长沙都有啥特产 湖南米粉长沙大决战

一

开山宗派

1874年，清同治十三年，湖南米粉开创元年，此前各地都是扁粉。

1

衡阳，渣江古镇。

惊蛰时分，蒸水河雾气腾腾，春潮缓缓向东流去，两岸梅花将开未开，一位清癯儒生随一位白发渔翁，乘一叶扁舟，逐波踏岸，悠然探梅。

儒生是雪帅彭玉麟，中国海军缔造者，此时已辞官回到老家。

他辞官不止一次，朝廷只好在两年前同治皇帝大婚的时候，请他去北京就任“宫门弹压大臣”，这个奇怪的头衔意思是，你德高望重，证婚人非你莫属，证婚官总可以吧？

婚礼喜酒喝完，雪帅要回湖南，慈禧说，能不能不那么早退休啊，你干两江总督吧。彭公说，古人云“莼鲈之思”，我也想念老家的米粉了。

话说这天，大清钦差大臣海军上将在蒸水河里小船摇啊摇，摇到小码头上岸吃米粉，一边吃一边若有所思。

突然，他问店家，你想不想做银丝一样的细米粉？

店家小心问道，中堂大人，嘛样搞？

雪帅说，江西一带的米粉，米浆发酵过，米团挤出来细丝一样，晒干用作军粮的。

店家说，这个方法我们不会。

彭公笑道，不怕，我请督粮道和米粉匠过来，试试看。

于是，从此以后，渣江米粉变得又细又长，应该算湖南米粉最细的一款，也是制作工艺最复杂一款。而后，逐渐风靡整个衡阳，尤其以鱼粉为特色。

时至今日，渣江古镇还有一两家传统的鲜榨米粉店，花样繁多，十八道工序，鲜美无比，闻名乡里。店家张榜言称，手艺历传几代人，绵延143年矣。

2

常德，提督军门。

夏日傍晚，衙门内厅灯火摇曳，几位军头正在宴席上享用松茸汽锅鸡过桥米线。

座上为首是一位威风虬髯壮汉——新任湖南省军区司令员马如龙少将。

马如龙，云南建水人，本来是滇南回民首领，因为平定杜文秀回乱有功，刚被慈禧请到北京一起看戏听曲，赏封湖南提督，到任常德不久，奉命节制湘西土司。

请滇军来镇抚湘常德，朝廷这个安排，让马如龙既受宠若惊又如履薄冰，当时天下可都是湘军的势力，只好既来之则安之。

云南官兵计有五营共3000人，大部分是回民，既然做了长期驻守的准备，那就休养生息于此罢，首先解决大家伙的饮食问题。

云南回民官兵可吃不惯湖南这里的干切扁粉。

建水是云南过桥米线发源地，军中藏龙卧虎，不乏米线高人，这几天稻米石磨鲜榨作坊落成，上下大宴过桥米线，集体聊解乡愁。

营房吃牛骨汤牛肉片过桥米线，司令部作战中心当然吃得更讲究，席上马如龙就说，平时吃过桥米线排场太大，碟子一堆，场面铺张，没有打仗的样子，入乡随俗，军中就简，炖上好牛肉，就一碗碗直接浇盖吧，不用过桥了。

这不过桥的米线，滋味醇和鲜美，牛肉飘香，兵士也爱吃，军属就开始摆卖，生意一时车水马龙。当地民众品尝之后大为赞赏，纷纷学艺开店，大家都做压榨圆粉，满城倾动，美味威名远扬，史称常德米粉。

3

洪江，宝庆会馆。

夕阳西下，沅水如练，鳞次栉比的洪江城并没有像其他深山里面的码头小镇那样慢慢安静，而是愈发热闹起来，院落张灯结彩，酒肆嬉笑起伏。

湘西南出产木材、桐油，都经洪江转向全国。山里货物出去，外面钱财进来，是个富得流油的繁华所在，夜夜歌舞升平。

宝庆会馆里面，会长刘四爷正在招呼几位执事品尝云南的米线。

刘四爷大名刘长健，宝庆府新宁县人士，是云贵总督兼广西巡抚刘长佑的四弟。

宝庆人霸蛮，团结，能吃苦，善经商，二十年前在汉口争夺抢下最大码头成为长江最狠帮派。树大招风，械斗不断屡有死伤，总被围攻，后来是湘军首领刘长佑摆平各路势力。于是刘家在邵阳威望卓著。刘四爷坐镇洪江，统领这里的邵阳民众商旅，人口有8000多，占了洪江三分之一。

