海宁特产 致敬匠心故事：做好每一颗宴球，将海宁味道传遍全国

匠心是种情怀，是种执着，更是一份责任

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匠心传承，让爱筑城

将城市匠人的匠心传遍海宁

鲜美的宴球，

盛在冒着热气的小蒸笼里端上，

沾上点香醋，

一口下去，滑嫩爽口，

猪肉的香和鱼肉的鲜汇聚在一起，

真是别样美味。

在市区各大酒店，或是中心、城西菜场，宴球作为海宁特产，总是受到热捧。

不少人知道，宴球是源于长安镇的。从只能在长安吃到的“长安宴球”到风靡整个海宁乃至全国的 “潮乡宴球”，其中又有什么故事呢？

硖石人做起长安宴球，不断试验寻求最好味道

今年46岁的王海华是土生土长的硖石人， 海宁潮乡宴球有限公司的负责人，也是 长安宴球制作技艺嘉兴市非遗传承人。

▲王海华

王海华是偶然尝到宴球滋味的。“大概是2003年，在长安一家饭店里，我吃到了宴球， 觉得非常好吃。”

那时候，王海华已做了四年速冻食品，主要供应给海宁市各酒店， 拥有丰富的市场人脉。

看着长安生产的宴球，王海华想，长安离市区远，如果自己做宴球供应给海宁市区的酒店，岂不是有路程上的优势？而且 能让更多海宁人吃到宴球。

说干就干，王海华与自己的朋友，做厨师多年的戴曙光成立了食品加工作坊，制作宴球。

但刚开始的两人，对于宴球，只会吃，不会做。“我们弄了半年，都没弄出个结果。”

潮乡宴球如今的加工车间。

▲王海华做宴球

眼见着鱼茸和猪肥膘打出雪白的团子，在切好的肉皮丝上滚两滚，放入铺好纱布的蒸盒中一蒸就好了，忍不住感叹了一句：“宴球做起来还挺简单。”

身旁的王海华笑笑，“错了，一点都不简单。”

刚开始做宴球的王海华，满怀信心，却被小小的宴球难住了。

他以为，宴球在制作技术上并不难，原料也不复杂，当时他们买了设备，请了个阿姨制作，使用的就是传统的鱼肉、肥膘和肉皮。

但是，当他将做好的宴球拿到海宁各大酒店请厨师品尝时， 得到的答案总是“口味还差点”。差在哪儿？不够鲜嫩、韧性也不够。

“做出来的宴球，不是木，就是豆腐渣。”宴球很讲究弹性。打的时间不到位，就是一碰稀软的豆腐渣，打得过头又会木木的，不好吃。其次，鱼茸和猪肥膘的配比，加多少水， 全部都是讲究。

每次受到否定，王海华总是扔掉原先的宴球重新再来。 试验的半年，报废的宴球已经无法统计了。他毛估估了一个数字：“少说也有几万个，反正那半年时间里，做的都扔了。 不过关，拿去卖就是砸自己的招牌。”

王海华深知产品质量的重要性。就这样，他铆足了劲，要把宴球的完美配比给试验出来。

匠心做好每一颗宴球，将海宁味道传遍全国

让王海华得到鼓舞的是 国家高级烹饪技师杨定初的认可。

杨定初作为国宝级烹饪大师，是海宁人。当王海华决心要把宴球做到最好后，他托人请来了这位大师品尝自家生产的宴球。谁知海宁特产，杨定初尝了一口宴球，径直扔了出来。

大师的不留情面，王海华丝毫没有生气，他虚心地请教，得到建议后不断实验。

“这里面用料最关键。”在这些实践时间里，王海华逐渐摸索出了一套“独门秘方”。

他坚决选用国家名牌产品肥膘，在肉皮的使用上选用特级肉皮，再加上精妙的制作时间和配比，确保了质量。

最终，当王海华第四次把宴球送到杨定初眼前的时候，终于得到了他的认可。

此时，潮乡宴球已经得到了 包括杨定初在内的多位酒店名厨的肯定，王海华有了莫大的信心。

凭借着产品过硬的质量，到2008年底，王海华的潮乡宴球已经进入海宁大多数酒店的饭桌。不少客户反馈， 这宴球口感好，吃了还想吃。

▲海宁潮乡宴球有限公司的展厅

从2013年开始，王海华开始放胆生产宴球。 厂房扩大到1500多平方米，一天生产出2万个，年产值五六百万。

潮乡宴球还走出海宁，除了在海宁中心菜场和城西菜场的两家直营店，他还在嘉兴开了两家直营店。随着王海华四处参展，宴球还远销到山东、哈尔滨、广州等地。

▲王海华带着宴球去各地参展

扩大了生产，但王海华从未对质量有过一丝松懈。

一次，客户下了一单两万个的宴球订单，工人在车间里马不停蹄地制作。下午，当王海华去车间里查看进度时，发现即将包装的宴球闻起来有些不正常。“我感觉到是鱼茸出了问题。”王海华一尝，马上喊停制作。“我叫来几个人尝，仔细品尝确实是有问题，但蘸上醋吃，不太明显。”

“有问题的宴球，一个也不能出去。”客户等着拿，但王海华马上决定销毁这批货。之后，他打电话向客户说明情况，召开了紧急会议，向供应商追责。最终，大部分损失还是由王海华承担下来。

如今，潮乡宴球已经成为海宁规模最大的宴球生产企业之一。在口味上，还开发出了香菇火腿、什锦等多种口味。

目前潮乡宴球不仅供应给海宁的一些大酒店和大型超市，还进入全国各省市的市场。而王海华的目标依旧很简单， 做好每一颗宴球，将海宁味道传承下去。

匠人，从来用作品说话

对于品牌的成长，亦是如此

以初心守匠心，以匠心做匠人

鸿翔注重根据每一块土地，规划合适的产品

而在产品打造过程中，

更不吝惜数百次的自我否定。

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