贵州美食的特色，贵州十大民族民间特色美食公示！有你心中那道菜吗

根据《省文化和旅游厅关于开展2020年贵州省十大康养度假旅游基地等申报评选工作的通知》（黔文旅办发〔2020〕79号）等文件精神，按照2020年《贵州省十大文化旅游街区评分细则》、2020年《贵州省十大民族民间特色美食评分细则》，由市（州）文化和旅游局申请推荐，经贵州省文化和旅游厅组织专家组评定，现将拟确定的贵州省十大文化旅游街区、贵州省十大民族民间特色美食予以公示。

贵州省十大民族民间特色美食

01

雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵州省著名的特色小吃，创始于清朝同治时期，至今传承146年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩，香麻爽口，配方独特，技艺考究，开创了豆腐新的烹饪食法。

02

织金宫保鸡丁

织金宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，是一道本地的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使其更为食客所青睐。

03

关岭断桥青椒河鱼

吃了断桥的鱼可以增加热量、治病、滋补、美容、祛风除湿。南北往来的车辆到关岭必须下断桥吃灞陵河鱼，没有吃到是一生的遗憾。

04

六盘水烙锅

烙锅是始于清代,至今有300多年历史。92年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。

05

辣子鸡制作技艺（黔凤）

（区级非遗项目）

“黔凤辣子鸡”菜色鲜红，肉嫩离骨，皮糯鲜香，油而不腻，辣香爽口，辣中有香，辣而不过。辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，香味醇厚绵长。

06

彝家羊汤锅

彝家黑山羊，主要分布在海拔2500米以下地区，以禾本科牧草为主。黑山羊羊肉富含蛋白质，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%贵州美食的特色，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体免疫力.寒冬食羊肉可暖胃，是冬季的补益佳品。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，老幼皆宜。

07

绿豆锅巴粉

因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”，制作过程为将大米、绿豆、青菜，分葱，蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝。“锅巴粉”易熟，口感熔实，含有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康、无添加剂。

08

丁氏苗族传统酸汤

（市级非遗项目）

始创于1993年的“老凯俚酸汤鱼”，传承了贵州苗族先辈传统的制酸古法，并通过对贵州苗族饮食方式的不断研究，选用贵州本地独有野生毛辣果，土坛发酵一年制作毛辣果酸，选用本地红线椒制作糟辣酸混合调制。

09

花米饭

花米饭是布依族在“三月三”祭祖必须上桌的供品，祈求避灾免祸，来年丰衣足食。食用的方式由单一走向了多样，或蒸，或煮，或焖，或炒。五颜六色代表了布依族对色彩的追求，利用植物浸泡染色，表达了布依族崇尚自然的心理，花米饭中自有一股独特的植物清香。

10

仡佬三幺台

在贵州遵义北部的道真仡佬族苗族自治县，有一种地方民族饮食文化叫“三幺台”。“三幺台”是仡佬族的传统饮食习俗，是仡佬族人待客的最高礼仪，也是国家级非物质文化遗产。

何为“幺台”？“幺台”，遵义道真、正安、务川一带方言，意为“结束”或“完成”。“三”，指的是三台席，即茶席、酒席和饭席。“三幺台”，意思是要经过茶席、酒席、饭席三席这顿宴席才算结束。

第一席茶席，也叫“接风洗尘”。喝茶（油茶），佐糕点、果品等素食。

第二席酒席，也叫“八仙醉酒”。饮酒，佐冷盘、油炸、热炒等菜肴。

第三席饭席，也叫“四方团圆”。吃饭，上蒸、炖、烩等硬菜。

贵州省十大文化旅游街区

01

“青岩古镇明历史”文化旅游街区

青岩古镇历史悠久贵州美食的特色，贵州十大民族民间特色美食公示！有你心中那道菜吗，文化丰富，古镇布局依山就势，东西南北四条主要街道，十字纵横，从古到今，通商贸，促发展，街道两旁建筑沿袭明清格局，纵深古巷保留历史痕迹。古建筑交错密布设计精巧、工艺精湛，楼阁庙宇之间画栋雕梁、飞角重檐相间。

02

南明区多彩贵州街·出山里

多彩贵州街·出山里建筑风格包括苗、侗、布衣、彝等民族风格，屯堡风格，民国中式风格，后现代工业风格等，原汁原味还原贵州各区域各时期的风貌；同时以独特的人文景观小品为点缀，与整体建筑风格交相辉映，散发骨子里的贵州韵味。街区规划建设五个区域，包含六大业态：餐饮类、旅游商品类、休闲娱乐类、服务配套类、演艺类、宾馆客栈类。

03

红花岗区红军街·1935文化新天地

红军街·1935文化新天地着力打造的汇聚商业、休闲、文化、旅游、餐饮等多重功能于一体的红色旅游商业第一街，是首批省级商贸特色步行街培育对象。始终坚持同物质景观和文化景观相结合，全力打造红色文化活动体验街区，以“人人参与文化、享受文化、建设文化”为目的，确保红色旅游文化永不变质。

04

钟山区“凉都记忆☆三线文化”创意小镇

“凉都记忆☆三线文化”创意小镇小镇以“三线”文化为主线，通过使用极具工业感的集装箱建筑为主体，通过《火车拉来的城市》、《煤都》、《矿工》、《过渡》等三线文化雕塑小品及宣传壁画，将“三线文化”及“三线精神”全方位立体整合，让广大市民游客在游玩的同时能够追溯到那一个特定的历史时期，感受到我们“三线人”那坚韧不拔的奉献精神、团结一致的协作精神、自强不息的创业精神及奋发图强的创新精神。

