贵州去哪买特产，贵州地摊火锅特产——干豆豉的农家风味

在中国的美食文化中，有一种独特的调料，它既能独立成菜，又能作为火锅的底料，它就是贵州地摊火锅特产——干豆豉。这种500g装的农家风味麻辣原味香辣豆鼓豆食，以其独特的口感和浓郁的风味，赢得了广大食客的喜爱。

干豆豉，顾名思义，是由黄豆经过发酵、晒干而成的一种食品。它的制作工艺虽然简单，但却需要严格的温度和湿度控制，才能保证其口感和风味。而贵州地摊火锅特产的干豆豉，更是在此基础上，加入了农家的独特配方贵州去哪买特产，使其味道更加醇厚，口感更加丰富。

打开包装，一股浓郁的豆豉香气扑鼻而来。这是豆豉在发酵过程中产生的特殊香味，也是贵州地摊火锅特产干豆豉的一大特色。这种香气，既有豆类的醇厚，又有农家的独特风味，让人一闻就知道这是一种地道的贵州特产。

将干豆豉放入锅中炒热，你会发现，它的颜色变得更加鲜艳，香气也更加浓郁。这是因为在炒制过程中，豆豉中的蛋白质和糖分会发生化学反应，产生一种特殊的香味。这种香味，既有豆类的醇厚贵州去哪买特产，贵州地摊火锅特产——干豆豉的农家风味，又有农家的独特风味，让人一闻就知道这是一种地道的贵州特产。

将炒好的干豆豉放入火锅中，你会发现，它不仅能增加火锅的鲜香味，还能提高火锅的营养价值。因为豆豉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很好的营养补充作用。而且，豆豉中的大豆异黄酮，还具有抗氧化、抗衰老的功效。

在贵阳和盘州吃了三天，发现好难总结贵州风味，这两个地方或许不能代表贵州，但也多多少少挑了各个城市的经典菜系吃了一下，有了一点初步的想法。

贵州北部靠着爱吃重辣的重庆，左边靠着野性云南贵州特色调料，南边是嗜酸的广西，东边是爱吃鲜辣的湖南，又有许多有特别文化的少数民族，饮食文化非常融合。而且这次旅行我发现贵州人是非常热情好客的性格，又因为此地多山，又较为保守，又是多民族的聚居地，真是又矛盾又可以和谐共处，非常特别，自成风格。

做个总结：

1. 贵州人对香辣的要求是最高的，但其实吃的不算太辣

这点可太特别了。一问当地人你觉得贵州菜是什么特色，他就会说，香辣。香辣中的香既指辣椒的香气，又指食材的本味。贵州作为全球著名品牌老干妈的原产地，当地人基本上看不上老干妈，认为不好吃，主要原因就是不如自家做的香。每个地区的气候温度风土不一样，出产的辣椒风味各不相同，都有其特色，像是遵义和花溪的辣椒做出来的辣油必然不是一个味道。

可能每个地区的人都认为自己当地的辣椒是最香的，每一家门庭若市的小吃店必然有自己自豪的辣椒配比秘方。新鲜辣椒和干辣椒以及发酵过的辣椒，烤过的辣椒使用场景各不相同，贵州人心里的公式可能都是从小写好了的。

我在贵州吃了不少辣，红油肠旺面，遵义羊肉粉，盘县小炒肉，辣子鸡，炒鸡血，辣红条，也有很多湘菜川菜。这些辣菜可能心理准备充分，都没有被辣到，没想到去吃盘州阿罗嫂的油鸡纵粑粑，主要是那一勺又辣又香的红油辣子挂在干干的米粑上，一大早的吃的时候只觉得香，落了肚子才觉得肚子里热热的后劲十足。

可见盘县人民口味着实重，跟早上吃牛肉面的襄阳人，吃热干面的武汉人一样，热烈从早上开始。还有悄悄藏在很多菜里的糟辣椒，微辣微酸，十分开胃。 糊辣椒和干辣椒则多见于蘸水或者蘸料。

2. 不可缺少的蘸水，什么场景配什么蘸水，顿顿都有折耳根

在贵州，菜里不放辣椒的时候，一定要给你一碟有辣椒的蘸水。我感觉吃每顿饭店家提供的蘸水都大不一样。

问了当地人主要有油蘸水和素蘸水，有三十几种样式，一般油蘸水可能包括以下：干豆豉，辣椒，胡椒，花椒，盐，味精，蚝油，腐乳，酱油，葱，香菜，折耳根。 也可以油辣椒，腐乳，花生酱。干碟可以五香辣椒面+孜然。 吃法并不是一上来就蘸，而是浇上一勺在吃的菜的汤，比如红烧肉的汤，牛肉火锅，猪脚火锅的清汤。

如果吃蔬菜或者素食，配的是素蘸水，比如芹菜酸+水豆豉；或者水豆豉，盐，味精，白糖，胡椒，绝不放酱油。当地厨师告诉我黔菜调味料灵魂三件套：折耳根，烧椒酱，花椒油。

吃街头小吃的时候，我发现每道都有折耳根，烧烤都得加点折耳根，好点的店给去折耳根选项，或者给一盘折耳根自己加。其实折耳根闻着闻到挺香的，初吃是刺激，还有着浓烈的味道让人称之为鱼腥草，可见嫌弃。但是就像榴莲，习惯之后只觉得的确实不可或缺，是贵州蘸水的灵魂调料。

