夏天去哪儿旅游更凉快呢？很多人会选择地处中国西南的喀斯特山城——贵阳。所谓贵阳，就是一年四季见不到几天太阳，因此太阳非常宝贵，故称之为贵阳，关于它的传说是只有短短5个字：天无三日晴。
听这名字就应该知道，贵阳的气候是很凉爽的。对，它有一句非常撩人的口头禅，动不动就来一句“爽爽的贵阳欢迎您”。听了不免让人心动，勾起多少人的无限遐想。
说到贵阳，就不得不说贵州，说到贵州旅游，首先会想到黄果树瀑布、遵义会址、千户苗寨，会想到茅台、老干妈，还会想到大数据、天眼和穿梭在崇山峻岭间的高架桥。对于爱旅游的人来说，这些已经不再有吸引力了。
贵州，真正叫人流连忘返的，不是自然风光，亦不是名胜古迹，而是深藏在老巷子角落里的地道美食，比如折二根炒腊肉、贵阳丝娃娃、凯里酸汤鱼、花江狗肉、思南绿豆粉等等。
记得我刚到浙江的时候，有一次跟同事聊贵州美食，旁边的经理不快不慢的吐出了4个字：又辣又黑，还瞥了我一眼。
我当时听到这话，心里很不是滋味，但是我刚入职场，也不敢多说，只能低头不语。后来时间久了，接触的人多了，见的世面广了，回想起经理的那四个字，觉得他对贵州美食的总结非常到位。
有一次，我同事到贵州旅游，去了一个叫青岩的古镇，回去后就问我：为什么那条老街上卖的东西都那么黑，一斤腊肉要80块。
我说贵阳有啥特产可以带，古镇的特产都是乡下农民自己在家做的，传统手工不容易，他说它黑，也算是正常。特别是腊肉，现在我们在网上看到价格平均都是60多一斤。就在年前，就一斤猪肉都果好40多块了，要加工厂腊肉，卖七八十块不算贵呀。
我看她听得是一愣一愣的，可是我又解释不清楚，毕竟我已经好多年没有去过那个古镇了。万一说错了，可能越抹越黑，似乎在她心里，那就是黑。
说贵州的特产美很黑，这也不是第一次，反正我是习惯了。
这与贵州特有的山区地貌气候有很大的关系，加上贵州的特产很多来自农村乡下，是非常传统的古朴的手工艺。它没有精致的工艺和优秀的储存空间。并且，来自民间的特产量很少，基本都是自家做来吃的，现在把它拿到市面上来卖，黑一点贵一点，真的可以理解。
贵州特产美食虽然很黑，但它们都能在旅游景区畅销，成为抢手货，最主要的原因还是因为它有深厚的地方特色，是当地百姓长年累月生活的缩影，是一种民族文化，这样的特色美食，必定有它存在的价值。我们不能只看表现贵阳有啥特产可以带，也不能太在乎它的价格。
那么，贵州的特产美食真的是“又辣又黑”么？我只能说：不全是。但是，那些能拿得出手的特色美食，真的很黑。
今天，我也来扒一扒贵州最黑的5大特色美食，以后大家在景区见到它们，务必离得远远的，千万不要尝，担心你们会上瘾。就像有些人喜欢吃老干妈辣椒酱一样，本来只可以吃一口，结果品尝之后就想一口气吃一瓶。
贵州黑色特产美食第一名：腊肉， 黑榜指数：★★★★★
不用怀疑，你没有看错，就是它，贵州美食榜上排名第一名：贵州腊肉。真是无人不知道无人不晓，特别是它那股淡淡的烟熏味。
贵州腊肉的特有烟熏味，就像初吻的味道，轻轻一口，就会在嘴里徘徊很久，迷倒你shen'hun'd
贵州腊肉，除了名的黑。从腌制开始，它的命运与黑就死死的捆绑在一起了，香料腌制时要变黑，后期烟熏更会黑，自然悬挂于房梁上，免费不了有灰尘、蜘蛛网等，会越来越黑。
腊肉原本是山区百姓用来存储猪肉的一种土方法。在条件恶劣的老家，没有冰箱没有冷库，生活条件恶劣，老百姓为了能在除了过年之后的其他农忙季节吃上猪肉，大伙就把它做成腊肉，长年不腐烂，不霉变，想吃就割一块来，非常方便。
随着时代的进步，腊肉莫名其妙的成了全国皆知的贵州特色美食，成了饭桌上的一点骄傲。
做法：
1、新鲜猪肉，切成块，有五花肉，有猪脚，有排骨。
2、将食盐、花椒粉放大铁锅里翻炒，直到食盐发红，然后将撒在猪肉上，搅拌均匀，放锅里腌制四五天，或者七八天，要根据现场温度而定。
3、腌制好之后，将肉取出悬挂在房梁上，一到两天之后，再用柏香树叶烧火熏，记住，上等腊肉是用干枯的柏香树烧明火熏的，这样的肉吃起来才香。如果你卖的腊肉吃起来烟味重，那肯定是生树叶然后的浓烟熏的，这种肉不好吃。
4、熏肉的时间没有固定，根据熏肉环境、烟量、肉多少而定。
储藏：自然风干，我们农家都是悬挂在房梁上
口感：肥而不腻，有一股淡淡的烟熏味，没有吃过的人，刚开始吃很不习惯。
提示：为什么，你在景区看到有卖腊肉的，不要买，更不要尝，我担心你会爱上它，毕竟，贵州腊肉只有贵州当地才有，价格比新鲜肉还要贵。它是烟熏过的，很黑很难洗，你要是吃习惯了爱上了，这玩意费钱，只有土豪才能想吃就吃。
贵州特产腊肉
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贵州黑色特产美食第二名：手搓胡海椒， 黑榜指数：★★★★★
