新西兰林肯，云南：咖啡本科推动“双链”融合

现有的咖啡行业相关专业主要依托于食品科学、农学等周边学科，难以培养出满足市场需求的复合型人才

“世界范围内，咖啡产业的‘种子’和‘杯子’是错位分离的。只有中国兼具种植加工、标准化生产和庞大市场。”

文 |《瞭望》新闻周刊记者 赵珮然 胡超

“这样的咖啡豆叫作生豆，我们所喝的咖啡就是用这个豆子烘焙出来的……”9月10日，设在云南普洱的云南农业大学热带作物学院里，一堂咖啡认知课正在进行。

在普洱，云南农业大学首批“咖啡科学与工程”本科专业学生在田间地头，辨识不同咖啡树种，细嗅咖啡花香；在加工车间，练习挑拣生豆，设定烘焙参数；在实验室，跟着老师分析咖啡豆在不同处理阶段产生的化学变化；在品鉴室，体验由手冲壶、虹吸壶等器具制作的咖啡，感受每种咖啡的独特风味……

《2024中国城市咖啡发展报告》显示，近年来，中国咖啡消费市场年增速超过15%，成为全球增长最快的市场之一。随着咖啡文化的普及，行业内对复合型人才的需求日益迫切。

今年9月，云南农业大学热带作物学院迎来了我国首批“咖啡科学与工程”专业的新生，旨在培养覆盖咖啡全产业链的复合型人才，以产业链与人才链“双链”融合为咖啡产业发展提供人才支撑。

咖啡本科学什么

首批100名咖啡专业的学生，来自全国11个省（区、市）。新生申一泽来自河北邢台，喝咖啡是他的日常习惯。对咖啡的浓厚兴趣帮他跨越两千多公里报考了这个全新专业。

“不仅是个人爱好，更是看中了咖啡产业的广阔前景和自身发展的更多可能性。”申一泽说。“希望我能在咖啡产业有所作为。”他认为新西兰林肯，掌握全产业链的知识和技能，可以有效提升自己的就业竞争力。

咖啡认知课，是引导学生建立对咖啡初步认识的第一步。翻开课表，咖啡专业第一学期的大部分课程，是高等数学、无机及分析化学、概率论与数理统计、英语等专业基础课。

以咖啡风味化学课程为例，云南农业大学热带作物学院教师、副教授黄艳丽介绍，老师会带领学生分析咖啡豆的化学成分，以及如何在加工过程中进行脱因和风味调整新西兰林肯，云南：咖啡本科推动“双链”融合，以满足不同消费者的需求。因此，学生需要掌握化学、高等数学等多学科知识。

“我们会通过图谱分析咖啡豆加工前到加工后的成分变化，精确控制每一分钟的物质变化。”黄艳丽说。

“培养高层次人才，必须打牢基础。”云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专业负责人陈世伟介绍，咖啡科学与工程专业强调学科的交叉融合和基础培养，侧重咖啡精深加工、产品研发、国际贸易等，多学科知识教学必不可少。

云南农业大学热带作物学院教师陈云兰（右三）在给咖啡专业的学生上咖啡认知课（2024年9月10日摄） 胡超 摄

破解“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”

云南产出的咖啡豆价格曾长期受到国际期货市场的影响，缺乏自主定价权，一度出现过“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”的状况。

近年来，云南咖啡产业朝着精品化、高质量发展的方向不断迈进。据统计，2023年云南全省咖啡生豆产量14.6万吨，咖啡精品化率达22.7%，全省咖啡精深加工率达54.3%。

“越来越多的优质云南咖啡豆留在了中国。最关键的是，精品咖啡可以独立定价，受国际期货价格波动的影响逐步降低。”云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰指出，打造精品示范庄园可以解决一时的产业发展瓶颈，而要延长产业链、提升咖啡附加值，进而带动全产业链发展，就需要培养中国自己的专业咖啡人才。

2023年，中国咖啡市场规模达2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，行业人才缺口巨大。现有的咖啡行业相关专业主要依托于食品科学、农学等周边学科，难以培养出满足市场需求的复合型人才。

“行业需要的人才已不仅限于咖啡师。”陈世伟说，学校通过走访企业调研发现，咖啡企业的生产管理、经营贸易、产品开发、技术研发等方面的人才需求紧缺，亟需培养寻豆师、烘焙师等细分领域的专业人才，以服务并引领行业纵深发展。

“咖啡专业每一门课程的设置，都立足于市场需要、产业所盼，最终目标是逐步满足产业端人才需求。”陈世伟表示。

“双链”融合新尝试

从全球来看，咖啡原产地多分布于非洲、南美洲和东南亚等地区，但大宗咖啡的标准化生产和消费市场却主要集中在欧美等发达国家。

瑞士苏黎世应用科技大学设有“咖啡卓越高级研究”培训证书课程。美国加州大学戴维斯分校于今年5月开设了全美首个咖啡研究中心，提供咖啡选修课，但未设立专门的咖啡专业。

“世界范围内，咖啡产业的‘种子’和‘杯子’是错位分离的。只有中国兼具种植加工、标准化生产和庞大市场。”云南农业大学热带作物学院院长杨学虎说，中国咖啡98%在云南，云南咖啡50%在普洱，选在普洱办学具有得天独厚的优势。

