长沙特色外卖，爆款通吃，长沙成就美食之都

长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

民以食为天，何况是以“会吃爱吃”著称的长沙人。2018年长沙餐饮消费市场持续增长。昨日，阿里本地生活服务公司发布的《2018年阿里本地生活数据》显示，长沙的餐饮消费力排名全国第14位。2018年前11月，长沙餐饮业实现零售额387.59亿元，同比增长10.6%，超过社会消费品零售总额的增速。“美食之都”已成为长沙的金字招牌。

市场

品牌餐饮假期爆满，排队叫号叫到了1800

刚刚过去的元旦小长假，罕见的大雪、低温，并没有影响人们对美食的向往，长沙餐饮市场火爆非常。记者走访长沙发现，很多知名餐饮店，以及一些新开的新派小店，客人络绎不绝。

位于湘江边海信广场的文和友老长沙龙虾馆，是长沙网红之一。老八仙桌、老竹床、瓷碗……上下四层的餐厅，装修成复古的老长沙社区，吸引了众多食客冒着严寒，也要来体验一把。“元旦假期客人络绎不绝长沙特色外卖，爆款通吃，长沙成就美食之都，排号都在1800号到2000号，一天光小龙虾就要卖1500斤。”餐厅有关负责人介绍。

不远处坡子街的悠优港同样火爆。这家餐饮主题的商场，囊括了君庭中餐馆、老街鱼嘴巴、壹盏灯、湘菜根、红馆汇港式茶餐厅、甜胡椒扒房等近30个餐饮品牌，“节假日的消费者，五成左右是外地客人。”悠优港企划负责人王璟介绍，元旦期间人气爆棚，尤其是跨年夜，有的餐厅22时30分后还需要等位。

今年元旦小长假，长沙线下餐饮消费规模较节前激增50%以上。在口味偏好方面，湘菜、火锅和烧烤分列最受欢迎的菜品前三位。火宫殿、费大厨、坛宗剁椒鱼头等餐馆接待量明显增长。太平街、都正街等街巷特色小食店前食客云集。

长沙市民已经越来越习惯于不用自己动手，就能享用美味的生活。2018阿里本地生活数据显示，长沙餐饮消费力排名全国第14位。统计数据也显示，2018年前11月，长沙餐饮业实现零售额387.59亿元，同比增长10.6%，高于同期社零增速0.7个百分点。

热点

打造“爆款”单品成长沙餐饮一大特色

在悦方ID MALL的坛宗剁椒鱼头餐馆内，服务员会一边邀请顾客为鱼头“点火”，一边大声吆喝“祝客官红红火火，鸿运当头”，仪式感十足。这家把经典湘菜剁椒鱼头写进店名的餐厅，主打就是剁椒鱼头。

2018年以来，打造“爆款”单品成为长沙餐饮的一大特色，坛宗剁椒鱼头、费大厨辣椒炒肉、味上肉炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉……爆款菜品纷纷写进招牌里。

支撑其成为真正爆款的原因，是这些菜品背后用料与制作方法的讲究。“坛宗鱼头”，选用达到国家饮用级标准的水域的鳙鱼，为的是没有鱼腥味，而五种剁椒进行配比烹饪，较一般店内简单的剁椒用心不少。费大厨则选用宁乡花猪肉，青椒、五花肉、瘦肉、大蒜的配比有严格规定。

“今年以来，餐饮消费回暖主要是大众餐饮消费的带动。”市商务局有关负责人介绍，长沙的大众餐饮消费已占据全行业约80%的市场份额，而特色餐饮成为市民青睐的热点。

上周末，步步高梅溪新天地的西贝莜面村又是座无虚席。“吃惯了湘菜，也尝尝西北美食。”家住润芳园的李先生一家点了莜麦卷、烤羊腿大盘鸡。作为近两年火起来的外来美食，西贝莜面村新天地店高峰时，一个中午一桌要翻四五次台。

“只有菜品质量高、环境有特色、服务更贴心的餐饮店，才能吸引消费者的胃。”市商务局有关负责人认为，如今人们外出就餐，除了吃饱，还希望有个性化多样化的体验，这为大众餐饮提出了更高层次的新要求。

升级

互联网餐饮增添新亮点，激发消费潜力

“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜，付款时要看看有没有团购或优惠买单。”市民李女士外出就餐，已经习惯用手机订餐、支付。她关注的餐饮品牌微信公众号，也时不时推送信息。最近，除了优惠活动、菜品展示，冬季养生也成为主角。

在这个网络营销时代，越来越多的餐厅搭上网络大船。记者登录美团，发现长沙的美食团购信息有9500多条，不乏冰火楼、五十七度湘等大品牌。“78元代金券抵100元，不限张数，随时退、免预约。”某著名餐饮品牌推出的团购相当给力，已经售出了800多张，收获1300多条评价。

“晚上自己买菜做饭要八九点钟才能吃上，还好叫外卖越来越方便。”某互联网公司员工匡小迪已经习惯了晚餐叫外卖，下班时用手机下单，回家后外卖就送到了，“打开电脑一边看电影一边吃美食，很惬意。”

足不出户叫外卖比去快餐店还方便，“外卖”成了许多都市年轻人的就餐新选项。饿了么数据显示，2018年长沙饿了么订单数最多的一名用户，全年一共下了1119笔订单。可以说这个用户全年每天的三餐基本都被外卖承包了。而全年在饿了么平台交易额最高的长沙用户，共花费了19.2万元，仅次于北京、上海、天津三地的最高交易额用户，位列全国第四。

长沙消费者在餐厅用手机点单的笔数，近半年呈现月均增长17%。对于不少上班族而言，走进一家餐厅后，落座的同时打开手机扫码点餐，已成为一种习惯。

业内专家表示，本地生活市场的数字化升级，是城市网络化、数字化、智能化转型的集中体现。而随着城市的升级，数字化的消费新体验也将惠及更多的城市居民，居民的消费潜力也将得到更大限度的激发。

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长沙人点煲仔饭频次高

长沙晚报讯（全媒体记者 刘捷萍）阿里本地生活服务公司旗下的口碑和饿了么两大本地生活平台共覆盖676个城市，有350万商家入驻。《2018年阿里本地生活数据》显示，长沙人点煲仔饭的频次，是全国平均频次的4.1倍，居全国之首，获封“煲仔饭之都”。

作为城市的新鲜血液，在校大学生一直是外卖订单的流量担当，去年，饿了么长沙高校订单排名中，TOP5的校区分别是：长沙医学院、长沙理工大学云塘校区、湖南都市职业学院、长沙航空职业技术学院(跳马校区)、湖南交通职业技术学院。而在2018高校消费排行榜中，长沙理工大学荣登全国最强高校榜第五位。

此外，夜宵俨然已成为2018年长沙市民三餐以外不可或缺的“第四餐”。饿了么和口碑两个平台数据显示，长沙位列全国夜宵消费力排名第十五位。有意思的是，长沙的男性不论是外卖还是到店吃夜宵，贡献度都远超女性长沙特色外卖，外卖订单中，男性点单占比达到66%。除了宵夜，在2018年，下午茶也深受长沙人民的欢迎，消费力排名全国12位。