我去过江西、湖南、浙江、广东等，到处都能看到辣椒，但是从来没有看到有人像贵州人一样，把辣椒放在灰里烤糊了再吃。这大概就是手搓胡海椒能坐上贵州黑特产美食第二把交椅的重要原因。
辣椒，我们贵州人叫它海椒。贵州人吃海椒花样很多。当年第一发海椒炒腊肉、红海椒泡酸再吃、冬天打霜之后地里不要的海椒摘来油炸了吃。这些都很常见，不足为奇怪，今天要说的是贵州乡下农家吃的“糊海椒”。
做法：
1、红海椒晒干
2、柴火灶煮饭的时候，烧柴留下的热灰，里面还有火星的那种。将干海椒放在灰里翻炒，能闻到呛人的烧焦味即可
3、 将被烧焦的海椒从灰里掏出来，清理表面灰尘，充分冷却后。然后放手里，直接搓碎，力道很重要，不要太碎了，有指甲块那么大的海椒碎块即可。
口感：香脆
吃法：在农活没菜吃的时候，直接加点食盐、味精、清水、银须拌着吃，现在常用在凉拌菜，做油海椒。
紫火糊海椒
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提示：贵州海椒很辣，有些可能是魔鬼级的，在景区不小心尝到了这种辣椒，你想哭都没地。另外，我更担心你爱上这种糊海椒，因为离开贵州真的很难吃到，它需要有柴火灶，需要有热灰，需要用手搓碎，光这种古老的制作工艺，就非常难了，真正的柴火糊海椒比腊肉更稀有。万一你喜欢上了，想吃怎么办？
贵州黑色特产美食第三名：霉豆腐 黑榜指数：★★★★★
每年冬天，我妈妈都会做霉豆腐，小时候，我是不吃这东西的，因为我亲眼看到妈妈将雪白的豆腐放在地窖里，等豆腐烂掉，满满毛绒绒的霉衣，然后再取出来，那几天，大老远就能闻到一股奇怪的味道。
平常就算家里有，也舍不得吃，除非是家里有客人来，或者一些特殊的节日才会拿出来吃。
做法：
1 将豆腐切成小方块，大小跟麻将差不多
2 在蔑筛里铺一层谷草，然后将豆腐块放在草里，上面再盖上谷草，再盖上布
3 放在地窖（我们叫苕坑），或者火炉边上，自然发酵。时长与当时温度有直接关系。
4 发酵好之后，将表层的霉衣去掉，然后再裹上一层辣椒即可。
口感：咸，咸到你怀疑人生的那种，但没有其他的臭味。
优质霉豆腐，外面是厚厚的辣椒，切开里面的豆腐有点发绿，并且没有汤，是干的。
贵州黑色特产美食第四名：豆豉 黑榜指数：★★★★
它比霉豆腐还要黑，这是五大黑特产里面最黑的一个了，排名第四，主要是因为它的味道真的难闻，特别是在发酵期，味道难闻程度跟脚臭不相上下。
豆豉的做法要用到一种野草，我们叫“豆豉草”，也叫它扁竹根叶叶。
做法：
1 将黄豆煮熟，捞起
2 去野外扯一把豆豉草来，洗干净。
3 随便找一个箩筐，将洗干净的豆豉草放里面，然后再将煮熟的黄豆放在里，再加些谷草，把黄豆包裹起来。
4 自然发酵，时长也当时环境温度有很大的关系。
5 发酵好之后的豆豉可直接晒干，成干豆豉，也可以用水泡成水豆豉。
口感：有股特殊的臭味，好多人吃不习惯，比如我老婆就吃不习惯。
黑不黑，你看上图就知道了。旅游到贵州，景区不要品尝，万一你喜欢上了，肯定要买点回家，可是在做成菜肴的过程中，真的散发出一种特殊的臭味，万一家人有不喜欢闻的不喜欢吃的，容易引发一些小矛盾。所以，在贵州吃吃吧，又正宗又地道，说不定你还不知道这东西怎么吃呢。
贵州黑色特产美食第五名：血豆腐 黑榜指数：★★★★★
看图片，是不是像无花果，或者像山竹，其实它是贵州的一道特产美食——血豆腐。顾名思义，就是用猪血和豆腐混合而成的一种食品，有人也称其“猪血丸子”。
每年进入腊月到了年底，贵州老百姓家家有杀年猪的习俗。一顿杀猪饭吃了之后，大家就会将肉做成其他美食，长期储存起来，以便日后忙完农活之后可以当主菜吃。
做法：
1、将豆腐倒入大盆，双手用力捏碎后，顺一方向搅打成泥；
2、再加入猪血，食盐、花椒，充分混合搅匀
3、 这里还可以加入一些肉，肥肉、五花肉、瘦肉根据个人口味而定
4、搓成丸子，自然风干即可
5、也可以烟熏哟
口感：没有烟熏的血豆腐，口感真的不好形容，反正没有豆腐味，也没有猪血味，它除了黑，实在不知道怎么形容它独特个性。
有没有发现，这些有的贵州特产，它们一个比一个黑，要么是烟熏黑的，要么是发酵变黑的。如果有一天，你去贵州旅游，在景区见到它们，不小心买了一点回去尝尝，请记住一点：有些特产的黑是洗不掉的，最多是把表面的灰尘洗干净，而那种黑是没办法的，后期改变不了它们黑不溜秋的黑色本质，但这并不影响它的口感。
贵州是一个多民族集聚地，每个民族都有自己的饮食文化和生活习俗，这里有吃不完的美食，看不厌的美景，我就算说上十天半月也不办法一一展现。
贵州的美需要你亲自来欣赏，来吧，爽爽的贵阳欢迎你。
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