长沙特色甜品，细时候最爱吃的四种长沙糕点

文/枬子

以前长沙街头的零食店都叫南食店（南货食品店）。“南货”有两种理解，一是叫南北货店，卖的都是长途运输的干货。据说这个名字起自汉朝，东汉有两个大城市，西京长安和东京洛阳，而南北方向皆为山林或村庄。所以在大城市买村里土产或是山里特产就称为买南北货。而另一种理解是南味食品店，长沙地居南方，所以南货需求旺盛。个人理解长沙人所称为南货应当是第二种解释——南味食品。

上世纪七十年代的小孩子没现在的孩子这么幸运，大多数好东西是吃不起的。我小时候住宝南街，离蔡锷路上的沙利文南食店不远，经常放学绕到他家门前，趴在他家的橱窗前看半天，看看那些买不起又想吃的好东西，饱饱眼福。

我的最爱是法饼，这个“法”字应该是“发”变过来的，个人理解是发酵的意思，表面乳白色，底面棕黄色。里面加了奶粉。闻起来喷喷香，吃起来又软又溶。

我爱法饼的理由很简单，在南食店的所有零食里，它是最便宜的。五分钱一个长沙特色甜品，细时候最爱吃的四种长沙糕点，不要粮票。细伢子更多的是把它当做正餐来吃，比如出去春游、秋游的时候小孩子几乎人手一两个法饼。后来上中学时，有次我跟一位同学被留校留到晚上七点多，两个人从学校出来时饿得很，就凑钱买了一个法饼，那满足的滋味，我至今还记得。

小学时有一次某位非洲国家的元首来长沙访问，学校组织学生去机场迎接，那时候还没有黄花机场，有重要人物来长沙，飞机都是降落在大托铺那个简陋的军民两用机场。这是我第一次到那么远的地方来玩，还可以近距离看见飞机。

小朋友们都按学校吩咐，穿上了平时舍不得穿的白衬衣，蓝裤子，每人还发了一条崭新的红领巾。大家都很兴奋，在机场干等了两个多小时后，飞机才到，飞机一落地，细伢子就拼命地鼓掌，挥舞手中的花朵（前几排长得周正点的拿的是鲜花，而我们这些长得硕点站在后排的拿的是塑料花）。

1970年代，长沙大托铺军民两用机场

非洲贵客是第一次到长沙，看到细伢子这样热情，自然很高兴，只是奇怪这些孩子们的眼光没集中在他身上，而是都望着他的斜后方。他哪里会知道，细伢子那么高兴并不是因为他的到来，而是欢迎仪式结束后，每人可以拿到两个法饼当奖励，而那法饼就堆放在停机坪他的斜后方。

长沙的特色糕点在上个世纪极其有名，可以说是传统名点。长沙生产糕点的历史悠久，有文字记载的就有几百年，而且品种繁多，个人最喜欢的代表产品有四种。此为个人看法，因为只有这四种我小时候吃得多。

第一种就是牛奶法饼，为长沙中式糕点中唯一的发酵产品，至今已有近百年历史。初称“发饼”，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致民国时期店家卖俏而只于夜间出售，以招徕其它生意，促进了夜市繁荣。成为当时湖南糕点行业的“拳头”产品。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口松软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。

牛奶法饼做得最好的是九如斋，上世纪九十年代曾在全国儿童食品展览会上得过金奖。“九如斋”创建于1915年，创始人是民国时期八角亭日新昌绸布店老板饶菊生先生，原址八角亭，迄今已有近百年的历史。其店名出自于《诗、小雅、天保》：“如山如埠，如风如陵，如川之方至，以莫不增……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承。”取“顺意、发达、永恒”之意。九如斋以“选料考究，工序严谨，制作精良，质量上乘”为宗旨。

九如斋在“文革”中曾改名“东方红食品店”，1971年才恢复“九如斋”店名。它生产的产品自然不止法饼这一种，不过其他的糕点都比较贵，只有逢年过节或是有人走亲戚送礼，我才有机会吃到。平时有几分钱零用钱的时候，他家的好东西也只有法饼是我能消费得起的，所以印象深刻。

上世纪八十年代的时候，九如斋在长沙有两家店，位于八角亭本部的是一店，五一广场还有一家门市部叫二店，生产的作坊在走马楼，叫做九如斋食品厂。我去得较多的是五一广场的二店，离我家相对较近。

位于走马楼的九如斋生产车间

第二种是长沙年糕，源于糯米糍粑，又称“糯粢”。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。

民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为著名。后增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可长沙特色甜品，老少咸宜。春节食之，已成风俗。

说到长沙年糕，上个世纪后半叶做得最好的自然是沙利文了。沙利文是湖南老字号的西点铺，1947年上海人曹钟琦在蔡锷中路244号创立了沙利文，主营糕饼和糖果。1956年公私合营，沙利文划归集体所有。当时省委、省政府、省交际处、机场等所需食品一律由其供应，为特供点，曾为毛泽东主席制作生日蛋糕。那是沙利文最辉煌的一段时期。

