朝鲜族日常饮食习俗有哪些？为何喜欢吃辣白菜，这种习俗源于何时？
近二十年来在韩剧热潮的影响之下，很多人开始关注我国境内的朝鲜族。在大多数人的印象中朝鲜族最具风味的食物就是辣白菜；而最吸引人的服饰就是朝鲜族女装，上身穿一件齐胸短衣而下身则是蓬松宽大的长裙。
每当朝鲜族民歌“道拉基”响起时，能歌善舞的朝鲜族女性就会和着节奏翩翩起舞，灵动的舞姿、柔美的身段都令人深深陶醉。而朝鲜族男子平日里则喜欢穿短衣、坎肩，以及类似灯笼裤的肥大长裤。
在传统节日或者参加重要的活动时，他们也会身着道袍或朝鲜长袍。道袍作为一种具有悠久历史的传统朝鲜族服饰，不仅有单、夹、棉三种类型，而且也是朝鲜族男性的重要“礼服”之一。这种古代士大夫、儒生的常服朝鲜特色酒，在朝鲜族地区十分流行。
如果从中国朝鲜族的发源历史来看，基本上都是在十九世纪中叶由朝鲜半岛迁入。当时正处于满清王朝统治时期，追随也会出现这种跨地域、民族迁徙的历史现象。主要与当时的朝鲜半岛统治过于黑暗，以及连年自然灾害导致饥寒交迫有关系。
在这种历史大背景的促进之下，很多原来生活在朝鲜半岛上的农民，不得不背井离乡越过鸭绿江、图们江来到中国境内。并聚居于两河流域周边城镇，一直到现在依然僧生活在这个区域之内，并且遵循着古老而又传统的朝鲜族风俗。
朝鲜族日常饮食风俗及其渊源
生活在中国境内的朝鲜族基本上都是朝鲜半岛移民。由于其民族特殊性所以，也形成了独具朝鲜族特色的文化体系。由于朝鲜族所处的特殊地理环境，以及别具一格的民族文化积淀，对朝鲜族特色饮食文化的形成，都具有十分重要的铺垫作用。
笔者认为朝鲜族人在漫长的历史岁月中，不仅打造出了独具民族魅力的文化体系，同时也创造出了蕴含本民族文化的饮食精髓。由于朝鲜族与汉族接触十分紧密，所以所以其饮食文化也受到了汉族饮食的影响。
如果从这个角度来看朝鲜族饮食文化既融合了，定居于东北地区的汉族饮食特色朝鲜特色酒，同时也兼具了独具满族特色的饮食风采。在多种民族文化杂糅、融合之后，朝鲜族饮食文化依然能够保持独立性，这就说明朝鲜族的民族属性意味极为浓烈。
相信一提起朝鲜族美食很多人都会想到，泡菜、拌菜、打糕、冷面、辣汤、大酱汤、狗肉等。这些具有浓郁朝鲜族特色的美食，虽然都是朝鲜族老百姓日常生活中的普通菜肴。但是这些食物其实对朝鲜族发展，以及朝鲜族饮食文化形成都具有重要作用。
一、朝鲜族别具一格的民族风俗
朝鲜族不仅有本民族的语言和文字，同时也保留了极具朝鲜族传统意味的服饰文化。从这一点来看相比较于其他少数民族来说，朝鲜族在历史中的发展也具有一定先进性。而且无论男性还是女性穿上朝鲜族服装之后，都具有非常高的辨识度和文化底蕴。
据史料记载我国朝鲜族所使用的文字和语言，早在公元1444年时就已经诞生。最初称为“训民正音”俗称“谚文”， 虽然现在很多朝鲜人都会说汉语。但是他们在与本民族同胞做日常交流时，基本上都会使用朝鲜语相互对话。
目前我国境内的朝鲜族人大约有一百多万人，基本上都聚居于延边朝鲜族自治州。作为与朝鲜隔河相望的重要对外城市，不仅为十九世纪朝鲜人迁入我国，提供了十分便利的地利条件。同时，也为保留朝鲜族浓郁的民族文化奠定了重要基础。
