湖北特色青菜，（寻味中华｜饮食）湖北钟祥蟠龙菜：500年传承“飘香”百姓家

中新社湖北荆门8月3日电 题：湖北钟祥蟠龙菜：500年传承“飘香”百姓家

中新社记者 梁婷

“山珍海味不须供湖北特色青菜，富水春香酒味浓。满堂宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”在湖北省钟祥市，诗人樊国楷的诗句广为流传。起源于钟祥的特色菜肴蟠龙菜，历经500年传承与创新湖北特色青菜，（寻味中华｜饮食）湖北钟祥蟠龙菜：500年传承“飘香”百姓家，如今其“飘香”寻常百姓家。

起源于钟祥的特色菜肴蟠龙菜，历经500年传承与创新，如今其“飘香”寻常百姓家。任凯 摄

蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，名列《中国菜谱》。“蟠龙菜制作技艺”于2011年列入湖北省非物质文化遗产名录。中新社记者近日走进钟祥，了解蟠龙菜的“前世今生”。

“中国烹饪大师”、湖北省非物质文化遗产“蟠龙菜制作技艺”代表性传承人武清高，自1962年开始从事蟠龙菜制作。他介绍，钟祥厨师在菜肴制作上十分严谨，筵席上菜程序也有特定格局，蟠龙菜当之无愧是“头菜”。

据介绍，蟠龙菜在当地方言多叫卷切或剁菜。此菜蒸制出笼时，状似“伏地龙”，将其切片摆入盘中，又形似一团“盘龙”，故有其名。其造型美观，味道鲜美，油而不腻，以“吃肉不见肉”而著称。

蟠龙菜蒸制出笼时，状似“伏地龙”，将其切片摆入盘中，又形似一团“盘龙”，故有其名。吴淘淘 摄

为保护和传承这门技艺，武清高至今已陆续收徒100余人。荆门市非遗项目“蟠龙菜制作技艺”传承人吴金林便是其一。他介绍，蟠龙菜制作包含多道工序，主要原料为猪肉，再加以淀粉、鸡蛋、盐、姜等辅助佐料制成。其表皮金黄，糕片富有弹性，味道鲜嫩，食用时，装碗成形。

蟠龙菜在钟祥筵席中是当之无愧的“头菜”，其口感香润柔滑，回味绵长。任凯 摄

“肥膘切条水洗净，瘦肉剁茸水白漂；葱姜调料不能少，搅拌上劲蛋皮包。”武清高从多年实践中总结出制作口诀。他介绍，做好蟠龙菜，需把握好关键几步，如在肉茸中加入佐料时，需边搅动边加清水，朝顺时针方向搅拌至肉茸“上劲”；然后旺火蒸熟，最后复蒸15分钟，如此一番，成就蟠龙菜的香润柔滑，回味绵长。

如今，在钟祥，当地人宴请宾客摆酒，素有“一龙二凤三炒四熬五煮六汤七碎八蒸九鱼十圆”之说，其中“龙”指的就是蟠龙菜，有“无龙不成席”之称。

“蟠龙菜的创制给当地百姓带来了口福，也给钟祥烹饪界起到极大推动作用。”武清高介绍，钟祥是楚菜的重要发祥地，在明嘉靖年间，钟祥菜有了进一步发展，特色菜肴达到了一定数量，并迅速流传各地，相继问世的名菜还有闻名遐迩的三元蹄髈、形美味鲜的花酿鳝鱼、风味别致的喜沙肉等。

如今，在现代工艺的“加持”下，蟠龙菜这道传承了500年的名菜变得更为便携，并打入国际市场。同时，其原料中加入玉米、牛肉、虾仁等食材，口味逐渐多元化。在武清高看来，此举不失为传承基础上的创新，有利于蟠龙菜的发扬光大。

据了解，当前，钟祥正发力蟠龙菜预制菜，借助电商，这道源于钟祥的特色菜肴得以“端上”全国各地民众的餐桌。据不完全统计，钟祥现有一定规模的蟠龙菜工业化生产企业近20家，年生产蟠龙菜约3000万斤(1斤=500克)，产值6亿多元人民币。(完)

湖北物产丰富，是有名的鱼米之乡，其美食小吃也是独具当地特色。湖北风味汁浓芡亮，香鲜较辣。历史上湖北美食特色是：融合南北各派之精华，形成了集汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的湖北特色。下面就来看看湖北12大美食小吃，看看你都吃过几种呢？

一、武汉热干面

热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。

碱面色泽淡黄，质感圆润，在武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

热干面是武汉过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的湖北的特色，也就吃不出热干面的极品味道了