洪江货物，木材和桐油走沅江水路过常德，走陆路翻越雪峰山栈道到宝庆。这条路程一般走个四五天，商队路上一向吃的是干粮，嘴巴能淡出鸟。

云南人马如龙到常德上任，作为云贵总督的弟弟以及宝庆商帮的掌门，刘四爷自然要去拜会一下，于是第一次吃到了琳琅满目的正宗过桥米线，更对新品牛肉米粉兴致大增。于是，就请马提督营中云南的能工巧匠来到洪江传授技艺。

他觉得，这种来自于云南的圆米粉好晒干，适合山路上泡软吃，开胃醒神。

美食品鉴会完毕，大家一致认为，圆米粉要越粗越好，山路颠簸，细了容易断。

路上不好炖汤，洪江也没牛肉，用本地甜酱加辣子烧鸭子去干拌，重佐料好入味。

有人说，这样是很好，不过米粉第三天会酸怎么办。

四爷道，没关系，广西一带米粉有酸的，他们还故意沤酸吃，更加劲道。

就这样，米粉，通过雪峰山，把湘西和湘中连接起来。洪江和邵阳的米粉就诞生了，筷子那么粗，形状一样，是当今中国最粗米粉。

这条山路第四五天，经过160里，就到了邵阳洞口，米粉已经微馊发酸，用猛料镇味却有独特风味。于是，后来邵阳粉就一直喜欢特意发酵致微酸，用巨辣的红油牛肉浇，刚猛劲爆活脱脱“宝古佬”人生写照。

而洪江粉，拌着红烧鸭子，丰饶绵软回味无穷，透着殷实门户的细腻讲究，百年岁月静好。

4

长沙，城郊古墓，一百年后的1974年。

秋天的清晨，阿弥岭长沙新火车站工地开挖，不一会就碰到古代墓葬，工人立马通知文物局。很快，一位白净书生风风火火带着同事来到现场勘测。

他叫熊传薪，考古专家，后来是湖南省博物馆馆长。

那天一早，熊传薪本来在震惊世界的“马王堆汉墓”现场进行持续两年发掘整理的收尾工作，离这不远，赶来也快。长沙这座3000年的城池，挖下去到处都是古墓，阿弥岭这个小山包，也发现过不少战国和两汉的墓葬。

他满心期待，但是，似乎并没有太大惊喜。

古墓打开后，显示是西汉年间，没有惊世的宝贝，却发现前所未有的器具，不知道有何用途，熊传薪事后在编号为“74长阿M7”的考古论文里写道：滑石模型器上均刻有器名，这对研究长沙西汉时期的历史，提供了新的资料。

滑石模型器具铭文分别是：灶、井、仓、鼎、釜、甑、磨，另外有铁刀和陶罐陶壶。那些铭文有趣的是，好像小学生在黑板写的简体字，一目了然。

今天餐饮界公认，中国最早的石磨标本就是在长沙这座汉墓发现的。

岂止是石磨，隔行如隔山，各届也没有深入研究，本人认为，这一堆组合模型，是模拟长沙米粉全套生产工艺。这次考古发现，对于启迪中国食品史、中国餐饮史、湘菜史、米粉史，有划时代的里程碑式的意义。

灶，生火用的。井，打水用的。仓，存米用的。鼎，煮汤用的。釜，烧水用的。甑，汉语词典解释：中国古代的蒸食用具，蒸粉皮用的。磨，磨米浆用的。陶壶，装米浆用的。陶罐，泡米用的。铁刀，切粉用的。