“沙利文”名字源于上海的一家糖果店，很洋化，不像老长沙风格。60年代，曾改名为星沙食品店。80年代末才改回沙利文。沙利文在民国时期还是以西式糕点闻名，新中国成立后渐渐转为以中式糕点为主，产品中最受欢迎的就是长沙年糕了。

沙利文的年糕尤以桂花年糕最俏，每逢春节将临，店外买桂花年糕和汤圆的队伍总是排得很长。长条状的年糕面上粘着一层或金黄或暗红色的桂花屑，口感Q弹、味道香糯，又好看又好吃。

小时候我家里穷，平时也不可能有钱买这些高档食品，只有过年，必定会买上两斤沙利文的桂花年糕，给细伢子打打牙祭，当做大年初一的早餐。我娭毑牙齿不好，又喜欢吃甜食，所以年糕一般是和甜酒一起煮来吃。我娭毑知道我喜欢吃烤年糕，会留几条给我烤着吃。烤的方法也很简单，将夹烽窝煤的铁钳洗干净，架在烽窝煤炉上，放上年糕烤几分钟，待两面烤得金黄时，撒上白糖，口感非常好。

第三种是月饼，长沙人把月饼分为广式和本式两种。有个误区认为中国的月饼只有这两种，而本式就是苏式，这个说法是错误的。本式月饼就是正宗的湘式酥皮月饼， 本地口味月饼的简称，以其”香酥满口“的显著特点，与苏式、广式、京式、潮式、鄂式月饼，并称全国六大月饼。

小时候只有两种月饼，我们叫做用油纸包着的和不用油纸包的月饼，其中用油纸包着的就是本式月饼，它外表平圆，表面洁白光莹，略微泛黄，团团似月。

本式月饼的酥香，来自猪油直接和面。做糕点一般是以水和面，做成面团，长沙本式月饼，却是用凝固的猪油和面而制成，分为油酥和水油面内外两层。油酥就是把猪油直接和在面粉里，不加水，将猪油直接用手掌擦揉，按进面粉中，成为面团。在长沙月饼业，称这一制作程序为擦酥。

湖南为鱼米之乡，炼制猪油特别香醇，在猪油和面“擦酥”时细致而均匀，咬一口烘焙过的长沙本式月饼，入口即感猪油香酥。水油面是把猪油、面粉以及水，共同揉搓成水油面的面团。这也是本式月饼需用油纸包裹的原因。

本式酥皮月饼，酥皮入口即化，内馅底料十足。最具代表性的莫过于五仁月饼和葱油月饼，这两种月饼用料都不算高档，属于普罗大众能消费得起的。葱油月饼馅料就是香葱、白糖、芝麻等，五仁月饼稍讲究点，所谓五仁就是葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁，也都是极普通的食材。

月饼算是我小时候除了法饼之外吃得最多的好东西，还是托我娭毑的福。她老人家的生日就在中秋前夕，她的辈份高，我们家族又是个大家族，每年她生日来拜寿的人自然送月饼的居多。这些孝敬老祖宗的月饼，大都落入了我的腹中。

里边的五仁绝对是上等食材，每一份都口感特别浓郁。本式五仁，主料有桂花、玫瑰、白糖、猪油，辅料有葵花籽、桃仁、杏仁、核桃仁、花生仁，将月饼掰开，满满的馅料映入眼帘，咬上一口，你立马就能感受到这精雕细琢的传统韵味。

长沙几家大食品厂像沙利文、南北特、九如斋、国风、同利长都生产本式月饼，我印象最深的是怡丰斋的月饼，原因还是因为这家店离我家近。位置在中山路与蔡锷路相交处路口东北边，怡丰斋是一家创办于1930年的南食店，其生产的广式莲仁、本式莲仁、豆沙、七星伴月4种月饼曾分别获省、市行业一等奖和创新奖。但在上个世纪90年代后期，这个品牌一度消失。

第四种严格来说不算糕点，就是奶糕，是一种儿童辅食，由米粉、奶粉、白糖等制成。

1910年（清宣统二年）江永寿堂的创始人江恒寿采用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕，即为最初的奶糕。清香味甜，易于消化，兼有肥儿驱虫功效，作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿制生产，成为糕点行业的一种主要食品。糕呈正方形，色泽洁白，质地细腻，含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富，便于携带、运输、贮存、食时用沸水冲调，易于消化吸收。

我小的时候，记得最难买到的食品当数牛奶。像粮食、鸡鸭鱼肉蛋凭票排队限量抢购，而牛奶要直接凭证，只有婴儿和危重病人才能凭医院证明享用牛奶，而且每天限量一瓶。那时节奶粉更是稀罕物，长沙只有友谊商店才有进口奶粉，还不收人民币，只收外汇券。一般人想买都买不到。

我记得小时候只吃过亲戚从上海寄来的“光明牌”奶粉。特殊的历史时期，乳业整体发展在计划经济体制下缓慢前行。各地都呈现出牛奶供应紧张的局面，并严格执行凭票定量、定点供应，使有限的牛奶资源供应给最需要的人群。这种紧缺的情况一直持续到80年代初期。

