贵州的特色美食是什么，贵州十大名菜，传统的贵州美食

1.辣子鸡 贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性，选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档，动作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加汤煮火锅。

2.酸汤鱼 传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼，长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤鱼”由此传开。

3.糟辣脆皮鱼 贵州传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。 贵州糟辣椒是黔味菜肴的重要调味品之一，此菜选用贵州独有的槽辣椒作为主要调料制成，鱼皮脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，颇具独特地方风味，食后使人余味无穷。

4.泡椒板筋 泡椒板筋是贵阳十大名菜之一，是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋，猪板筋即里脊上的一层筋状物，以前都以为是一层肥肉，殊不知单独用它当作烹饪原料却得到了意想不到的效果贵州的特色美食是什么，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鲜香。板筋脆糯皆有，辣甜鲜香，味浓爽口，特别开胃下饭。

5.状元蹄 状元蹄又名卤猪蹄。相传清朝时期，贵阳市花溪区青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作宵夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。

6.宫保鸡丁 宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，咸丰进士，授宫保衔，历任山东巡抚，四川总督，美食家，自幼聪颖，偏爱辣鸡，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。1918年，留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。

7.青岩豆腐 此菜为贵阳名菜，百余年来经久不衰，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成，具有绵滑清香等特点。

8.花江狗肉 来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外。

9.折耳根炒腊肉 折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，具有清热解毒贵州的特色美食是什么，贵州十大名菜，传统的贵州美食，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。

10.八宝甲鱼 八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。

贵州各民族村寨越来越热闹，各式各样的庆年活动渐次展开贵州苗族特色小吃，探寻苗寨、侗寨建筑艺术，感受原生态少数民族的浓浓年味，成为游客新春假期出游首选。

贵州部分少数民族分布图

如果春节在贵州，就地过年的你可以到西江千户苗寨，感受苗年的精彩纷呈，苗族最隆重的长桌宴可以让你大饱口福，苗家姑娘用尖尖牛角盛满的甘甜米酒让你醉倒在多彩贵州。

苗族长桌宴 图摄/夏俊杰

你可以在肇兴侗寨聆听多声部、无指挥、无伴奏、自然和声的民间合唱音乐侗族大歌，尽享这“清泉般闪光的音乐”天籁之声。

侗族大歌表演

你可以在锦屏侗乡参加元宵灯会，在德江体验舞龙炸龙习俗，感受当地群众祈求平安、富裕、健康的美好愿望。

德江舞龙炸龙习俗 图摄/原来的我

你还可以到兴义万峰林纳灰村，邂逅贵州最早的春天，沉浸在被列为国家级非物质文化遗产项目“八音坐唱”的曲艺声中，感受依山临水的布依村寨的田园风情。

兴义万峰林纳灰村 图摄/夏俊杰

贵州民族历史悠久，文化源远流长、底蕴深厚、特色鲜明，这些多彩的民族文化绘成贵州最绚丽的艺术瑰宝。那春节期间，贵州各少数民族都有哪些精彩的民间习俗，一起来看看。

苗族

苗族是贵州较多的少数民族之一。无论是在服饰、语言、建筑、风俗等方面都有着显著特点。每年进入冬季，一年一度盛大的“苗年”都会如期举行，这也是苗族同胞最隆重、最重要的节日。

雷山苗年 图摄/夏俊杰

苗族自古以来就使用着与汉族“农历”不同的历法——苗历。苗历的岁首，即为苗年。过“苗年”的日子，有经协商按顺序进行的习惯。时间在农历的十月、十—月期间，这种习惯，也使得这些不同的苗寨在各自不同的“苗年”日子里，轮流成为该苗族区域的举办中心，一般历时三、五天或十五天，并举行各种盛大的娱乐活动，有踩鼓、跳芦笙、赛马、斗牛、斗鸟、“游方”等活动。

