荆州名吃都有哪些，有长江经济带钢腰之称的荆州，历史悠久文化灿烂，众多美食

荆州（湖北省地级市）

荆州，古称“江陵”，湖北省地级市，是春秋战国时楚国都城所在地。位于湖北省中南部，长江中游两岸，江汉平原腹地，是国务院公布的首批24座中国历史文化名城之一， 中国优秀旅游城市，国家园林城市，长江中游重要的港口城市，中南地区重要的工业基地和轻纺织基地，素有“长江经济带钢腰”之称。2012年入选“2012年度中国特色魅力城市200强”。

荆州历史悠久，文化灿烂。建城历史长达2600多年，是楚文化的发祥地和三国文化的中心。

公元前689年，楚文王建都于郢（现荆州市荆州区纪南城），历20个楚王，定都长达411年，创造了堪与古希腊雅典文化相媲美的楚文化。

三国时期，荆州为群雄逐鹿之地，境内三国文化遗存遍布。

民风民俗

关帝庙会每年正月和农历5月13日，关帝庙都要举行大型庙会，届时，荆州人在这里玩龙灯，划采莲船，骑马射箭，吹喇叭套轿子，把关帝庙内外闹腾得红红火火。荆州人敬仰关公，已成了千年不变的习俗。

龙舟节荆州是中国龙舟文化的发源地，一年一度的“中国荆州国际龙舟节”，已成为荆州独具特色的文化品脾、扩大开放的重要载体和全市人民的盛大节日。

荆州花鼓戏是湖北省的主要地方剧种之一，旧称花鼓子、沔阳花鼓戏、天沔花鼓戏。

美食

荆州的美食很多，其中通常有荆州鱼糕、鱼丸、千张扣肉、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、珍珠糯米丸子、江陵八宝饭、公安牛肉、松滋杜婆鸡、石首笔架鱼肚、洪湖莲藕藕带、洪湖野鸭。

小吃：早堂面、公安锅盔、公安豆皮、米丸子、元豆泡糯米、黄家堂牛肉米粉、小胡鸭等

【荆州鱼糕】

鱼糕，作为荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长，二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五 公里处。

楚人多喜食鱼，京都鱼肴也就极为丰富了。

其中一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来。

池中鲜鱼太多，反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。

再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间。

老板高兴了，次日叫厨工把鱼糕切成块状，浇上各种作料再蒸。

放到门口出售，竟被食客一抢而光。从此，这家鱼馆专营特色鱼糕，发了大财。

在制作中，厨工又不断改进，质量越来越好，曾誉满京城，连皇亲贵戚也派人前来购买。

世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。

后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。

盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。

要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘的。

【 千张扣肉】

此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。

相传此菜为唐宰 相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方。

【 冬瓜鳖裙羹】

冬瓜鳖裙羹是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。

其制法讲究，选料精细。

先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。

此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，是一道药膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵。

据《江陵县志》载：宋徽宗时，张探亲返京，徽宗问， 江陵所见何物？ 张答 –嫩冬瓜煮鳖裙羹。 即是指此菜。

【油炸藕丸】

传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时，当地州官为敬奉天子，要厨师们拿出绝技，让天子吃藕不见藕。

厨师们寻思各自的拿手好戏，其中一个厨师想起饥荒之年以藕充饥，把藕捣碎后做藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作。

乾隆皇帝吃了，龙颜大开，回京后将油炸藕丸定为御膳。

【荆州八宝饭】

荆州八宝饭原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的。百余年来，虽时代更叠，然八宝饭的御膳风味不减，人称“御膳八宝”。

这种八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。由此又名叫“散烩八宝”。

吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，于是有 浅盏小勺细品尝，离席数时回味长 的赞语。

【早堂面】

早堂面是沙市著名的传统早点，已有百年历史。

关于早堂面的来历，比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。

由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名。

【糯米包油条】

糯米包油条：简直就是天才的发明，不让汉堡，赛过热狗。小作台，方寸间，糯米饭、油条段、各种罐头里的海带丝、咸鱼丝、萝卜丝、土豆丝、榨菜丝、牛肉丝、火腿肠……相辅相成，浑然天成。个中滋味，也许只有寒冬腊月单手骑车上学的年轻学子们最懂了吧。

