瑞士管理学院分享，健康巧克力市场“尝鲜者”每日黑巧：把握经营“节奏感”，时刻准备迎接外部变化

《安安访谈录》是界面财联社执行总裁徐安安出品的一档深度访谈类栏目。从投资角度对话1000位行业领军人物，覆盖传媒创新、VC/PE、信息服务、金融科技、交易体系、战略新兴等方向。科创板日报《连线创始人/CEO》是由《安安访谈录》出品的针对创新创业型未上市企业创始人的访谈栏目，以企业创始人/CEO的访谈为一手信源，让成长中的创业公司走入公众和市场视野，并发掘最新技术和产业趋势。

本期访谈人物：

每日黑巧创始人 周彧

“经营的‘节奏感’很重要。即锚定一个未来目标，在面对外部环境动荡时，处理好轻重缓急，对迈向目标的步伐进行‘动态调整’。”

▍个人介绍

2013年创立，引入全球小众且快速增长的新锐健康食品饮料进入中国，2019年推出旗下第一个健康理念的食品品牌“每日黑巧”。以产品创新为首要驱动力，带领海内外团队在三年内打造出每日黑巧产品矩阵，为消费者带来适合每日享用的健康与美味的黑巧克力。

▍第一标签

健康巧克力市场“尝鲜者”

▍公司简介

每日黑巧的母公司创立于2013年，围绕用户“每一天”的消费场景，致力于让每一天更幸福。2019年，推出品牌“每日黑巧”。黑巧克力作为传统巧克力中的分支，可以给人带来愉悦之感，有益于人体心脑血管健康，目前在中国处于蓝海状态，全方位契合的核心理念。

每日黑巧在2022年第二季度连续完成两轮过亿元规模融资。此次融资由瑞壹投资领投，金浦投资、创享欢聚投资基金共同投资，老股东五源资本、源星资本持续追投，指数资本担任独家财务顾问。

每日黑巧本身处于相对小众的细分赛道，又刚刚穿越疫情震荡，其经营战略可以概括为追求稳健、高质量增长，时刻为迎接变化做准备。在与周彧的对话中，周彧对于打磨消费品稳扎稳打、重维护不重扩张、求稳健增长不求爆发的态度，都符合消费赛道“长坡厚雪”的特性，也让记者印象深刻。

用了6年时间，运营了全球50多个品牌，为打磨中国领先巧克力品牌进行详尽观察与调研。

周彧团队去往北美、欧洲、日本，寻觅当地快速增长、符合每日消费场景的健康食品品类，了解其契合了消费者何种理念，解决了何种痛点，再将所学搬运回国内，进行本土化改造与迭代。

01——————————根植“绿色基因”践行ESG理念

周彧毕业于伦敦大学皇家霍洛威学院的可持续发展与管理专业、从事可持续投资相关工作，他将ESG理念从原料采购、产品配方、可降解包装等多个方面深植于每日黑巧。

原料采购方面，每日黑巧所采购的可可豆皆源自国际“公平贸易”；配方方面，每日黑巧用菊粉代替白砂糖，在保留可可豆风味与甜度的同时，减少对人体的负担。菊粉还是一种膳食纤维，富含优质益生元；包装方面，在包装的规格上，每日黑巧采用单片独立包装，每一片包装都采用植物可降解材料。

“最初，我们觉得基于‘绿色基因’，每日黑巧做这些事情是自然而然的，然而，很多消费者反馈说，在得知每日黑巧使用可降解包装后，对品牌更有好感了。我意识到，除了企业，消费者也愈发重视ESG理念，和消费者的沟通也很重要，消费者让我们发现了自身都没想到要去放大宣传的亮点。”周彧说道。

