恩施美食一条街，恩施十大特色小吃

恩施是湖北的一个自治州，有着丰富的历史文化内容，美食的传说也是源远流长。今天我们就一起来看一看恩施的一些特色美食吧，请管好你的口水哦~

1、来凤凤头姜

凤头姜，因其形似凤头而得名，主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县，品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。肉，以防再次遭受类似的祸患。【详情】

2、走马葛仙米

走马葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北鹤峰走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食，故名‘葛仙米’”。【详情】

3、土家社饭

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。【详情】

4、柏杨豆干

利川柏杨坝出产一种五香豆干。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。【详情】

5、榨广椒

在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，榨广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到恩施美食一条街，男女老少人人爱吃百吃不厌。【详情】

6、福宝山莼菜

福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高等多年水生植物，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。福宝山莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。【详情】

7、张关合渣

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。【详情】

8、土家腊肉

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。【详情】

9、土家油茶汤

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口恩施美食一条街，恩施十大特色小吃，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。【详情】

10、葵花年肉

相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。【详情】

（通讯员 王朝春）阳春四月，艳阳高照，2019恩施硒土豆十大美食评选活动上午9时在巴乡古寨旅游文化发展有限公司正式拉开序幕。

牛二哥巡马尔科、金镶玉、鱼头炖土豆、腊香土豆粽．．．．．．一道道富有本地特色美食，挑动着人们的味蕾。

据了解，此次活动由恩施州商务局、恩施州农业农村局主办，各县市商务局、巴乡古寨旅游文化发展有限公司协办。活动旨在进一步弘扬民族饮食文化，宣传推广恩施硒土豆恩施特色美食有什么，丰富土豆系列菜品，创新特色品牌，提升我州传统特色美食的知名度和美誉度，促进土豆产业健康发展。此次评选活动将从全州２3名厨师、５0道菜品中评选出“恩施硒土豆十大特色美食”、 “恩施硒土豆十大创新美食”、“恩施硒土豆十大最具推广美食”。

来自州城的厨师肖雨以一道牛二哥巡马尔科，赢得评委的好评。选自正宗的高山牛肉与本地富硒土豆结合，牛肉软糯，入味，在摆盘上更是精美别致，搭配一块土豆蛋糕，一半新鲜芒果。据肖雨介绍，芒果用来解腻，吃完菜品，再享受一块巧克力土豆蛋糕，别有一番风味。来自咸丰的厨师邢宗杰在制作金镶玉的过程中引来很多观众围观，桔子掏空果肉，用土豆泥填充其中，上锅蒸熟，桔子的香味渗入土豆中，既吸收了桔子的香味，也保留了土豆的原味。注重滋补养生的罗汉土豆鸭，选自来凤的麻鸭恩施特色美食有什么，恩施硒土豆十大美食评选活动开启，与土豆和海鲜慢炖而成，鸭肉酥烂，汤汁醇香。

比赛中，一道道具有创意的菜品引起了人们驻足、拍照。腊香土豆粽、拔丝土豆、土豆炖鱼头等菜品在创意和食材搭配上别出心裁，让人听着菜名就忍不住想尝鲜。

中国烹饪协会常务理事、湖北省烹饪协会副会长、鄂菜研究所所长卢永良,中国烹饪大师，湖北省烹饪酒店行业协会副秘书长方学德,恩施州巴文化研究会副会长刘斌,国家职业技能鉴定中式烹调师高级考评员王克金,国家职业技能鉴定中式烹调师高级考评员邓德文5名专业评委，对菜肴口味质感、工艺火候、营养价值等多个个方面进行综合评分。各具特色的土豆菜引得了评委卢永良频频点头。

在评选中，卢永良对一道名为“鱼头炖土豆”的菜肴进行了详细的点评，他说：“用鱼头炖土豆是非常大的创意，一般来说用动物性的原料和土豆搭配是最好的，这道菜大胆的用鱼头和土豆相配，土豆淀粉含量高与鱼类的营养物质相互补充，让营养更加丰富”。这次比赛，食材搭配比较全面，以土豆为主，辅以其他的食材，突出了富硒土豆的特色。

据了解，“恩施硒土豆十大美食” 评选活动是我州承办中国马铃薯大会的前奏，评选结果将在中国马铃薯大会期间以中国马铃薯大会组委会的名义给获奖者颁发奖牌和证书。