这些器具完美表明，长沙米粉坊，汉代就已经出现，和今天的手工扁粉生产工艺毫无二致，这是世界上最早的米粉制作完整证据。

2011年，美国华盛顿大学联合开展了一项水稻广谱DNA研究，结论是8500年前，野生稻最早在长江中下游地区被驯化栽培，全世界的稻米都起源于楚地。

那作为几千年前的湖湘首邑，最早种植水稻，最早做出米粉也顺理成章，那么，全世界的米粉必都起源于长沙。

惟楚有才，于斯为盛。米粉之源，不服来战。

本月独家冠名——

二

湖南米粉战长沙

湖南各地大约有十几种米粉典型形态。

有辣和不辣之分。长沙米粉不辣，遵循传统湘菜，其他地方都辣，呼应现代湘菜。

有圆的和扁的之分。圆的有粗有细，扁的有干有湿。

至于口味和色相，那就是争奇斗艳了，各路豪杰酣战正烈。

本文特介绍在长沙盘踞的湖南各地米粉，附有地址，祝各位享用愉快。

入围标准

A、长沙有店；B、品类齐全；C、原产地出品形态；D、原产地人士掌店；E、是湖南米粉。

目录

1、永州战队：永州鱼粉

2、郴州战队：郴州鱼粉、宜章猪脚粉

3、娄底战队：新化牛肉粉、青树坪米粉

4、怀化战队：洪江及安江鸭子粉、沅陵猪脚粉、新晃米粉

5、邵阳战队：邵阳牛肉粉

6、株洲战队：攸县米粉、醴陵米粉

7、衡阳战队：衡阳鱼粉、筒子骨粉

8、常德战队：常德米粉及津市米粉

9、长沙战队：长沙米粉、湘潭米粉

至于张家界米粉、慈利米粉、吉首米粉、祁阳米粉……也是很特别的，但是在长沙没找到店铺，希望大家早点开过来。

至于谁最好吃，谁第一，那你说草莓梨子香蕉西瓜菠萝荔枝葡萄枇杷谁最好吃？

1

娄底战队

娄底两大县，新化和双峰，新化向东街，双峰青树坪，米粉都有名，都以红汤为主打。

新化是个很特别的地方，这里的人特别自豪，是蚩尤的后代，他们和安化人一起，更爱称自己是“梅山人”，有别于汉民的文化习俗和历史。以前新化依山傍水是个商业重镇，航运带来财富，有“吃在新化”之说，俨然湘菜分支。新化的牛肉粉面，那更是自成一派。而双峰，湘军老巢，乡民好勇斗狠，出了千古第一完人曾国藩，也出了湖南最有名的永丰辣酱。

新化牛肉粉——

按说山胡椒油是特点，在长沙就请君随意了，新化人制作牛肉粉有一套独特的绝技长沙都有啥特产，香艳而醇厚，体系严谨，足以堪当一派，美味无法用言语形容，牛逼两个字就好。

向东街新化红汤牛肉面

地址：高桥火焰社区7区12栋3号（朝晖路神农茶都对面）

青树坪米粉——

真的是巨辣，可见双峰人打仗多勇猛。最大的特点是，猪瘦肉用香料煮好后晾干，切薄片加盐腌入味，再去红油里面熬，把水分都熬掉，做成红油猪肉片干码子，这种吃法挺奇妙。粉丝细细的，饱含猪骨浓汤，吃的时候加点花生米，油豆腐之类，再加个煎荷包蛋，这一碗滋味就更加丰富了。

青树坪米粉林大总店

地址：青园路常青藤商业街1017（邂逅南城KTV一楼）。

2

郴州战队

郴州湘菜有一定特色，每次去都能吃到点长沙没有的菜，对于喜欢猎奇的我来说好喜欢。米粉品种也是别具特点，主流当然是栖凤渡鱼粉，其次宜章梅田的猪脚粉、嘉禾水煮肉粉、白露塘杀猪粉也有很多粉丝，名字都逗口水啊，可惜长沙没看到。

郴州鱼粉——

郴州鱼粉比衡阳鱼粉复杂得多，要熬一大桶红油鲢鱼汤，汤里还要加点茶油，吃的时候碗里加入当地特产“豆油”，好像浓缩酱油膏。在郴州当地，大多用干切扁粉，到了长沙，大家一律改用细粉丝。郴州鱼粉走浓烈鲜醇路线，满眼红艳，满嘴红油，辣辣的鱼汤更加开胃。

富家湾栖凤渡鱼粉

富家湾这家店，正门写的常德菜，后门写的栖凤渡，问老板她讲，做正宗的鱼粉生意难以支撑，晚上做常德宵夜才能维持，我说但愿你们生意做起来，把郴州鱼粉在长沙发扬光大。这家味道和郴州当地出品一样，红汤潋滟，有滋有味。

