承德美食特产，活动 || 企业家夏令营活动之承德美食速览

中国直饮水承德菜是宫庭塞外菜的代表，和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主，做法有干烹、香烹等

承德风味菜有平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。风味小吃中的蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道极佳，值得一尝。在避暑山庄南面的大街上集中了很多特色饮食店，装修古朴典雅，而且可以品尝到当地特色菜肴。

热门餐厅：

乔家满族八大碗

特色菜：鹿肉馅饼 鲜榨杏仁露 锅炖大块豆腐 筱面馍馍 蒜香无骨鱼 汽锅野味八仙 满族杂粮拉皮 满族四小碗 手把鹿排 酱卤松雀 鹿肉 满族小炒 黄羊肉焖莜面窝。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。其分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，八大碗为满汉全席中的下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同，承德的满族八大碗基本上还是就地取材。按做法分，有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。这当中的代表还是要数乔家满族八大碗了。

营业时间:11:00-21:00

地址:双桥区中兴路流水沟太平桥1号

电话: –

老三羊汤

特色菜：羊杂汤,羊肚汤,羊肝 烧饼

承德早晚温差大，一早醒来盛夏变深秋，来上一碗可以无限加汤的羊杂汤，再来两个又大又宣软的烧饼，刚好汤咸饼香，有热乎乎的羊汤暖胃，开始一天的行程，那是极好的~！

地址：双桥区山庄东路北兴隆街小区1号商业楼8号(万树园小区)

电话: –

巴特羊蝎子

特色菜：羊蝎子,羊汤,奶羹,菌类炒鸡蛋,地方菜,烤羊腿,羊排锅,蒲棒鹿肉,羊蝎子火锅……

巴特羊蝎子，店面外观不是特别醒目，但里面却别有洞天，各种主题的大厅，拥有浓厚的蒙古特色，蒙古包，墙上兽皮，爽快的工作人员。菜肴量足、味美、选材上乘，羊肉很烂，没有膻味，一点儿都不油腻，菜还很新鲜。相信如果宣传再加大力度的话，会更加火爆，值得一尝！

地址：双桥区避暑山庄丽正门对面

电话: –

特色小吃：

鲜花玫瑰饼

玫瑰花不仅是塞外名花，而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制做点心，在承德已有近300年的历史。据史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼是用避暑山庄自产的玫瑰鲜花，以精白面为主料，和以白糖、香油、植物油，加上瓜子、青红丝、桃仁等制成，吃起来甜而不腻，酥香可口。其造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的饿玫瑰香气，是馈赠亲友的上好佳品。据说是乾隆御厨的得意之作，乾隆常以之赏赐王公大臣。

地址：1、双桥区避暑山庄丽正门对面巴特羊蝎子

2、双桥区101国道庄头营村双合庄园

南沙饼

南沙饼又叫八勾糖饼，是在承德已传承百年之久的经典小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。甜而不腻，酥脆爽口。传说清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。

地址：1、双桥区中兴路流水沟太平桥1号乔家满族八大碗

2、双桥区北兴隆街199号鑫满园娟子骨头馆

3、双桥区南营子大街小佟沟口清宫宴酒楼

4、双桥区桃李街1号(近双百商场)新辣道梭边鱼火锅

煎碗坨

承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

地址：1、承德市双桥区环城南路99号承德文冠饭店

2、双桥区避暑山庄丽正门对面巴特羊蝎子

3、双桥区桃李街1号(近双百商场)新辣道梭边鱼火锅

驴打滚

承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘.”驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史.”驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名.”驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁.它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序.做好的”驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃.

地址：双桥区武烈路189号(近财苑嘉地小区)老张头驴肉馆

坝上特产：

烤全羊

烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”“细毛羊”为主。

它的特点：个头均匀，肉质细嫩，无膻气味，色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，是招待贵客的佳品，而且也是备受中外客人的青睐。

烤全羊的做法是：加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，要用温火烘烤，不要用旺火和明火，等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子片下来蘸着孜然吃即可，烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。

手抓肉

手抓肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，在牧区已成为一种定规。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。

坝上碳烤牛肉干

坝上的牛肉干精选上等的牛肉里脊，每条肉干纹理清晰可见，保证每条质量均等。由内蒙古风干肉技师以传统工艺制作，天然阴干，再闷烤加工，绝对一丝不苟。调味也是最基本的食用盐，不添加任何添加剂，防腐剂，非油炸，味道非常好，来坝上一定要尝一尝！

