咸宁的特色美食有哪些，钟情湖北，这十大特色美食不可辜负

从繁华闹市的街头小吃，到寻常人家的日常烹调，从江河湖泊的特色水鲜，到深山老林的山珍野味，各色美味种类繁多，风格不一，却都恰到好处地融入了当地人的生活和习俗之中，成为湖北味道的重要组成部分，令中外游客心驰神往。

“闻香识湖北”，今冬让我们寻着香味，品尝这10道具有浓郁荆楚特色的菜肴，展开一段精彩的湖北之旅！

01

武 昌 鱼

图/武汉市文化和旅游局

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“ 武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。

图/鄂州融媒

图/鄂州融媒

随着时代的发展，武昌鱼的烹饪技术也不断改进和提高，以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法，现在有清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。武昌鱼制作技艺，也已于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

02

排 骨 藕 汤

图/武汉市文化和旅游局

湖北被称为“千湖之省”，水产品丰富，全国80%的莲藕都是来自湖北，因此被誉为“莲藕之乡”，到了秋冬季节，湖北人家家户户都会煨排骨藕汤，也是用来招待客人一道特色菜。而地道的排骨藕汤，一定要用老铫子煨出来。

图/武汉市文化和旅游局

图/武汉市文化和旅游局

用湖北本地所产的藕和肉骨头，在老铫子里用文火煨到肉烂骨脱，浓郁的肉骨香和清甜的藕香，馋得人们颊齿生津。咬一口软糯的藕，能拖出长长细丝；嘬一嘬熟烂的排骨，鲜味溢满舌尖；再喝一口藕汤，清亮鲜甜的滋味在唇齿间蔓延。

03

东 坡 肉

图/湖北省群众艺术馆

杭州有东坡肘子，黄州有东坡肉。相传苏轼被贬黄州期间，常烹制猪肉待客，还写下一首《煮肉歌》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种食材，寓意“东坡”。

图/云上黄州

图/黄冈市文化和旅游局

来自鄂东大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，蒸熟摊冷后用竹签刺孔脱油，切成肉块再放入锅中烧制，期间加入各种调料，烹饪出肥而不腻、瘦而不渣的黄州东坡肉。2020年，东坡肉制作技艺入选湖北省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

04

沔 阳 三 蒸

沔阳三蒸，鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软，在湖北美食和中国名菜系中的地位很高，也是沔阳人民最喜欢吃的食物之一。当地“无菜不蒸”的说法，就证明了沔阳蒸菜之乡的美称不是浪得虚名的。

图/湖北省群众艺术馆

所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡；捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一个概数，包括粉蒸、清蒸等各种蒸法。“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”在2010年被湖北省政府列入省级非物质文化遗产名录。

05

红菜薹炒腊肉

图/武汉市文化和旅游局

红菜薹外观为紫红色，茎秆肥壮，以口感脆嫩著称，武昌洪山所产的质量最为上乘，在古代属于贡品。红菜薹通常是用来单独素炒，味道鲜美，如果再加上腊肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味。

图/武汉市文化和旅游局

冬天的餐桌上，菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。

06

油 焖 大 虾

图/潜江市人民政府网

潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5-9月是潜江油焖大虾生意的高峰期，6月中旬潜江会举办规模盛大的龙虾节。

图/湖北日报

图/潜江市人民政府网

潜江龙虾是采用虾稻共作的方式，淡水养殖出来的龙虾肉质白嫩紧实，口感甘甜，虾黄饱满，不仅美味，并且也具有丰富的营养价值。爱好小龙虾的朋友咸宁的特色美食有哪些，一定不能错过生态龙虾城，这里有数十家龙虾主题餐饮店铺，一年四季都可以品尝到美味的小龙虾。

07

三 峡 肥 鱼

图/黑子鱼馆

长江肥鱼是长江四大名鱼之一，又称“鮰鱼”或“江团”，是典型的长江洄游性鱼类。肥鱼肉质细嫩，鱼鳔不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”

图/宜昌发布

肥鱼入席，煎、蒸、煮、炸、炒、焖、汆、炖、烩、烧，甘鲜腴肪，味各不同。宜昌馆子为适应不同顾客的口味，在保留了传统的奶汤火锅、清蒸、红烧、粉蒸的基础上，开发出翅汤煮肥鱼、鲜椒肥鱼、辣酒煮肥鱼等多款味型的肥鱼菜肴，一经推出便取得了顾客的一致好评。

