北京特色的面食，武威人吃面，究竟有多少花样！

武威面食

对武威人来说，

面食是其它主食不能比拟的。

一日三餐一周七天，不管是三套车、凉面还是面皮子、牛肉面，都是铁打的胃口流水的面条，可见武威人对面条的喜爱有多真。今天我们就来盘点一下，武威人吃「面」，究竟有多少花样？

「人烟扑地桑柘稠」富饶之地

武威古称凉州，自古以来就是「人烟扑地桑柘稠」 的富饶之地。武威是国家粮食种植基地，是甘肃产粮大市，也是公认的绿色食品最佳产区。这得益于自汉朝开始甘肃河西走廊就是屯兵戍边之地，两千年延续下来昔日放牧的地方变成了平展的良田，并依靠祁连山雪水的恩惠和浇灌，让武威变成了甘肃的产粮基地。

2022年武威凉州区夏粮喜获丰收。 金奉乾摄

武威是个闲适而安逸的文化古城，又是个富庶而乡浓的田园城市。出产的面粉好，面食就做得自然不会差。饮食习惯，大多以面食为主北京特色的面食，这在西北闻名遐迩。

琳琅满目的面食王国

一方水土养一方人。千百年来，武威人用自己的聪明才智，创造出了一个琳琅满目的面食王国。行面、栀子面、面皮子、面饼子、转百刀、凉面、臊子面、清汤面、扁豆面……

凉州三套车，堪称中国套餐鼻祖，它是武威当地一道闻名遐迩的组合美食。一碗凉州行面，一盘特制的腊肉，一杯冰糖红枣茯茶，这就是凉州三套车。提起三套车，大家第一个想到的应该就是北关市场，要上一碗行面，切上半斤卤肉，倒一杯红枣茯茶，美哉！

爱上一座城首先要从美食说起，凉州「三套车」就是代表着武威这座城的味道，它融合了河西走廊最优质的小麦粉，结合当地最地道的卤肉，同时一杯茯茶道出了当地人的好客和朴实，也把当地茶文化和其它饮食文化巧妙地结合在了一起。

武威凉面，誉满河西走廊，是武威比较受欢迎的大众特色美食。你可以看见武威人流量最高或集中的地方，总是有卖凉面、面皮子的店，可谓是大街小巷处处都有卖凉面的地方。

很多武威朋友都表示：凉面是他们早餐、午餐的首选，是他们离乡背井回来后必吃的美食之一。或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香，浇上秘制辣椒，人生简直圆满了。

转百刀图片摘编自《走进武威》转百刀是一种手擀面，对武威而言，最具特色的面条应该要数转百刀，因为刀切时需沿面张扇形边缘「转切」出近似菱形的碎面条，需切「百刀」之数，故有此名。「转百刀」风味独特，制作颇费功夫。

面下锅煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒盐、浇醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后浇上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，风味独特，别具凉州特色。

武威古浪山区有一种风味面食，因形似栀子花而得名,捏好的栀子面样子极为精美,提起来像个小花篮,举起来像把小伞，其不仅是古浪特色风味小吃,更是一种相当精致的手工艺品。

亲友贵宾上门，古浪人会选用上好的羊羔肉、豆腐、洋芋、豆芽、葱蒜等烧成臊子汤,再将煮好的栀子面放入汤内，配以葱花、香菜、盐、鸡精而食用。

凉州榛子面条，地道的凉州味道，对极了不温不火的凉州人脾胃。点餐，上桌，呼噜噜地吃了个底儿朝天。一碗养胃，两碗暖心，它承载了一代凉州人的牵挂和记忆。

民勤青辣子碱面，吃的就是一种情怀。通常以清炒茄辣子或洋芋丝为主，再配以韭菜、蒜泥、醋卤子、油泼辣子，就可以下筷食用了。用筷子轻轻一挑，整个「拌头」和着面送入口中，顿时感觉劲道清脆、酸辣刺激。

不管是离开家多远的游子，每当想起这碗渗透着民勤味道的碱面，就会勾起很多往事，就会在脑海中浮现出红崖山殷红的落日、大漠深处的红柳梭梭和那座小城，那些熟悉的人和景。

天祝野葱花面条，传说，与大唐弘化公主有过一次邂逅。面条在醇浓的汤汁里沸腾，雪花一样纷繁。捏一撮野葱花搁在面条上，热热地一勺清油浇上去，一股清香悠然扑鼻而来。那香味，又清纯又馥郁，香得舌尖打颤。

