嘉兴的特产美食，嘉兴十二碗——在温柔水乡，寻一碗难忘的老味道

地处太湖流域的嘉兴，正处于中国最古老的的稻作文化区之中，在相当长的时间里，嘉兴以天下粮仓而著称。然而，以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心地一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。——《舌尖上的中国》

城市简介——嘉兴

“禾城”嘉兴，地处浙江省懂不，位于江河湖海交会之位，交通便利，自然风光驰誉江南，有着两千多年人文历史的嘉兴，自古为繁华富庶之地，是典型的江南水乡。

乘坐一艘乌篷船嘉兴的特产美食，船夫摇着木浆，木头的声音咿呀作响，这里有着诗词中最美的烟雨江南。走过小桥流水，古镇中的白墙乌顶，恬静且淡然，这里有着世人眼中最安逸的小镇生活。

很多人认识嘉兴，是从认识乌镇和西塘开始的，但那只是嘉兴的一面，这一次，小编不谈乌镇，不聊粽子，但你品味这个城市的另一面：那些藏在温婉中的细腻美食。

十二碗“嘉”肴

【第一碗】新二锦馅

美食关键词：滑嫩鲜美、口感细腻、风味独特

这是一道民国时期嘉兴吴震懋传统特色菜肴。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。

柔软细腻的豆粉皮包裹虾仁，晶莹剔透的白花鲢鱼肉皮包裹蟹粉，咬一口虾仁腐衣包，香郁鲜嫩；尝一口蟹粉鱼面筋，鲜嫩、滑润；再喝一口汤，味纯，姜香浓郁。

二锦馅在20世纪70年代就被收录进《中国菜谱》。2012年，聪明的嘉兴厨师本着更加养生、更加健康的理念，对二锦馅这道菜肴进行了改良，创新出了一道“青出于蓝而胜于蓝”的新二锦馅。

新二锦陷有三大创新，其创新之一，是把油球用更加绿色生态的农村饭皮做成皮，成品形色如豆腐衣，比豆腐皮口感更加滑顺；创新之二，是把猪肉馅换成了河虾馅，把河虾剥壳、剁茸，虾仁馅味道更鲜嫩；创新之三，是用白花鲢鱼制成鱼面筋，包裹蟹粉，然后用姜、菜心等辅料去腥。

【第二碗】冰糖鳗鲡

美食关键词：肉质细腻、甜咸适口、下饭必备

江南水乡，河鲜比较多。河鲜之中，河鳗是“高档东西”，被称为水中的“软黄金”。嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡，过去最为传统的做法就是冰糖鳗鲡，味道好，营养佳。

早先，嘉兴擅长制作冰糖鳗鲡的是一些开了很久的徽菜馆。后来，嘉兴本地酒店的名厨经过多年的实践，也研制出了重火工、火候的本帮红烧技法，很受本地人追捧。

【第三碗】菱香豆腐

美食关键词：特产菱角、软糯清甜

“菱香豆腐”取材嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐烧制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互为渗透，鲜美滑爽，故而味道独特，是嘉兴地区的一道传统名菜，也是外地游客和本地居民当季的首选菜品。

清代美食家袁枚在《随园食单》的豆腐类中，共有九道豆腐类菜，唯独没有菱烧豆腐一说，估计是用其他地方的有角菱来烧豆腐，均口味不佳。所以，菱香豆腐就成了独树一帜的地方特色美食。

【第四碗】嘉禾扎肉

美食关键词：肥而不腻、甜香味美

嘉禾扎肉是嘉兴民间传统名菜，因家常少量难以烹制，故旧时一般都出现在婚宴、寿宴上，平时难得享用。近年来，嘉禾扎肉一直是嘉兴热卖的传统招牌菜。

嘉禾扎肉叫稻草扎肉，是用新鲜的稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉，即可以避免熟烂的肉块碎掉，同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味，让红烧肉不再是单调的甜腻味道。

【第五碗】红烧桂鱼

美食关键词：浓油赤酱、葱香扑鼻、咸中有甜、肥而不腻

桂鱼，学名鳜鱼。鱼头小而鱼身厚，刺少肉多味道鲜美，是鱼中佳品。红烧桂鱼是嘉兴人的家常菜，据说要品尝桂鱼的独特风味，非红烧不可。

相传，乾隆下江南来到嘉兴，品尝了红烧桂鱼之后，大为赞赏。“桃花流水鳜鱼肥”，说的是桃花盛开时，其味最为鲜美肥腴。红烧桂鱼一般选用南湖2斤左右的野生大桂鱼。再用土酱油烹制，只见浓油赤酱，葱香扑鼻，入口咸中有甜，肥而不腻。

【第六碗】金丝御鸭

美食关键词：药香滋补、味浓可口

正宗的金丝御鸭的做法中，需要有猪蹄与鸭肉一同卤制，最后烹调成品。覆盖在鸭肉表面的酱汁里，包含着猪蹄炖煮出的胶质，汤汁浓郁，渗透到鸭肉中。再融合调配好的中草药嘉兴的特产美食，嘉兴十二碗——在温柔水乡，寻一碗难忘的老味道，成就了这一道养生滋补的美味。

by 小新说吃

传说乾隆皇帝六下江南，有一次当地太守为了讨好皇帝，于是让百姓在七日之内上供当地特色美食。在一次外出筛选过程中，太守意外发现嘉兴中药铺有一位年过九旬的老人，精神抖擞，耳聪目明，于是就上前问其养生之道，老人说：“中药配野鸭，身体顶呱呱，里面加入十几种药材，经常食用可延年益寿”。太守听后如获至宝，马上问其秘方，回府后将此鸭献给皇上，乾隆爷食用后，唇齿留香，龙颜大悦，随即命名为“金丝御鸭”。

by 小新说吃

【第七碗】筒骨白干

美食关键词：唇齿留香、汤头香浓

筒骨白干是嘉兴的本土菜肴，精选筒骨配以数十种调味料经20多个小时熬炖，煲汤味香浓，秘制白干入口灌汁满溢，咽舌之余还齿留香。酒店推出后竟在短时间内风靡禾城，引得嘉兴筒骨卖断货，价格飙升。开业至今，此菜经久不衰，享誉省内外，亦谓嘉兴餐饮一大传奇。

