澳门特产牛肉粒，被称为“传奇”的晚宴是什么规格？在澳门“金沙金宴”我找到了答案

11月有半个月都在出差，一个礼拜在潮汕，一个礼拜在澳门。

答应大家的潮汕美食攻略已经写好，容我稍微延后推给你们，因为，想迫不及待的先分享在澳门参加的，一个能被称为“传奇”的美食盛宴。

飞往澳门的航班上澳门特产牛肉粒，被称为“传奇”的晚宴是什么规格？在澳门“金沙金宴”我找到了答案，还在和小伙伴讨论，澳门的美食似乎一直以来都比较被忽略，大家总是习惯性的跑去香港和台湾觅食。

事实上，澳门的美食地位根本不容小看，

联合国教科文组织（）就把澳门评定为“创意城市美食之都”。

此次澳门之行，我们重新认识了澳门的美食文化，从“一席一传奇”的顶级金沙盛宴，到风靡全网的巴黎人法式餐厅，再到街头小巷的猪扒包牛杂萝卜，一次又一次让我们赞叹不已，不断地发实况记录给朋友，呼唤他们下次一起来澳门吃吃吃。

今天就从最令人惊艳的“金沙星厨之夜”讲起。

澳门金沙顶级盛宴，“ 一席一传奇 ”

澳门的金沙度假区有个招牌活动，就是定期举办的顶级美食盛宴，资深饕客们称之为“金沙金宴”。

这个晚宴和普通宴席不同，从场地挑选、场景布置、食材、菜品、厨师阵容的方方面面，都充满了对美食文化的尊重，对仪式感的讲究。

在“金沙金宴”上，每一道菜品都是顶级名厨精心创作的艺术品，饕餮们所处的用餐环境，也是从视觉、听觉、嗅觉，全方位的打造沉浸式体验，将中国的美食文化演绎到淋漓精致。

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茅台鸡尾酒，开场已见分量

本次晚宴设在了澳门巴黎人五楼的巴黎人剧场。

开场酒会的“茅台鸡尾酒”，已宣告了这将是一场有分量的晚宴。

剧场的入口，即将通往神秘的美食盛宴，带着隆重的仪式感。

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沉浸式体验，感官的艺术享受

食客们被安排坐在剧场舞台上。

每一道菜上来前，大屏幕会播放这道菜精湛的制作工艺，通过一段制作精良的视频，增加对美食的了解，再细细品尝。

既是视觉盛宴，也是味觉满足，更是文化收获。

现场还有古典表演，精彩的高空丝绸特技舞蹈，将美食盛宴与艺术完美结合。

“淮扬菜教父”周晓燕，联袂八位顶级总厨

完美呈现中国各城菜系

每一次金沙金宴，都有最强厨师阵容。

往届曾分别邀请过川菜名厨兰明路先生、杭州金沙厅主厨王勇先生、京帮菜系泰斗级人物胡丽妹女士前来一展身手，用最高级的食材演绎看家绝活，光是在网上查阅当时的菜品图片，就已心生向往。

而这一次的“金沙星厨之夜”，厨师阵容更是强大到令人尖叫：

“淮扬菜教父”周晓燕，联袂八个城市的五星总厨，共同打造中国各地的名菜盛宴，

九道传统中华料理分别代表上海、四川、山东、辽宁、安徽、浙江、广东及淮扬菜系。

各个城市的粉丝们一定很想知道你们的厨师代表是谁，做了哪一道菜。

别急，这就来为你们一一揭晓。

很荣幸作为自媒体被邀请参加

上海菜：双味牛肉冻（前菜）

沈巍

上海银星皇冠假日酒店，中餐行政总厨

中华金厨奖获奖者、中国名厨新锐奖获奖者、世界厨师联合会国际评委

牛肉冻被做成棒棒糖一样的端上来，从外观和摆盘上来看，就很海派。

调制成两种味道的牛肉碎，外面用Q弹的胶质包裹，整体口感都很嫩滑。

这样一道前菜，是相当别致和开胃了。

鲁菜：清汤鱼茸花胶（汤）

马强

青岛八大关国宾馆，行政总厨

中国烹饪大师、中华金厨奖获奖者

马强先生主理过多次国宴，为很多国家领导人做过主题宴会。

这次他带来的是融合青岛特色的一道汤。

鱼茸是用精选的海鱼做成，口感嫩滑，上品花胶则非常软糯。

而最大的亮点是汤底，用了传统鲁菜“清汤”的做法。

可能很少人了解澳门特产牛肉粒，说到制清汤，鲁菜才是鼻祖。

据资料记载，早在1400多年前，在山东高阳曾做过太守的贾思勰就曾在《齐民要术》中写到：“捶牛羊骨令碎、熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清”，

