大理特色凉菜，好过分的大理人，靠一道菜就降服了昆明人的胃？！

食光集大理菜

尝鲜餐厅 |财富中心

傲客自费试吃第357家 尝鲜评级通过第163家

这条街真的是宝藏地，短短一小段竟然有四家傲客推荐的餐厅。中午吃素食、或者南洋菜，下午吃傣味小调，或者今天这家吃不腻的大理菜。

无论昆明有多少家好吃的餐厅，最常吃的还是这样的小馆子。干干净净、菜品不踩雷、价格实惠，是懒得做饭时最好的去处。

老板娘是个温柔的准妈妈，挺着圆圆的肚子在店里忙来忙去，跟食客推荐菜品时说话声音也轻轻的，而且很实在，一直提醒我们点得差不多了。

第一道必点的是酸辣鱼，也是大理菜里最最经典的一道，酸辣开胃，尤其适合炎热的夏天。

一个小份酸辣鱼有四条，鲫鱼肉很嫩很甜，就是刺多一些，要很有耐心，慢慢剔出小刺。

酸味来自于酸木瓜，带着水果的清香，辣味也是柔柔的，不会觉得太刺激。煮鱼的汤汁拌上米饭真是一绝，吃下三碗米饭也没问题！

鱼里还有洋芋和豆腐，在汤汁的浸泡下也够味了，就是不太多，几个人吃的话要靠抢。

生皮也是大理菜的代表之一，我第一次吃难免有些忐忑。

用火烧过的皮子，吃在嘴里很脆韧，要用上下牙齿一同发力，来一场拉锯战，才能嚼碎。随着咀嚼，生皮的微微糊香在嘴巴里漫开。

直接吃也不会有任何怪味，不过有些寡淡，店家配了个清爽的蘸料，既不会盖过生皮原本的香，又增添了风味。

豆米炒苦瓜是意料之外的菜，老板娘估计是看我上火嘴角起泡，推荐了这道。

那就尝尝呗！

豆米已经完全化成了豆沙，刚上桌时有股若有若无的、难以名状的“臭味”，是豆米的味道。

吃进嘴里“臭味”就消失了，豆泥包裹着苦瓜条，吃到嘴里沙沙的，咸香适口。苦瓜没有想象中的苦涩，苦味很淡，还有些回甘。

是光口吃或者下饭都不错的一道小炒，很推荐点！

炸乳扇火候掌握得不错，可以作小零嘴。

每一片都被炸得很泡，布满了大大小小的气泡，很酥脆，咬一口掉渣的那种。店家搭配的蘸料是自制的玫瑰糖，玫瑰香气浓郁，奶味在嘴里慢慢氤氲开。妙！

在离大理不远的永平，最有名的菜就是黄焖鸡。不过这份总体来说就一般般，很平常的黄焖鸡口味，倒也没出错。

前面说过老板娘推荐菜的时候很实在，因为我们在纠结，要海菜汤还是炒海菜的时候，她笑笑跟我们说「要海菜汤吧，炒的有点贵」。

海菜煮得够软烂，嚼一嚼大理特色凉菜，海菜的粘液就顺势流出。汤里还有芋头大理特色凉菜，好过分的大理人，靠一道菜就降服了昆明人的胃？！，不够软糯，吃完饭喝一碗刮刮油倒是极好。

探店那天和我同行的小编，正好是来自大理的「折耳根」，她也吃得很满意，说有家乡的味道，应该算是对这家店最好的褒奖。

吃完上面几道菜，我们几乎都已经撑到扶墙，看到隔壁桌点的宾川海稍鱼还是忍不住留下口水……或许屏幕前的你可以去尝尝看？记得再来给我们反馈哦！

昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。

昆明十大名特风味小吃：过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。

南小吃种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多大理十大必吃特色美食，每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制着称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。

云南的特色小吃都有什么？

云南小吃种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。

大救驾：大救驾是云南的名小吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。

炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波大理十大必吃特色美食，云南有哪些特色小吃，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。

多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口。

“喃咪”是地道的民俗滋味

云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司类似，代表一种酱，是傣族的一道传统美食。

酱料：云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。

2、宣良烤鸭

宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。

烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

3、汽锅鸡

汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。

4、荞面包子

荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。

蒙自年糕 :用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。