普洱的咖啡产业链较为完整。在这里，学生们不仅能学到如何在田间地头优化种植条件，还可以参与工厂的烘焙和咖啡品评环节，通过全产业链实践提升专业能力。“这是产业链与人才链融合的新尝试。”杨学虎说。

学校还通过校企合作、联合办学等方式，与中国热带农业科学院香料饮料所、上海市技师协会、雀巢、星巴克等20余家单位共建校外实习基地；与泰国清迈大学、泰国高地研究与发展院、新西兰林肯大学等建立科研、学生交流等国际合作机制，帮助学生开拓国际视野。

“中国既有咖啡产区，又有庞大消费市场。‘双链’融合培养模式更有利于各环节技术创新，推动行业进步。”雀巢咖啡品牌沟通和创新总监赵雪玫表示。

目前，云南农大科研团队正在探索更为环保、更可持续的种植方法，攻关创新性烘焙技术，提升咖啡豆的风味与口感。“这些前沿创新成果将直接应用于产业中，帮助中国咖啡在全球市场中提升质量与声誉。”杨学虎说。

林肯大学 新西兰，温州大学海外教育服务中心

学校简介

林肯大学始建于1878年，前身是为坎特伯雷农学院（颁发新西兰大学 of New 的大学文凭和学位）。林肯大学为新西兰历史最悠久的学府之一，也是世界闻名的农业大学，被QS评为世界五星级大学 ，2017-2018世界大学综合319名（世界小型大学第12名(QS Small ），农业和林业学科排名第39名，2016-2017泰晤士高等教育 (THE)世界大学综合401-500区间。

林肯大学是是南半球第一所提供大学农业课程的大学，第一所开设景观建筑专业的大学，第一个在凉爽气候条件下研究葡萄栽培和酿酒的科研机构，新西兰拥有最高的师生比例的大学，唯一以土地为基础核心的大学。

学校声誉

当全球其他地区面临许多严重问题林肯大学 新西兰，温州大学海外教育服务中心，如疯牛病或含毒素的草时，新西兰却没有类似难题，这全仰仗新西兰有一个杰出的农业大学在背后作强有力的技术支持。林肯大学主要以研究为主，在自然资源方面的独特研究使林肯大学在新西兰乃至世界领域保持领先。林肯大学在教学和研究上不断创造新高，享誉国际。特别是在工商企业管理、天然资源、自然科学等领域，成绩尤为卓著。

林肯大学距离基督城市中心约20公里，为南半球最著名的农业大学。

2021 QS世界大学排名（综合）第387

2018 QS世界大学排名（综合）第319

2017 QS世界农林学科领域排名第39名

2016-2017年度QS世界 and 领域第48名

2016-2017年度Times （综合）第401-500区间

新西兰大学中唯一受邀成为欧洲生命科学领域大学联盟ELLS的4个世界伙伴（美国康奈尔大学、中国农业大学、以色列希伯来大学）

唯一受邀并成为 (GCUA)的新西兰大学；GCUA是全球最顶尖25家在“Bio-”大学的精英联盟，包括康奈尔大学、UC Davis、瓦赫宁根、瑞典农业科学大学、墨尔本大学、昆士兰大学、新加坡国立大学、东京大学、不列颠哥伦比亚、圭尔夫、BOKU、中国农业大学等世界一流大学。

英语世界中，第一个在凉爽气候条件下研究葡萄栽培和酿酒的高等教育科研机构，并一直在这个领域具有世界领先地位。

学科建设

学校是新西兰唯一的、世界上少有的专注以“土地”为学科核心的大学，紧密围绕新西兰国家支柱产业、发展战略和经济社会发展需求；专注土地生产力—农业食品和整个产业链（环境、生产、加工、流通、营销、终端消费者）林肯大学 新西兰，专注土地规划及其可持续发展（景观设计、环境管理规划、土地和物业管理、旅游管理）。林肯大学在农、林业的研究上有极高的声誉。

新西兰向来以农业立国，并以许多先进的农业生化技术傲视全球，所以当全世界其他地区正忧患着许多农业病，如疯牛症或者草中含有毒素等，新西兰都没有这类问题，这全是因为新西兰有一个很好的农业大学在背后做技术支援，使得其农产品能以最科学最安全的方法达到最高效益。