【米元子】

米元子：（我们通常叫豆腐元子）主要是吃味，要味好，就要佐料全，有虾米、紫菜等12种佐料，一碗米元子里竟要放12种佐料，味道想不鲜不行。

单说这虾米就不简单，要选择2厘米长、当年新晒制并且晒得特别干的虾米，才能在发挥特殊鲜味的同时不被泡软。

不过，光味道好可不行，还要有嫩滑的米元子来配合。

早点师傅说，要做出好的米元子，一定要特别细心，每道工序都不能马虎。先选上好的新米做原料，再将米磨成细腻的米浆，加入增加粘稠度的辅助原料后，就该加热了，米浆成了糊状后，再做成一个个圆圆的米元子。

【顶顶糕】

顶顶糕：用木笼蒸制而成的顶顶糕厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,吃时,用竹签穿起,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃。从小就爱吃。

【 汽水耙耙】

汽水耙耙：就是白色面糊糊一样的东西往锅上一糊，拿个竹片画个圈，锅盖盖上闷一会儿就好了，上面一层像发糕的味道，下面一层金黄金黄的，脆脆的，这个东西我从小学就开始吃，一直吃到高中毕业，读大学好象就满少见了，但是我太爱吃这个东西了。

【元豆泡糯米】

所谓元豆，其实就是黄豆，我们荆州人都把元豆叫做“絮豌子”所以元豆泡糯米又被我们称之为“絮豌子泡糯米”，它是许多荆州人过早(吃早点)时的最爱。

它的制作方法是先将买回并洗净的黄豆泡上一整夜直至它变得松软荆州名吃都有哪些，有长江经济带钢腰之称的荆州，历史悠久文化灿烂，众多美食，然后再将它伴以浓汤彻底煮熟煮烂。

最后把一定数量的糯米蒸熟就可以制作这味美的名小吃了。

吃时先用勺子盛几勺煮熟的元豆到碗里，然后再将同等份量的糯米放入其中，再配以鲜浓的汤最好是排骨汤搅拌其中，最后散上一点小香葱，搁点儿盐和鸡精(味精也行)，一碗鲜美无比的元豆泡糯米就大功告成了。

这只是素吃的做法，其实这道小吃还可以做成荤的，只需要在其中加入排骨就可以了。那样味道只会更加地鲜美。

将一勺元豆泡糯米送入嘴边品尝，只觉得满口浓香，糯米的清香适口加上煮烂伴有浓汤味道的元豆爽滑鲜美，如果是荤的味香肉美的排骨掺杂其中，那种感觉真是可以用“味觉上的享受”来形容了。

你还可以这样吃，就是将掺有排骨的元豆放入一个碗里，再将煮熟的糯米放入另外一个碗中，吃的时候，先吃上一勺糯米，体验其中的清香扑鼻，然后再吃上一勺掺有排骨的元豆，体验一下其中的美妙滋味。

两种味道相互品尝，让你体会到前所未有的味觉感受，我真是好喜欢这样的吃法。

【莲藕排骨汤】

莲藕排骨汤：“四处野鸭和菱藕,秋收满帆稻谷香，人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡……。”这是电影“洪湖赤卫队”中的插曲，荆州的洪湖是江汉平原上最大的淡水湖泊，位于荆州境内西南部。

湖北荆州地区每到秋冬季节，无论是大酒店还是小饭馆，都少不了烘藕汤这道菜，当地人说的“烘”实际上就是煨和炖的意思，荆州的莲藕最有特色啦！

【麻辣烫】

麻辣烫：特别以沙市女人街的最出名。相信大家都很喜欢吃，虽然有时辣得我上气不接下气，但我还是挺爱吃的。

麻辣烫简直就是一锅乱炖，由N种菜组合而成，你点一些菜，再拿到一个大锅里煮一煮，就成了吃了这顿还想吃下一顿的麻辣烫，别看它做成这么简单，可吃起来的味道就不简单了，很辣，但可不能光说它辣，可谓是辣中带甜，甜中带辣，辣得让人回味无穷。

