宋代

古典川菜成为全中国有影响的菜系是从两宋时期开始的。换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。正因为宋代蜀地游宴的风行，促进了川菜的蓬勃发展，烹饪技艺相当出色，以成都菜为主的川菜已初具体系。

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