02——————————经营的“节奏感”至关重要

谈及每日黑巧的经营理念，周彧认为，经营的“节奏感”很重要。即锚定一个目标，在面对外部环境动荡时，处理好轻重缓急，对迈向目标的步伐进行“动态调整”。

在周彧看来，外部环境动荡包括宏观经济变化与行业市场变化，而未来目标是打造“让每一天更幸福”的健康品牌。在追逐目标的过程中，有两个要素必须得到保障。

一个是品牌。消费品的可模仿、复制性相对较强，每日黑巧保持品牌领先，成为用户首选的品牌，就要时刻围绕品牌主旨保持创新。

为贯彻“ Makes Every Day ”的品牌理念，每日黑巧推出的第一款产品是可可固形物含量为98%的醇萃黑巧系列，单品推出初期，市场褒贬不一，许多人认为其“太苦了”，然而，随着时间的推移，这款黑巧为越来越多消费者所接受、喜爱，已成为品牌最经典的主力单品、消费者最熟悉的品类。

“一个品牌的拳头产品，必须代表这个品牌的理念和价值观。如果黑巧最开始选择了甜度较高的单品切入市场，或许初期的路会好走一些，但那与品牌的调性是相违背的。我们很庆幸坚持做难而正确的事，并取得了成效。”周彧说。

另一个是供应链。开拓优质供应链并与其保持良好合作，是消费品牌的重要课题，对于对标国际标准、供应链在瑞士的每日黑巧而言，课题的难度有所加大。

在供应商的筛选方面，每日黑巧的筛选标准为高度自动化，保障每日黑巧产品保质保量供应；高度研发协作性，愿意与每日黑巧协作进行配方创新；双方政治友好，倾向瑞士这样的贸易自由国家和“一带一路”沿线国家。

在供应商的开拓、运维方面，每日黑巧关注两件事——面对面交流，2018年，每日黑巧邀请瑞士工厂研发团队来到中国，让团队对中国巧克力市场的潜力有直观认知；有共同的目标，双方契合了进行配方创新、打造新项目的想法，一拍即合。

03——————————每日黑巧的未来目标

目前，每日黑巧在业内已具备了一定的竞争力。据周彧介绍，每日黑巧“一年购买四次以上人数比例”的指标是其他品牌的4-6倍，说明其品牌粘性较强，复购率较高。

“我经常对同事说，瑞士有800万人口，却诞生了世界顶尖食品集团公司雀巢，中国有14亿人口，假设我们只将产品卖给800万人，就要尽最大的努力，提升客户的体验和复购，挖掘客户的终生价值，把这部分客户运营好，培养他们的忠实度。比起不断拉新，提升目标客户忠实度才是每日黑巧的增长逻辑。”

谈及未来目标，周彧表示，产品出新方面，每日黑巧在可可固形物含量大于等于30%的黑巧范畴内，陆续推出了许多不同比例的单品，包括牛奶黑巧、燕麦奶黑巧、奶酪夹心黑巧等，从而丰富消费者体验。品牌希望在保障健康与优质的基础上，不要偏离大众喜好，因此会把健康理念拓展到更多甜味零食上面。

消费场景拓展方面，目前每日黑巧的消费场景主要有送礼、宅家追剧、健身减脂，周彧希望能够进一步将冲动消费与尝鲜心理转化成日常消费场景。

财务指标方面，周彧希望进一步扩大收入规模，提高利润水平。从销售端来看，目前，基于每日黑巧“尽量靠近消费者”的基因与理念，每日黑巧70%收入来自线下，品牌在渠道方已经积累了不错的数据与口碑。对于每日黑巧而言，下一阶段的挑战在于让渠道更多元化，同时提升让用户主动去从货架拿下每日黑巧产品的意愿。

从供应端来看，与配料为白砂糖、代可可脂的巧克力相比，每日黑巧的原料成本决定了其很难走低价战略，为给到消费者最优质的产品，同时提升利润水平，每日黑巧计划接下来在供应链端进行降本增效。

04——————————以“空杯心态”走进市场

当谈及投资人身份赋予了周彧怎样的创业视角时，周彧表示，投资人身份使得自身更能以相对宏观的视角看待行业，具备成熟的竞品分析思维，同时思维相对理性。

周彧强调瑞士管理学院分享，健康巧克力市场“尝鲜者”每日黑巧：把握经营“节奏感”，时刻准备迎接外部变化，一定要心存敬畏之心，以“空杯心态”走进市场。在他看来，积累了一定行业经验的人，容易用既定框架实现目标瑞士管理学院分享，从而忽视市场中鲜活的真相。

