熏鸡、烧鸡、烤鸡、炸鸡、扒鸡……在承德，单单一个鸡就有这么多的做法，每天都能有全新的味道调动着人们的胃口。大家知道吗？承德有一道传承百年的皇家美食，名曰御土荷叶鸡，曾受到过乾隆皇帝的高度赞扬，皇帝饭后亲切接见了相关师傅，对这道菜发表了热情洋溢的评论，并指出以后要大力推广这道菜。皇帝都这么爱吃，自然名不虚传。作为承德传统风味小吃，今天咱们就来谈一下老承德的御土荷叶鸡。
御土荷叶鸡的传说乾隆皇帝在承德避暑时，常带几个贴身太监微服私访承德特产鸡，以体察民情。有一天，他带着小太监走出小南门来到火神庙街，忽然想要品尝民间风味。这时，他信步走进一家饭馆雅间，跑堂的马上跑来抹桌子倒茶，接着递过菜单，乾隆一看菜单，山珍海味样样都有，更奇怪的是有一道标价10两白银的名菜，名叫“叫花子山鸡”，不觉笑道：“叫花子岂能吃得起这么贵的山鸡呢，就尝尝它。”一会儿，跑堂的先端上几道下酒的凉菜，又烫上一壶板城烧锅酒，等到乾隆皇帝两杯酒下肚上来了食欲，只听楼下一声喊叫：“叫花子山鸡来喽!”随后，一个伙计在桌上先上了一个扁长的青花瓷盘，跑堂的用铜托盘端着一个大泥蛋上来了。乾隆吃了一惊，心想莫非这跑堂的要戏耍我不成?刚要发作，只见跑堂的把泥蛋往铜盘上一摔，泥蛋立刻摔成几半。一只热气腾腾的肥山鸡露了出来，立刻香味扑鼻，满屋生香啊，跑堂的麻利的用筷子两头一搭就把山鸡放到事先准备好的青瓷盘里，说了声“客官，请慢用”，便离开了酒桌，乾隆皇帝用筷子一夹，山鸡不但香味四溢，且肉骨分离，入口一尝，嘿，真是五味俱全，又烂又香。乾隆在宫殿里每天吃百样菜，就是没吃过这道菜，他叫来跑堂的问道：“这么好吃的山鸡为啥叫叫花子鸡呢?”跑堂的笑着回答说：“客官有所不知，这道菜的制法来源于一个叫花子，这个叫花子在山上抓到一只鸡，没有锅炖，就用黄土合泥巴把鸡包住承德特产鸡，捡些柴草点火烧，估摸着鸡熟了，就把泥摔掉。谁知这泥团烧鸡比饭馆里做的鸡还要香，后来饭馆老板也学会了这种做法，做时，事先把收拾好的山鸡加好各种佐料腌制，就成了好吃的风味菜肴了。”乾隆皇帝听了非常高兴，引入御膳房改良烹制。由于选用了山庄里的泥土和生产的荷叶，从而使鸡肉更加清香鲜嫩。乾隆皇帝甚是喜欢，故赐名御土荷叶鸡传世。
历史看起来很有趣，乾隆皇帝对于美食的钟爱可谓与生俱来的。据网络调查，全国有几百种小吃的典故都与乾隆皇帝有关（乾隆为了后世子孙的口福也是鞠躬尽瘁了），除去讹传，乾隆皇帝也是个业余美食家了。他在承德呆了很长时间，给承德也留下了很多的食谱，极大地丰富了承德人的味蕾。御土荷叶鸡的味道 御土荷叶鸡即叫花鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。
制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味。
记得小时候听长辈说，那个年代物质匮乏，饭都吃不饱，更甭说肉了，平时很难见到荤腥。孩子们馋了便去山林里打鸟或者去河里捕鱼吃。有时候捉来的鸟来不及拿回去，大家便用泥土把鸟包裹上，然后生一堆火把这个泥蛋烤干，砸开泥蛋，鸟毛也就粘在泥上剥落了，就这样，“叫花子山雀”成为当时那个年代不可多得的美味。随着时间的流逝，生活逐渐富足，这种不健康、不环保的饮食方式渐渐淡出了人们的视野。每每提起，也只是老人们茶余饭后的一语谈资，苦笑当年的窘境罢了。对于味道的记忆有时候不仅仅在于丰盛，更多的是与之相关的生活场景。远去的人和事在蹉跎中历久弥新，品在口中就像老友重逢一样的感动，挥之不去的仍是那份隐于心间的深情。巷口的夕阳依旧映满归人的背影，斗转星移，唯一不变的仍是那唇齿之间的乡情，在深深地眷恋中，渐渐永恒……
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