手擀面在天祝是一种具有悠久历史的面食小吃。伟大的天祝女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄「面皮」。擀的是面，但却真正反映的是天祝女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

不用多说，青稞面搓鱼子是天祝一种独特的面食。凡是吃过天祝青稞面搓鱼子的人，都知道，这种面好吃，味道爽口，让人闻着就流口水，不过第一次吃的人可不能吃太多，吃太多会肚子涨。

武威面皮子，它是一种面粉制作晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品，独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。其口感酸辣凉爽，柔韧可口。

对于很多武威人而言，那是一种只要走出家乡便再也无法复制的味道，那是一种一旦提起，都会勾起味蕾最深处记忆的味道。

凉州的中秋月饼，更是武威面食王国的代表作，每逢中秋佳节，凉州家家蒸大月饼以示全家团圆。月饼工序繁杂费时，这种纯粹手工制作的月饼，看起来夸张，吃起来香。更为重要的是，它是凉州饮食文化的典型代表之一。

腊肉夹子所用的馒头就是高庄馒头，用快刀将高庄馒头切成薄片，将卤肉片、猪肚丝等夹入北京特色的面食，武威人吃面，究竟有多少花样！，形成六夹或八夹，其肉香而不冲、美味饱腹，实属吃货最爱。

古浪大靖纯手工油香酥饼子，「源自三十年坚持传统味道,手工细作千层绵柔味美八方,一口一口满满的舒服。」这是对它的赞誉。

酥饼子是古浪县特色面食之一，圆润精致、鲜黄亮丽，吃起来香酥可口、清香爽口,深受当地人们的青睐。

民勤的油饼子有好多种，最独特的，当属薄荷油饼子。烫面的时候加些薄荷叶末子进去，正好煞了它的肥腻，而且清爽怡人，又增补了味道上的层次感，吃完了口中还留有清新的回味。在食用时，薄荷饼可以摊开后，撒上白糖，裹一裹，就有着不一样的味道。

馕干粮是民勤地区对火熏馒头的俗称，馒头出炉时水分已经很少，外脆内酥，尤其是烤黄的表皮，有一点韧劲。由于它容易储存，一度成为当地人民短期外出劳作的必备物资，可直接食用，也可用开水泡软食用，奶粉，糖水，肉汤，西瓜等均可混食。

糖油糕，相信每个武威人都特别熟悉，色泽金黄、皮酥内软、油而不腻、香中有甜、老少皆宜。小小的糖油糕，夹一个放入口中，轻轻一咬，里面的糖分就流入了唇齿之间，香甜丝滑，再细嚼外皮，细而不腻，令人回味无穷……

民勤扇子，西北沙漠地区独具特色的一种面食，代表着一个地方的民俗和风情。每年的端阳节，民勤县家家户户都要蒸「扇子」。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样，民勤扇子的来历，有其自身独特的历史文化渊源。

武威「炉盔子」，外表斑黄，散发着一缕麦草和五谷的清香之气，酥软适口，唇齿噙香，真乃西北美味也！近年来，随着时代的变迁发展，会做、能做地道、正宗「炉盔子」的人家越来越少了。但武威人对于「炉盔子」的喜欢却丝毫未减。

油饼子卷糕，武威人餐桌上的一道特色美食，又被称作武威「粽子」。油饼子卷糕当中的饼，主要就是用面粉来做的，吃起来十分香脆；糕则是香甜粉糯而且内有红枣、葡萄干等材料的蒸糕。