05

西秀区旧州镇西街

西街人文气息浓厚，有数家名人旧居，孙家大院、周之冕故居，鲁式老宅等。一座座古色古香的宅院藏匿着遥远的故事，就好像一部部风格迥异的电影，足够你从世俗中躲进来静静体悟一番。

06

大方奢香古镇

古镇分为南区（奢香印记）、北区（古镇遗风）和中区（都市禅心）三大主题商业街区，配有八大主題文化广场、十大艺术塔楼，整体建筑以彝族建筑为主体，融入独特的水西古彝传统的民居素材，浓缩了彝族土司庄园的地方特色，并广纳了现代建筑文化的元素，深蕴本土历史文化内涵，结合本土文化及建筑风貌，依托深厚的历史文化底蕴和丰富多彩的彝族特色文化，以展现大方深厚历史文化、丰富乡土文化和多彩民俗文化。

07

碧江区大明边城

大明边城整个景区在明朝贵州铜仁府的古渔村遗址基础上进行保护性开发，以“明”史为据、以“明”文化为内涵、以“明”军事为主脉、以地方特色为背景，致力于明朝以来贵州600年历史文化的挖掘，集“吃住行游购娱”及“休闲、养生、体育、影视”等为一体，是西南最大的综合历史文化景区！

08

丹寨万达小镇

万达小镇位于丹寨县东湖畔，是一座以苗侗传统建筑为基础，以丹寨历史文化传承与民族风情为核心，融商业文化、休闲度假、旅游拓展、康养避暑为一体，集“吃、住、游、购、娱、教’于一身的精品文旅综合体。小镇商业街集中引入丹寨7项国家级、17项省级非物质文化遗产，镇内建有三条民俗街区、四大文化广场、三大斗艺场、三座非遗小院；还有万达影城、大玩家、万达宝贝王、锦华酒店、12家民俗客栈，以及众多非遗产品、地方特产、特色餐饮等210个商家。

09

荔波县古镇民族文化旅游街区

荔波古镇民族文化旅游综合体是清·乾隆年间百年荔波石城历史再现，总投资约30亿，现已建成约为25万㎡，为国家AAA级景区。是一个融中国古典建筑、园林艺术、贵州荔波民族文化传承保护和展演为一体的，集旅游、运动、商务、休闲娱乐、商业及配套住宅于一身，涵盖吃、住、行、游、购、娱六大要素的民族文化旅游综合体项目。

10

兴义市街心花园街区

兴义街心花园是位于兴义老城区的商业文化旅游购物步行街，包括沙井街、稻子巷、铁匠街、豆芽街、杨柳街、川祖街、宣化街、大坝子街等八条步行街和一个中央广场。因形似八卦，又被称为“八卦金街”。是兴义市的主要商业文化旅游街。

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根据布依族历法，布衣新年以十一月为岁首。因为“从擅长农耕生产长”（清乾隆《贵州通志》和爱必达《黔南识略》都说“仲家善耕，专种水稻，兼种果木。”），所以布依族历法与农业生产比较贴近，一年十二个月，同时又把两个月合在一起，作为气候的变化。比二十四节气范围大，但是比四季小。郭子章《黔记》里说布依族“以十一月为岁首”。

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以望谟县为例，农历十一月是布依族的一月贵州布依族特色美食，称为练一。农历腊月称为练腊，正月称为练现贵州布依族特色美食，你不知道的贵州 | 布依族过年的习俗，其余二月至十月称为练尼、练善等等。

当然，现如今布依族将春节称为过大年，布依族新年称为过小年。小年在十一月三十过，但局限于黔南平塘荔波一带，大部分布依族只过春节。

布依族年俗和汉族差别不大。年前要做的年俗活动包括：上山砍年柴、买年货、缝新衣、做甜酒、豆腐、豆豉，腌酸菜、送灶神、打扬尘、打糍粑、祭祖、吃团圆饭、请春酒、守岁等等。

你不知道的布依族独特年俗

望谟、册亨一带的布依族，其独特的年俗活动是糯米粑祭祖。把打好的糍粑压成饼状，干了以后，分成五个或七个一叠，排四叠或六叠在一起上供。上面放一小碗糯米饭，下面垫着两个或四个枕头粽，堆得像一个小尖塔。

年夜饭用煮熟的猪头祭祖，供完祖先后，把上供的菜肴再回锅一次。吃完年夜饭，妇女炒米花、煮冻肉，随后在火塘边守夜，等到鸡叫头遍，家家户户老老少少争先恐后到河边井边挑水，这叫“挑聪明水”。布依话叫“然扛”。

过年期间，各地布依族还有浪哨聚会的传统，一直到十五。

正月初二敬财神全国皆有，但布依族敬神的东西不一样：一只大公鸡、一个煮熟的猪头、一块刀头、酒。初一晚上做好准备，将一小捆青杠柴和一挑井水放在门口，半夜第一声鸡叫后，家家点香烧纸放炮。一个人挑水，一个人抱柴进屋。过了年节到正月最后一天，大家吃一顿。

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