【黄家塘牛肉米粉】

牛肉米粉：与早堂面一样，喜欢味重品味重的荆州人一般会选择牛肉米粉，酸辣的更是让人一想就忍不住吞口水。

沙市最有名气的牛肉米粉馆，只要是沙市人知道在黄家塘，听他们工作人员说吧，他们的牛肉粉的高汤内加了20多种中药和作料，还有牛骨头，所以熬出来的汤那么鲜，他们的牛肉码也是经过精心卤制而成，用了18种作料，经过4个小时的卤制而成。

旅游

概述

荆州又称江陵城，是中国历史文化名城、全国重点文物保护单位之一，是楚文化的发祥地之一，是著名的三国古战场，历史上“刘备借荆州”、“关羽大意失荆州”等脍炙人口的三国故事都发生在这里。

荆州古城地处连东西贯南北的交通要塞，历来均为兵家必争之地，荆州城屡毁屡建，现在的荆州古城最后一次修建是在清朝顺治三年（1646年），依原址而建，保存至今，是“中国南方不可多得的完壁”。

全市旅游景点呈现“一城多片”的格局。

“一城”即中心城区的荆州古城历史风景旅游区，其中包含景点：荆州古城墙，东门风景区，金凤广场，图腾柱，九龙桥，九龙渊公园，关公义园，南门景区，关帝庙，关羽祠，荆州博物馆，荆州文博园，荆州古玩城，三义街，大北门景区，太晖观，九老仙都景区，江陵盆景园，明月公园，张居正故居，铁女寺。

荆州博物馆被评为国家首批“4A”博物馆，位居全国地市级博物馆之首，馆藏文物达13万余件，其中，国家一级文物近500多件（套）。

市区内景点：中山公园，章华寺，文湖公园，玉桥游乐园，滨江公园，万寿宝塔，菩提寺等，周边景点包括：长湖湿地保护区，纪南城考古遗址公园，郢城遗址，熊家冢遗址博物馆，八岭山国家森林公园，辽王墓，北闸风景区。

“多片”即新建开发的松滋洈水风景区、洪湖国家湿地自然保护区，洪湖悦兮半岛温泉度假区和石首天鹅洲白鳍豚麋鹿自然保护区，公安黄山头森林公园。

荆州古城

荆州古城墙被国务院公布为全国重点文物保护单位，因墙体保持完整，形制完备，在中国七大古城墙中排名第二，已经联合中国七大古城墙城市联合申请世界文化遗产。

荆州古城总面积4.6平方公里，分为三层，最外层为水城、中间是砖城，里面是土城，水城（护城河（全长10500米，宽30米，水深4米，西通太湖，东连长湖，与古运河相连；

城墙四周原有东门（迎宾门）、小东门（公安门、水门）、北门（拱极门）、小北门（远安门）、西门（安澜门）、南门（南纪门）6座城门，除小东门外，其它五座城门都由两道门组成，有瓮城，建国后，又新开3座城门，分别是新东门、新南门、新北门，均无瓮城，原来6座城门上都有城门楼，分别是宾阳楼、望江楼、九阳楼、曲江楼、朝宗楼、景龙楼等，其中以曲江楼和景龙楼最为出名。

章华寺

章华寺位于湖北省沙市太师渊，为荆楚名刹，同汉阳归元寺、当阳玉泉寺并列为湖北三大丛林，是湖北省重点保护单位。

据寺内碑文记载，该寺始建于元代泰定年间，即1325年左右。

清代章华寺重修。

殿宇建筑面积1.2万平方米。有山门、天王殿、财神殿、韦驮殿、大雄宝殿、观音殿、弥陀殿、藏经楼、禅堂、念佛堂、净月堂、斋堂、客堂、方丈室等主体建筑，规模巨大，雄伟壮观。

整座寺庙为宫廷式建筑格局，布局合理，金碧辉煌。

荆州博物馆

荆州博物馆位于荆州城西门内侧，是一座融陈列展览、宣传教育、文物收藏与保护、考古发掘与研究等多种功能于一体的地方性综合博物馆，馆舍占地面积5万余平方米，建筑面积达2.3万平方米，由古建筑开元观、陈列大楼、珍宝馆、考古修复大楼、文物保管大楼、楚乐宫和办公楼等组成。

