随州美食特色美食，随州这三道美食将登陆湖北台《一城一味》，快来看！

《一城一味》介绍

饮长江水

吃湖北粮

品荆楚味

用发现的眼光走进舌尖上的湖北

用专注和专业揭示湖北美食的奥秘

用娱乐和参与来展现家乡味道的魅力

用商业的力量来推动湖北舌尖上的产业

随州论坛讯 记者黄闯报道：9月5日——7日，湖北广电台综合频道《一城一味》节目组来到随州，寻访最具随州文化传统和地方特色的美食，泡泡青、三黄鸡、拐子饭入选。10月份，这三道随州菜将在湖北电视台精彩呈现。

据中国烹饪大师、随州市烹饪协会秘书长孔德明介绍，为将随州最有地标性、最具特色、最美味的菜肴在湖北台展现，烹饪协会各会员单位从12道随州美食中，精心筛选出泡泡青、三黄鸡、拐子饭这三道名菜，并选派厨师精心烹饪，力求将随州美食宣传好、推广好。

9月6日下午，《一城一味》节目组一行人，来到随厨家宴酒店的开放厨房，摄制泡泡青煮三鲜的全过程。在该酒店厨师刘旋的精心选材、配料、切菜、烹饪下，一道美味的泡泡青煮三鲜呈现在餐桌上，获得了节目组的赞赏。

“随州是我们《一城一味》节目拍摄的一个重要地点，这里有几道菜在全省乃至全国都很出名。我们也希望通过这个节目，把随州的传统美食展现出来，让全国各地的随州人回忆起家乡的味道，拉近与家乡的距离，感受家乡的魅力。”湖北广播电视台综合频道《一城一味》导演张宗才表示。

据悉，《一城一味》是由湖北省广播电视台主办，湖北综合频道承办的一档家乡美食精品烩节目。节目将用发现的眼光走进舌尖上的湖北，揭示美食的奥秘，展现家乡的味道，推动我省舌尖上的产业。本季将寻访15个城市的美食，每个市州派出有饮食文化底蕴的1至2名代表参加，通过地方厨师的现场演绎、地方名嘴的精彩推荐、重量级评委的专业点评，最后选出一个地方专场“金牌味道”。

九月底，随州将选派三名厨师前往武汉，到湖北台演播室现场烹饪，并进行录制。10月上旬，《一城一味》之随州味将与观众见面。

“我相信节目播出后，将和《舌尖上的中国》一样，吸引人们的眼球。届时，必将有更多的人了解到随州的美食，对我们随州的餐饮业、旅游业等行业的发展也将起到带动作用。”孔德明说。

附：

随州美食之泡泡青

“ 随州泡泡青”的学名叫皱叶黑油白菜，由于它墨绿色的叶面呈泡泡状，随州人习惯称之为泡泡青。

泡泡青是炎帝神农故里、编钟古乐之乡—随州古老的地方特产，有着悠久的栽培历史。

传说五千年前的上古时候，诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居的安南山继续偿百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液；他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱，随手一扯，抖掉雪花，随即送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，喜出望外，觉得青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那架山名之为药山。在有了文字之后，有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。

泡泡青富含丰富的营养价值，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。随州泡泡青菜是随州曾都区特有的地方品种，该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市随州美食特色美食，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，9月中、下旬开始分期播种，11月至次年2－3月采收上市，立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年，随着人口流动性加大，泡泡青逐步享誉省内外，甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。

随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。2012年，农业部在“魅力农产品嘉年华”晚会上，发布了100个“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌”，其中“随州泡泡青”品牌跻身“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌”全国百强之列，位列蔬菜类品牌第5位。

近年来，“随州泡泡青”先后获农业部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记，畅销北京、上海、武汉等大中城市，品牌知名度和影响力不断提升。

随州美食之三黄鸡

三黄鸡是我国地方良种鸡之一，属蛋肉兼用型，分布在随州市随县大洪山北麓的洪山镇、三里岗镇、环潭镇、长岗镇等地。因其羽毛、喙、胫均为黄色，又称“三黄鸡”，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点。根据其外貌特征随州美食特色美食，随州这三道美食将登陆湖北台《一城一味》，快来看！，可分为“三黄一翘”和“三黄一垂”两个类型。

