贵州特色糖，来自贵州习水土城的风味小吃，这里的“苕丝糖”已有百年历史，制作极其复杂

土城古镇位于遵义市习水县，是一个航运而兴的古镇，因四渡赤水而驰名的古镇。“镇依山而建，水绕镇而流”，一山一水一镇，交相辉映，生生相息，构成古镇特色鲜明的山城风貌。走进古镇，街道以石板铺砌，依河道蜿蜓曲折，随地形高低起伏。古镇是集家庭起居、商业活动、邻里交往，茶余饭后为一体的传统建筑古宅。

而在这里，古镇随处可见的便是“糖”，乾隆三十年，土城糖食帮逐渐兴起，当时土城的糖食品种已多达300多种。至今，土城古镇依然传承了先祖古法熬糖的秘方，年长的手艺人口口相传，将这些工艺交到后辈的手中，经过不断的历代相传，取长补短，这种由“糯米”，“红薯”，“麦芽糖”制作而成的糖食已有百年历史。

数百年来，勤劳的土城人民用当地盛产的“红薯”（当地称之为“红苕”），优质糯米粉，白砂糖，饴糖，花生，芝麻，核桃等绿色食品为原料，经蒸，煮，煎，搓，揉贵州特色糖，压等多重工序制作出独具民俗特色的“苕丝糖”，深受人们的心爱，“苕丝糖”也成为古镇人馈赠佳节的礼品。

深秋时节，田野里，山坡上，红苕藤郁郁葱葱，一个藤上住着很多个“红苕兄弟”，它们穿着深红色的衣服，实属可爱极了。掐指一算，红苕的收获季节到了，到处都是古镇人忙碌的身影。

“苕丝糖”选用当地盛产的“红心苕”做为原材料贵州特色糖，来自贵州习水土城的风味小吃，这里的“苕丝糖”已有百年历史，制作极其复杂，将新鲜采挖的“红心苕”洗净去皮，为了使红苕在蒸煮过程中时间不宜太久，便将红苕切成小块，使红苕受热均匀。上锅蒸煮，柴火烧制半小时左右，蒸熟后，将糯米粉和红薯泥糅合，糅合好的原料还得上锅蒸煮，才能进入下一个工序。

两三个壮汉，你一锤，我一锤，你一棒，我一棒，足足打上三四百次，使其更口感更劲道酥脆，打散后的糅泥还要经过七天晾晒，使面团凝固成块状，然后切成条状，变成了苕丝。当然，这绝对不是我们最终的苕丝糖。

苕丝糖最重要的部分则是“熬制糖浆”，水烧开后，将白糖放入水中，加入麦芽糖，搅拌熬制。此过程需把握火候的控制，火候过大，会有糊味。糖浆熬到什么程度，全靠手艺人的掌握，这也是很多家古镇人家苕丝糖区别最大的地方。

用最快的速度，将炸好的花生，芝麻，核桃，苕丝等与糖迅速的碰撞，金黄透亮。搅拌均匀后，在糖还没有进入凝固之前，短时间内大力碾压苕丝糖成形。

碾压成形的苕丝糖甜甜的，脆脆的，入口还有些红苕的芳香，是老少皆宜的绿色食品。如果你来到土城，就一定要去品尝一下苕丝糖，因为，吃上一口苕丝糖，你会感受到古镇人满满的热情。

贵阳的美食是什么味道？酸？辣？答案正是：酸酸辣辣的。

贵阳不能错过的特色美食：

1.酸汤

俗语说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸是贵州的经典一味。在贵阳，酸是它的底味。大到酸汤火锅，小到腌菜。

酸汤有白酸汤和红酸汤之分，白酸汤是糯米发酵出来的。红酸汤用野生小西红柿发酵而成。

我们较熟悉的酸汤+鱼搭配，也会有酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤等，火锅能下的配菜，酸汤里也能下着吃。

2.酸菜豆米火锅

贵阳的酸菜是日常美食，说到酸菜，要提一下这里的酸菜豆米火锅。豆米汤为根基，将紫芸豆煮烂，再与泡菜一起熬成汤后涮东西吃。芸豆，多用的是毕节芸豆，煮到酥烂细软，吃起来沙沙的口感层次丰富。

3.酸汤丝娃娃

酸汤丝娃娃，是贵阳出名的小吃。面皮裹上豆芽、海带、芹菜、黄瓜等，再淋上一勺红酸汤蘸水，就有了不一样的风味。

4.酸汤豆腐

在贵阳，还有一种酸汤豆腐，贵阳酸汤豆腐是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，豆腐自带一股酸香。豆腐捏调味后贵州特色美食有哪些?，贵阳不能错过的特色美食，油炸后就是贵阳街头名吃“豆腐圆子”，可以蘸着糊辣椒做的蘸水吃。

恋爱豆腐果是先把豆腐放碱水里泡半个小时，晾一段时间后，把酸汤豆腐块放到铁板上炕到焦脆，切开后灌入折耳根和糊辣椒汤汁。

将豆腐捣碎，加入新鲜的猪血和肥肉冷熏，就是贵阳血豆腐，吃法上，可焖饭可油煎。

5.贵阳粉

在贵阳，“吃粉”是日常，在这里，几乎能吃到贵州省米粉的精华。牛肉粉、羊肉粉、砂锅粉、酸粉等，其中酸粉是很多人的心头爱。酸粉是米浆高温发酵产生的，带着淡淡的酸味。烫熟的酸粉，加花生米、葱花、辣萝卜、油辣子拌匀，吃起来十分过瘾。

6.贵阳洋芋

在贵阳，洋芋有多种吃法，比如街头常见的炸洋芋，炸制后的洋芋，撒上辣椒、葱花、香菜、折耳根等，是十分解馋的小零食。

洋芋粑是贵阳街头常见的小吃，洋芋煮到绵软，压成泥捏成饼，油煎后撒上辣椒面。

贵阳土豆版蛋包饭——蛋包洋芋，为鸡蛋皮里裹着翻炒过的土豆泥和折耳根、葱花、火腿肠、泡菜等。

还有怪噜洋芋、碳烤洋芋等。

7.贵阳辣椒

在贵州，辣椒是必不可少的调料。

在贵阳，“糟辣椒坛子”是居家必备，其主要原料是红海椒和小米辣，它的制法与其他地方的剁辣椒不同的是，辣椒还需在坛中经历一步“发酵”，这样辣中有酸。

贵州的糍粑辣椒，是将朝天椒与子姜、蒜蓉一起捶打，最后状似糍粑。贵阳的辣子鸡，就是用大量糍粑辣椒与油翻炒鸡块。

贵州还有煳辣椒，贵阳人爱的折耳根蘸水就离不开煳辣椒。

刀口辣椒即把干辣椒和花椒炸好后剁碎，可用它来做炝锅鱼。鱼先炸后焖，铺上海量“ 刀口辣椒，泼滚油贵州特色美食有哪些?，吃起来麻辣重口。

贵阳的特色还有烧椒，把青椒、在炭火上烤出焦皮后，凉拌吃。

秋天的贵阳，街头还有一种刺梨子汁，现买现榨，清爽可口。贵阳的青岩卤猪脚非常出名。贵阳还有糯米饭，有甜有咸有辣，还有糍粑、清明粑、米浆等米制品。贵阳三鲜包子的三鲜馅儿，是葱花肉馅配豆沙。贵阳还有血旺、肥肠、脆哨、豆沙窝、碗耳糕、牛肉粉、酸萝卜、烧烤……

贵阳的哪些特色美食是你的心头爱呢？