邯郸特产美食 ◆特色美食聚邯郸（之一） 品味“老毛手抓”

◆特色美食聚邯郸（之一）

品味“老毛手抓”

听一位朋友说，位于陵西北大街的邯郸乐道3900广场，迎来了一家重量级独特美食：宁夏百年特色清真品牌——“老毛手抓”，并大赞其肉品和味道在邯郸可谓首屈一指。近日，我和几位朋友禁不住诱惑相约去品味了一番！

我们驱车从人民路向北拐到陵西大街，大概走了三四百米，便看到了路西临街这家清真风格的门面，“老毛手抓”四个金色大字悬在大门上方。店内装饰别具一格，民族服装、民族音乐体现了伊斯兰风情的民族色彩。那么这里的菜品到底怎么样呢？

我原本是不怎么吃羊肉的邯郸特产美食，因为受不了那种膻腥味。当服务生将一盘码放齐整、瘦多肥少的羊肉端过来，一股清香扑鼻而来。只见盘子边还放着一小碗蒜汁和几粒蒜瓣。“吃肉不吃蒜，味道减一半。”服务边放盘子边笑着说。挟起一块肉，蘸一下蒜汁，放进嘴里一嚼，满口羊肉的淳香，没有一丝膻腥味，肉质软、烂且略存筋道。之后，羊汤、羊杂端上来了，口感亦鲜香味美，与众不同。不爱吃羊肉的我禁不住大快朵颐起来。片刻，服务生又送来了八宝茶，热情地说：“吃肉之后，要喝八宝茶，对身体好，这里面也是有很多讲究呢！”

为了更多地了解“老毛手抓”的渊源，探得做羊肉诀窍，我们试着请来了店里一位身着民族服饰的负责人。他热情地说，大家品尝了这里的羊肉，肯定感觉到鲜、嫩、香和油而不腻，非常可口吧？常吃也不会厌的。其实“老毛手抓”也没有什么多神奇的秘方，要说祖传秘方就是“选材要真，做工讲究”的良心方。首先是选羊，要选八、九个月以上，一岁以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，体重大约在二十八斤到三十斤之间，这样的羊肉质才好。而且羊必须是宁夏本地的，因为本地的滩羊皆是散养，吃草为生，吃的草中有甘草、山麻黄等中药材，喝的是山泉水。吃了这种草、饮了这种水的羊和其他羊相比，从肉质到羊肉的纤维有质的区别，这样的羊没有膻味；其次，是煮肉。煮肉要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的料，然后出锅，这样的肉才香；再次，是切肉，要用我们特有的刀功切，做到肥瘦相间，不能过肥过瘦，这样切出的肉才好看，吃起来才有味，上盘后邯郸特产美食，才能色、香、味俱全，趁热食用，能达到香味扑鼻的效果；最后是辅料，蘸上毛家肉馆特制的蒜汁佐料吃起来会更有滋味。另外，还有水质也很重要，不同的水质煮出来的羊肉口感是不一样的。我们每天用水都要经过检测，让他感到高兴的是，邯郸的水质很好，属于弱碱性，减少了他们找水的麻烦。

在宁夏当地，长寿老人很多，这应该与饮食习惯有关。因为当地人吃完肉，必喝八宝茶，既能刮油去脂，也能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。吃完“老毛手抓”，再喝毛家特制的八宝茶，感受一下就知道了。

说到“老毛手抓”历史，这位负责人神色飞扬，自豪地说，我们的“老毛手抓”始创于1888年，是被宁夏自治区政府列入宁夏非物质文化遗产名录的百年老店。“老毛手抓”先后被中国烹协认定为“中华名小吃”、“中华餐饮名店”，被宁夏烹协认定为“宁夏餐饮名店”、“宁夏清真餐饮十大品牌名店”。经过五代人的不懈努力，“老毛手抓”早已享誉天下。中外宾客在宁夏老店的留言薄上留下了“天下黄河富宁夏，宁夏手抓数毛家”、“老毛手抓，味震天下”、“西域第一抓，闻香快下马”等二十本赞叹之词。

“老毛手抓”落户古都邯郸，不仅为邯郸特色餐饮市场增添了一个重要亮点，也使为邯郸百姓带来了乐享这一异域特色美食的机缘！

（本文刊载于2017年5月14日丛台周刊四版）

本公众号主编 李海荣

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