盛兴饭店，百年老店碰上旧改，“烟火气”何以留住？

周末的一早，热浪包裹着的城市刚苏醒，百年老街顺昌路（建国东路——徐家汇路）的“烟火气”就升腾了起来。盛兴百年老店里，一碗碗馅料十足的汤圆和馄饨已出锅、弄堂口蔬果小店的吆喝声此起彼伏、烟酒店的老板也早早到店盘算起前一天的收入。

随着建国东路68号街坊及67街坊东块旧改征收的加快，顺昌路（建国东路——徐家汇路）、建国东路（顺昌路——黄陂南路）区域即将迎来旧改搬迁。虽然即将告别，但这片氤氲出绵延不绝市井气息的老式旧里，依然烟火气浓郁，那些百年老店和经典本帮菜汇聚着永不落幕的“上海腔调”。

30平方的百年老店：

满口都是小辰光味道

在顺昌路上，吃汤圆、馄饨名气最响的，绝对要数盛兴百年老店。面积仅30平方米、只能摆下四张桌子，却凭借着原汁原味的老上海味道，一直备受市民们的追捧。

“帮我打包两份大馄饨，不要葱。”7月17日中午，顶着烈日、冒着高温，今年70多岁的张桂英阿婆从丽园路上的家步行了整整半小时，就为了到顺昌路吃一口盛兴的馄饨。“吃了几十年了，全是小时候的咪道，灵额！”阿婆等着打包间隙，还不忘给老店点赞，“这个馄饨皮盛兴饭店，看上去微微泛黄，是碱水皮儿包的，有嚼劲。汤圆软糯适中，也老好吃额。”

其实，像张阿婆一样迷恋老店老咪道的食客还真不少。“我们店的粉丝很多，有的一吃几十年，都是爷爷带着孙子来，有的还吃一碗打包一碗。”负责这家店的经理于怡告诉记者，熟客多了，自然而然，对于老吃客的喜好、讲究也渐渐熟悉了。“哪几个客人勿欢喜放葱、哪几个客人全家福里欢喜吃几只咸的，阿拉都清清楚楚。”

百年老店经久不衰的背后，其实是古法制作与煮法的延续。已经在店里做了近20年的张朝央告诉记者，看似简简单单一碗馄饨，其实很有讲究。馄饨清汤里，加了一点点猪油，一端上桌热气腾腾又香味扑鼻，馄饨馅料都是当天现做，而馄饨皮都是特制的碱水皮儿，咬上一口，是满满的碱水香。店里的另一大招牌——汤团也一样。都是买来糯米自己泡、自己磨，糯米和大米的混合比例也很讲究，只有这样才能确保最后打出来的汤圆软糯适中，一般下午四点不到就能卖完。

“我们在顺昌路上已经有近百年了，内部面积小，格局一直也没多大变化。这次遇上旧改，我们老店要焕新了。”于经理兴奋地说，新店铺将搬到淮海路思南路附近，喜欢老上海咪道的市民，还可以继续去捧场。

家门口的老饭店：

正宗上海咪道的本帮菜

走出盛兴百年老店，沿着顺昌路向北，各式小店在街两旁铺展开，藏着最迷人的人间烟火气。离这不远处，在建国东路上还有一家老字号饭店——上海砂锅饭店。

从以前的大庆饭店到如今的砂锅饭店，这家开了80多年的国营老字号，虽然名字改过，但味道却全是上海菜精髓。走进店内，装修虽朴实，但整体氛围都是满满的市井生活气息。门店经理王祝芳告诉记者，来饭店的很多都是老食客，“我们这里就是上海爷叔、阿姨的食堂，经常三五个人一起成群结队过来，咪口老酒，嘎嘎三胡，吹吹牛，老上海石库门的惬意生活莫过如此！”

而砂锅鱼头则是“镇店之宝”，几乎每桌必点。“我们选的鱼头都是千岛湖鱼头，没有腥味，鲜美嫩滑，汤汁有红汤或白汤选择，配料放的粉皮也特别讲究，入口爽滑，软而不烂，劲道足。”王经理介绍。

“那个鱼头汤特别美味，上来先喝上一碗，就让人荡气回肠，唇齿间都是鱼香。”经常来“报到”的隔壁红木家具店老板一进门就向记者夸起来，除了砂锅鱼头盛兴饭店，草头圈子、响油鳝丝、酱爆猪肝、油爆虾等都是这家老饭店的“必点菜”。“都是正宗的上海本帮菜，阿拉吃的不仅是咪道，更是情怀。外面这样的老店越来越少了。”搬迁之际，红木家具店老板跟记者开玩笑说，这几天自己就不烧饭了，把所有菜都要吃上一遍。

“我们新店已经在装修了，就在马当路上，大家可以经常来打卡。”王经理说，建国东路的旧址大概开到7月底，新店面积比现在大、座位也多了，菜品将继续传承上海本帮老味道。

事实上，除了两家老店外，这片老式旧里周边还有很多小店让人回味。城市多面，一条路就是一幅热闹的人间画卷。人们记忆深处津津乐道的这些鲜活市井气息，或许将永远留在城市人的回忆中。

记者 / 王月华

编辑 / 孙冲

图片 / 蔡维帅