08

荆 楚 鱼 圆

图/咸宁市文化和旅游局

荆楚大地处处都有制作鱼圆的饮食习俗，除武汉汤逊湖鱼圆之外，咸宁嘉鱼鱼圆也是一绝。嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，以盛产鲜鱼著称。嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩，深受游客喜爱。

图/嘉鱼文旅云

图/咸宁市文化和旅游局

嘉鱼鱼圆起源于簰洲湾，万里长江向东流，而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流，故这里的鱼格外鲜活，鱼圆也就与众不同。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖，多次被省消费者委员会授予消费者满意商品，“簰洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前，嘉鱼鱼圆已行销海内外。

09

荆 州 甲 鱼

图/武汉吃饭公司

荆州甲鱼是荆州传统名菜，取洞庭湖的野生龟为主料，精心烹制而成。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。

图/极目新闻

图/武汉吃饭公司

荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口，野生鳖肉中，含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质，可增强人体免疫力，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。

10

恩 施 腊 猪 蹄

图/文旅巴东

恩施土家族，奇山逶迤，风情万物。就在这灵秀之地，有一道闻名在外的美食——腊猪蹄。每年农历十一月，恩施乡村各地开始杀年猪，杀了年猪留下猪蹄，先用盐巴腌制一至两天，然后吊在厨房或者烤火房的房梁上，做饭、烤火时，通过烟火自然熏制。

图/余勤

图/恩施文旅号

大约经过一个月的时间后，猪蹄肉变得紧实、干爽，腊猪蹄就熏好了。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。腊猪蹄可以搭配多种食材烹制，但主要还是做成火锅，当地人叫“煨个锅儿”。冬季到鄂西旅游时，来一锅腊猪蹄，美味又温暖，令人流连难忘。

寒冷的冬季如约而至咸宁的特色美食有哪些，钟情湖北，这十大特色美食不可辜负，

品热情腾腾的荆楚美食，

用食物的热气抵御严寒！

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2018美食狂欢节

强势来袭！

胃，你准备好了吗？

为打造咸宁楚菜品牌，建设中国（咸宁）丘陵乡土美食之乡，提高咸宁菜在楚菜品牌评选中的竞争力、影响力，加强咸宁楚菜产业专门人才队伍建设，开展楚菜技术交流，实现咸宁餐饮业高质量发展，第三届“咸宁味道”美食文化节暨湖北省首届楚菜美食博览会活动，将推出“咸宁十大特色名菜”、“咸宁楚菜大师”。

茶聊小白叼-咸宁阳光酒店

子鱼肉味鲜美细嫰，在赤壁城乡有市宴刁子鱼，无叼不成席之说。风干刁子鱼用米汤浸泡10分钟，沥干水分，上笼屉蒸6分钟，取出，入油锅炸至外酥内嫰。

龚嫂鱼糕-赤壁市越洋食品有限公司

鱼不见鱼，莹白如玉，绵软清香。取活草鱼身上的白肉，细细碾磨，配以食用油、鸡蛋清、淀粉、姜、葱、食用盐、鸡精、白砂糖等调味品，搅拌均匀后置入蒸笼内蒸熟。

赤壁之战-咸宁御湾酒店

主料选用赤壁陆水湖特产关刀鱼。陆水湖水质优良，鱼肉紧致，尤以关刀鱼肉质鲜香细嫩为代表。本菜选用4寸左右当年的关刀鱼自然风干，保证肉质细腻有嚼劲，刺酥软如无物，经辣油煎、炝、炸而入味，出香，为佐餐下饭佳品。

崇阳雷竹笋-咸宁御湾酒店

主料选用咸宁特产崇阳雷竹笋。崇阳大气、水质、环境质量均保持国家优级标准，成就了崇阳雷竹笋粗壮洁白、壳薄肉肥、口感脆甜的特有品质。御湾酒楼选用老母鸡、金华火腿及名贵食材熬制成高汤，再放入雷竹笋慢火细炖。