这大概是中国人制作清汤的最早文字记载。

看起清淡，入口却鲜美、清甜，汤中自带几分温补的功效

配合着鱼茸和花胶一起入口，让这道菜回味无穷。

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浙菜：南宋蟹酿橙（热菜）

冯义祥

杭州泛海钓鱼台大酒店，中餐行政总厨

中国烹饪大师、中国扬州三十佳

这道菜令我印象深刻，因为它的口感层次非常丰富。

它是一道宋朝名菜，曾经上过G20峰会的宴席，20国的元首都品尝过，为之叫好。

南宋蟹酿橙的做法是将螃蟹炒熟，酿到橙子里，让橙子的清香和螃蟹的鲜美达到一个完美的融合。

在橙子外面是上好的黄酒，吃的时候先品尝原味，再点几滴黄酒在蟹肉里面，让蟹肉的味道被完美激发，一勺一口实在太满足。

橙子底部还保留了些许橙肉，一丝丝酸味正好缓解了之前大口朵颐蟹肉的鲜，使味觉得以恢复，继续品尝下一道菜。

晚宴还特别为这道菜搭配了53度的限量版茅台定制酒，美酒佳肴，满足的体验。

粤菜：酿鲍菇鱼子酱脆皮鸡（热菜）

董玉振

深圳福田香格里拉大酒店，中餐行政总厨

世界厨王争霸赛冠军、世界烹饪联合会国际级评委

这是一道粤式创新菜。

在脆皮鸡的上面加了鱼子酱，是因为鱼子酱最喜欢的口感搭配是“脆”，比如薄薄的烤鸭皮。

这样的搭配能更加能凸显鱼子酱的味道，也使脆皮鸡的口感更丰富。

最下面一块厚厚的是浸润着酱汁的杏鲍菇，不但在造型上增加了立体感，荤素搭配也让整道菜更为均衡和丰富。

辽菜：焅大虾（热菜）

由晓东

大连富丽华大酒店，行政总厨

中华金厨奖获奖者、国家级烹饪大赛评委

这也是一道名菜，由晓东大厨特意选用了大连的特产，对虾，肉质紧实有弹性，如何将虾肉烧的色泽均匀又入味，是见真功夫的地方。

旁边绿色的面条非常特别，是用海带做的，带着海水的味道，和上面的葱花拌匀了一起吃，很清爽，一解味蕾对之前几道荤菜的些许腻味。

川菜：鲜藿香烹鱼球（热菜）

沈正华

武汉新世界酒店，行政总厨

中国烹饪大师、中华金厨奖获奖者

这是一道有意思的川菜美食，沈总厨大胆的使用了常规川菜晚宴上不常见的藿香。

没错，就是藿香正气水的藿香，一般都是民间自家烧菜才会用，而鲜有人会作为正席上的调料。

真正的大师就是敢于尝试和挑战，才会带来创意和惊喜。

那么藿香和东星斑搭配是什么味道？

竟然是在麻辣鲜香之间，又增添了一味“辛”，让味觉更为饱满，层次更丰富。

不知这一席之后，藿香是否会成为网红香料。

徽菜：朱洪武豆腐 （热菜）

包科峰

合肥洲际酒店，行政总厨

国际烹饪艺术大师、中国顶级名厨、墨尔本国际名厨慈善大奖获得者

朱洪武豆腐是一道大有来头的徽菜。

相传朱元璋幼年在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。后来他做了皇帝，便下令将黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。

从此，这道菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的名菜。

当晚的这道朱洪武豆腐也是很有味觉记忆度，豆味非常浓郁，口感却似奶油。

中间还有瘦猪肉和虾仁碎粒，层次非常丰富，整体外脆内嫩，清爽不腻，吃完后清香的豆味就就留在口中，令人回味。

淮扬菜：淮扬什锦炒饭 （主食）

高晓生

上海浦东香格里拉大酒店，中餐行政总厨

国家特级厨师、中国顶级名厨

扬州炒饭是所有人都熟悉的，但到底怎样的才算标准和好吃？

周晓燕大师给了答案：有锅气。

对于经验丰富的厨师来说，这并不难，但是敢在将近百人的宴席上，使每个人都吃到“有锅气”的扬州炒饭，就需要极大的勇气，也只有高总厨有这个信心和胆量。

原本在座的资深饕客们还将信将疑，但是一碗精致的扬州炒饭端上来，竟然真的闻到了香喷喷的锅气。

更令人惊喜的是，饭的颗粒感很强，有嚼劲，蛋炒的很碎却和饭均匀的混在一起，中间还有火腿、菌菇、干贝丝等各种吊鲜味的食材。

这也许是年度最大牌的一份蛋炒饭了，好珍贵。

淮扬菜：杏脯炖燕窝 （甜品）

高晓生

上海浦东香格里拉大酒店，中餐行政总厨

国家特级厨师、中国顶级名厨

秋燥的季节，金宴也特意用一道养生滋润的甜品收尾。

选用上好的燕窝和雪梨，润肺，养颜，滋补。

而名厨出品一定是有亮点的，这道甜品中的杏脯就是秘诀所在。

杏脯的微酸，调和了甜的味道，甜而不腻，更容易带来幸福感。

一场完美的饕餮盛宴

应该是感官和心灵的双重震撼

参加了如此顶级的饕餮晚宴，我最大的感受是：

中国的美食文化太博大精深，国宝级的厨师们也像武林中深藏不露的高手，对厨艺的精湛掌握已经超越了普通人肉眼所看到技巧，而是到达了心手合一，用直觉和感情来做菜的境界。

在真正的大师面前，所有的美食评论都显得矫情和肤浅，所有的溢美之词都来不及表达一道菜品中不断散发的，各种层次的，细腻回味。最后只来得及吃的频频点头。

现场的沙画表演，形象的诠释了澳门对美食的重视

顶级名厨演绎蒙眼切文思豆腐，把豆腐切得和头发一样细

真正的功夫都是心手合一

这次的澳门金沙金宴，宛如打开了一本珍藏的美食宝典。

每一道菜，都是顶级名厨多年造诣的精华体现，我们看到吃到的只是表面，背后蕴含的文化和主厨们几十年修炼的功力，是我在今后需要一直去学习和了解的内容和知识。

非常感谢澳门金沙度假区主办了“一席一传奇”的金宴系列，将艺术和味蕾的完美结合，向全世界推广中国美食文化。

也非常荣幸能参加这样的盛宴。吃的、看的是热闹，感受到的，却是深奥的美食门道。

有几千年传承的中国菜，最配的上这样隆重的沉浸式体验。

不知下一期的金宴主题是什么，又是哪一位主厨来坐镇，真是非常期待。

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