北京特色肉食，北京真的是美食荒漠吗？

北京真的是美食荒漠吗？

吃货历史观

2021-11-14 06:09

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11月12日，天津交通广播的一档名为节目《红绿灯》发生播出事故出了一档子事，起因是男主播一直在吐槽北京没有美食，听众例举一个，他就要抬杠贬一下，一旁的女主播看不过去便委婉的说了几句，结果男主播就摔门而去，场面一度十分尴尬。

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第二天天津交通广播官方便发布道歉信，称涉事主持人已经停职。这件事告一段落，男主播坚持的观点却很有意思，那就是作为超一线城市的北京，繁华的背后却是美食的荒漠。

这个观点从何而来？

事实真的如此吗？

中国作为拥有几千年文明历史的国家，如繁星般灿烂的饮食文化是我们的骄傲，而作为六朝古都的北京，按理说饮食文化应该十分灿烂才对。

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客观来讲，这个观点有些一厢情愿了，同为多个朝代的都城，北京的确有其尴尬之处。在汉唐时期，中国的政治，经济，文化中心在关中平原，古城西安也因此有了十分厚重的文化积淀，拥有其独具特色的美食，大部分人也都十分认可。

两宋以后，中国的政治、经济、文化中心又开始南迁，以南京为中心的江浙菜系，以粤菜为代表的东南沿海菜系，都是在这一时期迅速发展起来的。

以上两个历史阶段，北京所在的地区可以说很没有存在感，经济不景气，人口又不密集，就别奢望什么饮食文化了。纵使燕国，辽国，金国和元朝都曾将北京设为都城，但这几个国家和朝代，要么存在时间太短，要么就是游牧民族建立起来的北京特色肉食，自身的经济和文化积淀就很薄弱，衍生出来的饮食的话自然乏善可陈。

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现在我们熟悉的老北京饮食文化，大部分都是明清时期积淀起来的，而即使是在明清时期，中国的经济中心也始终都在南方，所以明清两个朝代，北京虽然是中国的政治中心，但始终在经济上相较于东南沿海逊色很多。

一个灿烂的饮食文化形成，不仅需要政治中心带来的文化汇集，也需要经济繁荣来输送养料。正因为缺少繁荣的经济带来的发展动力，即使是作为明清两朝的都城，北京在这一时期的饮食文化发展也不尽如人意，甚至可以说乏善可陈。

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这绝对不是我危言耸听，不妨回忆一下，当初乾隆六下江南时，除了带回很多古玩字画、金银珠宝和美女，更特意带回了一位名为张东官的厨子，并安排到了御膳房。

按理说作为皇帝的乾隆，有整整一个御膳房来为他烹调天下美食，对地方官进献的美食，应该见怪不怪才对。

事实却是乾隆在下江南的时候，被江南美食深深吸引住了，到了最后干脆将厨子带回了北京。这从客观上可以说明，北京虽然是帝国的都城，但在饮食文化方面却已经不如以扬州为代表的江南了。

明清时期的北京，经济并不发达。

我们还可以从另一个角度来管窥一下，北京有一款特色美食是炸灌肠北京特色肉食，听起来似乎是道肉菜，但实际上是由淀粉做的，目的是想通过廉价的原料模仿出肉食的口感。

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由此可见，在明清时期，底层老百姓的生活真的是挺辛酸的，衣不蔽体，食不果腹，这样的大环境注定很难让饮食文化有什么百花齐放的发展。

顶着六朝古都名头的北京，在调高了人们对其饮食文化期望值的同时，因为历史原因，自身的饮食文化并没有大家想象的那么好，那么雄厚。

说完历史原因，再从美食的角度来分析一下这个问题。最近半个多世纪以来北京不仅在政治上成为真正的首都，经济上更是快速发展，成为北方的经济中心。同样在这一时期，北京的饮食文化开始快速发展，全国各地甚至海外的不同饮食文化都汇聚到了这个城市中。

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与此同时，北京的人口也开始迅速膨胀，其中很大一部分都是外来人口，各种饭店酒馆儿在推出特色美食的同时，就不得不考虑如何适应大部分人的口味。

大多数时候，人们在改传统美食的同时难免会失去一些自身特色，这个时候，往往会有一批人跳出来，说在北京吃的特色美食失去了原本的味道，这的确是事实，但也事出有因，放眼全球，像北京这样的超一线城市，都有类似的情况。

总结一下

很多人之所以认为北京是美食荒漠，一方面是因为北京顶着个六朝古都的名头，导致大家对北京的饮食文化期待值很高，与实际情况形成了很大的落差。

另一方面，像北京这样的特大型城市，或多或少都会让各种特色美食进行改良和适应，一部分人又下意识地拿这种改良后的“四不像”与传统特色美食进行对比，结果自然会大失所望。

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明白了这两个原因，便会发现事实上北京并非是所谓的美食荒漠，这种说法明显是夸张了，毕竟像北京这样的超一线城市汇聚的美食文化，已经十分丰富了，在这里，我们不仅可以品尝到海外美食，还可以在各大驻京办流连忘返。

当我们降低期待值，更有耐心地去感受这座城市时，你会发现它带给我们的失望之处越来越少，惊喜的地方越来越多。

2021.11.14