地址：万家丽广场东门对面富家湾小区。

黄娭毑鱼粉

黄娭毑的出品味道淡一点，不是太猛烈，更有女性的温柔，不过再温柔也是湘女，那是必须火辣的。据黄娭毑讲，她家在栖凤渡就是一直开鱼粉店的，味道来自家传。

地址：雨花路274号。

宜章猪脚粉——

网上有个舌尖上的中国，梅田猪脚粉篇，看了后奇怪了，发现是当地人仿照舌尖的风格，用家常设备拍摄的，背景音乐用舌尖，配音还神似，可见这猪脚粉多么让当地人引以为傲，必须做个纪录片广而告之才满足。

为了这一份荣耀，查长沙的大众点评，显示有一家老杨梅田猪脚粉在暮云镇，跑过去发现没有。

大众点评再找，茫茫粉店列表一页页翻看，才发现可能有一家，应该是了，过去探访果真是，猪脚用当地的宜章梅田镇方法油炸再红烧，猪脚妙在胶原肉皮的滑软，各地料理手段追求绵软，梅田追求虎皮。

不过这一家没有，做了改良，怕长沙人觉得油腻，我觉得还是坚持本色好，真英雄才能本色，并且越是独特的美食，越能网罗忠实顾客。

湘宜猪脚粉

地址：竹塘西路湘电线材生活小区门口。

3

怀化战队

怀化是湖南最大的地区，有50个民族，米粉呈现不同的面貌。并且互相之间似乎也没什么共性。听说辰溪的血鸭粉好吃，但是长沙没找到。

鸭子粉——

安江人说安江粉和洪江粉有区别，我看没什么区别，安江在洪江下游60里水路，饮食风貌一致也应该。洪江出产一种辣酱，小麦酿的像甜面酱，用来烧鸭子，不仅好吃也好看，用来拌米粉相得益彰，鸭肉粑软，鸭汁醇酽，每一根粉条都沾染着美味的欢愉。

克成堂鸭子粉

蛮有来头，克成堂为民国时期洪江商会会长吴克成所创商号，店老板也姓吴，料想应该为商号后裔，老字号到长沙焕发新生，在长沙开出几个连锁店。做洪江鸭子粉是家传手艺。

地址：恒达路38号（总店，近荷花园电信大厦、长海医院）。

安江鸭子粉

店家说米粉都从安江发货过来，和洪江粉的区别是，他们会把米粉加鸭子，加入酸萝卜丁和油炸花生米一通搅和拌好再盛出来。店里挂着一些获奖铜匾，显示店家的出品是深受各界好评，有行业协会认可的。出品就是荣誉。

地址：地铁1号线4号出口，通泰梅岭苑铺面。

沅陵猪脚粉——

郴州宜章梅田和怀化沅陵，出品猪脚米粉，是湖南绝代双骄。猪脚的美妙在于胶质和肉皮，软嘟嘟大快朵颐，梅田的把猪脚在糖油里面炸虎皮再红烧出来一大锅，沅陵则是加很多湘西特色香料连汁带肉卤出来一大锅，里面时不时还滚些虎皮蛋一起煨。它们的块头，都比长沙的猪脚要小一些。

李鹏沅陵猪脚粉

猪脚粉是当家招牌，看图就是，特别要说的是，螺蛳粉很有特色！注意不是柳州螺蛳粉，而是沅陵当地红烧香卤的大个螺蛳肉做的油码，可惜我是早上去的，真想晚上去要一碟喝几杯小酒啊，太诱人了，看着就入味，口水直流，沅陵是湖南最大的县，水道纵横，有湖南最多的水资源，那螺蛳做得好也当然了。另外，免费的配菜也蛮有特点，用竹筒装着，有些长沙没有的品种。

上图为猪脚粉、螺蛳码子

地址：刘家冲北路友谊小区B区14栋。

新晃米粉——

新晃可能是古夜郎国，2003年向民政部申请恢复更名为“夜郎侗族自治县”，从而引起轩然大波，云贵两省更是不服都说夜郎是自己的，争夺不已哈哈。这个现象表明，新晃乃神秘化外之地，必有独特的美食，比如除了米粉，还有绿豆锅巴粉。

新晃手工米粉馆

店家非常用心，墙上贴满各种出品的特点，都有说法，我看最牛逼的解说是蛋炒饭，榜书：蛋炒饭最大的特点就是没有特点。店里有现做手工扁米粉，绿豆锅巴粉，也有米豆腐，琳琅满目，值得流连忘返。

