北京有什么特产食物，北京有哪些好吃的不出名的特色的美食？

先吐个槽…

是我理解有误么…题主问的难道不是只能在北京吃到的特色美食（北京小吃）么？为啥要在北京寻么地道的外地馆子…吃个正宗的杂酱面新疆馆子？

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破题一下，北京人吃的那些个东西自己都叫的上名字，私以为名不见经传是相对于外地来的亲朋们的。像是老北京炸酱面，北京烤鸭之类的，就是大家耳熟能详又好吃的（当然很多外地朋友觉得那些不好吃，那我只能说萝卜白菜各有所爱，不过我在馆子里也没吃到过啥超越我姥姥做的炸酱面）

以下美食不分先后，稍微大点儿的馆子甚至一下小馆子做的都不错，大众点评找个离你住的近的家常菜or北京菜馆子吃就好，有些在普通早点铺子吃也不错（你要非去前门大栅栏那样的地方吃，我也只能呵呵了）

1.炒肝

有点儿排场的早点铺子都有卖，最好三环往里的小铺子，第一次吃不太推荐的是姚记，别说外地人我自己其实都吃不来姚记的，下水味太足了，就普通早点铺就好，反正好评度一直蛮高的。

像类似的吃食，卤煮火烧啊，爆肚啊，都没炒肝便宜大碗实惠好吃比较常见。

2.老北京焦溜丸子or饭馆做的干炸丸子（一般配个酸甜口的酱还有一个椒盐，不是路边买的炸丸子）

我姥姥的最爱，其实蛮家常的，所以差不多的馆子味道都正，我给男朋友（天津人）做过一次焦溜丸子，他表示没吃过但是太好吃了，其实就是个家常菜，小馆子吃没问题。（声明一下小馆子的标准大概是大鸭梨，天外天烤鸭店这种的平价家常菜馆，其实现在北京有些粤菜川菜馆也做些北京家常菜，代表的有金鼎轩这类，小馆子不是成都小吃这种的）

3.小荔枝口的宫保鸡丁（可能是北京改良独有的）

其实世界各地都有宫保鸡丁，但是啥味都有，吃过很多版本的还是觉得北京俗称小荔枝口最不起眼的宫保鸡丁味道尚佳。其实这个菜还真挺挑馆子的，端上来红红油亮不掉糊，吃起来酸酸甜甜，入口绝对不能柴了吧唧的为好，不过我也没有特别推荐的，很多饭店第一次吃和第二次吃味道也不一样了，找个家常菜馆子吃其实完全可以，只是我个人对这个菜味道挑，表弟喜欢峨眉酒家的，想起峨眉酒家的大长队…我会说我们每次都是去那块儿打包一份宫保鸡丁带回家吃么，味道还是一直都不错的。

4.麻豆腐（重口味预警）

是的，你没看错，就是这个像翔一样的东西，有着无与伦比的风骚口感，没法形容，反正是太好吃了，除了卖相不好，吃过都说好，口感大概就是微辣咸香糯回味有酸，吃一口真心就停不下来，没开玩笑，热吃最好，要是饭馆端上来是凉的…也好吃北京有什么特产食物，北京有哪些好吃的不出名的特色的美食？，只是少了辣椒油的惊艳（可能地位类似于食品中的榴莲？）京菜馆有，面馆通常也有，普通馆子一般没有。

5.炖腔骨

不能是排骨，小肋排什么的炖出来都不香，大腔骨才是。大碗吃肉，请吃腔骨！京菜馆或者西北菜馆都有，一些本地的粥店也有。

6.凉拌茄泥（预警）

这个和麻豆腐有点儿像的食品就是茄泥，上面浇了调味过的芝麻酱北京有什么特产食物，茄泥最好不带温度，有点儿冰牙，吃起来大概就是有茄子口感的芝麻酱味的。也蛮艳压的一道菜。京菜馆面馆粥店一般有卖。

7.打卤面（不是西红柿打卤！）

炸酱面家里味道最好，但是打卤面可以在外面吃到非常不错的，原因在于打卤用的肉汤，外面用老汤的话往往可以更香！面馆做的一般都不错，男朋友生病时候点名吃这个，不夸张的说他吃一个礼拜都不带腻的…

8.羊蝎子

就是一盆炖的差不多的羊蝎子，带着手套慢慢啃，这应该北方（至少北京周边城市）都有的，但是味道着实太好，必须拿出来说道说道。爱吃肉的你肿么可以错过！

9.盐水鸭肝

值得一尝！有点面面的口感一级棒，招牌上写着烤鸭店的都有卖。

10.芥末鸭掌

纂鼻子的感觉，这酸爽，北京人对芥末其实蛮爱的，还比如芥末墩，但是那个芥末量太足，也没这个口感好…我可能太爱吃肉了…

11.乾隆白菜

名儿好听，其实就是芝麻酱拌白菜也有用娃娃菜的，对芝麻酱难以磨灭的爱啊，这菜是乾隆微服私访回来饿了，大夜里没处吃饭了，去了个小店，大晚上人家也不开火了就给上了芝麻酱拌大白菜，乾隆吃的好哈皮，于是就赐店名都一处，后世因为口口相传乾隆爱吃这里的白菜，才有了乾隆白菜的名字，好拉，名字好听，菜也是真的好吃啦。

