大理地方特色美食，大理美食：大云堂素月饼，妈妈的味道，吃过忘不掉！

八月十五品饼赏月，一家团圆谈天说地，尽享天伦之乐。月是故乡的圆，饼是老家的香。大理美食素月饼，儿时妈妈手工制作的味道，吃过忘不掉。

在大理苍山大云堂万佛寺游玩，一个机缘巧合的机会，了解到这里每年都会手工制作一批“素月饼”，出让给结缘游客。由于手工制作的原因，出货量很少，几乎是“一饼难求”。

后来了解到，为了满足大家的需求，大云堂师傅在大理西景线（214国道或大凤路）南诏德化碑牌坊南侧路边，设置了一个加工点，便于大家顺路预定和品尝。

怀着好奇之心，驱车去一探究竟。到了后发现，都是一群白族大妈在各自分工合作、不停忙碌着手工制作素月饼，而且都是大月饼类别的。

经过沟通交流，发现这种“忆饼相思”素月饼，专门选用天然无污染的苍山泉水，采用精选小麦粉、高山荞面、菜籽油、甘蔗红糖、芝麻、花生、白糖熬制的糖浆等作为配料。采用传统古法，选用优质的栗木炭，由大云堂万佛寺师傅带领几位白族女士手工制作完成。

制作月饼的面食，全靠揉的功夫，在优质面粉中加入植物油、糖浆（炭火炖化的糖）等，用干净的木棍反复搅面，把面揉开达到成饼条件。按照大理传统月饼的做法、工序和材料，不添加色素和防腐剂，制作出色香味俱全的放心月饼。

看着这个月饼加工作坊，每个大妈都在熟练的操作着自己手上的“活计”，热情好客的大妈，会主动让你先品尝刚出炉的新鲜的月饼。“哇！不错，这就是儿时的味道！是妈妈的味道！更是中秋的味道！”

户外大灶火炉正在用白糖熬制糖浆。碳火烤炉和碳火烤箱处，偶尔冒着丝丝青烟，那股烟火味仿佛让你回到童年，回到久远的老家柴火锅灶边上的那股老味道。认真细心的大妈，不时查看着炭火的温度，也不时观察着月饼的焦黄颜色情况大理地方特色美食，手工制作月饼全凭经验，待到金黄月饼出锅时，喜悦和满意充满了整个月饼作坊。

这种纯手工制作的大月饼，直径大约在36厘米左右大理地方特色美食，大理美食：大云堂素月饼，妈妈的味道，吃过忘不掉！，份量特别足而且各种用料也生态环保。这个月饼作坊比较有名的就有素月饼，后面也还会加工一些带“芯”的月饼，供大家选择。

传统手工月饼特别酥脆，每年中秋佳节前20天开始制作，需要快递的游客，请提前预约和预定。

素月饼制作坊位置：

大理下关至古城的西景线（214国道或大凤路）中段，靠“南诏德化碑”路边牌坊的南侧。也就是那个红绿灯附近，注意是靠苍山一侧的路边。

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大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，美食简直不要太多哦！

喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感大理美食好吃，食在大理 6种地道美食不能错过，都让人难以忘怀。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店大理美食好吃，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。

大理砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

大理凉米线

米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，本地人喜欢吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。

大理生皮

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

土八碗

如果你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。