炒年糕是哪里的特产，老灵额！上海最全的年夜饭合集，少了哪一道都不行！

距离除夕之夜还有3天！

又到了一年一度顶顶重要的大日子，

一年到头，最期待的就是年三十晚上这顿饭！

一家人其乐融融坐在一起，

开心满足地说着过去发生的事情，

同时畅想即将到来的新年！

43道经典年夜饭，

吃过这些，才叫真的过年！

你家今年打算吃啥？

阿拉上海人的年夜饭顶顶讲究

|过年不吃饺子 |

再重申一次！阿拉上海人年夜饭伐切饺子！虽然祖国大地的大部分地区年夜饭都少不了饺子，但我们过年真的不吃！

过年吃饺子，那是北方人的信仰！阿拉上海人顶顶喜欢的是八宝饭！一桌筵席吃到最后，就靠它撑场面了！

|一张圆台面|

从小吃年夜饭，有一样东西必不可少，那就是圆台面。不要小看这张圆台面，可是各家主妇比拼手艺的大平台呢~而且，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场！不过现在，很多人家已经不讲究这些啦~

| 上菜有顺序 |

上海人的年夜饭和法餐一样，是一道一道上的~冷菜属于开胃菜，重在讨口彩。最后再来个汤，色色一一！

| 冷菜要讨口彩 |

上海人的冷盘里通常都是要讲口彩的，一般会有如意菜和四喜烤麸。上海话里，“喜”和“鲜”是谐音，新年之际，喜上加喜，喜上眉梢。而“如意菜”就是黄豆芽，形似如意，颜色明丽，寓意也极好。

啥是年味？

43道年夜饭就是年味！

1

本帮熏鱼

上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。祝大家年年有余~

2

油爆虾

油爆虾是年夜饭中雷打不动的名角儿，一般选用中小型的河虾，颜色红润发亮，味道咸甜可口，有着节节高升、吉祥讨喜的寓意哦~当然，油爆虾也可以作为热炒登台亮相！

3

酱鸭

上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭，色泽油亮，肉质筋道，鲜嫩诱人~每年妈妈都是到熟食窗口购买，年夜饭就可以直接吃啦~

4

凉拌皮蛋

过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最适意的下酒菜就是皮蛋了，清爽适口，香而不腻！

5

白斩鸡

看着黄油油的鸡皮就打心眼里高兴，蘸上酱油，特别鲜，年夜饭的餐桌上必须少不了这道“见面菜”！鸡同“吉”，新的一年吉祥如意事事顺心哦~

6

葱油海蜇

这是上海宁年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间哦！

7

糯米红枣

这道菜又叫做心太软，红枣咧开口子包着糯米，讨个笑口常开的好彩头！家里的老人和小孩子都很爱吃，年夜饭必备！

8

糟货四宝

糟货四宝象征着“四季发财”，大年三十这一天要是没吃到它，总觉得少了一点滋味，糟门腔、糟猪肚、糟虾、糟毛豆，每一样都要备一点！

9

什锦菜

年夜饭桌上色香味俱全的一道菜，通常是用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

10

土豆沙拉

土豆块、玉米、青豆和香肠，有荤有素，味道丰富，口感绵腻，一口一口吃得停不下来。

11

四喜烤麸

传统四喜用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇，上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜，吃起来软绵绵。四喜烤麸谐音为“靠夫”，是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成哦~

12

山林大红肠

备年货的时候，总也少不了去山林买一些大红肠。不论是回来做沙拉还是做罗宋汤都少不了。亦或者切几根做冷盘，也是一个不错的选择！

13

黄泥螺

上海人最喜欢这种米道，一颗颗饱满的泥螺经过黄酒的腌制，味道就得到了升华，异香扑鼻！连汁带水含一颗在嘴里，清香便幽幽的从舌尖到脑门，轻嘬一下，螺肉脱壳而出，爽脆让人欲罢不能！

14

红烧肉

红烧肉是有回忆的上海味道~上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

15

糖醋黄鱼

有了红烧肉，一定也不能少了糖醋黄鱼，金红、香脆、甜酸！更有年年有余的兆头，新的一年刚开始，一定要讨个好彩头哦~

16

红烧狮子头

每年过年的时候，都特别怀念外婆做的红烧狮子头。老人总想把所有的好东西都给孙儿们，狮子头做的又大又肥，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味，但却不会过分油腻！拌着饭，能吃两碗！

17

鸡骨酱

鸡骨酱是一个怀旧菜，可能年纪轻一点的上海人都没听过。老底子烧鸡骨酱，是用带骨的鸡肉炒，甚至可以用剔除肉的鸡壳子斩碎来做，弄堂口梧桐树下，摆一只方凳，老酒咪咪山胡嘎嘎骨头嗍嗍，多少惬意！