开元观始建于唐开元年间，明清时重修，现存山门、雷祖殿、三清殿、祖师殿等建筑物，是一组基本完整的道教古建筑群；

陈列大楼是一幢三层大屋顶琉璃瓦仿古建筑，面积4000平方米；

珍宝馆为前后三重庭院式建筑，面积2200平方米。

有工作人员105人，设有办公室、考古研究所、文物勘探大队、陈列部、宣教部、文物保管部等业务机构。

隶属于荆州市文化局。

1993年，被国家文物局评为地县级十佳优秀博物馆，1995年被文化部、人事部命名为全国文化先进集体。

2000年，国家旅游局授予4A级旅游景点。

关公义园

荆州关公义园位于荆州古城东南侧，东北紧邻荆州市护城河，南临学苑路，西临凤台路，规划用地面积228亩，项目总投资15亿元，以“义”为主题，以多种方式生动展现关公“义薄云天”的一生。

园内矗立着世界最大体量关公青铜雕像，是世界和平艺术家、当代艺术大师、“福娃之父”韩美林的收山之作。

雕像总高58米，寓意关公一生度过了58个春秋，重1200余吨，内部采用钢构固定，外贴4000多片青铜片。

关公圣像双目微醺，不怒而威，侧身迎风而立，右手拖一把70米长大刀，整个身躯如山峦般屹立。

黄山头森林公园

黄山头国家森林公园是1992年7月经国家林业部批准的首批国家级森林公园之一。

坐落于武陵山余脉延伸的黄山，北枕长江，南抚洞庭，地处湖北省荆州市南部,为鄂南湘北边界公安、石首、安乡三县市的结合部。

荆（荆州（东（东岳庙（高速公路和207国道从北侧穿过。

距荆州100公里，是集自然风光和人文景观为一体的游览胜地。

突兀千里平川之上的黄山荆州名吃都有哪些，因“土石皆黄色”故名。

黄山头国家森林公园总面积100平方公里，其中心景区50平方公里，大小32峰，主峰海拔286米。

备注：欢迎本地及去过的朋友留言反馈最新情况，给准备去游玩的朋友提供参考，谢谢！

为什么长江流域流行早上喝酒？

2014年12月22日清晨，长江宜昌市葛洲坝三江航道江面水雾蒸腾。

头图摄影/刘蛟

清晨，雾气弥江，寒气裹挟着饥饿扑向街头行人，刚下班的或准备上早班的人，三三俩俩来到早餐店，点上一碗热面，二三两小酒，几个小菜，暖身又充饥。这种吃法，就是早酒。

荆州早酒（沙市区迎喜街）

摄影/苏丹卿

早上喝酒，乍一听，还挺刺激。因为“早酒文化”自带新奇和江湖气质，在自媒体圈引发了不少关注。我们也忍不住好奇：早酒是什么？哪里的人爱喝早酒？喝早酒也是一种文化？

早酒，顾名思义，即是早上喝的酒。

得是早上10点前喝，过了不算。

而且不能喝多，2～3两即可，不能耽误生计。

为什么一早起来要喝酒？

其实，事出有因。

我们通过探秘发现：

全文及番外约6216字，图（表）39幅，阅读约需8分钟。

01

早酒的兴起

与长江水运息息相关

长江，一条横贯东西、流金淌银的中国经济大动脉，⽔系航道通航⾥程6.5万余公⾥，占全国内河通航⾥程的51%。年货运量常年保持在20亿吨以上，是世界上内河运输船舶数量最多，也是船舶⼤型化发展速度最快的通航⼤河。

武汉阳逻港。

长江，既成通途，便是黄金水道。

港口码头的兴起，吸引了大量“移民”，商人、手工业者、码头工人、铁路工人等纷纷进场。长江沿岸码头上，从早到晚，人们步履匆匆，满目繁忙。商人们一早便出街跑生意，工人们也早早到码头装货卸货，为了赶时间及补充能量，人们纷纷在外食用高热量的早餐，甚至配上早酒，这种习惯一直保持到现在。

