北京特色烧烤，淄博烧烤北京“变形记”

图片来源@视觉中国

‍文｜刺猬公社，作者｜陈梅希，编辑｜园长

2023年春天，淄博一跃成为互联网世界的“顶流”城市。

年轻人涌向淄博，把烧烤店老板吓得不敢开门；以淄博为名的烧烤店也在反向涌入一线城市，试图用这个春天的热度，兑换成实打实的营业额。距离淄博400多公里的北京，以淄博烧烤为名的新店陆续开张营业，成为这股热潮在异地的验证。

崭新的招牌被挂起来，炭火小炉端到桌前，圆形烤饼成为必点的招牌菜，操着山东口音或东北口音的老板，会时不时地向催菜的客人解释：“不好意思哦，实在有点忙不过来。”

这些开到一线城市的淄博烧烤店，真的来自淄博吗？离开人声鼎沸的小城街头，入乡随俗换成一线物价的烧烤，还会有人买账吗？

刺猬公社线下走访多家以淄博为名的新店，探寻北京版淄博烧烤的秘密。

01 淄博的风，吹到了北京

位于北京中关村的淄博烧烤店，4月底刚开始营业。招牌是新做的，“烧”字被单独设计成红色，崭新的红漆，让它显得格外鲜艳。

5月1日，这家被大众点评标注为“新店”的商户迎来第一条评论，一位客人给出4.5分的高分，并评价道：“无需特种兵式旅游，无需人挤人，出门溜达着就吃到了最近超级火的淄博烧烤。”

并不是所有顾客都买账，开业一周以来，这家新店得到了两极分化的评价——要么是接近五星的高分，要么是只有半星的差评。差评主要集中在菜品短缺、上菜慢、油烟味重等方面，一位顾客甚至愤怒地写道：“跟淄博一毛钱关系都没有。”

根据刺猬公社实地探访，上菜慢的原因是店里每个班次只有两名店员北京特色烧烤，淄博烧烤北京“变形记”，一名负责收银和分发餐具，另一名负责烤串、上碳炉、烤饼、切配。两名店员需要照看20余桌客人，用餐高峰期时，店内座无虚席，服务人力严重短缺，呼唤店员的声音此起彼伏。

开业仅一周，生意之火爆，可能连老板也没有想到。

据附近一位店员称，这家名为“淄博烧烤”的店铺，原本是一家麻辣烫店。淄博在网络走红后，店面被附近开啤酒超市的淄博籍老板盘下，重新进行装修，变身为如今的烧烤店。无论周中还是周末，为打卡而来的客人络绎不绝，仅有的两名店员不得不在店里来回穿梭，响应着客人们的要求。

人力短缺之外，客流远超出预期的另一个佐证是食材的短缺。

下午两点，负责收银的店员终于能待在收银台休息片刻，隔几分钟就有电话打来，预定晚上用餐的位置。店里不再拥挤，零星有几桌新来的客人。

桌角贴的点餐二维码尚未生效，客人需要自助取菜，地点在收银台边的货架。肉和蔬菜用铁签子串好，摆在不锈钢餐盘里，如果不是店员解释，我还误以为这是从麻辣烫时代留下的设备。和用餐高峰一起消失的，还有店里的热门食材，半数餐盘已空空荡荡，只留下残渣和价签。

短视频时代制造出一种特殊的症候群，人们对周边的东西感到陌生，而对遥远的东西倍感熟悉。就在此刻，在一家开在北京中关村大街的，门口时常走过穿着人大附中校服学生的淄博烧烤店里，无论操着北京腔的大姐，还是管店员叫“老妹儿”的东北大哥，都熟稔地掌握着吃淄博烧烤的精髓。熟稔到，仿佛齐国的记忆从未远去，史前的龙山文化在借烤炉还魂。

现在 ，龙山文化距离还魂还差一根葱。店里葱用完了，东北大哥愤怒地质问店员：“那淄博烧烤，不就得小饼夹串再夹葱吗？这葱都没了，还算啥淄博烧烤啊？后厨有没洗的不？给我现洗几根也成啊。”

