贵州特色招牌菜，贵州最有名的7道名菜，特色黔菜菜谱，香辣酸鲜，看得人直流口水

本期导读：贵州最有名的7道名菜，特色黔菜菜谱，香辣酸鲜，看得人直流口水

贵州人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。贵州菜，也就是我们说的黔菜，分为三个组成部分，分别为民族菜、民间菜和土司菜，三个不同的体系有着不同的特色。贵州菜里最出名的应该就是酸汤鱼了，这是每一位到贵州旅游的朋友都会品尝的一道名菜，可以说是风靡全国的菜肴。除此之外，贵州其实还有很多有名的特色菜肴，今天瘦猴就跟大家盘点一下贵州最有名的7道名菜，都是大菜硬菜，香辣酸鲜样样有，看着就忍不住流口水，看看你都吃过哪几道？

一：酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。

二：状元蹄

状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜贵州特色招牌菜贵州特色招牌菜，贵州最有名的7道名菜，特色黔菜菜谱，香辣酸鲜，看得人直流口水，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。

三：盗汗鸡

盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。

四：宫保鸡丁

虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭。

五：辣子鸡

和宫保鸡丁一样，辣子鸡这道菜也是在很多地方都有，不过贵州的辣子鸡也是有着自己独特的风味。其他地方的辣子鸡都是用干辣椒和鸡肉丁一起炸出来的，而贵州的辣子鸡是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制出来的，吃起来更有嚼劲，更香、更过瘾。

六：糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜，是把整条草鱼先打花刀，然后腌制入味，接着裹上鸡蛋液和芡粉放在油锅里炸至金黄，最后再淋上用鸡汤和糟辣椒等调料制作的料汁即可。吃起来外皮酥脆，肉嫩鲜美，香辣爽口。

七：乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是贵州的特色名菜。乌江是贵州的“母亲河”，乌江里有用之不竭的各种鱼类，将鲜活的乌江鱼配上乌江豆腐，用文火慢炖出来的菜肴自然是鲜美无比，豆腐吃起来很滑嫩，鱼汤喝起来香鲜辣烫，有很多外地人来到乌江就是为了吃一顿乌江豆腐鱼，而且吃过的人都赞不绝口。

以上就是贵州最有名的7道菜，道道独具贵州地方特色，出了贵州有钱也很难吃到，看看你都吃过哪几道。你们还知道贵州有哪些名菜？欢迎大家一起分享交流。

这是著名的贵阳辣子鸡，味道浓郁。贵阳辣子鸡是贵州特色菜。辣子鸡主料鲜鸡1只油200ml干辣椒1根姜1个蒜5个辣椒2汤匙辅料2汤匙酱油1汤匙白糖2茶匙白芝麻适量辣子鸡做法步骤1。准备好主料。用漏勺捞出辣子鸡，沥干水分，放在盘子里。8.最后撒点白芝麻。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

辣子鸡有几种做法？4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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辣子鸡主料鲜仔鸡1只油200ml干辣椒1大把生姜1块蒜瓣5瓣花椒2汤匙辅料生抽2汤匙老抽1汤匙白糖2茶匙白芝麻适量辣子鸡的做法步骤1. 主要材料备齐。2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用3. 仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用4. 取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中8. 最后撒上些白芝麻就行了。以上内容由豆果美食优质用户蕾拉REIRA编写==================================================================解锁更多美食请移步豆果美食微信公众号或豆果美食新浪微博官方账号。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。 都说没有一只鸡能活着逃出临沂。可见临沂人对于吃鸡的热爱。在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。 同样是炒鸡，由于鸡的不同贵州特色辣子鸡，辣子鸡四人食谱,辣子鸡怎么做最好吃，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。 图一 图二 以上两张图片分别是两只不同品种的鸡 图一是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰炒大盘鸡。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

图二这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫地锅老公鸡。 教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

下面开始准备做 配料的准备图片中不全贵州特色辣子鸡，但我会在这里描述全，有葱姜蒜小米辣青辣椒。 其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。 开始炒制锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

花生油下锅后不等烧热就放入花椒八角白芷香叶炒出香味来。此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行 炸出香味后下入农村大酱没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代少许红油豆瓣酱葱姜蒜小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。 然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。炒鸡干了有爆响的时候，放入酱油，买一些好点的酱油，加图中勺子一半的量，然后加入酱油，翻炒，上色，翻炒，加一点酱油。4Rz野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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