茶籽油是哪里的特产 职人故事 | 山中的那座老油坊：野生山茶油

在浙江衢州常山，一个将近500年历史的泰安村里，坐落着一个破旧的古法榨油坊——山中那座油坊。这个油坊有着几百年的历史，曾经是整个村庄的核心，家家户户的山茶油，伴随着一声声的吆喝从这个油坊的木龙榨里流淌出来。如今“山中那座油坊”却被人们抛弃和荒废，省级非物质文化遗产也濒临失传的地步。山茶油，是这个村里村民们的血液，世世代代靠茶油为生。随着改革开放城市化进程的发展，古老的村落，正渐渐的走向消亡。

回乡的决定

2015年，我怀着满满的乡愁踏上了回古村的道路。准备重新复活我们“山中那座油坊”，传承我们的非物质文化遗产，让村民的血液——山茶油再次流动起来。

我来自这个村庄，从小吃着这里的山茶油长大，在我的内心深处，山茶油是我一辈子离不开的。我的父亲，是村里一名古法榨油师傅，今年58岁，从18岁开始榨油，已经有40个年头了。在过去的30年，大家都往城市跑，可是父亲始终守着这片油茶青山，这40年对山茶油的坚持，让我心生敬畏。因为从我出生时的奶粉钱，到上小学以及到大学所有的费用，都是父亲靠着山茶油给我换来的。所以茶油对我来说意义非同寻常，有着比一般人更深厚的情结。而我，中国美院毕业后，虽然在城市有很好的工作，却始终难以割舍这份情结。

父亲身强力壮，榨油技艺精湛，是村里出名的榨油师傅。古法木龙榨油，是一项非常复杂又讲究的技艺，不仅要靠力量，还要靠技术，更要靠耐力。榨油的时候还有一套口号，一边打油，一边喊。因为父亲的嗓门特别大，所以隔壁村都能听得见。记得小时候放学的时候，老远就能听到父亲的声音。那远远传过来的吆喝声，是满满的正能量。

野生是一种精神，古法是一种的坚持

山茶油是我国特有的一种经济作物，而我们常山的山茶油是全国历史最悠久的，据历史记载有2000年左右。经历这么多年的风雨，早已成野生的活化石。油茶林不用施肥，也不用除虫，就是每年7月开始要去砍山，把油茶林里面的杂草杂树砍掉，方便10月份的时候上山采摘。因为是野生，所以产量不高，但是茶油的品质却更好。而村里地处偏远，一直都坚持用传统的古法压榨工艺，所以出来的山茶油特别的香浓，健康！村里都称山茶油为“益寿油”。因为村民都是吃茶油的，所以村里的长寿老人特别多，而且身强力壮，村里80岁的爷爷，还能轻松上山采茶籽呢。

非遗，古法压榨

碾粉——所有的茶籽晒干了之后，就要搬到榨油厂里面，先第一道工序是碾碎。这个装备是我小时候最害怕的，因为轮子转圈碾的很快，而每次看到师傅们都要在机器运转的空隙里，伸手到碾槽里面把碾碎的粉末舀出来，每次都觉得惊心动魄，生怕师傅的手被碾到。之后倒入大铁锅烘炒，去除水分。炒到松而不焦，香而不腻。

蒸熟、包饼——碾碎后面的粉末要炒熟，然后放在一个蒸桶里面蒸熟。熟了之后，要用稻草做一个固定茶粉的托，外面用铁圈围住，趁热把茶粉做成饼状的，便于压榨。

叠龙——饼全部包好，放进大木榨里面，看上去，像一条长龙，故老百姓形象的称之为“木龙榨”。这时就可以开始——榨油了。这个木榨是由上下两块整木固定而成，直径大概在1.5米左右，需要很大的一棵树茶籽油是哪里的特产，才能制成这么一个木榨。而梯形的隼结构的木头，有很多。榨油师傅在这里很关键，基本上一个要求就是力气大，脚步灵活。榨油师傅，是榨油过程中最辛苦的了。而我老爸，就是村里最有名的榨油师傅。老爸年轻的时候力气足，油榨的干，出油率高。除此之外，还有一项特殊的技能——吆喝。因为榨油的时候用力猛，需要喊出来，而为了配合这个动作，专门有一套吆喝的口号。

“喔诶喽……咹喔喉……喔诶喉……”每每听到这样的吆喝声，就知道那里是榨油厂了。而老爸的声音，是方圆30里村庄最动听，最响亮的。当年都有榨油小王子的称号。每次我放学回家，老远就能听到老爸的吆喝声。现在回想起来，心里依然充满了自豪和激动。

出油——看到金黄金黄的山茶油从油榨里面涌出来，那种感觉，是乡亲们最幸福的。因为忙活2个月，就为了这号称是“液体黄金”的山茶油。

好油需要好的包装

传统手写书法字体，古朴简洁的包装。

茶油的好

的确，山茶油具有很好的药用保健作用。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油，适合中式烹饪的需要，营养丰富。《本草纲目》中也有“茶籽苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢”的记载，长期食用能降低胆固醇、降血脂、降血压，有“东方橄榄油”之称。还有美容养颜、护肤养发的功效。

与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。

油类脂肪酸

山茶油

橄榄油

花生油

大豆油

粟米油

饱和脂肪酸

7-11%

8.2-14.5%

16.2%

14.8%

15.2%

单不饱和脂肪酸

74-87%

65.8-84.9%

42.5%

22.9%

36.5%

多不饱和脂肪酸

7-14%

3.5-22%

41.2%

62.8%

48.3%

适用人群：

婴幼儿

婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。医学研究证明，油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑黄金）和EPA，它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。

儿童

山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲，可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。

老年人

而言具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效，中老年人应该选用山茶油，在日本、美国、中国台湾，山茶油被冠以“长寿油”的雅号。

爱美人士

茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。茶油含有丰富的天然维生素E、茶多酚、角鲨烯。这些都具备美容抗衰老的功效。

经专家研究，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%。不饱和脂肪酸，他的作用是中和现代人常使用的鱼、肉、蛋、奶等食品中的饱和脂肪酸，达到抑制肥胖，预防三高的功能，不饱和脂肪酸又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。

孕妇

茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的活性，还可提高生育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能，从而提高母乳量，把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。孕妇在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。民间用茶油增加母乳茶籽油是哪里的特产，保证儿童骨骼发育与智力发展，非常有效。产妇坐月子时，就喝用茶油煮的鲫鱼汤。如果在怀孕期间就开始食用茶油，效果更好。

学生

（1）提高学习和工作效率

（2）有效地保护心脏：学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3—4小时高强度用脑（头脑兴奋，思维清晰），对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。