一份没有灵魂的饼夹串，烤肉&拍摄：作者

负责上菜和切配的店员只好连连道歉，说店里实在是一根葱都拿不出来了，送葱的货车还在路上，最早也要下午才能送到。在确认过隔壁的便利店不卖葱之后，东北大哥只好放弃淄博烧烤的精髓，与齐国和龙山失之交臂。

3公里外，招牌上同样写着“淄博烧烤”的另一家小店，因为早开业一个多月，而被冠以“北京第一家淄博烧烤店”的名号。从3月中旬开始营业后，火爆的生意一直持续到5月，店内只有30张桌子，5点前按顺序排号，倘若错过第一批入场的名额，等待时间从1小时到3小时不等。

据来自淄博的食客称，老板是淄川人，除开价格入乡随俗地换成了北京版，烧烤味道基本还原了淄博的风味。

慕名而来的客人，则被排队的阵仗吓退。“排队太久”、“不值得排这么久的队”、“不及预期”，成为差评的主要来源北京特色烧烤，让这家新店的大众点评分数始终停留在3.3分，远低于木屋烧烤、丰茂烤串等连锁烧烤店。

02 换个招牌，会更好吃吗？

在这个春天，“淄博”成为流量密码。出现在北京街头的，不光有淄博老板赶工开出的新店，还有不少通过换招牌、换菜单，千方百计搭上流量便车的老店。

一家位于魏公村的淄博烧烤，就由英雄故事地摊烤肉改名而来，因为招牌换得仓促，店里的点餐码上还印着地摊烤肉的logo。为强化自身所剩不多的淄博元素，老板特意在大堂墙上刷了蓝底白字的网红路牌图案，上面写着“我在淄博很想你”。

有住在附近的居民称，这家烧烤店已改过好几次名字，一开始是“大匏家”，主打韩式烧烤；2021年秋天换成“英雄故事地摊烤肉”，主打融合烧烤；2023年4月，又趁着淄博烧烤的热度，把招牌换成“淄博烧烤”。换了三次名字，隔壁的麻辣烫小店倒是屹立不倒。

截至2023年5月8日，该地址的“英雄故事地摊烤肉”在大众点评仍显示为营业状态，公开的联系电话与上文所述的“淄博烧烤”相同。店铺最新一条用户留言写道：“现在追赶潮流，改名为淄博烧烤啦。”

为乘上“顶流”的东风，一些店铺彻底改头换面挂上“淄博烧烤”的招牌，另一些连锁烧烤店则在原有品牌的基础上“连夜”推出淄博烧烤套餐，作为这一季度的主打商品。

在北京有11家分店的乐趣小炉子烧烤就是追赶“淄博风”的行动派。

乐趣小炉子此前的自我定位是东北烧烤，在大众点评的商家简介中，店方自我介绍道：“东北人对烧烤的热爱几乎达到了‘万物皆可烤’的程度，种类丰富的烤品在炭火的加成下，都能变成别样的诱人美味。……开店以来，我们坚持从东北空运新鲜食材（如：丹东小黄牛、哈尔滨腰子），特供炭火小炉子，打造出了室内DIY烧烤的消费场景。”

今年春天，东北烧烤被淄博烧烤抢去风头，但东北烧烤的老板们主打一个“来都来了”，都是朋友，无论何方，融会贯通。

4月26日，北京多家乐趣小炉子门店上线“淄博烧烤灵魂伴侣套餐”，印有“淄博烧烤”字样的海报摆在显眼处。售价8.8元的套餐内包括6张小饼、一份小葱、一份蒜蓉辣酱和一份干调料，上线13天后，该套餐已在美团售出3000余份。

五一节后的第一个周日，刺猬公社在北京丰台区的一家“乐趣小炉子”排队两个小时，都没有吃上这份“东北版”淄博烧烤。等位者甚众，还有人拿出手机和支架，现场开启直播展现“淄博烧烤”进京的盛况。