生活在朝鲜半岛上的朝鲜原住民，作为以农耕为主要生存方式的民族，在1000多年以前就已经掌握了在北方种植水稻的农业技术。所以在十九世纪中叶迁入我国境内之后，在图们江和鸭绿江畔等气候寒冷的地区，开始尝试种植水稻并获得成功。
这其实也为朝鲜族能够在当地繁衍生息，提供了非常必要的粮食资源。至此之后这些朝鲜半岛移民就在此地安居乐业，并不断孕育出独具朝鲜族特色的风俗习惯。在众多风俗文化之中朝鲜族美食文化，我国饮食文化历史上也涂上了浓墨重彩的一笔。
二、朝鲜族饮食文化起源
如果从严格意义上来讲我国朝鲜族民族文化的根源，其实就是朝鲜半岛上的基本饮食风俗。尤其是在迁入我国东北地区之后，在从事水稻种植过程中对其主食习惯，其实起到了非常重要的影响。同时，也为极具特色的汉、满、朝鲜族，融合饮食习俗提供了十分必要的条件。
如果深入挖掘朝鲜族传统饮食习俗，不难发现其主食多以水稻和谷类为主。朝鲜族人平时特别喜欢吃大米饭，而且用米饭、紫菜、胡萝卜、黄瓜，以及其他配料制成的紫菜包饭，在他们的日常饮食中也比较多见。
正常情况下朝鲜族的主要菜肴，基本上以蔬菜、狗肉、野鸡、野兔，以及海带、银鱼等水产品为主。很多吃过朝鲜族特色菜肴的人都应该知道，这个民族菜肴最突出的特色就是“辣”。而且他们比较喜欢吃腌制的咸菜，泡菜又叫辣白菜的食用率非常高。
可以毫不夸张的说在朝鲜族的餐桌上，几乎每一餐都少不了辣白菜、大酱汤，当然在一些传统节日时还出有辣汤或狗肉等。很多有生活情调的朝鲜族人，平时都会做很多风味小菜为家人改善伙食。由于朝鲜族不喜欢吃过于油腻的食物，所以他们的饭菜基本上都比较清淡。
事实上这些朝鲜族独特的饮食风俗，既有朝鲜半岛饮食文化遗风，同时也有汉族、满族饮食文化的影子。现代社会中的朝鲜族饮食文化虽然比较独特，但是也早已经融入了汉族饮食文化体系，只不过有很多特定食俗依然被保留了下来。
三、朝鲜族特色饮食
由于生活在东北地区的朝鲜族，90%以上都来自于朝鲜半岛。朝鲜人之所以会来到异国他乡，主要的原因你就是本国社会环境过于残酷。靠天吃饭的老百姓由于食不果腹，所以才会在前途未卜的前提下拖家带口来到中国境内。
笔者认为朝鲜族作为朝鲜半岛遗民的后代，在中国境内生活必然会受到汉族文化的影响。而这种影响涉及到了朝鲜族的各个方面，尤其是在饮食文化方面来看，现代朝鲜族已经基本上与汉族人毫无差异。
但由于根深蒂固的民族意识影响，所以他们的日常饮食依然保留了朝鲜族特色。除了大家耳熟能详的泡菜、打糕、酱汤、冷面之外，朝鲜族日常食用的蔬菜与汉族人一样。但是他们却创作出了很多独具民族特色的菜肴。
1.“八珍菜”
从这个菜名就可以得知“八珍菜”，是由八种不同蔬菜和豆制品为原料制成的拌菜。所谓“八珍”指的是绿豆芽、黄豆芽、蕨菜、桔梗、蘑菇；以及水豆腐、干豆腐、粉条等。这八种原料清洗干净之后经过炖、拌、炒、煎等烹饪方法，就可以做成令人垂涎欲滴的美味菜肴。
2.“酱木儿”
大家比较耳熟能详的大酱汤其实也有很多的做法，比如，有一种名为“酱木儿”的朝鲜族酱汤，就是用各种白菜以及海带等蔬菜，放在沸水中后加入大酱熬制而成。在朝鲜族这一日三餐中几乎每一顿都少不了大酱汤。
3.拌菜
