陈皮是哪里的特产 陈皮就是晒干的橘子皮？不，小小陈皮里的名堂可多了

前几天的一波大范围降温，让沉醉于和煦阳光中的男男女女体会了一把冬天的凌冽。凄风苦雨中不少人患上了感冒，如果家中有深谙中医养生的长辈，此时定会端出一杯醇香温润的陈皮茶，茶汤穿过喉头留下丝丝回甜，柑橘类水果特有的香韵萦绕在口鼻之间。既止咳又化痰，陈皮茶作为一款风味独具的代茶饮真是绝了。

陈皮不但能泡茶，也能制作甜品、炖肉煮汤等，是一味药食同源中药。有人觉得陈皮就是橘子皮，水果摊上买上几斤橘子，吃掉果肉，将剩下的橘子皮放在阳台或窗台上晒干就是陈皮，全程亲手制作干净又卫生。俗话说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。” 真正的陈皮哪里是这么轻易就能得到的，别看陈皮皱皱巴巴的，里面可大有文章。

说到陈皮就不得不提广东新会，在行家眼里，陈皮分为两种——普通陈皮和广东省江门市新会区出产的新会陈皮，新会陈皮，因内含药理成分较高、养生效果更好而闻名天下，是广东省江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。

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广东新会被誉为陈皮之乡，这里三面环山，两江交汇陈皮是哪里的特产，三水融通。温热的气候，营养丰富的沉积土，独特的地理环境孕育了当地特有的新会茶枝柑，它的柑皮气味芬芳，油泡饱满，其中富含挥发油、多糖类和黄酮类物质等多种活性成分，是制作陈皮的上乘原料。明代李时珍在《本草纲目》中曾写道：天下陈皮以广中（即新会）来者为胜。

陈皮当然要陈，剥取的柑皮，需要进行晒干或低温干燥，陈化三年以上才能称之为陈皮。不仅柑皮陈化的时间要久，结果的柑橘树也要够年头。在新会，树龄3年以上的柑橘树结出的茶枝柑才能被用来制作陈皮，而6年以上的柑橘树所结的茶枝柑，果皮薄，果型好，更是制作陈皮的上等原料。

看新会人剥柑是一种视觉享受，从果顶正三瓣开皮，开皮动作干净利落，这种正三刀或正二刀开皮手法在已经传承了700余年，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，更利于陈皮的晾晒。

鲜柑皮散发着柑橘独特的味道，它所富含的柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。取好的果皮将被置于阴凉通风处，等4到5个小时柑皮水分蒸发后，人们将柑皮一一反开，让果皮白瓤朝外，看上去就像一朵朵白色的三瓣花。

晾晒干的柑皮会被装入不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋等通风容器中，再放入仓库，进行陈化，每年阳光充足的5到11月份，这些柑皮被取出翻晒，之后又将存入仓库，如此反复三年，柑皮表面的颜色腿去，飘逸出陈皮特有的香味。最少耗时三年的陈化过程，是现代机器无法模拟，这种奇妙的转化让原本苦涩的柑皮变得醇香。

根据采摘时间的不同，陈皮分为青皮、二红皮、大红皮和冬至皮，采果于每年9到10月份为青皮陈皮，采果于每年10月到11月份的为大红柑，之后为二红柑，冬至前后采果制成的冬至皮糖分的含量最高，成熟程度的不同让柑皮内涵的活性物质有所不同，所制成的陈皮因而各有风味。

新会茶枝柑的柑皮被制作成了陈皮，它们的果肉去哪儿了呢，早些时候由于果皮价值远高于果肉，在很长一段时间，果肉都被丢弃了，每到取皮的季节，路边堆积如山的果肉曾经是新会一景。茶枝柑果肉饱满酸甜适度，随着新会陈皮产业链进一步深化，现在果肉也被利用起来做成了各种酒类和酵素制品。

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广东人说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。一块陈皮，从年年翻晒到常年保存，每个环节都要消耗大量的人力物力陈皮是哪里的特产，稍有保存不当就风化碎裂，随着时间的沉淀，陈皮的香气变得醇厚内敛，变得越来越珍贵。

现代医学也证明随着放置时间的增长，陈皮的药性也会更强，能更好地发挥效用，但对于普通人来说，没有必要追求“老”陈皮，陈化五到七年的陈皮已经非常不错啦。

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