马奶酒

将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。

坝上口蘑

它一般生长在海拔800——1500米的深山峡谷，白蘑是纯天然的食用菌无任何污染，有独特的风味，含有蛋白质，八种氨基酸，谷物中一般所缺乏的赖氨基酸，在白蘑中含量极其丰富，赖氨基酸有利于儿童体质和智力的发展，它含有多种矿物质，以磷、钠、钾含量最高，野生白蘑其营养价值达到“野生食品的顶峰”被外国专家推荐为十大健康食品之一。

金莲花

又名金芙蓉，金梅草等，是稀有野生植物，喜冷凉湿润环境，多生长在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地带。其主产地在坝上周边地区的沿坝地带。金莲花金黄璀璨，口感清爽，具有清热解毒，滋阴降火，养阴清热和消火杀菌的作用，长期饮用可清咽润喉，提神醒脑，清食去腻，使人精神振作，嗓音清亮。成其对慢性咽炎承德美食特产，喉炎，扁桃体炎和声音嘶哑者有消炎，预防和治疗作用，对从事播音，声乐，教育和通讯等语音职业者有特殊的保健治疗作用。

蕨菜

又称长寿菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一，不仅国内畅销，还深受国外宾客的赞誉。

坝上红梗

红梗，俗称带黄，是坝上的一种特产，后经加工制成罐头，味道酸甜，已成为当地的特色美食，也被当成礼物馈赠给亲朋好友！红梗叶甜菜有观赏兼食用双重功能。叶片肥大、长卵形、翠绿色、质地柔软滑嫩，营养丰富，口感好，叶柄及叶脉鲜红色、质地脆嫩。根系发达，茎短缩，株高60厘米左右，红梗绿叶艳丽无比，整株具有很高的观赏价值。

坝上大扁

很多人知道承德都是因为避暑山庄，但想必你也喝过承德露露吧，承德盛产杏仁，产量具全国第一，分为两种，即野生杏仁和家种杏仁。大扁是杏仁的一种，因其品种独特，仁果饱满，又大又扁而得名，承德人都叫这种杏仁为“大扁”。

野生杏仁长在承德的周围山上，成熟后由山民采集，市场上的杏仁露都就是用杏仁作原料的，而用家种杏仁不能酿造，苦杏仁必须脱苦才能食用。而市场上所说的杏仁一般都是甜杏仁，可直接食用。

大扁杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。大扁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，大扁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

沙果

沙果是围场的特产之一，其长得像苹果，但比苹果小，所以又有人叫它小苹果、文林果、花红果等。沙果的样子十分可爱，黄黄的果实透着大片大片的红晕，就像是一张害羞少女的脸，红得那么可爱。用娇红欲滴来形容一点不为过。更诱人的是它的味道，才采摘下来的沙果是脆的，酸酸的甜甜的，果汁很多，如果你把它放一段时间，就会由脆变沙，如果把沙果埋进米里，可以存放较长一段时间，那时的味道会更沙，酸味一点都没有了，咬一口，沙沙的甜甜的，可谓人间珍品，味比瑶池仙桃。而且沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用，吃上一个，几十年难忘，难怪会让我心中永恒的白雪公主馋涎欲滴。

坝上干支梅

干枝梅类似梅花，二色变弛，粉白交替，有花无叶，永不褪色，永不凋谢，鲜花和干花一样独特美丽，四季如春，被人誉为“不枯的鲜花”。其因花形独特，花期四季，在花的初期呈现紫色和粉红色，随着成熟变成白色，交相辉映，故称二色补血草。

此花是名贵中草药，带根全草入药，能活血、止血、温中健、滋补强壮、主治月经不调，功能性子宫出血，痔疮出血、胃溃病、诸虚体弱。同时，它有诱苍蝇的作用，它能释放一种诱惑苍蝇的物质，苍蝇特别爱光顾此花，所以“落蝇子花”。“蝇子架”。可是一旦苍蝇上去就被杀死承德美食特产，是天然的灭蝇花，苍蝇的天敌。

更吸引人的是其花形美丽耀眼，看去朵朵小花，像满天星斗，洒向人间。金秋八月，来内蒙古旅游观光的国内外客人，参观了内蒙古野生植物研究所野花种植园区时，此花给游客惊叹万分，驻足观赏。

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编辑 || 清风 图片 || 网络 文字 || 清风

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