由于三黄鸡这种品种只有在大洪山地区饲养（放养），才能使其品种保持纯正。所以，早在上世纪50年代，其就被国家指定为供应港澳的主要蛋品，是港澳市民和重要国际会议首选的第一品牌。当年周恩来总理曾多次用“三黄鸡”和土鸡蛋招待国际友人。计划经济时期，曾有三只“三黄鸡”换一辆“永久”自行车之说，这足以说明“三黄鸡”和其产下的土鸡蛋名贵。

三黄鸡在1984年收录于《湖北省畜禽品种志》，自1968年起，湖北省就开始组织外贸出口，深受外商欢迎。20世纪70年代末期，三黄鸡鸡存笼曾达到26万多只，约占当地鸡饲养总量的45%，年外贸出口14万只。

随州美食之拐子饭

俗话说：“早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少”。在随州的早餐食谱里，拐子饭是不得不提的一道特色风味小吃，其特别之处是在早上吃，可谓实实在在的“吃早饭”。

拐子饭的做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧，放在瓦罐里炖酥香。由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好，尤其猪皮厚实、胶质丰富，十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，是增强早餐食欲的佳肴。

相传，拐子饭由广水一个拐子师傅首创，他将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方，用餐时，先摆上一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，一顿香气诱人的拐子饭便让人食欲大开。

由于“马坪拐子饭”经济、实惠，且营养价值高、配菜多样化，得到众多不同人群的青睐和喜好，现在“马坪拐子饭”已成为随州本土特色餐饮品牌，并逐步向周边县市发展。

敬请期待 播出时间：

湖北广播电视台电视综合频道

每周五晚上9点半

图文：黄闯

俗话说：一年之计在于春，一日之计在于晨。对于吃货来说，每天起床的头等大事就吃吃早餐了。在爱吃的湖北人眼中，过早早已成为一种精神文化了。而提到湖北的早餐，外地人一定认为湖北人早餐都吃热干面。其实不然，18万平方公里的荆楚大地上，每个地方的早餐也是各有各的特色。今天小编带大家盘点一下湖北省各地区不同的早餐标配。

武汉市：热干面

武汉是个公认的早餐王国，在这里吃早餐叫“过早”，大概意思是早餐要像“过年”一样吃得丰盛。武汉的早餐可以说是多不胜数，但众多早餐中的C位，还是要留给武汉人自己的面—热干面。

在武汉到处都能看到早餐店，而每个早餐店主要卖的都是热干面，由于每家店调制的酱料都不一样，所以一千家店就有一千种味道。这种煮至七八分熟的碱面，铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料，再加上温和醇厚的芝麻酱，拌开时香气扑鼻。初吃有些不习惯，但你坚持吃个几天后就会发现，越吃越上头。小编当年就是这样入坑的。犹记得刚开始接触热干面是拒绝的，觉得干不垃圾的还有一股烧焦了的味儿，实在是难以下咽。后来吃过几次之后不禁发出感慨——真香！

恩施：豆皮

近几年来，因为旅游业火爆，也催生了很多旅游城市，恩施算是近年来出现在在大众视野频率比较高的城市之一了。这个地方不仅风景好，原生态绿色无污染的土家美食，也是吸引游客的一个重要因素。

恩施最有名的早餐当属于豆皮，和别的地方的豆皮不一样的是，恩施豆皮颜色为乳白色，闻起来有淡淡的香味，其又分为米豆皮、绿豆皮以及玉米豆皮等，在恩施大家比较钟爱的是米豆皮，也是很多恩施特色早餐之一。大多数恩施人的早餐通常是水煮豆皮，然后淋上臊子，香气扑鼻且富有嚼劲，让人百吃不厌。

值得一提的是，恩施利川市有一所高中名叫利川五中，这所高中的豆皮堪称一绝。据说很多学子离开学校多年以后，可能会不记得老师同学，但一定会记得五中的豆皮。

黄石市：黄石港饼

黄石市因为离武汉比较近，所以黄石的早餐在口味上与汉味接近。他们早餐喜欢吃热干面，与武汉不同的是，他们的热干面也自成一派，如牛肚热干面就是黄石人经过武汉传统热干面改良后更加符合他们口味的面食。