【第八碗】船娘茄子

美食关键词：风味独特、鲜美可口

苔菜和茄子都是农家常见的蔬菜，臭苔菜则是浙江地区独特的风味吃法之一，喜欢的人赞其实人间美味，也有一些初次尝试的食客会觉得味道浓郁，不太适应。且听小编来说一说这道菜的来历。

据嘉兴南湖船食谱中记载，清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲，在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时，船娘为他们准备了几道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顾仲吃后大赞此菜鲜美无比，同时也将此菜改名为“船娘茄子”。此菜选用来自农家地里自种茄子，苔心菜。继承传统特色风味的同时，菜品如今更加精致典雅。

【第九碗】五彩螺鸡

美食关键词：螺肉清甜、鸡肉鲜嫩可口

水乡的河道中盛产田螺，田螺气味清淡，少腥，仅有少量的土腥味。清洗干净的田螺与鸡肉一起爆炒烹调，吸收了鸡肉味道的同时，保留了螺肉劲道的口感。

相传，范蠡与西施隐居于嘉兴鸳鸯湖畔，并为西施打造了一座精美的临水妆台。天长日久，西施梳洗的水流入湖中，在湖里生长的螺蛳竟然渐渐生出五色光彩，肉质肥厚，被当地百姓称为“五彩螺”。每逢家里有宾客，范蠡总会从湖里打捞五彩螺，与自家养的土鸡一起烹煮，鲜美异常。“五彩螺鸡”渐渐成了家喻户晓的待客经典之菜。

【第十碗】南湖蟹虾

美食关键词：湖鲜聚集、鲜味弥漫

江南自古盛产蟹，嘉兴多名蟹，尤以南湖蟹“六月黄”为最有名，从前“南湖清水大闸蟹”的招牌一直要挂到杭州的鱼市上。除了蟹，南湖四季有虾，尤以春夏时节的虾最为味美。

南湖蟹虾的做法是蟹粉和虾仁的完美融合，蟹粉独特的味道覆盖在清甜的虾仁上，不仅使营养价值提升，其鲜味也有了质的飞越。出品造型也十分别致，用调羹食用非常方便。

【第十一碗】白切三样

美食关键词：肉质紧致、原汁原味

白切是最体现原料本色本味的烹饪技法，食材基本上以原生态的形式展现在食客面前，白切的食材在食用之前都不加任何调料，并且在煮制的过程中也不放有颜色的调味料，仅以葱姜大料去腥。白切菜品也非常考验厨师的刀工，和调制蘸水的技艺。

清朝袁枚写的《随园食单》上列出了以鸡为主料的菜谱数十款，口味各异，但是排在第一位的，就是白切鸡。旧时嘉兴地区，水煮过的整鸡一般用来祭祀，祈求家庭安康，风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴，白切三样根据时代潮流，加入猪舌和猪肚，不仅丰富了菜品样式，更提高了菜品的整体口感和美观度，风靡嘉兴大小菜馆。

【第十二碗】嘉兴酱鸭

美食关键词：秘制口味、酱香浓郁

传说当年吕纯阳化身乞丐走进酱鸭店求宿，陆姓老板发善心允许其在灶门口留宿一晚。次日，乞丐离去，留下一条破稿荐。店里伙计随手撕了些当柴烧，没想到烧出来的鸭子异香扑鼻。从此，这家酱鸭店声名远播，陆姓老板干脆将店名改为“陆稿荐”。

陆稿荐因有个神话般的传说，自康熙年间在苏州创业以来，久负盛名，至咸丰十年（1860年），因遭战乱兵火，损失殆尽。嘉兴酱鸭始于上个世纪30年代初，在陆稿荐“秘制酱鸭”的基础上进行配方改良，因口味独特而美味传扬。尤其是改革开放后，以文虎酱鸭、禾城陆稿荐为代表的嘉兴酱鸭再次名声鹊起，以其“色泽褐红、味道鲜美、油而不腻”的特色畅销全国各地，深受广大消费者的青睐。

特色美食店

禾城陆稿荐

推荐理由：

这家老字号的历史，仅次于五芳斋，不仅粽子的口味一绝，其它嘉兴特色菜品做得也非常地道，葱油南湖菱、蜜汁酱鸭、田螺煲，浓缩了江南水乡特有的美食和小吃。

地址：嘉兴南湖区中基路99号(近月河街区)

五芳斋总店

推荐理由：

南方人爱吃咸粽子，北方人爱吃甜粽子，只要是关于粽子的一切口味，五芳斋里什么都有。嘉兴的粽子全国知名，而五芳斋的味道在嘉兴出众。不仅可以堂食，还可以购买一些真空包装的当伴手礼。

地址：南湖区建国南路286号(中信银行对面)

清河煲

推荐理由：

田螺筒骨煲、田螺鸡煲，一锅热气腾腾的煲，大骨头里骨髓浓郁软糯，加两个自己喜爱的小菜，满满的嘉兴味道。

地址：嘉兴南湖区勤俭路438号(近建国路)