武汉的过早小吃。

摄影/仲春之会

工人们喝早酒，酒不用太好，以量取胜，搭配肉食、卤味，喝酒暖身，舒筋活血之后干起活儿来更有气势，特别是工人们一早就要开始重体力劳动，所以“早酒”的饭菜热量大，碳水多，口味重。有些地区渔民们半夜至黎明在长江上捕鱼，江上湿气重，早上回岸之后吃肉喝酒驱散湿气和寒意……慢慢地，在长江流域，滋养出了“早酒文化”。

既然看到这了，走，我们沿着长江看看，这壮阔的“早酒江湖图”。

长江流域上，水网密布，河湖港汊，有早酒习惯的地方，都有水运可达。我们做了一个比较，使用“天眼查”系统，以“早酒”为关键词，经营范围选择“餐饮业”进行检索，结果发现，早酒相关的商户多分布在长江中游流域，数量最多的是湖北，其次是湖南和江西。当使用“早酒”关键词在百度、搜狗、谷歌等搜索引擎上检索时，也发现了上游的四川、重庆和下游的江苏、上海有小规模的喝早酒现象。

在长江上游，四川合江有“吃豆花、喝早酒”的，重庆万州则“吃格格，喝早酒”。

位于川渝黔结合部的泸州合江县，东与重庆市江津县接壤，南与贵州赤水市、习水县相邻。赤水河在此汇入长江，生成三条水路，一条是顺长江而下到重庆、武汉，一条沿习水河到习水县，另一条溯赤水河至茅台镇。上千年的水陆要道，商贾往来，舟楫如云，成就了合江历史上的商业繁华。这样的地理优势催生了合江早晨吃豆花、喝早酒的习俗。图为四川泸州合江豆花。

摄影/zy

沿江而下，来到“上束巴蜀，下扼夔巫”的重庆万州，因境内雨水充沛，从山上发源的溪流众多，这些大大小小的溪流呈枝状分布，均在万州汇入长江之中，成就了长江十大港口之一“万州港”。水陆通达，人口聚集，万商毕集使万州日渐兴旺，可谓“灯火万家、尘市数里”。在这繁忙市集中，现如今流行着“万州三绝”：万州烤鱼、万州面、万州格格（蒸菜），而因商埠文化兴起的“吃格格荆州多多特产，为什么长江流域流行早上喝酒？，喝早酒”的生活方式至今仍在。

左图摄影/琼瑶瑶

长江中游，湖北的宜昌、荆州、武汉等码头重镇，不仅是早餐文化浓重，也是早酒最为盛行的地方。

长江出重庆，至湖北，第一站便是宜昌。位于湖北省西南部的宜昌，地处鄂西山区与汉江平原的过渡地带，高低相差悬殊。穿城而过的长江在宜昌倾泻而下，长江上游及中游的界限，在这里有了明确的分野。因濒临长江，承接入川、出川的各种物资，码头是宜昌人最常见的工作地点，宜昌人的饮食习惯，也颇有些火辣的码头特色：一碗火辣的红油小面配上火辣的早酒，也是宜昌街头的日常。图为宜昌西陵峡。

坊间口口相传的荆州，上通重庆，下联武汉，在繁忙的长江中游水道上亦扮演着瞩目的角色，“早酒文化”在其境内的沙市、公安和监利等地蔚然成风。

1909年的湖北沙市码头。

沙市是中国最早对外开放的四大内河港口之一，这里码头工人是早酒的忠实拥趸者，早酒对于他们而言是“一日之计”的能量支撑，更是繁重劳作之下的精神抚慰。一早5、6点，码头逐渐繁忙，工人们相约来到小馆，红汤牛杂、羊杂炖在锅中翻涌着热浪，配上2～3两散装白酒，喝至微醺，满血上工。图为荆州沙市区迎喜街上常见的“早酒套餐”。

摄影/苏丹卿

在荆江南岸的荆州公安，“地当南北之冲，水陆交驰，为南北咽喉”，也是长江沿岸一个重要码头。过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候，为了犒劳以下劳作了一整晚的自己，他们经常会三五成群地聚在一起，喝酒吃肉，喝至微醺归家，沉沉睡去，褪下疲惫，为又一轮的劳作积蓄能量。日复一日年复一年，就这样，在公安县当地许多早餐里，逐渐开始流行热炉煮肉下酒的“过早”场景。