免费配菜也多，就一道折耳根就是长沙独步了，好像没看见哪家米粉店提供免费折耳根的。大片牛肉米粉有特点，加了番茄煮出来，更加带出牛肉的原味，这也是必须的，新晃黄牛是华南最优质的品种，必须体现这个特色。到这里来体验，感觉好像去夜郎国旅行打尖，吃的都是前所未有特色。

图为大片牛肉粉、干拌粉

地址：定王台浏正街口子。

4

邵阳战队

邵阳粉风格鲜明，发酵略带微酸，和洪江粉一样有筷子那么粗，米粉烫好盛碗里，浇上用香料慢炖几小时的牛骨汤，再打捞几大片红汤浸泡的牛肉铺上，再把牛肉红油舀一勺淋一圈，撒上葱花香菜或者油豆腐木耳，异彩纷呈的邵阳米粉就做好了。

多油巨辣好香，牛肉煨得极其入味，吃起来欢畅淋漓，嗜辣人士会高潮不迭。常德粉、新化粉、邵阳粉当属湖南牛肉粉的佼佼者……新化人好像更认为自己是“宝古佬”吧，清代汉口的宝庆码头，可是新化人勇猛争斗打出来的。

新化粉和邵阳粉的共性是，红汤巨辣，煨卤牛肉片。而常德粉的牛肉方块居多，并且没有那么招摇的红油，不会辣得头皮发炸。

邵阳牛肉粉——

我觉得都正宗都好吃，比较不出来区别，反正就是好吃，对长沙人来说，油重了一点，又不是天天吃，换换口味尝个新鲜也不错。还是邵阳人自己去判断吧。最近两年长沙出现不少邵阳米粉，都是邵阳人搞的，除了恪守家乡本味，每家应该也对调味有自己的理解吧。

苏记邵阳回民米粉

地址：香樟路78号（总店，长沙有多店地图可查）。

牛牛宝庆牛肉米粉

牛牛地址：润泽园高层大楼后面C11幢。

5

株洲战队

其实株洲市区吃的米粉和长沙湘潭是一样的，因为大家一样，就不算特别，所以长沙看不到株洲米粉的招牌，但是攸县米粉和醴陵米粉的门脸还是有的。攸县米粉和醴陵米粉都是细粉丝，干货水泡。比起衡阳粉略粗一点，但也算细了，细到常德粉的1/4。

攸县和醴陵粉最大的特点是所谓“烧锅”，就是每一碗粉，浇头都是小锅烧高汤加材料现做，浇到煮软的米粉之上。衡阳鱼粉也可以称为烧锅，不过食材没有醴陵和攸县这么丰富。

就口味而言，一小锅辣椒猪肉豆芽鸡蛋青菜汤浇到米粉上，总透着一股熟悉的家常气息，好像外婆家厨房做出来的。亲切又清新，食之常有“唯有美食与爱不可辜负”的遐想。别的地方米粉，你在家里是做不出来那种调和鼎鼎的大味的，而攸县醴陵这种烹小鲜的搞法，令人多想跃跃欲试，做给喜爱的人吃。

那攸县粉和醴陵粉也有区别，至少在长沙看起来是有区别，攸县粉煮煎炸过的荷包蛋，醴陵粉煮当场敲开的散蛋，增辣上色方面，攸县是当场油爆深红干辣椒末，激出赤之暖流和辣之伶俐，而醴陵是用当地特产，好像番茄沙司一样的辣椒酱，去料理烧锅，汤会呈现明亮的橙色，映衬碗中绿的青菜、黄的蛋花，淡妆浓抹相映成趣，白色再争先恐后涌现出青菜脆蔸、鸡蛋嫩清、绿豆银芽、晶莹粉丝四种不同色调层次，煞是好看，食欲大涨，舌尖津液忍不住肆虐。

醴陵烧锅粉——

犁头后街醴陵米粉

不多说看图。长沙有几家醴陵米粉，这家坚持用醴陵特产辣酱开汤。

地址：在五一广场市中心的小巷子里，好找。

攸县烧锅粉——

2位刚毕业看起来像五年级学长的帅帅的鲜肉小哥搞的，来此的都是涉外学生，装修和各种细节花了心思，更像咖啡厅，看同学们进进出出，恍惚回到大学时光。

Made一碗粉

地址：在涉外后面那一堆拥挤的农民房里面，耐心找得到。

6

永州战队

永州鱼粉——

感觉和衡阳鱼粉是一样的，看不出来也吃不出来什么区别。但是老板娘坚持声称鱼粉很好吃，我觉得，东安鸡粉相当好吃！相当有特点，但是老板娘似乎有点闪烁其词，我想，她肯定是怕东安鸡粉变成招牌，万一禽流感来了生意会连累。