店里当前的主打菜变成了内蒙小羔羊肉、哈尔滨大牛羊腰子、长白山林蛙、东北冻梨和淄博小饼。淄博烧烤以一己之力，开启了山东餐饮的新时代闯关东之旅。

比起实体店，外卖是淄博烧烤闯进一线城市的更快路径，在美团外卖搜索“淄博烧烤”，能收获一整排打着“新店”和“人气新店”标签的商户。

图源美团外卖截图

以刺猬公社所在的建外SOHO地区为例，配送范围内共有27家淄博烧烤店，其中22家为新店，新店占比高达81.48%。作为对照，刺猬公社所在地配送范围内共有4家老乡鸡， 6家鹤岗小串，33家汉堡王。

短短一个春天，从开店数量看，淄博烧烤已甩开鹤岗小串等品类，和黄焖鸡米饭肩并肩，直奔沙县小吃和锦州烧烤而去。

外卖启动成本低、启动速度快，淄博烧烤在一线城市外卖市场的红火，是这场全民热潮最直接的印证。

03 热闹之后

走进北京的淄博烧烤店，几乎每一桌都会聊上几句淄博走红的故事。有的聊淄博曾经辉煌的服装产业，有的聊多年前去淄博吃烧烤的经历，笑称“当年光觉得好吃了，怎么就没发现商机。”

400公里外的北京，淄博不再是一个地名，而是一个天然成立的社交话题，一枚当下最流行的符号，一场从线上蔓延到线下的热闹。

凑热闹当然是一种合理诉求，淄博烧烤的火热，原本就有“热闹”的因素加成。价格便宜、东西好吃、氛围轻松，都不足以成为游客千里迢迢跑去淄博吃烧烤的理由。是互联网时代巨大的传播势能，将一点好吃、一点好客、一点善意、一点幸福感，如同滚雪球一般越滚越大，成为一场全民来凑的“热闹”。

有的人赶去淄博凑热闹，人流量大到烧烤店老板不敢开门；有的人想留在本地凑热闹，于是催生出众多挂着“淄博烧烤”牌匾，卖小饼夹烤串的新店，承接没空去淄博但也想一探究竟的本地食客。

回到起初的那个问题，开到一线城市的淄博烧烤，还有人买账吗？如果以当前的视角看，答案当然是肯定的，无论评分多低的烧烤店，只要挂上淄博的名号，门口总会出现排队等位的人群。

但这种买账，当前仍停留在“凑热闹”的阶段。

热闹过后，有的食客心满意足，称自己“省下一张火车票”，感受了一把淄博烧烤；有的食客则败兴而归，怒斥开在北京的淄博烧烤店徒有其名。于是这些新店几乎都获得了两极分化的评价，在当前的店铺评分体系中难以获得高口碑。低评分和高客流量，是当前北京淄博烧烤店的共同特征。

北京某淄博烧烤店，价值32元的菜品，图源作者

过载的热度让店家很难判断消费者的真实需求，不敢贸然扩大店铺规模（食材、面积、人力等多方面），出现大量由供不应求导致的差评。

这场淄博烧烤进军一线城市的“变形记”，乘着网络流量而来，众多想乘着热度赚快钱的店家，只用淄博二字当噱头，却没有还原淄博烧烤的真正风味，更没有其本地“人情味”的灵魂所在，则进一步稀释了淄博烧烤在外省市的特色和口碑，让山东之外的淄博烧烤，陷入野蛮生长的状态。

对于淄博烧烤这个略显乌托邦风格的故事，这一定不是一个好结局。

小吃，是民间智慧的体现，是地域文化的传承！一份合格的地方小吃，绝不是填饱肚子那么简单，更多的是反映当地物质生活以及社会生活风貌！在中国960万平方公里的土地上，南北方文化差异很大，食材也千差万别，每一种小吃都是地方文化，每一种小吃都是思乡之情。