摄影/崇子

自公安顺长江向东南方继续行走，来到了另一个码头重镇——监利。旧时监利码头上开工之前，酒肆小厮会以竹制小吊桶为工人们打酒，按吊收钱。东家们愿意让工人们多多热身，干活麻利，工人们相信吊酒能多多吊出东家的银子，因此，早上多喝酒多出力的风气逐渐扩散开来。如今，在早晨的监利街头，仍随处可见就着小锅喝早酒的老嗲嗲们。

摄影/茹枭青

地处汉江与长江交汇处的武汉，“九省通衢”的名气早已家喻户晓。码头的兴盛繁华，令武汉商贩云集。货如轮转，贩夫走卒、肩挑手扛的汉子脚步匆匆，往来集市、码头，人们要抓紧时间用早餐，填饱肚子、补充能量，延续至今，形成在外“过早”的习惯，现如今武汉“早餐之都”的称号亦是声名鹊起。

在武汉“过早”，选择太多，可以一个月吃下来不重样，热干面、豆皮、生煎包、牛肉面、糯米包油条……还有不得不提的解腻神器“蛋酒”，在甜米酒烧开后，加入鸡蛋和枸杞，香甜滑嫩，早上喝上一碗甜甜暖暖的“蛋酒”，一整天都充满幸福感。图为武汉蛋酒的制作过程。

摄影/

来到长江下游，也有喝早酒的习惯，但是规模不如中游地区。位于长江出海口的江苏昆山花桥镇和上海城郊，有零星聚集喝早酒的市镇。

航拍上海长江入海口的港口码头。

昆山花桥镇，东临上海西接陆家镇，是个地地道道的惬意江南小镇。在清晨的市集中，经常能看到这样的场景，当地的酒友们三五成群地聚集在这里。就着早面的浇头，一口咸菜一颗毛豆，就能喝掉半斤黄酒，讲究一些的，就会点上一个小菜，一小盘藏书羊肉，就开始畅饮起来。除了本地黄酒，还有喝甜米酒和白酒的，惬意万分。

摄影/四季芭比

上海的“魔性”，还体现在喝早酒上，上海人喝早酒，不在市中心正规的酒楼茶肆，一般在城郊，店面是街头巷尾“小门脸”，有的干脆是集市的露天排挡，挂的也都是羊肉馆店招。在这些地方，现在依然保存着吃羊肉喝早酒的习惯，而就酒最好的搭配，往往是一碟咸淡适宜的白切羊肉或羊肝或羊杂汤，肥美甘香，百吃不腻。

摄影/一只荷包蛋

从上游到下游，我们发现，流行喝“早酒”的地方，多在长江中游地区，这是为什么呢？通过对早酒文化的“挖根”，我们推测这与江西、湖南、湖北和川渝地区之间的人口区域流动相关。

02

“移民”在长江画了个早酒圈？

长江中游，起止点是从湖北宜昌到江西湖口，水系包括中游干流区间、汉江水系、洞庭湖水系、鄱阳湖水系，干流自西向东流经湖北、湖南、江西三个省份。依托“一江两湖”（长江、洞庭湖、鄱阳湖）的交通优势，湖北、湖南、江西三地“趾相错，踵相接”，人文相融。

江西九江，湖口县长江与鄱阳湖交汇处“泾渭分明”，江水西来浑浊荆州多多特产，湖水南来清洌。

摄影/张玉

说到“一江两湖”的人文交流，不得不提那场轰轰烈烈的大移民浪潮——“江西填湖广，湖广填四川”移民运动。

这场批持续百年以上的大规模的移民，在中国移民史上，占有十分重要的阶段性地位，不仅奠定了两湖地区的人口格局，还对长江上游地区的四川、重庆的人口结构带来了重大影响，甚至可以说，重新塑造了长江流域人口地理格局。严谨起见，我们引用了两处专家观点，仅供参考：