除了以上面食代表，其实武威的面食还有很多有待补充，烤花馍、沙枣馍馍、米汤油馓子、凉粉、糟肉等等都离不开「面」的存在。如此看，武威人吃「面」果然花样很多？

2023 如果你到武威，千万别错过品尝它们

……

吃那么多的目的，最后只是告诉你这三种值得种草——

比撑死我更可怕的是，吃到了以下三种，千万别买——

1、思念花仙子系列

2、所有藕粉圆

3、龙凤鲜肉汤圆

○

元宵节要来了，南方吃汤圆，北方吃元宵。但是每年吃来吃去都是芝麻花生红糖馅儿，买来买去都是那几个牌子……反正都要吃，今年来点真正好吃的好不好？！

我们从淘宝、京东、外卖平台，外加自己人肉跑腿，2天之内搜集来了北京现在能买到的100余种口味来自全国各地的汤圆元宵，组织了一场严肃壮观的测评大会。

感受一下一小部分，双开门冰箱的冷冻室都要塞爆了！

– 1. 汤圆篇 –

所有“参赛”汤圆及口味一览：

吃完以上近100种汤圆，得到的终极TIPS：

1、大牌都喜欢玩花样（花味、肉类），但是表现普遍不佳

2、水果馅儿的都不要买了；水晶皮的都很奇怪

3、传统口味都不功不过

4、咸味、肉馅，普遍比甜味汤圆好评多

5、速冻的藕粉圆请直接pass掉

// 好评榜 A+ //

①广州酒家（利口福）流沙凤凰汤圆

流沙包的汤圆版，软糯的皮地道的流沙馅儿，香甜可口，馅儿也给的足，咬一小口就能看到流沙，诚意十足。总之获得在场的一致好评，几乎无缺点。

②常州园外园芥菜肉末汤圆

园外园在常州本来就是老牌子，这款汤圆也是当地最受欢迎的。汤圆几乎有鸡蛋那么大的个头，芥菜非常多，食材够鲜，调味也赞，第一次吃的人无一不觉得惊艳。不愧是近3块钱一个的汤圆，物有所值。

// 差评榜 C //

①思念花仙子系列

玉汤圆挺好的，但花仙子系列完全不像汤圆，更像是在吃一款低劣的甜品。香精味偏重，外面的水晶皮完全没有加分，创新有余，口味不佳。

②所有藕粉圆

皮相当难煮，整体都太硬了完全咬不动，重点是还没什么味儿……越吃越受罪。

③龙凤鲜美肉汤圆

馅儿偏少，小小的一坨，感觉肉质不够好，味道有些奇怪。如果非要吃龙凤北京啥好吃的北京啥好吃的，吃了100多种口味的汤圆和元宵，真正好吃只给有这三种！，请选择吃甜馅儿的。

// 其他 A～B //

1.传统口味系列

①好利来 A

做蛋糕的好利来近年来口碑越来越好，出的3款汤圆，从包装到出品都很不错。特别是新出的红糖馅儿，甜度适中，细腻好吃。如果巧克力和玫瑰能再控制下甜度，我们愿意给A+。

②钓鱼台 A-

朴实好吃的钓鱼台，算是传统汤圆的榜样吧，不愧是国宾馆出来的。4种口味花生、菠萝、黑芝麻、红糖，比较容易出错的水果馅儿，也没有失常。只是在众多花哨的汤圆面前，惊艳感稍微弱了一点。而且还很难买到啊！

2.咸、肉味系列

①沈大成 鲜肉大汤圆 A

沈大成好吃应该是有目共睹的了。肉汤圆也是真实的好吃到爆炸。也是非常大一颗，形状还不是圆的，非要做个小尖儿。

皮软糯到不行，馅料用了非常好的鲜肉，肉汁也足。跟其他鲜肉馅儿的妖艳贱货完全不是一个档次。跟园外园的芥菜肉末难分高低。

②湾仔码头 B

湾仔码头的肉汤圆表现也一般。可惜的是估计大家已经吃过了甜汤圆，对咸汤圆的宽容度要高些。但湾仔还是饺子好吃点。

3.奇葩口味系列

①缸鸭狗高粱汤圆 A-

高粱做的皮，以为会很怪，吃起来蛮惊喜的，口感跟白面汤圆差不多，也够糯。整体的甜度相对低些，非常适合不那么爱吃甜的人，粗粮汤圆还是挺好吃的。

②富世康 蓝莓&芒果 B

水果大概真的不适合加工、冷冻、然后煮熟了吃……同理可证食已安御厨坊以及三全的果然爱系列。水果跟汤圆真的那么不搭吗？反倒是缸鸭狗的榴莲汤圆，还获得了小范围的好评，喜欢榴莲的朋友可以试试。