在我国每个地方，几乎都有自己的代表食物，北京的卤煮，炸酱面，再到上海的生煎北京特产麻花，风靡全国的天津大麻花，为何逐渐“凉凉”？背后的原因耐人寻味，蟹黄包，广州的花式早茶……这些经典食物都有自己的门店，或者只在某一个城市才会出现。但是，近几年在街头巷尾出现了一个卖天津大麻花的“神秘组织”。透过玻璃车窗，就能看到金灿灿的麻花一根根摆在里面，上面点缀着芝麻，绿丝，红丝，干果仁北京特产麻花，看起来非常的诱人。车子后面的玻璃上，还贴着“招手即停”的标语。这样的场景您见过吗？

那么问题来了，这些小车真的是不远万里的全国售卖大麻花吗？其实，他们售卖的大麻花并非天津特产，而是处在安徽！那么为什么要冠以“天津”二字呢？其最大原因就是增热度，因为天津的十八街麻花非常出名，又属于非物质文化遗产，闻名全国。很多人没吃过，都心向往之。因此诞生了这样流动售卖麻花的摊贩！

其实，这些流动的车辆，大部分都来自安徽阜阳，那里有一个“黄坝乡”，这个乡远近闻名，被称为“麻花乡”。大约从清朝时期，百姓们就开始制作麻花售卖。因为没有天津十八街麻花出名，所以很多安徽百姓就装上麻花跑出老家，开始在全国进行售卖！打着天津大麻花的旗号，其实就是为了名气大，容易被外地人接受！那么风靡全国的天津大麻花，为何逐渐“凉凉”了？背后的原因耐人寻味！

1：“天津大麻花”价格很高，和新疆切糕有得一拼！关于新疆切糕“坑人”事件，想必大家都听说过！据网友说，说好的麻花一斤是30元，但过称的时候价格却成了80。当被顾客察觉后，连忙解释是30元一斤！更让人气愤的是，切下来的麻花必须要买，不然就卖不出去了！好在网友比较理智，坚持要报警，僵持一会儿商贩才同意收取30元。

很多人都怕上当受骗，买的人越来越少。就像现在为什么新疆切糕在街上不多见了，切糕跟大麻花的境遇是一样的。用这样的招数骗人，必定要走向没落。

2：关于不少“天津大麻花”的传闻！有人说是人贩子，有人说手脚不干净，还有人说是外国安排的间谍！咱们这些网友脑洞够开的。其实很多行业都存在一些不法之人，我们也不能一棒子打死！我宁可相信这些卖“天津大麻花”的商贩是出来讨饭吃，认真做生意养家糊口罢了，如果事事顺意的话，何必辛辛苦苦出来受罪呢？

生意不好，究其最大的原因就是贵，再就是现在网络很发达，在购物网站小手一戳就能收到正宗的天津十八街麻花，这样不是更方便吗？这也是它们走向没落的一个重要原因！

好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己……

天津食品街怎么样

天津南市食品街是一座回廊式三层建筑，其中三层以饭店的内堂为主，一层二层可以逛街。食品街在四个方向都有入口。在建筑内，各家小吃店铺和老字号餐馆鳞次栉比，在其中逛街一家一家品尝过去即可。如今的南市食品街以外地游客前来为主，价格也会比外面贵一些，建议在这里尝尝小吃逛逛街道就好，如果要吃正餐或者是选择礼物带走则不建议在此购买。

南市食品街的建筑共有三层，一层比较开阔，是仿造骑楼式的建筑。这一层主要分布的店铺就是各种小吃，天津著名的桂发祥麻花、十八街麻花、耳朵眼、石头门坎素包、炉炉香、崩豆张、狗不理、老幼乐包子铺等特色小吃店铺都可以找到，其中比较推荐的是炉炉香烧饼、石头门坎素包和老幼乐包子铺，尤其是后面两家包子铺，网友的评价比狗不理包子还要好，当地人也经常在这里买些带回去。另外，这里还能找到画糖人儿等有意思的传统小摊，可以前去看看。