东安鸡酸酸辣辣，网上说湘菜，它经常排在第一名，说是毛泽东宴请尼克松就用这道家乡菜。这个……（毛嗲嗲没有尼克松吃饭，是周恩来嘞），不过东安人唐生智倒是用这个菜请了蒋介石。反正……东安鸡做煨码，简直一绝。

永州特色鱼粉店

图为鱼粉、东安鸡粉

地址：荷花池巷51号。

7

衡阳战队

据衡阳土著讲，以前衡阳市吃米粉，到了粉摊，问都不要问，摆出来都是高汤碎肉细粉，没有其他花样，配辣椒萝卜丁甚至各种各样的免费小菜吃，鲜爽宜人。近年来才冒出鱼粉和筒子骨粉，新气象罢了。

总而言之，衡阳粉在湖南米粉中属于清新流派。无论是鱼汤还是骨汤，都是乳白的，不去酱油。

衡阳鱼粉——

源自渣江镇，兴旺于衡阳，当地有鲜榨米粉可以吃到，长沙都是晒干水发的粉丝，也很好吃。大家做法差不多，猪油爆香姜片，爆炒鱼头鱼片或者整条黄鸭叫，加清水或高汤或啤酒或糊子酒熬出奶白鱼汤，加青椒提辣，加丝瓜或者齐心白之类，盖在碗里烫熟的米粉上，一锅一汤，现熬现做，鲜美无比。

毛记鱼粉

地址：潮宗御苑后面，吉景小区11栋门面。

筒子骨粉——

长沙街上应该有几十家，我看就是在传统衡阳肉末粉的基础上加入一根筒子骨，再来个煮荷包蛋，整体风格鲜嫩而清新。筒子骨用吸管去嘬一嘬骨髓也蛮有趣。这种米粉里面的肉末非常滑嫩，原来是用滚烫高汤直接浇淋肥瘦相宜的肉末，难怪刚刚到熟，肉末软嫩而Q弹。

一筒天下

地址：马王堆中路192号（德政园北边）。

8

常德战队

常德牛肉粉——

长沙街头，怕莫有上千家“常德米粉”、“常德津市牛肉粉”，99.9%卖的是猪骨汤牛肉粉，都改良了，放弃了常德米粉本真的浓烈劲道。我搞不懂这些店为什么要改良，生怕长沙人不肯吃？

去年开始，长沙出现了几个原汁原味的正宗常德米粉，刘聋子的火爆大家都看到了，简直是长沙粉面业原子弹爆炸。最近，常德和津市知名粉店纷纷摩拳擦掌，都想到长沙大展身手，期待好戏上演。

常德牛肉粉最开始在常德市兴起，那时基本由回民打理，第一代口味称为“毛汤”，毛胚的毛，意思是简单直接炮制牛肉，口味粗犷。

抗日战争常德会战，在常德开店的刘聋子逃难到“偏安一隅”的津市继续生计，在回民做法上升级，融入汉民的香料，口味为之一振。于是生意很快独占鳌头，食客如云，成为津市牛肉粉的代表。这个口味是所谓第二代常德米粉，且叫它“顶汤”吧。

第三代公认从津市贺记开始，融入更多麻辣香料，着色红艳，顺应川湘菜江湖口味主流长沙都有啥特产，就是现在大家今天习惯的常德米粉样子。所谓一代毛汤，二代顶汤，三代“花汤”是也。

刘聋子

津市米粉之王，拜长沙这几十年来满街冒牌店免费帮忙打广告所赐，正牌店一开业就挤爆，蔚为壮观，各位看官网上搜索有好多故事，这里不再赘言。

上图为原汁牛肉粉，这是第二代常德米粉的样子

地址：凤亭路七号（清水塘第二小学斜对面）。

猛记黄牛肉粉

深受重口味人士喜爱，家乡浓烈口味的本色，又被老家津市、部队炊事班转业、专注食材的老板做了改良，滋味复杂而浑厚，奇香逼人。

常德米粉用水牛，那种喜欢在烂泥潭打滚的大水牛，猛记用黄牛肉，来自贵州的黄牛，倒是特别。

上图为麻辣牛肉粉，这碗可能是是第四代常德米粉的样子

地址：潮宗街1号，青少年宫西门对面。

局关祠常德米粉

特意请出这家，为几百家上千家常德米粉小店竖个榜样，美味在民间。长沙的常德粉津市粉好多懒得取名字，有勤快的自己挂个刘聋子招牌滥竽充数，反正吃的都是街坊邻居周围上班白领，不要字号也罢，店主基本是澧县人，其实津市澧县本是一地。

