长沙特色面条，长沙的饮食文化

欢迎来到湖南长沙，这座充满活力和历史底蕴的城市。在我们的旅程中，我将作为你的当地导游，带你领略长沙独特的饮食文化。

长沙小吃街

长沙长沙特色面条，被誉为“美食之都”，其饮食文化源远流长，独具特色。长沙菜以“麻辣”和“香辣”为主，其中最具代表性的就是“湘菜”。湘菜以其独特的麻辣口感和丰富的调味吸引着众多食客。而长沙的街头小吃，更是以其美味和实惠赢得了全国人民的喜爱。

首先，我们来谈谈长沙的特色菜肴。剁椒鱼头，是湘菜的代表之一。这道菜选用新鲜鱼头，搭配特制的剁椒，烹饪出的鱼头鲜美可口，辣味十足。此外，口味独特的臭豆腐也是长沙的一大特色。这种豆腐经过发酵后，再配以辣椒酱、芝麻酱等调料，吃起来外酥里嫩，回味无穷。

太平老街

接下来，让我们走进长沙的小吃街。在这里，你可以品尝到各种长沙特色小吃。姊妹团子、油炸麻花、湖南臭豆腐、火宫殿烤鱼……每一道小吃都有着其独特的味道和故事。其中，姊妹团子以其白嫩的外皮和香甜的内馅深受人们喜爱。而油炸麻花则以其酥脆的口感和香辣的调料赢得人们的喜爱。

此外，长沙的夜市也是不容错过的美食胜地。在这里，你可以品尝到各种长沙特色小吃，如糖醋里脊、麻辣小龙虾、烤鱼等。同时，还可以尝试长沙的夜市烧烤和各种小炒菜，感受长沙的夜生活气息。

除了美食之外，长沙的茶文化也是值得一谈的。长沙人喜欢喝茶，茶馆遍布大街小巷。在闲暇时光，长沙人会到茶馆品茶聊天，享受生活的宁静与和谐。长沙的茶文化历史悠久长沙特色面条，长沙的饮食文化，茶馆里常常能见到老茶客一边品茶一边下棋、聊天。

最后，作为长沙的特色食品，米粉也是不能不提的。长沙米粉细嫩、鲜美、滑润爽口，是长沙人民的日常美食。早晨起来，一碗热腾腾的米粉是许多长沙人的首选早餐。

此外，米粉的汤料也是经过精心熬制的，味道鲜美浓郁，让人回味无穷。

在长沙的旅程中，希望你能尽享这座城市的美食盛宴。在这里，你将品尝到地道的湘菜和小吃，感受到长沙独特的饮食文化。无论是品尝美食还是感受当地生活，长沙都将给你留下深刻的印象和美好的回忆。

入选市级“非遗”的刀削面

对于大同人而言，面与面食是不同的：面是指面条，刀削面、手擀面、压豆面……面食则范围更广，莜面、油糕、面点、各式饼类、甜点等等。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明，在2021第二届世界面食产业发展峰会期间接受采访时表示，来大同品尝过后才真正了解大同刀削面的风味魅力……2021第二届世界面食产业发展峰会在我市隆重举行，再次擦亮了“大同美食”这块金字招牌，全面提升了大同作为“山西美食之都”的产业竞争力和城市影响力。

从本期起，《美食周刊》推出“面食里的大同”系列主题策划，充分展示大同面与面食千变万化的风味、特色。

刀削面是大同知名的特色美食之一，不仅大同人喜爱吃，许多游客来到大同也都会去吃一碗正宗的刀削面。2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面又入选我市第六批市级非物质文化遗产保护项目。

大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，不管是浇上肉臊子，还是炒着吃，均有独特风味。而大同刀削面之所以能深受人们喜爱而长盛不衰，主要原因在于它制作工艺精细。采访中记者了解到，制作大同刀削面时，首先在和面技术上有着严格要求，水与面的比例要十分准确，一般是一斤面三斤水，并要将面团揉得均匀、柔软、光亮。其次，削面时要左手托面，右手执刀，从后向前推刀，由右向左移动削面，且面条应长短适宜，表面平整、无毛边。除此之外，臊子也很重要，要色泽丰富，味道咸鲜、浓香。吃时可根据自己的口味，加入陈醋、辣椒、葱花、香菜，还可加入卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等。

作为大同人喜爱的一道传统美食，刀削面在大同人的生活中随处可见。采访中记者了解到，目前，全市6000多家餐饮饭店中绝大多数都在经营刀削面。其中，既有大型餐饮饭店，如大同宾馆、花园大饭店、永和红旗美食城、红旗大饭店等，也有专营刀削面的面馆，如“二板”“东关”“七中”“老柴”“东方”等。而且，各家的面都各有特色，臊子也都有独特的工艺配方。王锦华