二楼是半开放回廊式的建筑，一整层都是相通的，也是像逛街一样从一家家店铺前走过。这一层以各种餐厅为主，有川菜、鲁菜等多种菜系北京西站附近特色美食，天津食品街有什么好吃的 南市食品街美食推荐 天津食品街在哪里→MAIGOO百科，可供用餐。不过这里的餐厅大多比较贵，菜色也良莠不齐，比较推荐的有天津菜馆、鸭溪酒楼等。另外，二楼的孔府家酒楼在下午和晚上时经常有相声表演，有兴趣的可以前去听听。

建筑设计

食品街的4个门楼为仿清式古建筑，高24．5米，宽16米。门楼屋顶为重檐殿式木结构。8个飞檐翼角外观一致，翼角头上装有琉璃瓦套兽、戗兽和龙、凤、狮、仙人走兽。绿色琉璃瓦屋面，正脊的两头安有两个正吻兽。屋檐下的额仿、垫板、梁枋上，有金碧彩画。

食品街的4座门楼上各有一块牌楼门匾，南为“振羽”门，西为“兴歌”门，北为“中圣”门，东为“华腴”门，4个门的字首联起来为“振兴中华”。门匾字体摘选自书法家颜真卿、柳公权、欧阳询、赵孟頫；各牌楼名称的含义是“振羽迎宾”、“兴歌起舞”、“中圣醉酒”、“华腴美味”。亭檐的8个翘角，与4个门楼遥相呼应。

建筑群为3层楼，中间设有十字甬道，甬道顶是弧形玻璃顶，将四方城封闭起来，连成一体，形成共享空间。4个甬道口为4个入口，每个入口处上都建有门楼，中间有一拱形门洞，门洞上有宽1．7米、长6．2米的匾额，上面刻有“南市食品街”5个大字，系拼接晋代大书法家王羲之手迹而成。

食品街共安灯具80多种、6000多台、20000多盏。有民族色彩的古铜色六角吊灯、六角壁灯、六角庭院灯、八角柱灯，又有现代的水晶棒组合吸顶灯、红棉花吊灯、菊花吊灯，还有异国的多焦点投光“射灯”、印光圆球壁灯。食品街华灯造型各不相同。

在主体建筑之外，食品街内琳琅满目的彩绘、文采斐然的匾额书法、清新葍永的园林小品，无不给人们以美的享受。

实用信息美食特点

食品街聚集了我国的8大菜系，在南市食品街即可寻到其中的6大菜系，分别是鲁菜馆（山东风味）中的蓬莱香饭庄、聚英德饭馆、华林酒家、九河楼海鲜菜馆、野味餐厅、凤凰（图库酒家）；苏菜馆（江苏风味）中的苏州得月楼；川菜馆（四川风味）中的峨嵋酒家；徽菜馆（安徽风味）中的古井大酒家；粤菜馆（广东风味）中的羊城酒家、潮州餐厅、天津香港餐厅；浙菜馆（浙江风味）中的浙江酒楼；湘菜馆（湖南风味）中的津湘饭庄；闽菜馆（福建风味）中的津闽餐厅。

食品街不仅汇集了全国八大菜系，还包容了天津风味菜、山西风味菜、绍兴风味菜、清真菜、外国风味菜、宫廷菜等。

乘车线路

可乘公交606、634、642、651、652、659、670、671、672、675、681、801、806、824、829、840等路。

地理位置

天津食品街距铁路天津东站两公里，天津西站2.2公里，距天津机场17公里。它位于天津市区内环线内侧北京西站附近特色美食，其周边福安大街、南门外大街、荣业大街、南马路，都是城市主干道，东端与京津塘高速公路出入口相接。未来天津将规划七条地铁线，西马路1号线（在建）、南马路2号线、东马路4号线，呈半合围状态，将食品街等观光旅游区围合一体。