对外合作

新西兰林肯大学是接待中国国家领导人访问最多的新西兰大学；2014年11月21日，中国国家主席习近平和新西兰总理约翰·基共同见证全球最大乳企之一的伊利集团和林肯大学签署乳业全产业链科研合作协议。2009年11月，时任国务院副总理的李克强访问新西兰林肯大学参观林肯的示范型乳牛场。

欧洲生命科学大学联盟ELLS（动物科学、农业、食品和环境科学、生态工程、自然资源管理、景观建筑和空间规划等领域）；

(GCUA) ,全球顶尖Bio-的25个大学的精英联盟；

本科生阶段海外交换学习（在美国、加拿大、欧洲等国家的著名大学进行1-2个学期的海外学习）

美国：康奈尔大学、普渡大学、科罗拉多州立大学、俄勒冈州立、加州大学（伯克利、洛杉矶等分校）、伊利诺伊大学香槟分校

加拿大：圭尔夫大学；丹麦：哥本哈根大学、哥本哈根商学院；瑞典：于默奥大学、瑞典农业科学大学；挪威：挪威生命科学大学；芬兰：拉赫蒂应用科学大学；英国：东英吉利大学；爱尔兰：都柏林大学；荷兰：瓦格宁根大学

与德国哥廷根大学和奥地利自然科学和生命科学大学BOKU合作1+1硕士联合培养；

与清华大学、北京大学、浙江大学、中国农业大学、西北农林大学、等国内一流大学的学术联系。

2014年底，林肯大学和新西兰商学院（NZCB）优秀本科生奖学金项目、本科学位项目以及专/本升硕课程获得中华人民共和国驻克莱斯特彻奇总领馆的认可。2015年底林肯大学独立院校新西兰商学院（NZCB）校址在林肯大学里落成，开元仪式在2016年中国农历猴年举行。

新西兰林肯，2025年天津商业大学食品科学与工程专业怎么样？

一、专业属性

名称

食品科学与工程

层次

本科(普通)

国家特色专业

否

专业类型

工学

专业类别

食品科学与工程类

年限

四年

二、天津商业大学食品科学与工程专业简介

【专业概况】

天津商业大学食品科学与工程专业建于1982年，1983年招收第一届本科学生，到目前为止，已经有34年的历史，有30届本科毕业生。

师资队伍：本专业共有教师18人，其中教授8人、副教授8人，讲师2人。均具有硕士/博士学位。近年来主持和参与的省部级以上科研项目60余项新西兰林肯，其中，国家级项目28项；发表学术论文800余篇，其中，SCI和EI收录133篇。获得科技进步奖15项；获得国家发明专利40余项；编写教材和专著18部。在畜产品加工、乳品加工、果蔬制品加工与保鲜技术、焙烤制品加工等方面具有显著的优势。目前拥有天津市食品生物技术重点实验室，天津市农产品加工与贮藏重点学科，国家食品与药品实验教学示范中心，食品科学与工程一级学科硕士点。

专业特色：本专业坚持宽专业、厚基础的原则，加强现代食品专业基础理论和实践技能的培养，同时扩展市场营销和食品文化等相关领域的学习。通过强化实践教学和科研实践，培养学生的创新能力和合作精神，使学生有较强的择业竞争力和适应能力。

该专业在2010年被天津市确定为品牌专业，2014年被确定为国家卓越农林人才教育培养计划改革试点专业。设有食品专业实验室（肉类加工，乳品加工，焙烤食品，饮料加工，膨化食品等工艺实验室）和专业基础实验室。具有一流的科研和教学条件新西兰林肯，2025年天津商业大学食品科学与工程专业怎么样？，拥有5000平米的专业大楼可供学生的学习和实验。大型仪器设备如QC/MS、QTOF等专用仪器设备，总价值超过7000万元，为高质量人才的培养提供了一流的实验平台。

国际交流：本专业与美国Ohio State 、加拿大多伦多大学、克罗地亚萨格勒布大学、美国肯塔基大学、新西兰林肯大学等具有长期科研、信息资料、学生培养等交流合作。

校企合作：本专业与天津市多家企业建立密切合作，在天津可口可乐有限公司等17家企业建立实践教学基地；与天津海河乳业等12家企业有科研和产品开发等方面的合作。

【培养目标】

本专业培养具有化学、生物学、食品科学与工程学基本理论，系统接受食品生产、品质控制、产品研发、工艺设计及食品生产技术管理等方面基本训练，具备食品工程领域工程师基本素质的复合型、应用型创业人才。

【课程设置】

无机与分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、化工原理、食品技术原理、食品装备与控制、食品分析、食品工厂设计与环境保护、食品专业大实验、生产实习和毕业（论文）设计等。

【就业去向】

本专业所培养的毕业生供职于国内外知名企业，如可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢等国际大公司，绝大多数毕业生已成为公司骨干。也有毕业生独立创业。还有部分毕业生从事国际和国内食品贸易。另外，本专业每年都有17%以上毕业生考取研究生。

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