臭干子-湖北嘉安控股集团有限公司

表皮金黄，外酥内嫩，闻起来臭，吃起来香。黄豆制浆，压制沥水制豆腐，放置卤水中卤制。

刁子鱼-赤壁市昌茂水产食品加工厂

刁子鱼是具有地方特色的淡水鱼，除味道鲜美外，还有较高的药用价值，赤壁市昌茂水产食品加工厂凭得天独厚的地理资源和优越条件，取陆水湖和西凉湖刁子鱼为原料，采用传统加工工艺制作。本产品2012年获湖北名特产。

粉蒸鮰鱼-金泰酒店

主料鮰鱼1条3斤左右，将鱼初步加工制成小块放入碗内腌好待用，上笼蒸三分钟左右即可装盘。特点口感滑嫩，味道鲜美可口。

芙蓉掌上秀-咸宁御湾酒店

主料选用咸宁赤壁陆水湖特产关刀鱼。陆水湖水质优良，鱼肉紧致，尤以关刀鱼肉质鲜香细嫩为代表，鲜嫩爽滑。关刀鱼杀尽净取肉，将鱼肉达成鱼蓉上劲，做成芙蓉蛋。

糕糕在上-湖北助民食品有限公司

鱼糕雪白晶莹，芳香扑鼻，成型的鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，用筷子夹闪而不断，被誉为“品鱼不见鱼，香润嫩滑口”，并且在传统的工艺上加先进的设备切片，糕面加上鲜鸡蛋黄，再配上肉粒QQ圆，围上鲜嫩的小鱼丸，色泽清新，赏心悦目，品上一口，嫩滑不腻，鲜美无比。

桂花红烧肉-咸宁御湾酒店

主料选用咸宁通城特产“两头乌”猪肉，相比其它猪肉，两头乌在通城四季湿润的山区中悠然生长，形成了皮薄骨细，肉质细腻，肥瘦均匀，一般的五花肉有五层，而两头乌可以达到8层的优点，特别适合用来制作红烧肉。

和平李鸡汤-咸安区贺胜桥和平酒店

贺胜鸡汤起步于1949年，历经贺胜本地人60多年的磨砺。它以当地农户散养的，配以适量的红苕粉条，采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料，用适当的火候精心炖制而成。贺胜鸡汤不仅味美纯香，而且包装新颖。

鸿运当头-崇阳县银海大酒店

先将牛头冲水洗净后放入开水锅中过水，然后放入冷水中冲去血水，再放入调好的秘制卤水中用温火卤制约四小时左右，取出装盘，并佐以味碟。造型美观大方，酱香味浓，回味悠长。

嘉魚滑魚-根据地酒店

此菜由鲩魚制作，鲩魚含有丰富的硒元素和不饱和脂肪酸，魚肉新鲜滑嫩，此菜闻其香心旷神怡，偿其味回味无穷！经常食用有抗衰老养颜之功效！

腊鱼尾-乐在张家农庄

赤壁金潭村七组茅山人张开东制作，后来茅山后人就把这种烹饪方法流传至今。腌、晒、熏、泡、炸、炖入味。

雷竹笋炖排骨汤-崇阳县银海大酒店

将剥好的雷竹笋用滚刀切成块，排骨剁成30克左右的段，过水后加生姜和盐和雷竹笋一起放入高压锅中压制15分钟，调味而成。颜色清亮，味道鲜美，老少咸宜。

龙骨野藕吊锅-嘉鱼县忘不了吊锅餐馆

健康、绿色、环保。

龙须桂鱼-金泰酒店

主料活桂鱼1条3斤左右咸宁土特产店，@咸宁吃货 咸宁十大特色名菜会是啥?投上你关键一票！，配料胡萝卜丝、白萝卜丝、黄瓜皮丝，将鱼初步加工，制成鱼蹄，做成鱼丝，滑炒即可，味道鲜美可口，营养丰富。

没丸没了-湖北助民食品有限公司

真材实料、传统工艺、清香味美、营养丰富、爽口弹牙、嚼劲满满、圆滑厚实！鱼丸不但口感细腻，味道鲜美，它还具有很高的营养价值与出色的保健功效。

南山烧猪脚-咸宁阳光酒店

南山猪脚皮色黄亮，香浓味鲜，其中含有大量的蛋白质和一定的磷、铁、钙。猪脚去毛洗净，改刀成块状，加生姜蒜子，少许香料烧制入味，大火收干汤汁，加少许老抽调色。

年年有余-咸宁御湾酒店

主料选用湖北知名特产武昌鱼，武昌鱼原产于无污染的梁子湖区，肉质鲜甜。本菜选用两条两年龄的武昌鱼，改花刀后腌制入味，下油炸至定型，以调制好的糖醋汁浇淋成菜。初入口酸甜，再品咸鲜酥脆咸宁土特产店，最后品尝肉质的细嫩鲜。