美食推荐：

喜晋道面馆：用老大同刀削面的独特技艺，打造纯手工刀削面，吃起来外滑内筋，柔中有硬，软中有韧。品种有传统肉末面、红烧牛肉面、红烧羊肉面、番茄鸡蛋面、什锦素面、雪菜肥肠面等。

老爷庙风味食府：这里的刀削面采用老大同传统片刀削制而成，中间厚两边薄，约一根筷子长、两根筷子宽，浇头为传统猪肉臊子和西红柿鸡蛋臊子两种。

永和文瀛饭店：该店的炒刀削面非常有名，光配料就有绿豆芽、西红柿、尖椒等10多种，而且面条筋道、色泽红亮、家常口味，凡是吃过的人都会赞不绝口。

东方削面：作为大同第一家以现代快餐模式经营的削面馆，面条是规规矩矩的三棱条，臊子有传统猪肉、浓香牛肉、海带肉丝、清汤羊肉及素什锦等多种选择。

手擀面：口感筋道面香浓

大同面的种类很多，除了常见的刀削面、压豆面外，口感筋韧、面香浓郁的手擀面也是许多大同人喜爱的面类之一。

手擀面，顾名思义就是用擀面杖手工做出来的面条。制作时，取一块面团，用手揉均匀长沙特色面食，然后平放于案板上，用擀面杖向四周用力擀开成片状；之后将擀面杖卷入其中，用面紧紧包裹住，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的干面，再从另一个方向把擀面杖卷入其中，进行推卷操作。反复几次，直至将面团擀成均匀的薄片为止。最后，将擀好的面片用刀切成细条长沙特色面食，“山西美食之都”的特色刀削面入选市级“非遗”，下入沸水锅中。

一般来说，手擀面大多用白面制作而成，但也有一些饭店的手擀面用的是豆面，如红旗大饭店、花园大饭店的手擀面就是用豆面做成的。其中，花园大饭店的擀豆面很不寻常，虽然名叫豆面，其实是由莜麦、豌豆和蒿籽面混合而成，可谓集营养、美味于一体。

手擀面的臊子和其他面类基本相同，有肉的、素的、炸酱的。由于各店熬制臊子的方法、辅料不同，因此各家手擀面的口味也各不相同。一凡

美食推荐：

花园大饭店：该店的擀豆面晶莹剔透、色泽诱人，每根面都有近一厘米宽。在用干黄花菜、海带、豆腐精心熬制而成的卤汁的陪衬下，更是浓香四溢。

红旗大饭店：这里的手擀豆面为宽0.3厘米的面条，爽滑筋道，豆面香气浓郁。吃的时候，或配以肉臊子，或配以盐韭菜，再浇一点老陈醋，味美至极。

八斗面道：在这里，你能吃到各种味道的手擀面，既有传统的猪肉面、什锦素面，也有茶树菇面、肥牛面、牛肉面、海鲜面、酸菜肥牛面、珍菌骨汤面等，可以说是应有尽有。

丰源手擀面：面又软又精，尤其是素臊子，内容十分丰富，有香菇、平菇、油豆腐、素毛肚、金针、海带、胡萝卜，值得一尝。

压豆面：自带香气的美味

压豆面似乎一直是与刀削面相伴的另一种大同美味，几乎每个刀削面馆里都有其身影。

大同的压豆面，多用豌豆面作为主要食材，也有用扁豆面的。制作时为了增加豆面的黏性和韧性，往往要加入白面或莜面。相比刀削面单纯靠臊子提味儿来说，豆面自带的香气是许多人喜爱它的主要原因。

豆面作为大同人常吃的传统美食，吃法也有多种，最常见的有抿豆面、压豆面等。口感上，压豆面比较筋道，用筷子挑食；抿豆面更为软糯，一般用勺子舀着喝。而且，吃豆面时不仅可以浇上和刀削面一样的肉臊子，或是金针、木耳熬成的卤，还可以拌上酱、韭菜碎、蒜泥。

在大同，要说压豆面、抿豆面好一点的面馆，除了那些比较有名的刀削面馆外，也有一些专门做豆面的面馆。而且，有些用的还是市面上不常见的扁豆面呢。孟维鹏

美食推荐：

二嫂抿八股：这家的面卤，荤素都有，抿好的豆面像小蝌蚪一样。尤其是配着素臊子，滑溜溜地特别好吃。

老五家豆面：老五家的压豆面很出名，从开始做豆面到现在将近20年的时间了。该店的特色是牛肉臊子，再配着他家自己腌的辣椒芹菜，俘获了许多人的胃。

晋北豆面老号：传统的猪肉臊子肉香浓郁，豆面味儿也特别浓。尤其肉丸子是实打实的纯肉，经济实惠又好吃。唯一的缺点就是人太多，每次去了得等好久。不过，与美味比起来，等待还是值得的。