荆州有哪些美食特色，【荆州欢迎你·吃在荆州①】有一种味道叫荆州

荆州特色

美食文化探访

都说荆州人会吃，他们会一早起来，去人气最旺的面馆排着长队，端上一碗早堂面；也会撑到很晚，特地去灯火通明的老街尝一碗牛肉米粉，配上一笼蒸饺；他们会在铺着一次性塑料桌布的家常小馆里吃油腻腻的牛肉锅子、羊杂汤、羊肉串；也会到人满为患的本帮菜餐厅“温习”八宝饭、排骨藕汤、杜家鸡、鱼糕等荆楚老味。

与其说荆州人会吃，不如说荆州人会做。勤劳聪明的荆州人利用得天得厚的食材，巧做出一系列具有鲜明的地域特点的美味菜肴，流传至今。

相比川菜的“辣”，淮扬菜的“甜”，粤菜的“淡”，鲁菜的“厚”，正宗的荆楚家乡菜究竟是什么味？

为给游客还原真实荆楚味，现推出“荆州欢迎你之吃在荆州”，搜集整理荆州特色小吃、经典菜肴，为游客提供一份荆楚美食地图。

有一种味道叫荆州

道不尽的鲜香

“湖广熟，天下足”。

荆州处于江汉平原的滨江介湖之地，江河纵横，湖网成片，气候温和，物产富饶，向称“鱼米之乡”，素有“饭稻羹鱼”的传统。因为湖泊多，盛产鱼类以及甲鱼、乌龟、泥鳅、虾、蟹等水产，汉代史学家班固在《汉书·地理志》中说：“楚有江汉川泽山林之饶，民食鱼稻，果蓏赢蛤，食物常足”。

丰富的物产为菜肴的制作创造了更多可能。

新鲜的食材在锅中一番蒸、煨、烧、炸、炒……无论是口感粉糯的莲藕、滑嫩的鱼片、香甜的八宝饭，还是清香可口的鱼糕、筋道的公安牛肉、多汁入味的土鸡，都离不开一个“鲜”字，而“鲜咸”就是楚菜的基本味型的根，是荆州人、湖北人千百年味觉记忆的基调。

楚菜起源于春秋战国时期，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。

屈原早在《楚辞》的“招魂”“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。楚菜以淡水鱼鲜为主，擅长蒸、煨、炸、烧、烩、熘等技法；注重汁浓芡亮，突出嫩、烂、酥、糯等质感；具备原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜的特点。

数不清的美味

美食就是一张城市的名片。近年来，湖北省推动楚菜创新发展，于2018年启动《楚菜标准》的编制工作。

今年12月3日，第三届楚菜美食博览会在武汉举行，当天的楚菜产业发展大会上，发布了首批21项《楚菜标准》，其中包括荆沙甲鱼、排骨藕汤、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚等多道耳熟能详的荆州招牌菜品。

这几道招牌菜，让荆州美食再次引人关注。但让人回味无穷的荆州菜肴远不止这些。

汉代史学家司马迁在《史记》中就说荆州是“饭稻羹鱼”，以米为饭以鱼为菜，在饮食上大概是最早的“小康”地区之一，自是不同于山区和高寒蛮荒之地的恶衣粗食。荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。

四大名菜不仅在配料上反映了极浓郁的荆楚地域特色，而且包含了很深的文化内涵。当美食遇上文化，一道菜就是一个故事——

龙凤配

龙凤配，相传和刘备招亲有关，刘备招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚，大悦而命名；

鱼糕丸子，相传其制作缘自楚国的一个厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了便剁茸了蒸，没想到得到意外的收获；

皮条鳝鱼

皮条鳝鱼，把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成，《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效；

冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹，早在北宋时，就成为脍炙人口的名菜，据《江陵县志》载，宋仁宗召见荆州人张景，问荆州有何物好吃。张景说，“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹” 。

如今，四大名菜已渐渐淡出年轻人的视野，但聪明、会吃的荆州人推陈出新，创造出了更多美味。从过早到小吃到特产，一家挨着一家，一桌挨着一桌，氤氲的香味灌满整条巷子。牛肉米粉、糯米包油条、矮子馅饼、欢喜坨、锅块、小胡鸭、八宝饭、千张扣肉、春卷、公安牛肉……荆州的饮食文化历史悠久，传承至今，已成为一道亮丽的旅游风景线。

荆州特色美食推介

最是那碗人间烟火

荆州作为楚文化发源地，悠久的历史哺育了灿烂的荆楚饮食文化。荆州传统菜肴历史悠久，是楚菜的主流，湖北菜的发源地。荆楚大地几千年的传统文化，赋予了荆州人的聪明才智，荆州人利用得天独厚的食材，巧做、细做出的一道道美味菜肴，令人回味悠长。

荆沙鱼糕

荆州自古盛产鱼荆州有哪些美食特色，【荆州欢迎你·吃在荆州①】有一种味道叫荆州，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。2009年，荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。2019年，荆州鱼糕入选中国特色农产品区域公用品牌。

荆州八宝饭

荆州八宝饭是地方传统名点，在全国八宝饭中独树一帜，原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的。吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，于是留下了“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的赞语。百余年来，虽时代更迭，然八宝饭的御膳风味不减，人称“御膳八宝”。

