臭豆腐是哪个省的特产 卢路成：不止于臭豆腐，要做湖南城市C味“守护者”|与你“友”约㉒​

人物档案：卢路成，男，1988年10月出生，现任长沙伍爱美食食品科技有限公司CEO，第十八届湖南省五四青年奖章获得者、第十一届湖南省青联委员，第二十一届全国青年岗位能手，第六届长沙市青年企业家协会副会长兼秘书长，其公司旗下品牌“黑色经典”目前是长沙家喻户晓的美食品牌，登榜2019—2020中华餐饮创新榜“创新品牌榜”，2019-2022连续四年荣登大众点评必吃榜，是湖南连续上榜必吃榜的臭豆腐品牌。

五一商圈，网红长沙繁华所在。这里弥漫着浓郁的人间烟火气，手拿奶茶、臭豆腐、烤串边吃边逛的人熙熙攘攘。

黑色经典臭豆腐是前来长沙旅游的客人必“打卡”的美食之一。手捧一份刚炸出锅的臭豆腐，轻咬一口酥脆外壳，滚烫的汤汁随即流出，于是内里鲜嫩的豆腐与麻辣鲜香的汤汁相互交融，刺激着口腔里每一个味蕾……在全国首创“灌汁臭豆腐”，黑色经典以别具一格的风味吸引着络绎不绝的游客，各家门店前浩浩荡荡的长队，成为网红长沙一道靓丽的风景线。

不止于长沙臭豆腐，80后卢路成正和团队努力将湖南特色小吃推向更大的舞台。他希望，“美食成为连接湖南和全国、全世界的桥梁，充分展示湖南的美食文化，让更多的人读懂湖南。”

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臭豆腐爆品成就初代网红

卢路成是长沙伍爱美食食品科技有限公司CEO、黑色经典臭豆腐创始人之一。回想起走上创业之路，卢路成觉得是“偶然中的必然”。

“性格外向开朗，敢想敢做，勇于创新！”在同学的眼中，卢路成是一个“不安分”的人。他敏锐的商业思维，在中南林业科技大学就读国际经济与贸易专业期间，已经开始初露头角。大二时，卢路成立足同学的需求，开设了QQ便利店，赚到了人生中的“第一桶金”。

虽然当时还不能算得上真正意义的创业，却为他日后创业埋下了坚实的“种子”。2009年，因国家扶持、高效鼓励，大学生创业蔚然成风。毕业后，卢路成毫不犹豫地抓住了这个“风口”，他与钱勇军等创业者一拍即合，“想要在自主创业路上闯出一番名堂来。”

做一家连锁品牌是创业团队一致的想法，但具体做什么品类，大家一筹莫展。经过一段时间的考察后，大家觉得臭豆腐是个不错的选择。早年毛主席评价臭豆腐“闻起来臭，看起来脏，吃起来香”，让这个小吃闻名大江南北。人们口口相传：“来长沙不吃臭豆腐，等于白来!”

“当时臭豆腐虽然很有名气，但是尚处于有品类无品牌的萌芽期，打造一个品质高、叫得响的连锁品牌，应该会有很大的空间！”卢路成和其他创始人决定在这个传统小吃品类上发力。

卢路成和其他创始人探寻了各地的小摊风味以及手艺人的传统工艺，最终在传统配方的基础上，他们巧用“数据整合”的科学思考方式，调制出了最合适的臭豆腐豆腐制作方法。在酱料汤料的配比上，他们博众家之所长，开发出经典调味配方，首创灌汁吃法——慢火炸好后，钻孔，灌入辣椒酱、葱末、香菜、蒜蓉等秘制酱料，造就了臭豆腐“外酥里嫩，先辣后鲜”的独家经典风味。

2010年，黑色经典品牌在河西大学城麓山南路小吃街正式问世。凭借独特的风味和连锁门店的输出，黑色经典得到了央视的特色栏目报道，加之长沙市政府的大学生创业补贴和共青团的青年发展基金的“天使助力”，黑色经典臭豆腐品牌连锁才在长沙黄兴路步行街得以开店，从此迅速人气飙升，成为长沙初代网红。2014年主力门店每天营收最高能达到上万元，全国的小吃连锁门店达到1000余家，作为当时的大学生创业项目来说臭豆腐是哪个省的特产，确实难能可贵。

创业不到四年，黑色经典就成为长沙臭豆腐品类的一匹“黑马”。但是因为臭豆腐的客单价低，需求频次不高，一份在当时不过5元，再加上其他品牌也纷纷抢滩臭豆腐本来就有限的市场。创始团队认为，臭豆腐已经触及市场天花板，难有大作为，萌生了开辟新赛道的想法。