牛气冲天-赤壁市凤凰山庄

将黄牛头和数十种辅料放入筒中卤制八小时。牛头上每个部位的肉质对火候的要求不同，采取古法新制牛头每一处鲜嫩湿润。

牌洲清蒸圆-湖北助民食品股份有限公司

牌洲鱼圆采用有规格的新鲜大活鱼去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红，做成鱼糜，再辅以鲜鸡蛋蛋清清蒸出来。色泽圆润、鲜味浓郁、口感细腻、百吃不腻！

砂锅豆油皮-家宴新天丽酒店

火慢炖，本土特色。

龙骨野藕吊锅-根据地酒店

此菜是由本地土猪龙骨和纯天然纯野藕，通过适宜的温火长时间煨炖后，煨好的藕汤肉烂鲜腻，藕香细糯，汤浓鲜美！此汤有健脾和胃，益血补气，生冿止渴的功效！

十样菜-湖北嘉安控股集团有限公司

将原料切成丝，炒水沥干，小火炒至八成熟即可。寓意十全十美。

太极鱼面-咸宁御湾酒店

这道太极鱼面是选用湖水胖头鱼，用刀刮下鱼糜，捶打致劲道上浆后，加盐、蛋清、淀粉等摔打上劲，取一半鱼糜加入鲜榨菠菜汁调制成。

苕粉肉炖江鲢-咸宁阳光酒店

江鲢取肉去骨，鱼骨熬成浓汤，鱼肉起花刀，切成条状，加苕粉沫腌浆。另苕粉加麻花沫，用开水烫熟，做成团状。一起加入浓汤，熬制即成。

通城豆油皮-咸宁御湾酒店

主料选用通城特产豆油皮，本地制作豆油皮历史悠久，相传明代一家豆腐坊在煮制豆浆时忘记熄火，久煮后表面已经浮起一层金黄的油皮，食之豆香浓郁，又如肉皮般有韧性，因其成本低廉，经久耐放，遂演绎出繁复多样的菜式。

通城猪黄精大骨汤-通城县药姑山生态度假村

在明清时期，湖北的嘉鱼、洪湖、监利、仙桃以及湖南的平江、岳阳、临湘等地农民常。肉味鲜美，芳香醇厚，肥而不腻，入口爽滑，营养滋补。

通山包坨-家宴大柴房

通山名菜 时节家庭必备。先炒后煮再炒。酱香浓郁。

簰洲圆子-湖北嘉安控股集团有限公司

第十二代“簰洲圆子”非遗传承人手工制作，口感爽滑，富有弹性，入口即化。新鲜草鱼去皮剔刺，裁取白肉，与少量猪肉一起剁成泥状，加马铃薯粉、葱白、蛋清等和匀成糜；手工捏制成圆形，上蒸笼蒸两次即可。

鲜椒三色鱼-咸宁阳光酒店

将三种鱼洗净，煎至两面金黄，加入南瓜茸、野山椒、生姜蒜子、青杭椒烧制入味。咸鲜酸辣并重，深受咸宁市民喜爱。

鱼糕肉元-咸宁御湾酒店

鱼糕又叫”湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料。

鱼头的故事-家宴新天丽酒店

先煎后煮。汤汁淳香浓厚 胶原蛋白丰富。

通山包坨-通山九宫乡人特色食品有限公司

九宫乡人通山包坨粉皮糯而不厚，弹而不韧，馅料粗散丰盈，均匀锁汁，看上去“热泪盈眶”但不溢流。其状朴实沉着，浑圆大气，入口甘腴，萦香持久。

通城两头乌-通城玉立大酒店

此菜加以鄂南药库药姑山顶峰的干春嘟菜（又名神仙菜），经多道手艺烹饪而成，干香有嚼劲，两者相结合取名为神仙两头乌。

西施浣纱-通城玉立大酒店

将豆油整齐的摆放在架子上，旁边配有一锅香气四溢的鸡汤，将豆油夹到汤里烫下，犹如古代西施在河边浣纱的场景，因此便有了这个典故。此菜采用乡下散养土鸡，加以通城县麦市豆油炖制而成。先将豆油用清水浸泡半小时取出待用，炖好的鸡汤带火上，后加入豆油。