“我经常对同事讲，最难沟通、最不易成长的人，不是缺少经验的人，而是自带标准答案的人。创业要怀揣的心态是——真相永远掌握在渠道与用户手里。我们要站在用户角度，找到要解决用户什么问题，至于解决问题的路径，可以是开放的。我们团队要进行跨部门沟通时，经常会采用一起去见渠道的方法拉齐认知。”周彧分享道。

“要做成一件事情，有三项能力很重要，一个与生俱来的天赋；二是岁月沉淀阅历；三是方法论。阅历的丰富度以及方法论的成熟度，与我们汲取的信息质量与维度成正比。虽然在今天，我们人手一台手机，可以随时随地获取信息，但我还是更推荐多去线下逛一逛，不同于大数据形成的千人千面信息茧房，物理货架上的商品就像月度纸质的报纸和杂志，会给人带来许多预期以外新信息和思路。”

瑞士蒙特勒酒店管理学院，迪拜真的如想象中遍地黄金？酒店管理学生为你揭秘！

前阵子网上盛传在迪拜酒店打工存小费，3年可以存钱买4套房子，网友们闹得沸沸扬扬。迪拜，一个充满神秘与梦幻的国度，以其极度奢华与创意大胆的酒店闻名于世，七星帆船酒店、阿联酋皇宫酒店、阿特兰蒂斯酒店……成为了酒店管理者与旅游爱好者的梦想之地，迪拜真的如想象中遍地黄金？酒店管理学生为你揭秘！本次为大家找来这篇辟谣的分享文。

迪拜酒店都是用金子做的？酒店工作每天就是吃喝玩乐？存小费真的可以买房子吗？带着种种好奇，有幸认识了HIM瑞士蒙特勒酒店工商管理大学（SEG瑞士酒店管理教育集团旗下学校）毕业生Min，他现在正在迪拜酒店担任管理培训生，他在在瑞士留学的时候曾在瑞士和泰国进行实习。Min是一个活泼幽默的帅气男生，他以轻松欢快的话语，带我们走进了充满机遇与挑战的酒店市场，感受了繁华的背后。这里，从Min的自述开始……

刚从曼谷派到迪拜，有点慌乱也比较忙。在泰国和同事建立了很深厚的感情，实在是舍不得离开。虽然自己并不是特别愿意来迪拜，但是怎么说呢，皇命不可违，就来迪拜好好体验和经历下吧。

跟大家分享一下我在迪拜最近三个月的境况，以及自己对这里的看法以及澄清下网上各种各样的传言，有的没的搞笑的奇葩的。每个人都有自己的想法，所以下面我的言论，如果大家有不认可的地方，有意见的话请大家毫不犹豫地拍砖指出。

迪拜酒店的工作

说说我平时在酒店的一天。基调就是要在迪拜做一年的管培。公司对于我被选择到迪拜的解释是：这是一个充满机遇，复杂的酒店市场。你如果可以在这里游刃有余，不仅仅对于未来继续留在现在的酒店集团，还是跳槽另谋高来说都是一笔珍贵的巨大财富。所以，我来了。

事实其实也是如此，待我详细道来。 我头两个月是在预订部，大家应该也知道，要做收益必先从预订部走过来，我每天跟着我的预订经理熟悉所有的基本程序。比如我们的客户群体分类，OTA在线销售渠道，公司协议价的修订和新包裹架的推广，这其实对于酒店来说是很重要的一个环节，其实就是决定了酒店产品推向市场的深度和方向。除了这些，我当然要帮我们的同事处理日常的邮件和电话，这些都是基本的预订技能。现在呢，我的工作内容慢慢侧重到了收益，很刺激很兴奋很头疼。这个部门的人要决断，要勇敢，所有的工作无非接触到ideas这个分析软件，通过opera导出来的所有数据趋势来设定你的价格。我一句带过大家听着很享受，其实真的很复杂。这个一要靠经验，二要靠头脑。比如迪拜，就像我刚才说的这个是很复杂的旅游目的地。你的预定渠道有很多种，whole sale啊，散客啊，等等。这就要求我们的部门具体问题具体分析。相比马尔代夫，那里的预订渠道绝大比例都是。所以显而易见地迪拜这里需要付出更多的精力。