清代以前，湖北人口发展缓慢，相对来说是人口稀疏之地。特别是在战乱之后，会留下大量的抛荒土地，移民很容易能够生存下来。明代人包汝楫在《南中纪闻》中曾发出了“海内旷土总不如湖广之多，湖广真广哉！”的感叹。……明初出现的“江西填湖广”的移民浪潮，也与这种因素密切相关。

——宋传银《秦至清代湖北人口迁移特征析论》

明清期间，江西是一个主要的移民输出地，其中相当大一部分是迁入湖广（今湖北、湖南）。到清初，四川受战乱影响，人口稀少，清政府采取鼓励迁入的政策，大批移民从湖广等地涌入四川，形成“江西填湖广，湖广填四川”的移民潮流。今天四川和重庆的大部分是当初移民的后代，他们的姓氏大多可以追溯到湖北、湖南，或进一步追溯到江西。

——葛剑雄《迁徙的姓氏：追寻移民的脚步》

四川省南充市仪陇县赛金镇袁家坝村卫星图。在四川南充市的仪陇县就有一支袁姓，其祖籍曾在江西吉安市吉水县，据记载，他们先祖在明永乐年间迁到湖南永州居住，康熙帝发布移民入川的诏令后，又迁徙入川。

江西人又以经商见长，“江右商帮，负贩遍天下”，因此在移民定居点选择上多居城镇，而长江中上游地区的早酒文化现象，又多出现在城镇，江西移民和长江早酒文化的流播是否有联系呢？（更多证据有待考察。）

2022年1月30日，一名挑着年货的旅客在江西九江站准备乘坐6026次“公益慢火车”（江西九江到湖北麻城）。

摄影/胡国林

同样有趣的是，在江西泰和有一个“江南都江堰”——槎滩陂，出资修筑这处“世界灌溉工程遗产”的人，是一位在唐安史之乱时，渡江南来定居泰和的周姓监察御史，名叫周矩，周矩定居泰和后并在此繁衍出了爵誉村一代代的周氏后裔。当我们在看到周姓分布图时，会发现，长江流域的早酒文化圈，竟然与“周姓分布”有着奇妙的重合之处。这是巧合吗？答案无法考据，但我相信这不仅仅是巧合。

周姓最早起源于中原，西晋永嘉之乱后，大批周姓从河南迁至南方，到唐朝的安史之乱时，又有周姓南迁，元明之际的“江西迁湖广”和清初的“湖广填四川”移民大潮中，众多周姓人口从湖广迁往四川。因此从这张周姓分布图上看，目前全国各地都有周姓分布，但由于受历次移民的影响，集中分布于四川、湖南、湖北等省。

人口地域间流动的过程，是各地区间社会观念、生活习惯、生产方式的交融与重构过程。三地之间人口区域流动频繁，也为“早酒文化”在长江流域的流播创造传播条件。

跟着“移民”的脚步，我们对“早酒文化”的流播路线做了不科学推测：早酒起源于江西农村，在“江西移民”的推动下，先进入两湖地区，并在此兴盛起来，而后逆流而上传至川渝地区，并随着近现代长江水运的发展，逐渐传入经济繁盛的长江出海口。

“早酒文化”以长江中游为轴心，向上游和下游铺展流播，故而呈现出“中游盛行，上下游零星分布”的格局。

根据“早酒文化”的流播路线，我们大致将“早酒文化”分为起源于农村的萌芽阶段-流行于港后码头的兴盛阶段-退居市镇的衰退阶段。

俯瞰江西省吉安市泰和县苏溪镇苏溪村。

摄影/邓和平

在坊间流传着“早酒文化是码头文化的产物”的说法，早酒文化虽然与码头文化联系紧密，但这个说法放在“泰和早酒”上说不通。

泰和人喝早酒起源于农村，据当地人介绍，在这里的乡村，每到秋收过后的农闲冬季，家家户户都会做冬酒（发酵米酒），到了农忙时节，“大部分农村家家户户每天早晨必蒸上一大甑米饭，餐桌上还会有几个炒菜、几两米酒，这一习惯一直沿袭至今。” （引自《寻味庐陵》，李柳生著）

