刀削面是什么地方的特产 山西大同的特色刀削面，我的为啥和邻桌不一样？闹了乌龙

接着分享我的山西大同行。前文发表了一篇关于从哈尔滨到大同的见闻，大同的网友热心地推荐我去尝尝大同的美食，有刀削面、凉粉、烧麦、羊杂汤等，我当即就表决心了，一定都尝遍再走，我是不是有点膨胀了

到大同的第二天，上午去了云冈石窟，晚餐准备找一家特色小店体验一下。住在了古城和阳门附近，骑上共享单车找家吃刀削面的地方。按照手机导航，一路骑到了永泰门，夕阳西下时的城墙真是太美了，永泰门的对面有一家小面馆。

就是这家南关小梁面馆，小小的门脸，是我喜欢的街坊小店。除了这家小店，网友还向我推荐了东方削面，老柴削面，七中刀削面，小南街刀削面，东关刀削面，二板刀削面，以及近年来吃环境文化的喜晋道，太多了，我怎么感觉尝不过来呢？

小店不大，十来张小桌子，我去的时候食客并不多，店里虽比较简陋，还算比较干净。看来都是本地人在这里吃面，这我就放心了。

本地人进来后直奔柜台，简洁地说“中碗，加蛋”，漂亮的老板娘（估计是老板娘，一般这样的关键岗位，非老板娘莫属），干脆利落地报出总价，并无丝毫停顿。先付款，后吃面。

我可没有那么熟练刀削面是什么地方的特产，先研究一下小店的菜单，好在就那么几样，刀削面分大、中、小碗，价格10元至12元；还有扒肉条、丸子、鸡蛋豆腐干、油炸豆腐和凉菜，一目了然。我点了大碗面加丸子和豆干，再来一个油焖尖椒。

菜单上的几样食物，在柜台的玻璃罩下一字排开，模样很诱人啊。

厨房不大，显得有点局促，临近窗口的这口大锅，就是削面师傅的“舞台”，师傅托起一大块长方形的面团，手中刀翻飞自如，一块块条形的面直接下到锅里，节奏感很强。今天在云冈石窟出口的仿古街上，看到一家面馆用机器人在削面，这样的削面是不是没有灵魂？

面很快上来了刀削面是什么地方的特产，盛了一碟免费的小咸菜，嘎嘣脆；豆干很有嚼劲，丸子中规中矩，尖椒有点辣。正准备大快朵颐，不经意间看了下邻桌，我怎么感觉哪里不对呢？

邻桌的面和我的不太一样，他们为啥有两只大碗？他们的面上面怎么有碧绿的菜？他们的面汤色更深一些，什么情况？欺负我们外地人。

稍稍观察下，我才发现，原来柜台长案上有一盆“青菜末”，食客根据自己需要添加。那还客气啥？我也端着碗过去，加了一大勺。

哈哈，以为是青菜末儿，原来是葱花啊！不管了，别人有的，我也要。这回我的这碗面看着就像样了。削面的棱角明显可以看出刀切的痕迹，入口很劲道。最出彩的是肉卤，大块的猪肉肥瘦搭配，味道不错，感觉肉是蒸过的，肥而不腻，关键是老板娘很实在，量很大。

另外一只大碗其实盛的是面汤，我也向老板娘要了一碗。老板娘麻利地拿起一个大碗，没用勺子，直接用碗从锅里盛了一碗热气腾腾的面汤，透着豪爽。那么，刀削面里面汤的颜色又是怎么回事？答案就是图中上方，一个是辣椒油，茶壶里不用说，是山西老陈醋。抗日神剧《亮剑》中的台词，不吃醋，还叫老西儿吗？我的面，这下齐活儿了。一边吃面，间或端起大碗趁热大口喝面汤，从没感觉到，面汤也能如此甘冽！须臾，面和面汤同时见底儿，脑门上早已渗出一层细汗，爽！

老板娘一边收拾着桌子，一边随意地和进来的食客打着招呼，感觉都比较熟的样子。看着网上对这家小店的评论，有人说肉卤比较咸，有人说筷子不卫生，在我眼中，这些并不重要，重要的是我坐在了本地人的中间，坐在一家老店里，吃着一样的热气腾腾的刀削面，这种体验就是我喜欢的。在大同，每天期待三餐的惊喜，感觉简直太好了。