我昨天才帮我的收益老大更新了我们今年2015年所有酒店公寓的价格，把一年分割成差不多几个时间段根据入住预测来设定价格。然后更新到我们所有的OTA渠道上去。通俗易懂地说，大家在携程，agoda上看到的价格就是我们算的。至于怎么算，我也很诚实地跟你们说，我正在学，机密不能说。剩下的八个月吧，我会一边做项目，边学这些分析软件。毕竟一年以后我也是会离开迪拜的。到时候自己要独当一面也是挺不容易的一件事，“时刻准备着”是我对这个酒店行业比较赞同的一句话。

奢华酒店商业“战”

我们酒店是在棕榈岛，旁边是华尔道夫，再过去就是索菲特。迪拜对于我来说主要分四个大块，哈利法塔的中心商业区，这边的CBD，靠近帆船酒店的海滩区，然后是我们的棕榈岛。这四个区域差不多涵盖了所有的酒店。我们主要是跟棕榈岛的度假酒店进行竞争，各种头破血流明争暗斗。有趣的例子就是打探军情，关系好点的可能就是相互问问对方的酒店协议价及优惠。比如说刚过去不久的新年，我们是设定了最低入住三晚，然后我们发现索菲特在新年之前还open一晚入住，这间接说明了他们房间还没卖完，他们缺钱急需推掉所有存的房间。他们还把OTA的价格拉到比我们便宜了400多迪拉姆，这些都是一击致命的。我们侥幸逃过一劫因为按房价提前卖光完成计划，否则我们也会被动调整价格得不偿失。挑战的话我想在迪拜就是越来越多的酒店吧，比如棕榈岛。虽说剩余的地皮已经不多，可是靠着2020年迪拜世博会的噱头还是会有人进来。还有类似酒店公寓的住宅楼也是层出不穷，这个就是我们最大的挑战。再一个就是劳动力的流动性和缺失。这个在迪拜是很有趣的。可能一个员工近十年都在一个棕榈岛上，前几年在索菲特，然后跳槽去凯宾斯基，然后又换到对面的费尔蒙。我不是人力资源的，但我可以感受到迪拜很缺人。

迪拜酒店的同事们

说到同事，不得不提这里的人口结构。迪拜是印度人、巴基斯坦人、菲律宾人、黎巴嫩人、黑人的天下。剩下就是白的和我们这些黄的。我的同事基本都是预订部和销售部，国籍比较杂瑞士蒙特勒酒店管理学院，有俄罗斯、德国、英国、法国、西班牙、肯尼亚、埃及、斯洛伐克，再加我一个中国的。

我的老大是俄罗斯人，人还不错但不能深交，具体原因这个职场水太深不能细说。因为文化多元化所以关系处得不错。休息时候聊聊八卦各种奇葩再好不过，但是上班起来就你push我，我push你。但没什么好抱怨的，毕竟销售和我们受益的都是挺累压力挺大的活，神经大条是在所难免。

薪酬待遇和晋升制度

薪酬待遇我可以说两个。我的 一个月是25，000迪拉姆，纯肉团。不算房补和餐补。我们酒店的销售经理是8，000迪拉姆一个月，是固定工资没有提成。有些酒店是基本工资外加提成。这个就仁者见仁智者见智了。对于前面的运营部，一般餐厅服务员就1，500迪拉姆，再算上现金小费，刷卡小费，服务费，一个月总共算起来一个服务员有3000迪拉姆。别的酒店我就不知道了。