在朝鲜族众多食俗中各式各样的拌菜，不仅清新爽口而且也特别下饭。事实上朝鲜族人之所以爱吃拌菜，其实与曾经生活比较困苦有很大关系。由于无钱购买肉食所以只能上山挖野菜吃，久而久之就形成了以腌制蔬菜为原料的拌菜食俗。
实际上从传统意义上来讲，朝鲜族腌制的蔬菜就是咸菜。只不过因为加工技术不同或口感不一样，而分成了泡菜、拌菜或咸菜。可以毫不夸张的说在朝鲜人的餐桌上，可以没有肉食但一定不能缺少咸菜。
4.狗肉
现在社会中有很多城市都有狗肉馆，而且绝大多数都是由朝鲜族人开办。吃狗肉作为朝鲜族最传统的食俗之一，最早可以追溯到2000多年以前。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”， 就是朝鲜族地区比较流行的一句俗语。
朝鲜族认为经常吃狗肉不仅可以滋补身体，而且还可以起到清热解毒的作用。相比较而言朝鲜族制作的狗肉味道特别鲜美，而且他们还认为在夏季吃狗肉是一件非常享受的事情。这主要是因为夏季天气比较炎热身体出汗较多，经常吃狗肉可以及时为身体补充能量。
“三伏天喝狗肉汤，胜过人参鹿茸”，从这句俗语中就可以看出朝鲜族对狗肉的青睐。事实上关于朝鲜人吃狗肉还有一个传说，相传在古代社会由于朝鲜半岛天寒地冻，很多人，因为冻饿所致都处于临死边缘，就是因为喝了狗肉汤才免于遇难。
狗肉在朝鲜族的餐桌上可以被制成各种各样的美食，沙锅狗肉、狗肉火锅或各种汤菜。朝鲜族在制作狗肉汤的时候有很多说道，比如，狗肉汤做好之后一定要先放一些香菜去味儿，然后根据个人口味适当加入辣椒油或胡椒面。
调料之后的狗肉汤不仅味道令人沉醉，而且相对来说营养也会更加丰富。在朝鲜族无论大人还是小孩都可以吃狗肉，朝鲜族人将狗肉汤称为“补身汤”，不管一年四季都可以随时品尝狗肉美味。
5.饮用岁酒
朝鲜族不仅对制作泡菜、冷面特别在行，而且在饮酒方面也绝对不属于其他民族。朝鲜族自古以来就有喝“岁酒”的习俗，所谓“岁酒”其实就是在“岁首节”前酿造的酒。这种酒主要以大米、桔梗、防风、山椒、肉桂等为原料。
如果从这个角度来看“岁酒”，其实就是传统意义上要有。一般情况下主要是在“岁首节”或者平时待客时才能喝。在朝鲜族的理念中认为饮用这种酒可避邪、长寿。事实上，这只是一种比较美好的愿望而已。
结 语
朝鲜族作为中国少数民族中的一员，不仅拥有比较完整的民族文化体系，而且也有比较完善的民族传承理念和意识。相比较而言朝鲜族的饮食文化非常有特色，因为朝鲜东京食多以素食为主虽然他们比较喜欢吃狗肉，在日常生活中却很少食用过于油腻的食物。
中国境内朝鲜族作为朝鲜半岛移民，在不到200年的民族融合历史中，早已经烙上了华夏儿女的印记。所以从这个角度来看朝鲜族的饮食文化，其实也是中华饮食文化中的一个分支。现在社会中有很多人都特别青睐朝鲜族美食，这主要与朝鲜族浓郁的饮食文化息息相关。
【参考文献】
金旭贤《朝鲜族饮食文化的变化和特征》
孙菲《从冷面看朝鲜族饮食文化的价值》
张敏《延边朝鲜族饮食文化与旅游业发展研究》
钟伯清《略论朝鲜族饮食文化的特色和价值》
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