嘉鱼鱼糕

-湖北省嘉鱼县万家厨房饮食文化有限公司

成菜洁白如玉，入口爽滑细腻， 咸鲜香嫩，四季老少皆宜，很有楚地风味。

龙船鱼

-湖北省嘉鱼县万家厨房饮食文化有限公司

将桂鱼杀好去鳞鳃鳍.从腹部开至头部.去内脏.将鱼肉从中间剖开打斜刀用盐.料酒腌债10分钟：拍上干淀粉炸成金黄色摆放盘中，浇汁在鱼肉上。

冰镇武当笋—赤壁玉龙传说餐饮机构

原汁原味，心思荟萃万载鲜笋过了立春， 雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚，万载春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道万载春笋”，当年连唐太宗都对万载春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年万载春笋上市，还要召集君臣共赴笋宴。

冰镇武当笋一-优选笋尖(还未破土)，经过秘制加工、保存，上菜时剥去笋衣，装盘上桌，原汁原味，吃出大自然的本味。

爱臭美的武昌鱼

-赤壁玉龙传说餐饮机构

一才饮长江水， 又食武昌鱼

武昌鱼原产于长江中下游之梁子湖长港及入口樊口，“武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌， 而是指古武昌一-一今天的鄂州。武昌鱼体高而侧扁，体长165-456mm。

爱臭美的武昌鱼，选取750-800g重的鲜鱼， 由师傅放入独家秘方腌制而成，烹饪时先煎后煮，- -吃就停不下来，是本店11年 来销售冠军，是本店的头号招牌菜，深受赤壁市广大人民的喜爱。

嘉鱼野藕–赤壁玉龙传说餐饮机构

尖上的中国嘉鱼野藕湖北素有千湖之省之美誉，湖北人受种藕、更爱吃藕，吃藕首选2012年《舌尖上的中国一一 嘉鱼野藕》

旧时渡普地区有“东湖(斧头湖)的水西湖(西凉湖)浪，湖歌号了满天扬;鱼儿成群野鸭飞，两湖的荷花遍地香。”该地区遍湖满港都是野生的湖莲。

野藕去皮切厚片与猪骨头和上等的五花肉起慢炒，再文火煨至2个小时以上，让人一口吃下去藕断丝连，回味无穷。

鱼头泡饭–赤壁玉龙传说餐饮机构

头越大越好吃湖北乃鱼米之乡，水库众多，盛产胖头鱼，对鱼这种特殊的情感是餐桌上不可缺少的一-道 美味佳肴，经过长时间的实验与研究，鱼得确保是鲜活的基础上，才能保留它的最佳口味和精致的同时，更追求高品质、安全健康，再配上5常大米和恒大冰泉矿泉水煮的米饭最终确定了一一鱼头泡饭，这道菜品，鲜活的鱼头肉质细嫩、营养丰富， 加入秘制酱汁熬制炖蒸，再配上超级糯清甜的米饭夹上一块入滋味的鱼翅或鱼嘴肉，入口即化，回味无穷!让我们一起追忆 儿时的味道!

黄龙红薯粉

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

随阳南瓜饼

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

随阳热食农家土猪肉

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

陆水水库大关刀鱼

–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

西凉湖野藕–赤壁龙门小镇餐饮有限公司

专家评分标准：

总分100分，其中色泽10分，口味25分，刀工15分，造型15分，技术难度及创新15分，营养卫生20分。

复赛细则：

（一）参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消成绩。

（二）菜品原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制不调味、预热加工(不调味)等，可(自备)安排在场外准备:但菜品成熟及调味必须在场内完成。所有原科进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。

（三）用于美化菜品用的各种饰物须经现场督查人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。

（四）菜品限制作不超过两次。每件作品分供评委、现场观众品评和现场展台展示两例。

（五）赛场提供常规设备、工具（如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、菜板等）及调味品，特殊独家工具或秘制调味品等需自带。

（六）复赛菜品将在报名所有菜品中按照网上投票和专家评审的综合评分由高到低选取20至24道菜品。

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