潮汕特产鼠壳粿 潮汕美食粿文化之鼠壳粿

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年临节近潮汕特产鼠壳粿，老姿娘们便会带着孥仔（小孩），挎着竹篮，下田采鼠壳草。整棵采回，只摘嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，三抟两捏，粿皮便初具规模，接着放馅、压印、成形，将印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上（菜叶子也可以，主要先洗净晾干，用剪刀剪成粿的形状，放于叶子上是因为这种粿很粘黏），整屉放入鼎，炊上10-15分钟，就可以拿出来食用。

鼠壳草到底有什么营养功效，让人在如此大的节日中要用到它来制作粿品呢？鼠壳草富含淀粉、蛋白质和多种维生素具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。过年人们常大鱼大肉，饮食无常用它来制作粿品，有消食去积的作用。

鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点。

鼠壳粿皮软软糯糯，里面可以是豆沙甜馅，也可以是含有花生米、虾米、猪肉和香菇等馅料的香饭，这一口咬下去，就是十足的年味潮汕特产鼠壳粿，就是回家的温暖，味蕾和身心瞬间得到了最大的满足。