苗族芦笙舞 图摄/夏俊杰

布依族

春节是布依族最隆重的节日。在春节，家家户户忙着杀年猪、舂糯米粑粑、熏肉、灌香肠，妇女们烤米酒（在方言里面这种米酒叫做“biang dang ”）。

现打糍粑 图摄/周羽舒

在贵州黔南州、黔西南州等地，常常有几十户、上百户布依族聚族而居，村寨依山临水，村前田畴纵横。被列为国家级非物质文化遗产项目“八音坐唱”是布依族春节期间必不可少的表演项目，有时间一定要来听听。

布依族“八音坐唱” 图摄/李贵云

侗族

贵州一带的侗族同胞，春节期间盛行一种“打侗年”（又叫芦笙会）的群众活动。这种活动类似汉族的“团拜”，只不过比“团拜”显得更加欢乐、热烈。在农历年底，家家户户就红红火火忙打年粑、酿年酒、杀年猪、贴春联等。

侗族芦笙会 图摄/吴丹

春节期间，贵州的侗寨里通常都会举办侗族大歌来庆祝新一年的来临。侗族过年也喜欢看戏，在新春期间最大的娱乐就是看侗戏。演出时间一般从上午开始，直到吃夜饭之后，新春演出都会在夜晚，方便戏班的小伙子们和姑娘们散戏后去“行歌坐月”。

传统侗戏

土家族

土家族自称“毕兹卡”、“密基卡”或“贝锦卡”，意为“土生土长的人”。山歌是土家族人民喜爱的民间文学，有情歌、战歌、劳动歌、苦歌等。摆手舞是土家族人民的艺术之花，主要在大型祭祀活动和传统的文艺盛会时表演。

土家族山歌

土家族最重要的节日是赶年。过赶年，也称过蓑衣年，即逢月大腊月二十九过年，月小腊月二十八过年， 因比汉族提前一天过年，故名过赶年。届时家家户户都要杀年猪，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。

土家族过赶年 图源/铜仁网

彝族

彝族根据彝历选定年节，有的与当地汉族同过春节，有的会在门前树立青松，用松针铺地，表示免灾消祸；还有的会在节日里杀猪宰羊，吃坨坨肉，人们互相拜访，互赠肉类和馍馍。大年初一早晨，起床的第一件事就是挑水回家。他们将一碗水和昨天的水比重量，如新年的水重，就意味着到来的这一年里雨水充足。

彝族“阿妹戚托” 图摄/张霆

火把节是彝族古老而重要的传统节日，有着深厚的民俗文化内涵，蜚声海内外，被称为”东方的狂欢节”。农历六月二十四日，北斗星斗柄上指， 彝语支的民族都要过火把节。火把节俗有“星回于天而除夕” 之说，相当于彝历的新年，因此又称过大年。

彝族火把节 图源/水城文旅

仡佬族

仡佬族对一年一度的春节非常重视，“冬至”一过，便进入了除夕的筹备期，宰杀自家养殖的年猪不但要祭祖先、财神和四官神，还要邀请附近的至亲好友来家吃“庖汤肉”。

过年吃“庖汤肉”

仡佬族口头文学丰富，有神话、传说、故事、诗歌等。铜鼓、牛角、笛子、葫芦笙是仡佬族历史上常用乐器，现在笛子、唢呐则为常用乐器。每逢春节期间，仡佬族都会举办丰富多彩的民俗活动庆祝新春到来。

仡佬族欢庆之夜

水族

贵州省水族地区的春节是在铜鼓声中过的。节日清晨，几个小伙子在长老指挥下敲击铜鼓贵州苗族特色小吃，新春佳节年味浓，贵州少数民族的别样习俗你了解多少？，村中父老兄弟听见后就聚集在铜鼓周围，互祝节日愉快，人寿年丰之后便跟在铜鼓的后面，挨家挨户去贺新年，吃年酒。

三都水族女孩 图摄/何雄周

水族有本民族自己的历法——水历。水历与夏历基本一致，不同的是水历以夏历八月为岁末，九月为岁首。所以他们有着自己的重要节日——端节，水族人把这个节日当成汉族人的春节一样来过。

水族赛马 图摄/张顺发

新春佳节，你的家乡又有哪些传统的民间习俗呢？如果在贵州，不妨走进苗乡侗寨，寻找不一样的民俗年味吧。