单山蘸水云南特产 云南美食篇之——“单山蘸水”他配不配（一）

本文以云南方言代入感阅读更佳

作为一个出了云南就不吃云南菜的倔强憨憨，在广东凭借一包“单山蘸水”打出宿舍之后，对于“单山蘸水”有了更加深刻的思考。

哎哟呵~

这脑瓜

真聪明

华佗三连

没得错，我就是闲疯掉了去思考一包蘸水。现在我就要盘盘，云南哪些美食和单山蘸水是绝配，哪些美食没得单山蘸水照样香。

单山绝配单品No.1——炸（烧）洋芋

不要问我为什么把炸（烧）洋芋放在第一位，问了就只能证明你不懂云南人和洋芋之间的感情。

有人说：洋芋之于云南，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样，无论是在居民饮食习惯还是在地方食客情怀上，都具有之高无上的地位。如果说没有一只鸡能活着走出广州，那么对于云南人而言，没有一块土豆能够被剩着端下餐桌。就连Tom猫在云南人口中都成为了“大洋芋”。

在云南人的饭桌上，最先清空的不是大鱼大肉，而是洋芋。而在洋芋108种做法中，最经典的还是炸洋芋。

云南本地纯香菜籽油，黄心洋芋切块，待油温至8成，入锅翻炸至金黄，随即捞出，最后配上灵魂“单山蘸水”，洋芋与菜籽油相配的软糯香甜，“单山蘸水”的香辣，两种原本不在同一层次的味蕾相互碰撞，让你有了吸食白粉般的瘾。

以上那些话，总结成一个形容炸洋芋配单山的词：板扎！

大图预警！！！忍住，咱不馋哈。非礼勿视

单山绝配单品No.2——建水烧豆腐

作为上过舌尖的美食，建水烧豆腐更是别具一格。舌尖对于建水烧豆腐的介绍偏重于文化层面，对于一个吃货来说，食物文化固然重要，但是食物口感却也是最重要的鉴定标准。

至于“一口烧豆腐，一口西门水”这样的地理文化背景我就不做重点阐述，我关注的还是建水烧豆腐本身。建水烧豆腐历经十一道工序，最后风干发酵而成。而我所认为的建水烧豆腐的精髓之一便在于发酵风干。

有全干的霉豆腐，这种豆腐烧了之后外皮焦脆里面软嫩，这种豆腐蘸单山蘸水吃就真的是绝配。

干拌的单山蘸水不会浸湿豆腐外皮，从而保留了外皮的焦脆，蘸水的香辣与焦脆的外皮，双重香味冲击。

而蘸水与豆腐里面的软嫩相结合更是一绝，豆腐的柔软让位于蘸水中辣椒籽的颗粒，一口豆腐，几粒辣椒籽，辣椒的香脆和豆腐软嫩的互补，两个字：完美！

全干的，霉豆腐

当然还有半干的霉豆腐，这样的豆腐没有全干霉豆腐的焦脆，但是这样的豆腐却完美地体现“中庸”。

外皮的不焦脆自然也对比不了里面的软嫩，但是它又显得一切都那么恰到好处，细细品竟有一丝丝香甜，这样的豆腐自然是配得上一切蘸料的。多话冒说，快盘它！

单山绝配单品No.3——青芒

青芒果蘸单山蘸水单山蘸水云南特产，我不允许你们说这是个“黑暗料理”！对，然后至于这个青芒果嘛，我也不允许你们说这是没熟的芒果，青芒果是一种特定的品种，人家本身就酸酸脆脆，根本不是没熟啦～

青芒果这个处理方法就简单粗暴了，刨皮，切块，蘸单山。但是，一定要注意，切块的时候一定要切大块的，这样吃起来才爽。当然，我不鼓励整个抱着啃哈，毕竟影响形象。

青芒果有其独特的酸脆，有的还带有一点点涩，吃完之后又有回味为甜，这种宝贝水果搭配上单山蘸水，简直就霸占了你所有的味觉。酸、辣、甜、咸、脆，还有芒果的特殊香味，告诉我，你还有哪样不满意的。

当然，在云南，不仅仅是芒果可以蘸辣椒面吃，在文山等地，脆李、菠萝、草莓等都可以拌辣椒面或者糟辣椒吃。Wait，草莓和辣椒面像不像美女和野兽！来，吃完跳个舞！

单山绝配单品No.4——蚂蚱

太香了，真的太香了，这玩意儿。云南十八怪中，有一怪是“蚂蚱当作下酒菜”。云南人对于蚂蚱、蜂蛹、蚕蛹、竹节虫等虫子的喜爱，相当于你们对于薯条的喜爱。

友情建议：当然我也不是建议你们都去尝，如果真的受不了虫子这些，还是不要尝试的好。

油炸蚂蚱，重点在于油炸。先在锅中放入适量的油，油温七成左右放入蚂蚱，小火慢炸，等到快要炸好的时候开大火将蚂蚱里的油逼出来。油炸，能够极大限度的获得酥脆口感，与此同时还能确保虫子的完整。

单品蚂蚱香味充足，但是爱吃辣的云南人不会满足于此。同样，单山蘸水放入，蚂蚱和辣椒面搅拌的声音保准能顾酥脆你的心。

一句话：云南人才是站在食物链顶端的人！我飘了

一家人就是要整整齐齐上餐桌

单山蘸水可蘸万物！以上所列只是个人认为单山蘸水配云南当地美食之最佳单山蘸水云南特产，且以上4种特色美食几乎在云南全境皆可找到，至于建水烧豆腐嘛，还是去建水吃比较正宗，虽然其他地方也有。洋芋、青芒果、蚂蚱以及主角“单山蘸水”又皆可淘宝，闲着无事自己在家倒腾倒腾，自己动手丰衣足食。我就怕你越吃越上头！

话说，自己把自己养胖，成就感应该不会低吧！

唯美食和爱不可辜负

想的是问题

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