长沙是个内陆城市，又不产奶牛，牛奶的缺口很大。据统计资料，那怕到2000年，湖南本地的鲜奶都只有一万吨，还不到全省需求的7%。长沙只有一家牛奶公司，就是长沙市牛奶公司，始建于1970年。生产的产品主要就是作为孩子乳品的奶糕，两角钱一包，包内的糕一块块呈正方形，色泽洁白，质地细腻，气味芳香、食时用沸水冲调，易于消化吸收。

1984年长沙地图中的市牛奶公司

我们这些大点的细伢子偷了弟弟妹妹的奶糕自然不会泡水喝，而是一块块的干吃。想象它就是奶糖。由于奶糖是稀罕物，我们没吃过，就自认为奶糖只是比奶糕甜些罢了，还卖那么贵，不值得。

说到长沙牛奶公司出产的奶糕，六零后、七零后都会记得，白色的外包装纸上扒着一个胖乎乎、笑容可掬的小孩，一脸的红润，脑袋出奇的大。直到九十年代初，长沙牛奶公司生产的奶粉包装上还是这个小孩的大头照。

长沙牛奶公司还有一种产品就是炼乳，名为“湘江牌”，炼乳当时是特供商品也是“奢侈品”，炼乳也是用鲜牛奶加工而成的，也是一种小儿辅食，它的贮存时间比奶粉长。在乳制品缺乏的年代，喝奶相对便捷的选择，就是冲泡炼乳。

“湘江牌” 炼乳是装在一种马口铁制罐头内，非常严实。有次有客人送了一罐，父母舍不得吃这种好东西，商量着准备转送给姨妈家的小孩吃。我从没吃过种高档奶制品，就想尝尝看，拿了把菜刀去撬，结果在罐头盖子上戳了无数个洞还没撬开。只好又把它放回原处，父母发现后把我暴打了一顿。我本来想着这顿打挨得值，罐头撬坏了应该不可能再送人，终将被我吃掉。没想到那怕是撬坏了罐头包装，还是被父母送了出去，我只落得竹篮打水一场空。

奶糕如今还有厂家生产，但今天的孩子们已经不吃奶糕了，奶糕变成了一种狗粮，主要供幼犬食用，不得不说某种程度上，今天的小狗都比那时候的孩子吃得好。

长沙产的中式糕点在上个世纪非常受欢迎，一度有六大国营老字号：沙利文、怡丰斋、国风、九如斋、冠香园、南北特。生产的法饼、灯芯糕、怪味豆、胡椒饼、本式月饼、年糕、酥糖等产品曾多次获奖，在长沙红极一时。

但如今的六大国营老字号，如今仅剩南北特一家，其他几家几经周折，或已划归到私人名下，或已逐渐淡出市场，令人唏嘘。

END

*本文由城市记忆独家发布，作者 | 枬子，编辑| 明明，部分图片源于网络。

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长沙有哪些好吃的特色美食？

长沙，这座历史悠久的城市，拥有许多美食，让人们品尝到了湖南地区的独特风味。在这篇文章中，我们将介绍长沙的特色美食长沙特色美食小吃在哪，让读者在品味美食的同时，感受湖南地区的文化气息。

一、长沙臭豆腐

长沙臭豆腐，又称“长沙臭子”，是湖南地区最具代表性的特色小吃之一。它的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，散发出独特的臭味，但入口却余香满口。长沙臭豆腐在当地非常受欢迎，许多游客也会慕名而来品尝。

二、糖油粑粑

糖油粑粑是长沙人早餐、午餐和晚餐都可以享用的美食。它是由糯米粉制成的圆形小饼，外面酥脆，里面软糯，涂上了一层红糖和油。糖油粑粑的味道甜而不腻，深受人们喜爱。

三、姊妹团子

姊妹团子是长沙的一道传统小吃，由两个糯米团子组成长沙特色美食小吃在哪，长沙有什么好吃的特色美食，让你一次吃个够！，一个甜、一个咸。它的名字源于传说中的一对孪生姐妹，为了纪念她们而命名。姊妹团子的味道鲜美，口感独特。

四、湖南米粉

湖南米粉是湖南地区传统的美食之一。它由细米粉和各种配料制成，如辣椒、花椒、酸菜等。湖南米粉的味道麻辣可口，是一道美味又实惠的美食。

五、毛家红烧肉

毛家红烧肉是长沙的一道传统名菜，以猪肉为主料，配以糖、料酒、酱油等调料烹制而成。它的色泽红亮，肉质鲜嫩，味道香甜可口，让人回味无穷。

六、剁椒鱼头

剁椒鱼头是长沙的一道经典菜肴，以鲢鱼头为主料，配以剁椒、豆豉等调料制成。它的味道鲜辣可口，是一道营养丰富的美食。

总之，来到长沙，一定要好好品尝当地的特色美食，你会发现这里的美食绝对能让你大饱口福！