二、三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃，也是武汉人早点（武汉人称“过早”）的主要食品之一；三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。

在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。

传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。

最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。

在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。

三、孝感米酒

孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉湖北的特色，来湖北旅游，必吃12大经典美食，每一款都别具风味，看了直流口水，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。

孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

女人因为每个月都丧失一定的血液，因此绝大多数女人全是畏寒怕冷的，尤其是在冬季，许多女士会感觉四肢冰冷，肢体麻木。

喝糯米甜酒具有暖身的作用，女性在寒冷的冬季喝一点，能够 溫暖人体，协助女人抵御严冬。

糯米甜酒的作用是能够 活血化瘀美容养颜，女性常常喝糯米甜酒能够 补充血气，让面色看上去更为白里透红。因此，糯米甜酒对女性而言，是拥有养颜美容的作用的。

可以放点枸杞，小汤圆 ，南瓜泥 做个甜汤，超级美味好喝。

四、宜昌凉虾

凉虾是原产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。

凉虾制成后，再放置红糖水或酸梅汤，是人们消暑的一道甜品。

宜昌凉虾的制作过程：

首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

然后，将红糖（也可冰糖）熬成糖水，开水调稀晾凉。

最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水（也可冰糖）即成；最好再加冰块，更添凉意。

五、潜江小龙虾

2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”

龙虾美食一条街原处市中心，外地游客慕名而来，却经常造成交通堵塞。为缓解交通问题，并促进龙虾旅游发展，美食街外迁至紫月路，该路距潜江市高速收费站不到两公里。

在这条300多米长的美食新街上，开设了“虾皇”、“味道工厂”、“利荣”等数十家小龙虾餐饮门店。

每年4月到7月是当地的吃虾旺季，蒜蓉虾和油焖虾卖的最好，说起小龙虾真的是口水直流啊

六、荆州鱼糕

荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传。以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。

不得不说，这鱼糕真的是很好吃，味道很鲜美，吃鱼不见鱼，并且又没有鱼刺，不用担心小孩会被鱼刺噎住。

在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。鱼糕现为荆州一带筵席上的头道菜，民谚谓之：无糕不成席。

七、武汉鸭脖

麻辣鸭脖是武汉市著名的传统小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

棕红色的酱鸭脖以辛辣刺激的味道席卷全国，只要有人的地方必须有武汉鸭脖。有人说，任何一只鸭子都走不出武汉，这虽然是玩笑，但也说明了武汉鸭脖的畅销。虽然全国各地都有鸭脖卖，但你若有机会来武汉，一定要带一箱正宗鸭脖回家。

八、土家酱香饼

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。

酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线。

九、襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减

早上太阳刚刚升起，城市已呈现一片热闹的景象：路上车水马龙，菜市场商贩的叫卖声此起彼伏，街头巷尾的襄阳牛肉面馆浓香四溢。端一碗面，找个空位，食客坐在小板凳上，品味着这熟悉的味道。

十、排骨炖莲藕

莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡湖北的名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法。

主料：排骨、莲藕

调料：姜、盐

做法：

1。将排骨剁成块、洗净，凉水下锅（一定要凉水下锅），水沸后撇去浮沫，捞出排骨控水。

2。把莲藕切成滚刀小块，姜切片备用。

3。锅中加入足量清水，放入姜片，倒入排骨。大火烧至水开以后转中小火炖半小时。

4。把莲藕加入排骨汤中，继续再炖一小时。

5。出锅前加入食盐调味即可。

十一、公安锅盔

公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃，其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类

刚拿出来的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好

记忆里的味道，已经很久没有吃过了，街边就有一个个摊点，不时飘过来焦香诱人的味道也都是记忆了，各位如果有机会去湖北公安县一定咬去试下这很地道的美食，在别的地方你就不一定能吃到这么美味的小吃了。

十二、鄂州武昌鱼

鄂州武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，含有较高的钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等人体需要的物质。

其独特品质得益于特别的地理位置–长江与梁子湖两水交汇的回流和特别的生长条件–梁子湖的苦草 和轮叶黑藻 ，如果说鳊鱼是鱼中之精品，那么鄂州武昌鱼则是鱼中之极品。

难怪唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的吟唱，元代 诗人马祖常 更有“南游莫忘武昌鱼”的雅韵。一代伟人毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句更让武昌鱼蜚声海内外。

武昌鱼清蒸或红烧都可以，真的是味美又营养，有机会去湖北一定要尝尝这道美味

湖北的特色风味小吃繁多，这里只是列举了一部分，如果您有更美味的建议欢迎在下方留言交流。我是朵妈，感谢大家的阅读。