3. 贵州人喜欢简单的重口味，还有醇厚感

重口味和食材本味好似矛盾， 但是这却是贵州人既要也要的真实一面。而且还要求食材在重口味的遮盖下依然有食物本味。比如街头烤的玉米，土豆都喜欢其本味，再简简单单洒点辣椒面。肉类的烹制也比较简单，比如红烧肉，炒糖上色，之后加姜，蒜，草果八角，盐即可，可收汁，但更多时候就是一碗清汤。比如吃到的盘州特色煤厂鸡，也是简简单单煮鸡，就表面飘着一层看着唬人的辣椒。

说到醇厚感，主要是观察到贵州人民对猪油和脆哨的热爱。如果说脆哨是猪油渣，可能贵州人会跟你急，脆哨是五花肉或者肥肉加了料酒老抽灯调料制作出来，单吃也好吃的生酮佳品。铜锅饭里面猪油是点睛之比，更别提各种米面粉，少不了猪油的润滑。自然贵州人是喜欢这种醇厚甘肥的感觉的。（肠旺面中小方块就是脆哨）

盘州人喜欢口味重，不管是酸还是辣，都讲究老火一点，很粗旷很直接。但是因为靠近盛产甘蔗的广西，再来点糖也不影响直爽本色。

4.洋芋是生活中不可或缺的

贵州有三宝：土豆，洋芋，马铃薯。

害，其实都是土豆。上周从不咋爱吃土豆的广西回来，很诧异贵州邻居爱洋芋如命，“洋芋”是云贵川叫法，大部分地区还是叫土豆。土豆是喜低温的作物，气候冷、昼夜温差大都利于洋芋积累干物质，云贵高原的高海拔以及凉爽的气候都适合产出好土豆，街边两块钱的烤土豆都是香味浓郁，又糯又甜。也有资料称，能传入贵州并且适合种植的作物本身也没那么多，像番薯、洋芋这些自然就成了贵州人赖以生存的食物，所以贵州人喜欢吃洋芋，一方面是味道，另一方面也是感情。

贵州土豆 料理中最有特色的还是老奶奶洋芋粑粑，这不是指老奶奶做的才好吃，而是说又软又糯，连没有牙的老奶奶也能吃的动。配合甜面酱，干辣椒，折耳根。而街边的烤土豆摊子则是捡一个烤的表皮金黄的模样标致的土豆，一切为二，撒上香而不辣的辣椒面，我觉得本地烤土豆甚至能吃出肉味！

炸土豆，不管是切条，切片切块贵州特色调料，贵州可能是对香辣要求最高的地方，且喜酸爱辣，脂肪和碳水的结合，香气扑鼻，谁能抵抗得住。当地还会把土豆 切片晒干，这样易于保存，再复炸则是有种膨化食品的硬脆质构。还有铁板洋芋，炒洋芋，噜5洋芋，烙洋芋。还有彩色洋芋，当地特产黑美人品种，产量比较小。

贵州真是一个被洋芋占领的地方！

5.酸汤其实是苗族特色饮食

有些美食节目总结说贵州风味是酸辣，这话没错，但我觉得酸和辣要分开说，酸汤并不辣，而香辣的东西也不一定需要酸。

其实凑近看贵州，因其多民族聚居的缘故，不同人群的饮食习惯其实是不一样的。苗族民谣有曰：“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿。一天一碗酸，体壮爬高山”。

《雷山县志》有“苗族人民喜欢酸辣味，每家都自备酸汤、酸菜、酸辣子、酸番茄，在烹调时常以此作调味品。酸菜有青菜酸、韭菜酸、野生蕨菜酸等”的记叙。因而贵州菜中酸汤是来自于擅长做酸味菜肴的苗族。

“附近的布依族，则有着不一样的饮食文化，他们喜欢吃狗肉，而且将其作为待客最高规格。”听闻此话，身边的小伙伴都皱起了眉头。讲者赶紧说，“我们这边做生意的人都不吃的”，为何？“我们说打狗散场伙，意思是吃了狗肉这一顿就要散伙了，寓意不好”。原来如此，希望这个理念广泛的传播下去，比如吃了猫肉狗肉就会倒霉之类的俗语越多越好。

6. 在重口味的贵州如何吃的清淡健康

虽然贵州口味重，吃的热量高，但是我观察到不少人也是清淡饮食的拥趸者。比如素春卷丝娃娃，基本就是春饼卷蔬菜，蘸点酸汤。 豆米火锅用红芸豆煮的沙沙的作为汤底，超级健康。红酸汤鱼其实是苗族特色，很开胃爽口的树番茄+番茄做底，再来点木姜子油，健康又好吃。从贵州回来之后我也爱上了蘸水，食物简单烹煮，调一碗蘸水来点味道。

但近期我变得很想吃辣！‍‍‍‍‍‍‍

后记：在贵阳高铁站遇到了一群贵阳嬢嬢，她们喊着年轻人不要跟我们抢电梯，硬是一群人把我们赶出了直梯。在火车上，列车员屡次来提醒她们声音小一点，见她们这种精力充沛花枝招展结伴去旅游的劲头哪有老年人的影子。没想到我座位买在了这群嬢嬢的边上，聊了几句之后，我边上嬢嬢就开始跟我讲贵州哪里哪里好玩，每个县都有飞机，然后他们旅行团的另外一个嬢嬢开始投喂我，先是在我手里下塞一把豆腐干，然后又给了我一个冰糖葫芦，然后还给我抓了一把瓜子，完全拒绝不了热情如火的贵阳嬢嬢，我都30几岁的人拒绝不了火车上陌生人给的食物，想想真的很好玩。

再啰嗦一句，我很喜欢盘州，有些人看乌蒙大草原不过是个草场，这里可出产距今2.44亿年前乌蒙龙啊！

今天先写这么多，看看大家如果有兴趣我再展开写写。如有不正确或者不足之处，烦请指正。

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