你进店里，老板第一句话就会问“七圆滴七扁滴”，你要没有特别要求，他们就给你端一碗猪骨汤米粉，盖上牛肉码子。

这根本不算常德米粉好吗，下次记得说，七圆滴！七你们正宗常德粉！店家就会端给你美美的，不带猪骨汤，只用牛肉汁浇盖的正版。

吃完你可以要一碗猪骨汤喝喝，免费，熨帖又舒坦。这么来看，改版也有改版的好。

上图为红烧牛肉粉，这碗是第三代常德米粉样子

地址：局关祠口子上。

N员猛将，个个厉害，篇幅有限就不再详细介绍。

曹记：津市老牌，开在湘江世纪城湘江北路凤亭路公交站一带。

津市牛肉粉北辰店：在秋月路，生意很好，口味很正，一看就知。

老路家：马王堆北路70号。

津玉缘：西湖路126号。

……

好似威风大店如雨后春笋一个个冒出来。

贺记：津市米粉无冕之王，第三代口味开创者，正在长沙找店面。

壹德壹：常德米粉市级非遗继承人，前几年在长沙开过，水土不服走了，据闻正在找地方要开大店，趁这波刘聋子掀起的狂潮，杀个回马枪，好好好。

9

长沙战队

长沙粉、湘潭粉同源同宗，放在一起说。

长沙米粉——

长沙米粉娇贵，是新鲜的扁粉，保质期为12小时，运到外地就过期，而制作米粉有点技术门槛，一般人也不会做，所以外省难觅踪影。长沙粉讲究原汁原味，所有汤底码子浇头务必体现食材本性，继承传统湘菜精髓，一碗周正的长沙米粉，要汤鲜码正，粉条细腻柔韧，滋味清澈醇厚，将食材的本真用纯粹的手法和持久的耐心伺候出最丰饶的味蕾体验。

长沙小呷

该店米粉自称“手功粉”，手上功夫的意思，以区别市面真伪难辨的“手工粉”。品牌推手为吃遍全城人气粉店几百家写出轰动一时的《长沙米粉一百单八将》作者郭郭江，该文传阅破千万，是长沙米粉的通览。

店面着意东方意境，呈现浓厚文化气息，器皿讲究，卖相规范，由老师傅料理，“观音头”式样挑粉，“鲫鱼背”式样摆粉，一板一眼，传统大店老派套路，煨码、炖码、蒸码、炒码齐全，总共18款，另有18样长沙小吃，按照传统配方，专门定制配料佐菜，匠心独具。

加盟请扫上图二维码

地址：人民中路35号。

追求值得一提的是，该店使用的长沙米粉机的发明专利，解决标准化控制及节能减排的历史难题，从而能实现远程控制，期望“长沙小呷”品牌能够率领养在深闺人未识的长沙古早美食，在全国乘风破浪。

其他早前推荐过的长沙粉店，请点击下面灰色标题直接看榜单：

湘潭米粉

现在长沙到湘潭很方便，半小时。

湘潭的米粉没有长沙复杂，基本就是肉末浇头，越简单的食材越考验水准，湘潭米粉可以说代表了长沙一代米粉最原始的风貌，一座安静的城市，似乎被时代遗忘，却不经意保留了旧时的民俗，返朴归真反倒贴切了当今最崇尚的个性追求：把一件事情做到极致。

十八总粉店

地址：十八总码头。

在湘潭老城区湘江十八总码头开了好多年，多少年就一个花样，猪肉码子，用杂酱加高汤化开，独到的味道传承几代人，每天人挤人，早上是附近街坊，晚上是全城吃货。

湘潭的锅饺别有特色，用的发面，水煎松松软软，也必须尝一尝，他家的就很好吃。

（完）

文、图|郭江

画、编|马桶

郭江：长沙小呷品牌创始人，专利长沙米粉机发明人，食品研发专家，餐饮文化学者。

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