吉安冬酒是一种发酵酒，据调查研究发现，“该地区的酿酒法至少是宋朝前中国传统酿造黄酒方法的遗存”（ 引自《江西吉安民间酿酒工艺调查研究》，谢乾丰著），比在元代开始普及的蒸馏酒出现的时间要早。

吉安市泰和县某传统米酒厂。

摄影/邓和平

据以上种种现象， 我们有一个天马行空的猜测：早上喝酒的习惯在江西泰和完成了萌芽阶段，并跟随“江西移民”的脚步，流传至湖北长江沿岸的宜昌、荆州、武汉等地，以及湖南洞庭湖畔的常德、岳阳等地。

岳阳楼前洞庭湖水域云蒸霞蔚，气象万千。

摄影/徐典波

大量移民的迁入，也带来了大批的劳动力和先进生产技术，湖南、湖北，经过一两百年的发展，逐渐成为重要的粮食生产基地。“湖广熟、天下足”的民谣就是对明清时期湖南、湖北地区经济发展水平的精辟概括。

到了近代，随着长江航运的兴起，沿岸修建其大大小小的港口码头，而长江中游自上而下就分布着宜昌港、荆州港、武汉港和黄石港等国家级重要港口。

图自《中国国家地理》长江专辑，2019年第10期，制图/王岩。

富饶的“鱼米之乡”、船来船往的航运交通，加之车水马楼的码头，为“早酒文化”提供了生长的“温床”，从此“早酒文化”便在这里“入乡随俗”，和码头文化融为一体，深深扎根。日渐繁盛。

武汉新港核心港阳逻港区。

摄影/肖劲松

进入现代，随着现代科技的发展，机器取代了人力，码头工人的身影在历史中逐渐远去，而往日码头上人头攒动的“早酒”盛况早已消逝。今天，我们也只能在一些市镇边缘中找到“早酒”的身影，喝早酒的那群人也从壮小伙变成老大爷，却依旧是“喝早酒”的主力军，早酒文化也随着他们的年纪，进入“暮年”，逐渐衰退。

荆州日落。

03

早酒既有魅力又惹争议

早酒文化不仅在长江流域盛行，在国内很多地方都有这样的饮食习惯。在广东，有生滚粥送早酒；在海南的早晨，还有临高乳猪配“老爸酒”；在太原还有老者保持起早“赶头脑”、配黄酒的习惯；在贵阳一些老食客的桌前，一碗肠旺面、一杯散装茅台，就是一顿早餐；在河南早市，胡辣汤也是下酒菜，同样是早市，山东济宁也有喝早酒、吃熏豆腐的……

江西泰和早酒配菜。

图源/百度百科

细看时，我们会发现，早上喝酒的人，多是上了一定年纪的。这些爱喝早酒的老食客们，喝早酒不为醉生梦死，或只为服从味觉记忆，或只为和好友一同举杯，或只为回味青春时那些挥汗如雨的岁月……其实，他们喝的是一种习惯和情怀。

喝早酒的老年人们。

摄影/苏丹卿

面对这样生猛的场景，许多年轻人并不适应。但也有不少人，表示尊重：

“在我们湖北当地就是一个很常见的民俗。”

“早酒是习惯，不是陋习。”

“喝的不是早酒，是一种生活态度！有酒有肉好生活！”

“早酒文化是人们生活中的一种饮食方式和习惯，只要不过量，不影响正常生活就好，虽不提倡，但也值得尊重。”

荆州早酒。

摄影/崇子

从健康生活角度的角度看，早上喝酒和熬夜玩手机同是危害健康的行为，不值得提倡；但站在文化习俗的角度看，“早酒文化”是值得尊重和被讨论的。

04

番外：早酒搭档的灵魂小吃

喝早酒，酒的选择有很多，可以是白酒、米酒、黄酒、啤酒等，甚至是啤酒+冬酒（啤冬酒，江西泰和的特色酒饮。）所搭配的下酒菜，则是因地制宜，和当地的物产与饮食习惯息息相关。下面我们来盘点一下早酒文化主要流行地的特色早餐，解解馋。

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你家乡有喝早酒的习惯吗？喝啥酒？

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本文创作团队 :

策划：石梅

撰稿：梁史鹤、Miss P