18

油焖笋

清脆爽口的一道菜，吃腻了大鱼大肉，夹一筷子，清爽无比~

19

咸肉冬笋蒸干丝

猪肉提前进行腌制，经过一个冬天，咸肉的油脂被雪藏，肉香被压抑。加上笋片蒸熟，咸肉肥而不腻，鲜咸宽厚的醇香一跃而上。

20

响油鳝糊

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名，也是好兆头哦~以新鲜鳝鱼作为原料，把鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

21

蛋饺

小的时候，只有过年过节才能在餐桌看到这道菜，现在虽然经常能吃到，但年夜饭还是要有，用鲜虾或者鸡肉做馅，用蛋皮包起来，全程手工，吃起来那叫一个鲜香啊~因为形状像金元宝炒年糕是哪里的特产，也寓意招财进宝，吃完财源滚滚来！

22

鸡汤肉皮

年夜饭上必须要有三林塘肉皮的姓名，酥松绵软的肉皮焐入汤中，吸饱汤汁里的精华，端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡，喝上一口，一整年都是舒心顺意！

23

酱肉

童年里，提起过年，印象最深之一就是酱肉了吧！把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是春节的味道吗？

24

水晶虾仁

“水晶虾仁”曾被评为“上海第一菜”，晶莹剔透、赛过明珠，魔菌自己能吃掉一盘啊~

25

八宝鸭

八宝鸭是上海的经典菜哦，也是上海老饭店的经典菜式，过年经常买来吃的，因为做起来实在是麻烦呀！鸭肉丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！

26

花雕醉鸡

这道菜肉质细腻，超级有本帮风味！因为选用的是蹬鸡，经过处理过的鸡肉要用5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。年夜饭上出现这样的传统醉鸡，用上海话说就是“扎足了台型”！

27

鳗鲞

“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。

28

油酱毛蟹

上海人对螃蟹的喜爱深入骨髓，过年吃螃蟹有“富甲天下、八方招财、纵横天下”的意思哦~

29

腌笃鲜

没有任何一道汤能鲜过腌笃鲜，笃悠悠的炖上几个小时，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，咪道嗲死了！

30

蹄髈

满满的胶原蛋白，虽然吃起来会略微有些腻，但年夜饭还是少不了它~

31

扣三丝

扣三丝是上海的传统名菜，做法非常精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，像一个山包，有“金银堆积如山”的意思哦！

32

炒年糕

上海人平时就爱吃年糕，过年更是必不可缺的一道菜，寓意年年高(糕)。排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有“腔调”啦！

33

糖醋小排

糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊！平日里就爱吃这道菜，过年更是必不可少的！

34

油面筋塞肉

家喻户晓的妈妈菜，炸面筋本来口感就很好，里面塞得满满的肉更让人期待，油面筋又大大减缓了纯肉的腻味，再配上绿油油的一圈上海青，三样叠加起来，这诱惑谁能抗拒？

35

草头圈子

草头圈子是上海特色菜，非常受欢迎哦！这道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，咪道嗲的来！

36

春卷

上海人爱吃春卷，很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到，还是用冰蛋做的，冰蛋都要配给供应的。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了。

37

排骨年糕

排骨年糕似乎是集万千上海人的宠爱于一身，经油氽、烧煮，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，年夜饭这么重大的场合当然也少不了它，而且年糕还有“年年糕”的好兆头哦，多吃两块吧~

38

三鲜砂锅

不同于全家福的隆重和繁琐，蒸三鲜做法简单炒年糕是哪里的特产，只需处理好所有材料装盆，加入高汤蒸熟即可。这样一盘菜，丰收喜庆，仅只一道便如赴飨宴，吃着阖家欢乐。

39

龙虾片

过年最不能少的零食就是龙虾片了！朋友来访、放假在家追剧葛优瘫都少不了，吃起来咔吱脆，而且还带着虾肉的鲜香~

40

汤团

上海人过去习惯大年初一一早第一顿饭一定要吃汤团，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。然后年初一早上绝对不能吃平时经常吃的泡饭，这可是上海人的忌讳。因为“年初一早上吃泡饭，出门必落雨”，这个泡饭叫穷饭。

41

酒酿圆子

上海人的年夜饭，通常最后都要上一道圆子当点心，一碗小圆子下肚，酒酿味浓甜润，圆子甜糯，馅甜香。新的一年比蜜甜！

42

猪油八宝饭

团团圆圆、吉祥平安！八宝饭是上海人过年的必备菜肴，糯米、豆沙、桂圆、红枣，吃起来都感觉很有情趣！

43

全家福

丰盛的全家福上桌，年夜饭才算是到了高潮。肉圆、冬笋、肉皮、黄芽菜、蛋饺……热气腾腾，红红火火一整年！因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。

当丰盛的全家福上桌，

就是整个年夜饭的高潮！

很多人都说现在年味淡了，

但是当圆台面一支，

桌子上的菜一摆，浓浓的年味就来了！

已经迫不及待3天后的那顿饭啦~