贵州特色羊肉粉，图说贵州 | 贵州羊肉粉“四大派系”，你pick哪家？

贵 州 羊 肉 粉

羊肉粉是贵州省著名小吃，新鲜羊肉配以爽滑米粉，加入鲜羊肉汤和各种调料，以及具有特色的油辣椒，米粉口感劲道，羊肉肥瘦适中，油而不腻。其中最具代表性的是：遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉、黔西南兴义羊肉粉，共同构成了贵州羊肉粉的“四大派系”。在外的贵州人常常惦记着这家乡的美味，羊肉粉——贵州人舌尖上的乡愁。

遵义羊肉粉

没有虾的虾子羊肉，原汤烫粉

遵义羊肉粉以虾子羊肉粉为代表。虾子羊肉粉是搭配了“鲜虾”又或是“虾元素”吗？不是。羊肉粉里没有“虾子”贵州特色羊肉粉，但虾子镇有羊肉粉。虾子镇是闻名全国的“中国辣椒城”，当地的羊肉粉也极为出名。

遵义羊肉粉的米粉用隔年的籼米发酵后制成，通常有干米粉、干米皮和鲜米粉，羊肉则选用黔北麻羊，羊膻味轻、肉质鲜嫩、羊皮质地致密，油性足而富有弹性。烫熟的米粉撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，配以花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒，糊辣椒透出来的微微炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣。

水城羊肉粉

油辣椒入鲜美汤汁

相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。水城羊肉粉中的羊肉选用本地高寒山区的高品质黑山羊肉精制而成，肉质细腻，口感爽滑，油大不腻，鲜而不膻。

水城的羊肉粉所用的米粉也比较独特，是大米不经过发酵直接压制的，胜在滑溜不易断，韧性好，口感细腻如流水。据说，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜贵州特色羊肉粉，图说贵州 | 贵州羊肉粉“四大派系”，你pick哪家？，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。

在外的水城人，嘴上经常挂着这么一句话：“回家第一件事，就是搞碗羊肉粉”。

金沙羊肉粉

鲜而不膻，省级“非遗”技艺

金沙羊肉粉以金沙县沙土镇的最为正宗，早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。2019年，金沙羊肉制作技艺粉获“省级非物质文化遗产”称号。

金沙羊肉粉选用散放的本地黑山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，既有大米的清香，也有入口即化的口感。金沙羊肉粉所使用的油辣椒以中国七大名椒之一大方皱椒为原料，将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。

兴义羊肉粉

酱香味，意更浓

相传兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始，300年来经久不衰。制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。

兴义羊肉粉相对其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁工艺独特，十分难学，据说，由十七种原材料经过多重工序制作，酱料咸鲜醇厚，回味悠长，这也使得兴义羊肉粉只能在黔西南兴义市才能吃到最正宗的味道。2016年12月17日，15个国家上万名宾客在兴义同品羊肉粉，获得了世界吉尼斯之最。

这四种羊肉粉都吃过的，一定是资深“吃货”了。此时此刻，有没有勾起你对家乡的思念呢？贵州羊肉粉“四大派系”，你pick谁？快叫上小伙伴为你喜爱的贵州羊肉粉投票吧。

本期图文：遵义市政府办公室、

六盘水市商务局、六盘水市文化广电旅游局、

金沙县政府办公室、兴义市政府办公室。

贵阳特色小吃有哪些？贵阳特色小吃有花溪牛肉粉、贵阳丝娃娃、贵阳米豆腐、贵阳豆腐圆子、贵阳汤旺面、贵阳酸汤鱼、片鸡粉、青岩状元蹄、清镇黄粑、贵阳辣子鸡、糕粑稀饭、恋爱豆腐果等都是贵阳比较有特色的美食小吃。

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区，是贵州著名的特色小吃。其独特的汤底是由各种珍贵的中草药精心制作而成。牛肉粉与众不同，汤味鲜美，肉味浓郁。花溪牛肉粉曾评选为“贵州十大小吃”。

丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，是贵阳最常见的地方传统小吃之一。它也是贵阳最具贵州特色的风味小吃。充分体现了丝绸娃娃在贵阳人心中的地位。因为它看起来像一床裹着婴儿的被子，所以被称为丝娃娃。素食酥脆，辛辣可口，开胃健脾。在贵阳的许多小吃摊位都可以品尝到。

贵阳米豆腐

贵阳米豆腐是贵州著名的少数民族小吃，也是贵阳传统的夏季清爽小吃。这种小吃又嫩又嫩、又辣又好吃。由大米磨制而成，吃之前可切成小块，放入冷水中，然后取出。再配上大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱和其他适合个人口味的不同调味料和汤可以放在米豆腐上，味道鲜美、醇厚。

贵阳豆腐圆子

贵阳豆腐圆子是贵阳地区著名的小吃，是贵州特色小吃，很难找出豆腐圆子最初是由谁开发的，但它已经被雷家传了四代，技术也多次得到改进。是广大群众青睐的贵州地方风味小吃，曾被评为首批中国著名小吃。

贵阳汤旺面

贵阳汤旺面是贵州著名的风味小吃。在贵州的许多小吃中，汤旺面有山西切面的刀法，兰州拉面的肌腱，四川丹丹面的营养，武汉热干面的醇、香、味“三绝”而称，有血嫩、面脆、辣香、鲜汤的风味和味道，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”谐音意味着吉祥。曾被选为“中国十大名吃”的贵州名单。

贵阳酸汤鱼

贵阳酸汤鱼属于贵阳十大名菜之一，酸汤鱼是苗族侗族的一道传统菜肴，在《舌尖上的中国》中就有提到过。它主要是以鲜鱼为主要原料，搭配上特有的酸汤小火煨制而成，做好的鱼鲜肉嫩，色泽亮丽，吃着酸辣爽口，汤清味美，是名副其实舌尖上的享受。

片鸡粉

片鸡粉是贵州省贵阳市的一种区域传统小吃。它光滑、微韧、美味、不油腻。获得首届“中华名小吃”称号。其特点是鸡肉片软而不烂，鲜香不膻，米粉雪白细腻，汤汁清澈，鲜美清爽。

青岩状元蹄

青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是青岩古镇的特色小吃，也是贵阳的传统名菜。相传青岩人赵以炯赴京赶考之时，其母为他卤制一锅猪蹄，作为赶考途中的食物充饥，结果他高中状元，因此青岩人把卤猪蹄称为“状元蹄”。成为宴会主菜，也可以作为熟食，在街上出售。

清镇黄粑

清镇黄粑是贵州省清镇市特产中国国家地理标志产品，因为它看起来像零食，而且携带方便，气味浓厚，口感柔软、甘甜、黏稠，不粘手深的人们喜爱。

贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具有地方特色的菜肴，在贵阳人心中占有特殊地位，也是贵阳人躲不开的年味记忆，把糍粑辣椒和鸡块放在锅中一阵翻炒，鸡肉的汁水和辣椒的辣味完美融合，辣中有香，肉嫩离骨，辣香爽口。

糕粑稀饭

糕粑稀饭是从四大古镇青岩镇流传而来的著名小吃。它已经流传了数百年。糕粑稀饭实际上是由糕粑和粥组成的，里面添加了很多调味品。就味道而言，芳香、美味、甜而不腻，被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于贵州菜，现在简称“豆腐果”，菜肴表面略带黄色，辛辣贵州有什么特色吃的，嫩而热贵州有什么特色吃的，贵阳特色小吃有哪些？贵阳美食大搜罗！，开胃、生津。走在贵阳的大街小巷，你可以看到它，且价格不贵。与豆腐饺子不同，爱情豆腐果是用煤火烘烤而成。经过连续旋转，防止烘烤，然后涂上芝麻油。烤豆腐果呈黄色，颜色鲜艳，表面明亮、干净、嫩滑，特别开胃。咬一口，外面酥脆，里面嫩，嘴里香。