东阳吃的有什么特产 在浙江金华，东阳粉干韧性好，有嚼劲，你吃过吗？

在浙江金华，东阳粉干韧性好，有嚼劲，你吃过吗？

智慧有机

2020-07-21 17:02

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粉干在南方不少地方都有生产，其中广西、福建和浙江温州、金华等地的粉干都有一定的知名度。这里要介绍的是浙江东阳的粉干。在浙江金华，东阳粉干，当地人称为“索粉”，相传始产于明代，以质地柔软的大米为原料，经过浸水、磨粉、掺糕、蒸煮、制丝、再蒸煮、冲洗、晒干等工序制成的。东阳粉干韧性好，有嚼头、易熟、久烧不糊汤、便于储藏，烧煮简便，是深受人们喜爱的食品。东阳地处浙中山区，耕地少、人口多，许多人为了谋生外出打工。在外出谋生的人群中，粉干和梅干菜一定是不可缺少的，这是东阳人的标志，也是东阳人走南闯北的“利器”。

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东阳粉干，俗称索粉，主要以大米作为原料，看上去细若丝、白如雪，用一根稻草扎着，极具农家风味。可以煮、炒、拌，是东阳最具代表性的土特产之一。直到现在，东阳人走亲访友，还是喜欢带上一篮索粉作为礼物。如今，东阳索粉还被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。可以说，哪里有东阳人，哪就有东阳粉干，无论是在国内还是国外，如果东阳人过年回不来家，一碗香喷喷的东阳粉干也能吃出家乡过年的味道。

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东阳被称为百工之乡，和建筑有关的手艺人大多出自于此东阳吃的有什么特产，如雕工、泥瓦工、木工等。早年间，东阳人走南闯北，除了一身手艺、一身是胆，就是几袋粉干、几罐梅干菜。到了人生地不熟的地方，架起一个锅，烧上水，就能煮粉干，加上几味调料自然能吃出家乡味来。家庭制作粉干既繁琐又辛苦，凌晨就要开机磨米粉，要忙乎一整天。要把浸泡好的大米放到机器里，等其磨成粉时，再将其称好重量分装到竹篮中。接着把磨好的米粉与水搅拌，使米粉“碾压”时可以变成块状，这样才能进行下一步操作。压成块状后，米粉块会被放到木桶里蒸煮。一个小时后，当米粉块呈六成熟的状态时，再放到机器里进行加工，出来的才是米丝。米丝用剪刀进行分段后进行第二次蒸煮。然后将粉干剪成小段、用水冲洗，晾晒干后用稻草将粉干捆绑成一把一把的，才是成品。

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东阳粉干和其他地区有所不同，一个是更细，第二个则是更接地气。几乎家家户户，不论富贵贫穷，家里都会常备一些粉干。做法也是多种多样，可以放入水中浸软了炒制，也可以直接加点雪菜肉丝，或是家常剩菜煮着吃。我们常见的炒粉干，其实也很有讲究。首先用冷水或温水提前浸泡好，使粉干变得绵软，在后续翻炒时不容易折断，但不能用开水浸泡，否则容易使粉干变糊。泡过后捞出沥干。同时，要备好料，如青菜、鸡蛋、洋葱、酱油肉、葱花、泡香菇等。接着，把青菜，洋葱，放在一起炒熟，再重新热锅，将粉干炒一下，然后放炒好的配料，再放葱花和酱油肉，加盐、味精、少许糖和香油，然后左手拿铲子右手拿筷子，两只手配合着翻炒粉干东阳吃的有什么特产，这样炒出来的粉干才会味道香、口感好。

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现在的我，偶尔也会炒个粉干，虽然女儿从不吃我做的粉干，但我依然会很欣慰，这是我家乡的味道。小小细细的粉干不仅是一道美味，更是维系家乡、家人的一条线、一条纽带。通过这条粉干，我可以找到我来时的路，找到我心灵的归宿，最终找到我回家的路。家乡的味道，有种特殊的魔力，能让天各一方的家人，穿越时空，聚在一起。在东阳的，烧一碗东阳粉干吧，给老人、给小孩，大家一起分享。不在东阳的，回来吃一碗粉干吧，陪陪家人，尝尝家的味道。小伙伴们，在浙江金华，东阳粉干韧性好，有嚼劲，你吃过吗？