安阳特色皮渣，手工漏皮渣 感口爽又滑

在中国安阳特色皮渣，有一道美食叫“皮渣”，皮渣是豫北安阳、豫中禹州、冀南邯郸、鲁西南等地区的特色小吃。其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。其叫法不一，豫中地区叫焖子，其它地区叫皮渣的居多，其原料都是红薯制作而成。

当然其做法各地也有差异。手工皮渣制作工序之繁琐，需先用红薯制作了红薯淀粉晾干后才能开始制作皮渣。北方农村一般临近春节时才做，一是天冷易保存，二是家闲时制作正好赶上春节，走亲访友能做礼品用。下面让我们来见识一下这个传统而古老的过程吧。

制作皮渣的主要原料是红薯粉，一种是直接用粉面漏粉加热而成，另一种是用制作好的粉条再加葱姜蒜酱油调好再上蒸锅蒸制面成。

大家都知道，种植的红薯进行提炼加工制作粉面，粉面可以用来作粉条和皮渣，漏皮渣时需要先用热水将粉面制作成芡，搅匀然后再掺进粉面，加水和，然后不停的进行揉和，调成软硬正合适的芡面。

软硬程度要适中，不停的来试试软硬程度。和面是一道非常重要的工序，粉条的口感好与不好全在这面里。要把面做成无疙瘩、不黏手、能拉丝、均匀细腻的软面团。大约和了20分钟左右，试着将面拿起，这时的面像一根根银丝一样坠落，表示面已经和的差不多了，可以制作粉条了。“所有环节一环扣一环，谁都少不了，才能保证皮渣的质感、口味，”

粉面和好了，这时烧的一大锅水也开了，需要将调好的面团放入漏斗中拍打，使之成条状从漏斗中入水，遇热凝固即成粉条。干活的老张告诉我们水温也特别讲究 ，沸水易让粉丝折断，保证水开但不沸腾。将漏好的粉条下入水温较高的锅内进行加热煮，等到粉条渐渐透明煮好后，就证明熟了。

干这种活人少了不行，需要邻居们来帮忙，你看有烧水的，有负责将和好的面放在漏勺内，有负责不停拍打的，有负责用长筷子或者小掍要不停的进行翻动，一方面便于受热均匀，另一方面以防将新下的粉面又掺在一起。

由于皮渣制作过程太过烦琐，劳动强度也很大，整个过程需要好多人，大家分工协作，配合默契，动作一气呵成。

粉面漏完了，要时时翻搅，随时查看熟的程度。

一旦认为熟的可以，就需要及时将粉条捞到盆里。

捞到盆里的粉条要不停的搅均匀。

然后将事先准备好的葱、姜、蒜等调味料加入安阳特色皮渣，手工漏皮渣 感口爽又滑，并加入适量的盐

不停的搅

再尝尝咸淡程度，淡了再放盐。

皮整个过程比较复杂，但吃起来特别香甜可口，在农村一般都是使用自家精制的红薯粉芡，和成软硬适当的芡面，支上大锅，待水开后，将芡面放进漏瓢（用半个葫芦制成，底部有若干孔洞）漏进锅中煮成粉条，然后将葱、姜、蒜、香菜、蒜苗等切碎，放入适量盐、酱油、五香粉、虾米等（视个人口好选用搭配），和刚出锅的热粉条搅拌均匀，可根据个人口好加水调配软硬，然后放入盆或其它容器中凉，冷却成块后就可以制成食用了。

“皮渣”浓香扑鼻，那香气分外诱人。吃到嘴里外焦里嫩，口感筋道爽滑，我们或就着饭，或配着馒头，吃得有滋有味。

“皮渣”可以生煎，也可以配上蒜苗、西葫芦、豆芽一起炒，也可以按照自己的喜爱随意和别的青菜搭配。“皮渣”可煎可烩可做汤，常加入筵席上的八大碗里，可见人们对它的喜爱程度……