③鲜打汤圆芝士味 C

大桥的鲜打汤圆口味很多，其他都挺好的，非要整个芝士味儿的，还非常难吃。满嘴都是香精的味道……

你要问还有剩下的那些汤圆去哪里了？我们可以用吃到圆滚滚的肚子负责任地告诉你，剩下的都不值得一提，毕竟连个记忆点都没有。

– 2. 元宵篇 –

除了锦芳和护国寺，还能买哪家元宵？

元宵节就是要吃元宵的，尤其在北方，家家户户都会买，甚至自己做。今年元宵节又在眼前，发现买来买去还是锦芳和护国寺这两家老字号。不少人一大早六七点去排队，队伍完全不输喜茶，我们想方设法找了一下跑腿代购，都没人接单……为大家免去排队之忧，反正我是不会告诉你，我们推荐的这几家“不一样的元宵”都是用百度外卖叫的（骄傲脸）。

“参赛”元宵品牌一览：

稻香村、百年义利、紫光园、奥华餐厅、功德林、天津桂顺斋、清真白记

// 好评榜 A+ //

功德林

没吃到锦芳，不知道能不能与之对敌，但功德林确实是此次测评“元宵组”里的最佳！馅料块粘上江米粉做出来的元宵，真的和汤圆口感完全不一样。

外貌看起来粗糙，入口也不滑溜，但特别粘糯、细腻，能吃出纯粹的米香。馅料的甜度适中，但吃有些甜，但因为皮子和馅的比例恰当，正好中和。

土生土长的北京人吃了一口功德林的元宵表示，这就是黑芝麻元宵正确的味道。（我这个第一次吃元宵的南方人，也瞬间爱上了它）

// 差评榜 C //

紫光园&百年义利

这两家属于“白送都没人要吃”系列。大家一致认为，紫光园的芝麻馅实在太甜了。可能紫光园就没打算好好做元宵吧（买的时候，队伍中的阿姨不停跟我说，紫光园的元宵不好吃，果然中招……）

义利的糕点一直不错，对他家元宵是寄予厚望的。但是个头比其他元宵都要小了一倍！相比之下，馅也很少。

// 其他 A～B //

奥华

稻香村、桂顺斋、白记

奥华的优势在于有少见的榴莲和钙奶馅。而且山楂口味，买的人都是十斤十斤的买，很值得推荐。可以替代功德林。

其他三款都比较普通，没有亮点，买不到别的可以凑合吃吃。桂顺斋一直强调说，自家卖的是汤圆，但煮完真的觉得是元宵啊。

里面的馅太硬食了，像小时候的酥糖。白记的皮还不错，但是内馅儿实在是对不起他的招牌。

“没有锅不爱做饭的人，还要不要吃了？还好我们可以叫外卖！”

– 彩蛋. 外卖篇 –

从大董，到鲜芋仙，有汤圆/元宵的餐厅太多了，有些可以外卖，只能堂食的我们都叫百度外卖跑腿，吃了20多家，大部分都属于一般，只想说这两家，都刷新了我的三观，一个好吃一个难吃！

// 好评榜 A //

川E——秘制炸汤圆

“这怎么会是汤圆呢，这是菜吧！咸菜肉末辣椒碎的加入，太犯规了！ ”

在吃了一堆甜馅+糯米的组合之后，吃到这个炸汤圆，真的忍不住手舞足蹈。打开盖子就是一阵咸香扑鼻，咬开油炸的糯米皮里面是烫口爆浆的花生馅（其实还有一种芝麻馅），咸甜之间还有点微辣，多重口感太美妙了。 （不过外卖的蒸气让外表湿软了些，吃起来不那么脆了，不然想给A+了，已经收藏了这家店准备再去堂食一次）

// 差评榜 B //

鲜芋仙——喜圆系列

“紫米粥和红豆汤底，都比那颗冒充汤圆的芋圆好吃。”

每一份都有两颗不同口味的“喜圆“，其实就是有馅料的大颗芋圆，依然是芋圆口感的外皮，偏硬，特有嚼劲。本来十分期待黄色那颗——地瓜味芋头馅，吃起来却完全淡而无味。他们家真的不会做汤圆啊！

最后贴心附赠2个料理汤圆/元宵的Tips：

1、水一定要多，开水下锅，浮起来才算好！

2、元宵油炸着吃，味道更好！