等我想起来啥了再更新！

小吴是个道地的老北京，打爷爷辈儿就住在四合院里。他家每逢过节过年桌上一定会有一道菜，酱牛肉。那是他家的一绝。

肉，一定要选后腿的牛腱子。虽说满满三斤肉，酱出来至少要缩水一半，变为紧实的一长条，拿在手里沉甸甸的。摆开砧板，一手操肉一手拿刀，刀刃顺着片下来，第一片就让人充满食欲——灰褐色的断面，映衬出极其漂亮的花纹，不仅瘦肉纹理清晰，中间还夹着半月形、透亮的充满胶质的部位，在表面上勾连出诱人的光泽。

▲酱牛肉腱子 *豆果

偷偷捻一片放进嘴里，酱牛肉并不以味重取胜，更没有哪一味香料突出，甚至小口小口吃，还能感觉到肉的中心要稍淡上些许。然而最突出最和谐的就是牛肉本身的香气，经得起在嘴里反复咂摸，越嚼越有味道。而咬到那充满胶质的部位，它在舌头上化开的时刻，更是要整个人颤抖一下，爽到天灵盖。

▲酱肉酱汁 *《风味人间》

小吴倒是慷慨，朋友们谁问酱肉做法，他都乐意指点一二。老北京的酱肉，据小吴说这也是传统鲁卤的特点，是不用酱油的，而是把干黄酱和甜面酱用水澥成酱汤，和十几味香料、中草药一起入锅。他家也不留老卤，每次现吃现做，用这方子酱上一锅肘子、猪手、牛肉，都是极好的。

北京人爱吃酱肉，但像小吴家有祖传方子的是少数。大部分家庭都不会自己做酱肉。好像自古以来，到外面买酱肉就是北京不可改变的传统。

时间轴往回转百来年，那时候北京还叫北平，还没像今天一样被踩在全国美食鄙视链的底端。好歹有些馆子有些名菜，是可以在民国大家的妙笔下，见诸报端，香传万家。

▲排队买酱肉 *新浪

比如盒子铺，也就是以卖熏酱肉品等熟菜为主，生猪肉为辅的猪肉铺。西单牌楼的天福，跟东城金鱼胡同的便宜坊，都是当年的网红店。排着大队在天福买切好的酱肘子，一定要选偏肥一点的，然后再赶紧跑到对面宝元斋叫上两个刚出炉的叉子火烧，趁热夹好酱肘子，吃得热油四溅舌头发麻，直往嘴里嘶嘶凉气——跟如今大家排队买喜茶差不多。

*《风味人间》

富贵人家吃饭讲究，差小厮去叫个“苏盒”送到家里，往往是福建产的朱红色金漆木盒子，盒外有精描的金饰图样，里面不同种类肉食分格码放：晶莹肥腻的酱肘子、色泽微黄的熏肘子、外皮酥脆的炉肉、带皮斩件的熏鸡、入口即化的鱼冻……层层叠叠，团花锦簇一样在盒子里盛开着。二月二炒几个菜吃春饼，或是饭点儿临时又来了客人，叫上这么一个盒子，都能吃得痛快淋漓。

▲清酱肉 *《风味人间》

那时盒子里还有清酱肉。现在大部分北京人一辈子也没吃过的清酱肉，也盛行于那个年代。清酱指的是做酱时酱缸上面的一种浓汁，来它腌制猪肉，做起来费工费时，有“腌七酱八挂仨月”的说法。要反复揉搓猪肉，让它水气尽去，吸收盐分和香辛料的香气，再在酱制过程中不断呼吸，把酱汁中细腻的风味物质吸入毛孔。这还不算完，还要经过一个漫长的挂晾过程，才算腌好出缸。

▲酱缸腌制 *《风味人间》

随着制酱工艺工业化，清酱消失了，清酱肉也随之而去。

民国时盒子铺和盒子菜，如今是只存在于文字记忆中的老物件，许多精细入微的烹饪技法就此失传。但几个世纪以来，北京人爱吃酱肉的心没变过。工业化和商品化，也为现代的熟食遍及万家创造了可能。

于是乎不讲究的，真空包装的酱肉一样大快朵颐。天福号或是稻香村，是现在北京熟食届的杠把子。而且随处可见的酱肘子也确实不错，色泽鲜亮北京特色熟食，北京人无论在哪，都惦记一口酱肉的味道，肥而不腻，皮烂而不脱。再开火随意扒拉两道素菜，馏几只大白馒头，围坐在一起，配上新闻联播的背景音，便是一家人最日常的晚餐。

然而有机会的话，北京人还是愿意吃现做的酱肉。

*搜狐

住在南城的最有福。在虎坊桥或是牛街，出名的酱肉不要太多。大冬天的早上，街边冷得都块站不住人，还能看到清真馆子的外卖窗口前，颤巍巍的老头老太太排出一长溜儿。

半斤酱肉，半斤口条，再带几个烧饼就齐活了。想吃的时候回锅烙一烙，烧饼对半劈开夹着酱肉，一口咬下去，芝麻酥脆，咸香迂回，好吃得没边儿。隔着岁月，无意间也在对百年前就爱吃烧饼夹肉的先祖致敬。

▲酱肉饼 *搜狐

又或者是家门口菜市场的熟食档口。黄灯泡上笼着半扇红灯罩，把一格一格的肉都照得红彤彤的。老板笑盈盈的，一口山东口音，见到老主顾，每次都会多抓一把猪耳丝。常来的都是街坊邻居，买了这么多年北京特色熟食，与其说是吃味道，不如说是吃习惯。

酱肉啊，是平凡生活里的涓涓细流，是北京人餐桌上的大龙套——平时任它来来去去也浑不在意，不会多看上一眼今天吃的是酱牛腱，还是烧羊肉。可要是餐桌上少了这么一盘，在吸溜面条的时候，在划拳喝酒的时候，总觉得心里空落落的，少的是那点肉酥筋软的卤香。