迪拜的酒店行业就是百花齐放啦。我个人分为两种。第一种就是地头蛇，牛逼有钱到不行的EMAAR，和卓美亚。我想迪拜的人都知道这两个。第二个就是我们这些国际连锁了，喜达屋，四季等等。晋升制度每个酒店都大不相同。有的半年晋升一次，有的可能一年跳两次，悲剧的可能两年了还在与原地踏步。这个说实话一是看机遇，二是看你的老大是不是慧眼识珠了。

迪拜的消遣

迪拜的消遣就是吃喝玩乐。看高楼，逛商场，去海边走走再是去游乐场玩玩。迪拜到阿布扎比只要1个小时的车程，周末可以去那里的法拉利主题公园。

然后说一个大家关心的问题，迪拜的奢侈品一点都不便宜。我个人的话因为工作的原因，休息的话会去不同的酒店吃吃喝喝，了解他们最近在推销什么，卖什么，工作压力大没办法。我本身是一个日料控，我的目标就是一年在迪拜尽可能吃遍迪拜的日料餐厅。

迪拜八卦：土豪？存小费可以买房？

上个月网上盛传什么小费可以买房？敢点名道姓告诉小弟你是在哪一家酒店么？帆船酒店上面的那个餐厅，据我所我知，小费最多最多冲到一个月5000。帆船下面餐厅lobby下面的小费都在减少。不真实的消息不要蛊惑国内的孩子们，等会脑子一热冲到迪拜来淘金最后没赚到那得心碎得吸尘器都吸不起来了。

迪拜我自己用两句话来概括：土豪来这里花钱，穷人来这里赚钱。这其中的风光，背后的辛苦，大家都懂得。

迪拜是让你开眼界的地方

我想大家看完上面的吐槽，就等着我在这里重头点题一下吧。我下面的建议是给那些把迪拜或者中东当作自己职业的开始的那些青年。已经在迪拜摸爬滚好几年的如果觉得我说的不对可以指正。

对于那些把迪拜作为第一次出国实习的、工作的同学们的建议是：看世界，拿经验。作为瑞士酒店管理的毕业生，我也经常对想留在国外的师弟师妹这样说。

毫无疑问，迪拜这两个字对于你的简历会大有帮助。新鲜感和冲劲会让你充满期待。不管你是餐饮部，还是前厅，还是后面的销售。你会觉得迪拜所有的酒店都把饼画的很大。不要管这个饼好吃还是难吃，你要尽可能地学习，积累经验。抱怨什么工作量大瑞士蒙特勒酒店管理学院，迪拜真的如想象中遍地黄金？酒店管理学生为你揭秘！，什么实习工资低啦就算了，这个在中东哪里都一样。主要记住迪拜是你开眼界的地方，吃亏是福，因为你下一次不会再吃同样的亏了。

对于那些把迪拜当作跳板，深造的少年们：交朋友，做自己。

有很多人来迪拜的原因可能是不想这么早回国，在欧洲又找不到合适的工作，岛国又怕无聊不去，所以来到了阿拉伯这个美丽的国度。这些同学已经有几年的实习经验，希望在迪拜找到自己期待的中层职位作为今后回国的升值资本。那么我觉得这样的你们要珍惜迪拜这个地方认识更多的人。迪拜各种各样不同国籍的人形形色色，酒店这个圈子真的不大，可能几年以后你们就是同事了，现在开始建立你的职业关系从迪拜开始绝对是一个正确的选择。

说难听点，没有人会一辈子呆在迪拜，除非他是本地人，除非他对这边土地爱得深沉。绝大多数的人都是过几年主动另谋高就或者被派去别的地方，所以跟你们一起流动的人也是财富。再是做自己，迪拜这边都是自己管自己，尤其是在工作上，有时候可能还给你另外的事情让你做。有些人可能只说不做，有些人可能给你承诺却屡屡不兑现。这些在职场上真的是多如牛毛。我的建议就是坚持自己的底线，你反复斟酌觉得自己是对的，那就不要有任何的犹豫，一就是一，它倒过来还是一。这里有部分的人太过疯狂，做事不严谨，又太过自我，我们可以做的就是把自己的事情做好，仅此而已。