石首笔架鱼肚

笔架鱼肚是长江鮰鱼的腹中之鳔。此鳔非常独特，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收．富含高级胶原蛋白 、多种氨基酸、维生素和微量元素。鮰鱼为长江石首江段回流湾特产，产地的唯一性决定了产量的有限性，现在以克论价，称其“金肚”当之无愧。早在宋代即被列为朝贡极品，现为访亲问友的珍贵礼品。

荆州千张扣肉

相传此菜为唐宰相段文昌回荆州江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成荆州有哪些美食特色，并将其带回长安供朋友品尝。自此，此菜名扬八方。此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。

松滋荞麦豆皮

荆州传统手工特产，其原料主要有荞麦、大米、土豆、绿豆。传统做法是将荞麦、大米用开水浸泡后打磨成浆糊状，按比例加入土豆、绿豆淀粉，搅拌均匀后将浆糊在热锅里摊成皮，出锅冷却后切成丝，晾晒风干。食用时可以和面条的制作方法一样，用水煮着吃；加入腊肉，辣椒炒；包上肉馅或者糯米等馅，用油煎。

洈水鳜鱼

洈水鳜鱼是松滋地区的特色传统名菜，也是洈水最受游客欢迎的鱼种。

鳜鱼制作的传统佳肴甚多，白汁鳜鱼为其一种，用鲜活鳜鱼清蒸后，再加茄汁烹制而成的美味佳肴，洁白鲜美的鱼体，间以红椒丝、玉兰片丝、甘豆等配料点缀外形清雅，味道鲜美，香气浓郁。

公安牛肉

公安牛肉是公安县的一道传统菜肴，也叫“牛肉炉子”，是当地人对“牛肉火锅”的统称，以当地农户自然放养的江汉水牛为原料。

公安牛肉有牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，肉质紧实，不腥不燥，风味独特，味道鲜美，是中国国家地理标志产品。

松滋鸡

松滋市有一道家喻户晓的美味佳肴——沙道观鸡，又名杜家鸡、杜婆鸡。沙道观鸡源自沙道观镇，因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名。杜婆鸡，精心选自地道、健康的当地土鸡，鸡肉富有韧劲，而且鲜香怡人，油而不腻，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。

荆州美食：

1.宴席必备——荆州鱼糕

作为一座长江边上的城市，荆州人的餐桌上，少不了鱼的身影，其中的代表吃法就是打成鱼糕“鱼糕”，在荆州也叫花糕，是荆州人宴席、年夜饭桌上的头牌。这道从南宋时期成为宴请权贵头菜，被乾隆爷夸奖“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

2.公安牛肉——荆州人的火锅

公安是荆州下面的一个县城，与主城区隔着条长江。公安牛肉荆州荆州美食特色，是来荆州的必吃菜，也叫牛肉炉子，即牛肉火锅，分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管（是牛黄喉和牛软骨一起炖煮）五种火锅。在荆，吃牛肉，喝早酒，豪横。

3.荆州小龙虾——夏日必备

在湖北，夏天是从一盆小龙虾开始的。荆州也是小龙虾大市，在这里，有中国渔稻生态种养示范镇”公安闸口镇，有“中国小龙虾养殖第一县”监利，还有“中国小龙虾第一名城”洪湖，洪湖的小龙虾主要以湖水塘养为主，也就是“清水虾”，皮薄、肉嫩、土腥味小。清蒸、油焖、蒜蓉是湖北小龙虾的经典吃法。

4.八宝饭——荆州人的家乡味

全国都有八宝饭，而荆州八宝饭是荆州人自豪的家乡味。其主要原料：糯米、红枣、莲子、薏仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等

5.小胡鸭——荆楚一绝

如果你有一个荆州的同事或是同学，那你一定吃过他（她）给你带的特产——小胡鸭。在湖北的各大车站、机场，交通枢纽处，小胡鸭与周黑鸭、绝味鸭脖平分秋色。不但可做主食，还可当作小零嘴，享有“荆楚一绝”的美誉。

6.笔架鱼肚——好吃且颜值高

笔架鱼肚是石首特产，中国国家地理标志产品。其原料是由长江水养育的鮰鱼，鮰鱼新鲜的鱼肚上，有着若隐若现的白色图案，像极了石首长江边上的笔架山。因而鮰鱼的鱼肚荆州荆州美食特色，你最喜欢吃的家乡特色美食是什么？，被叫作笔架鱼肚。笔架鱼肚清洗干净后，和剁成茸的鸡脯肉，一同炒制。

7.荆州千张扣肉——宴度必备

千张扣肉是荆州人传统宴席上的三大碗之一。

8.松滋杜婆

松滋有一道家喻户晓的美味佳肴——沙道观鸡，又名杜家鸡、杜婆鸡。沙道观鸡源自沙道观镇，因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名。

荆州的八个县市区——荆、沙、江、松、公、石、监、洪，美食各有特色。

而来荆州的你，一定要去吃一顿早餐，早堂面、锅盔、糯米包油条、元豆泡糯米、汽水粑粑、牛肉米粉等，会给你想不到的惊喜。