澳洲特产水果 三年多没出国，这家依然是我心中的澳洲第一餐厅

上期的「墨尔本吃喝指南2023」，记录了我这次试过的新餐厅、新酒馆、咖啡店、不浪池……但说到墨尔本最顶层的 Fine 选手，依旧是唯二的两家餐厅——Vue de monde 和 。

VDM的测评可以看视频号但 的格局明显更高一级。

上次来 吃饭还是2018年，两顿饭之间这个世界也发生太多事情。

这家餐厅上过世界五十佳，也上过奈飞的Chef’s Table（第一季），但第一次来的同学估计跟我一样：澳大利亚最有名的餐厅，就开在这么一个有点破破的小镇上？

主厨 Ben 是新西兰人，却成为了澳洲美食的代表， 能登上世界料理舞台，是因为他把整个澳洲饮食完整展现在餐桌上，不仅是食材广度上的展示，也包含一条完整的时间线。

现在价格是$360澳币≈人民币¥1600块，比疫情前还是涨了一大截。

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THE FIRST FOODS

这一盘叫First Foods，是因为澳洲把原住民称为First ，第一道菜向原住民致敬。

收集了澳洲大陆上各种原住民食材——种子、果子、叶子、可食用的根茎……用原始的腌渍或风干来呈现，直接用手吃，吃出一种荒野求生的感觉。

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BBQ CROC RIBS

在VDM吃了袋鼠肉，更加生猛，猜猜看这是什么？鳄鱼肋排！我问澳洲哪里有鳄鱼？服务员说到处都有呀……北部最多……

第二道菜就这么硬，我还是第一次吃鳄鱼，味道居然相当不错，涂上蜂蜜和香料，烤到外层焦香内里多汁，入口一抿轻松脱骨。

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BIG

前半场基本都不上餐具，全都用手吃。

看起来像烟熏卤牛肉，吃起来也像牛肉，其实是鸸鹋。

你在动物园应该见过，长得很像鸵鸟，是澳洲国徽上的动物。

得，国徽上一共俩动物

全给拿来吃了……

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️MUB CRAB

终于有稍微正常一点的食材了…一碗蟹肉➕海苔松饼➕澳洲指橙

这道菜需要自己动手，在软呼呼的小松饼上加满蟹肉，再加一点指橙果粒，一起入口，鲜咸之中有一粒一粒爆开的酸甜。

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&

摆盘平平无奇，几种不同品种的番茄配盐渍鳕鱼，其实是番茄谷氨酸和鱼肉的鲜味对冲。

当天还有一个神秘的厨房参观环节，不方便拍照，等我剪完放到视频里吧。

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疫情期间，墨尔本也经历了封城和禁止堂食，主厨就把 变成了一家烘焙店，售卖一些外带菜和面包。

BREAD

这个面包就说 Bake Shop 时期的产品，非常大一份，加了很多大蒜和香料，烤得油呼呼暖烘烘的。

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开头我说过，的菜单里隐含了一条关于澳洲饮食的时间线，从原住民的食材，到殖民者带来的食物，也包括中国移民带来的烹饪手法。

这道菜就是——白灼虾。

澳洲淡水小龙虾，搭配自制的 4 年酱油还有虾松，完全就是澳洲土产➕中餐做法，真的有吃白灼虾的感觉。

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有人龙虾过敏澳洲特产水果，在旁边吃啃甜菜根。这个应该是餐厅给素食者准备的主菜，也不错，甜菜根也是好吃的。

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EMU LIVER TOAST

前菜里吃了鸸鹋肉，这一道是鸸鹋肝，一鸟两吃，完全不浪费。

果酱花瓣包裹着鸸鹋肝，用酸甜去平衡野味。这一顿吃了鳄鱼、袋鼠、鸸鹋，我超级期待主菜会是什么？

接着服务员端上来一盘……千层面。

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EAT THE

没有怪异食材，也没有先锋技法澳洲特产水果，就是一盘，千层面。这也是主厨在禁止堂食期间推出的外卖菜单，面皮烤到有点脆脆，里面塞满牛肉和芝士，就是这么简单的家常食谱。

的外卖套餐

高级餐厅做外卖，类似的场景，我们也有点眼熟吧？人在不确定的时期，确实很需要这种简单饱暖、很有安全感的食物， 在后疫情时期也保留了这道菜，作为一种纪念吧。

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️BEST OF BOTH

终于到甜品了，翻转芝士蛋糕。

最上面是饼底，下面盖着芝士，不是纯奶味，也调了很多水果的味道在里面，吃的时候用敲碎脆片，一勺子 Kuai 下去！

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又是我没听过的食材了—— Lime（日出柠檬），一种澳洲特产的小柑橘。

做成冰霜和冰糕，搭配蛋白霜和蚂蚁

两道都是我喜欢的高酸度甜品！

算上中间的 Tour 还有最后的甜品车，整顿饭吃了三个多小时。不过一点不觉无聊，一直有没见过、没吃过的东西刺激视觉和味蕾，而且不管食材多猎奇，味道始终在舒适圈内。

上次来的甜品：鸸鹋蛋

这次来有一个明显的感觉，就是 变“好吃”了，就是他的味道变得更接地气、更容易吃懂了，我觉得这是 COVID 19 之后很多餐厅和主厨的转变，不再去挑战食客，而是尝试找到共情。

如果你会来墨尔本的话，一定要约这一家（虽然他家在墨尔本郊区……

74 Glen Eira Rd, VIC 3185

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