2014年，他们部分团队主力去尝试了一个跨赛道的项目，做了一个“互联网+汽车售后服务”的连锁品牌，“那三年我们不断地折腾，耗费了太多的精力和财力，但是也让我们在组织管理和品牌运营上收获得了成长。”卢路成回忆说。

转眼到了2017年，小吃市场焕发一番新景象。长沙凭借媒体的东风成为网红城市，随之吸引大批外地游客来访，长沙的小吃市场一片繁荣。“一心一意做好自己擅长的一件事”团队幡然醒悟，决定回归老本行，专注黑色经典的品牌化经营。

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守护湖南城市C味

怎样才能突破单一产品的局限，将小豆腐做成大产业？重回小吃市场，卢路成和团队做了一番考察和思考。

2017年，网红长沙在国庆中秋假日接待国内游客878万人次，同比增长13.84%。这些游客年龄大多在20至40岁之间，他们注重产品品质、品牌和体验。

尽管长沙涌现出文和友、茶颜悦色等一批网红品牌，但它们大多提供的是到店消费，网红长沙还缺少叫得响品牌的伴手礼。

“既然我们的臭豆腐这么受欢迎，那么除了到店消费，是否还可以满足顾客‘打卡’湖南美食并带回家的需求？”卢路成看着太平街上摩肩接踵的游客，心中若有所思。于是，他决意着手体验零售，“将湖南美食打包零售，让湖南味飘香全国。”

为了打破现炸小吃的食用场景和地域限制，黑色经典将极具地域特色的“长沙三宝”——臭豆腐、大香肠和糖油粑粑——做成便携式零售礼包。

同时，也将湖南各地的特产纳入门店，有湘西的黄牛肉、岳阳的平江香干⋯⋯团队不断寻找各地特产，提炼其文化元素，以黑色经典品牌进行销售。

“我们不仅要守护长沙的城市C味，还要打造湖南省各个城市的C味。”卢路成说。他们通过品类扩充实现零售化，并给予顾客更多选择。目前，黑色经典门店大概有80多种湖南特产供顾客挑选。

更丰富的选择，吸引了更多的人流。每逢周末、节假日，五一商圈里，提着“长沙没白来”礼品袋川流不息的人群就是最好的佐证。卢路成介绍 ，自2017年，在黑色经典增设特产区以来，门店年销售额增长30%~40%。

面对市场的火爆，如何保证品牌品质呢？这是摆在卢路成面前的又一道难题。

为此，一方面，黑色经典以传统发酵工艺融合“函数”黑科技，得出每个环节最佳出品的函数公式，解决了臭豆腐生胚标准化的难题，稳定了产品口味，有效避免了顾客关于口味不稳定的投诉。同时，投资建设食品加工厂，建立和完善仓储、冷链保存和运输等供应环节臭豆腐是哪个省的特产，保证产品供应。

另一方面，针对不断扩充的地方特产，他们开始学习制造业经验，委托合作伙伴工厂加工，建立稳定的供应链和严格的质量体系，确保食品安全。

“这步‘棋’目前来看，是非常正确的！”卢路成介绍 ，创新湖南小吃零售化模式，不仅丰富了游客的味蕾，延展了黑色经典的产业链条，更重要的是成为湖南乡村振兴和助力湘品出湘的新引擎。

“新消费的主力市场是年轻人，我们既要保持传统小吃的‘原味’，更要有‘鲜味’和‘新味’。”卢路成和团队为了满足年轻人对新奇食物的追求，在产品研发、文化创意上不断推陈出新。

他们将臭豆腐与月饼、汉堡、烧麦等各种食品相融合，甚至还推出一款猎奇的“臭豆腐香水”，用“冲突”思维赢得青年消费者的青睐，形成“臭并快乐”的趣味印象。在门店特产区的礼品袋上，也下足功夫，一句“长沙没白来”的口号，满是韵味、潮范十足，让越来越多的年轻人注意到这个充满活力的传统小吃品牌。2019——2022年，黑色经典连续四年荣登大众点评必吃榜，是湖南连续上榜必吃榜的臭豆腐品牌。

谈及未来，卢路成表示：“创新是一个品牌的生命力所在,未来我们会结合湖南美食特色，探索更多的可能性，在保留传统工艺，立足湖湘的基础上面向全国，挖掘更多带有地域特色的特产美食，加入一些年轻化的元素，争取实现1加1大于2的效果。”

《与你“友”约》第二十二期：

指导单位：长沙市工商联

内容采写：谭晓波

策划制作：李嫔、孙占锋、欧 艳、马颖

联合主办：长沙晚报社（集团公司）、湖南省友阿酒业有限公司

一审：欧艳；二审：孙占锋；三审：唐群雄