而最能代表黄石的特色早餐，并不是热干面，而是黄石港饼。这种由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成的面饼有着悠久的历史。其麻色黄亮，松酥爽口。回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北。

荆门市：猪油饼、米茶

荆门人喜欢吃粉和面，宽的、细的，各式各样的粉、面，煮的、炒的、拌的，吃法也多种多样。牛筋粉便是荆门人最爱的早点之一！此外，荆门最具代表的明星早点莫过于一个猪油饼。饼子擀好，快速贴进炉膛烘烤，生猪油烤得滋滋响，香味飘散出来，整条街都能闻到。

荆门的早餐是多种多样的，但无论怎么吃，他们一定都会配上一杯清香、爽口的米茶，这种米茶汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，既可代替米饭，又具饮茶解渴的作用，喝起来别有一番风味。

宜昌市：宜昌小面

宜昌人的早餐可以说是丰富多彩，煮的、炖的、蒸的、煎的、炸的一应俱全。宜昌和重庆的饮食文化相似，从早餐上可以体现在红油小面、老麻抄手等很常见。当然，热干面、面条和米粉也是很受宜昌人欢迎的早点之一。

宜昌的早点虽多，但在多数宜昌人的眼里，最经典的当属富有宜昌特色的小面。寒来暑往，宜昌人每天早晨穿梭于弥漫着宜昌小面香味的大街小巷，宜昌小面的味道，是家的味道。外地的游子每次回到宜昌都要抽空去吃一碗正宗的宜昌小面，那样才算真正回到了宜昌。

和重庆小面不同的是，宜昌的小面更注重面条的咸鲜味道，可香辣可清淡，不管是香辣还是清淡都会让人唇齿留香，回味三日。

仙桃市：鳝鱼粉

在仙桃的早上，无论春夏秋冬，街头的早餐店里总会有埋头吃一种粉的人，他们专注于碗里的米粉和汤，心无旁骛，两耳不闻身边的喧嚣，仿佛眼前唯有这碗米粉。这种粉，就是仙桃市最具代表性的早点——鳝鱼粉。

鳝鱼粉也叫糊汤米粉，与别处各色口味的米粉不同，粉丝细白如丝缕，入口柔润嫩滑，原本寡淡的粉丝卧进浓稠汤汁，一口一口吃起来，鲜味十足。鳝鱼粉算是仙桃老幼皆爱的早点，鳝鱼粉泡油条是仙桃人的独特的吃法。焦香的油条吸足微辛鲜香的汤汁，吃到最后，碗也是干干净净的。

襄阳市：牛油面

襄阳是湖北省的第二大城市，建城历史已有3000多年了。美食文化也是非常丰富，但提到早餐，占据有绝对优势地位的还得属牛油面和黄酒。襄阳有句口头禅：“出差有‘三想’，一想孩子，二想老婆，三想早上的黄酒牛油面。”牛油面和黄酒可以说是“老襄阳”延续至今的过早方式。

襄阳牛油面即襄阳牛肉面，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓，鲜美不口干，让人一尝倾心。在襄阳的大街小巷里，随便进一家餐饮店，说不定就是牛肉面馆。店虽多，但不同的店做的牛肉面的味道也是各具特色。如果你有幸去襄阳，不妨去尝一尝，保证不虚此行。

荆州市：早堂面

荆州的早餐品类很多，但荆州人最中意的还得属远近闻名的早堂面。早堂面最大的特色，就在于含有丰富的胶原蛋白和多种营养成分的高汤。如按加“码子”来划分，又分为“小连面”、“中连面”、“大连面”。

做早堂面，每晚半夜就开始用活鳝鱼、五花肉、猪大肉做成乳白色的汤，放入煮熟的面条中，并依次放入用肥猪肉制成小码，用鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等，其面条柔韧、爽滑，汤鲜而不腻。荆州人的清晨便是从早一碗早堂面的美味开始的，在这里，基本一大半的人每天的过早食物几乎都是早堂面！

十堰市：三合汤

十堰在饮食上算是吸各地之长，以酸辣为主，酸中有辣，辣中带酸，还有必不可少的麻。十堰人的早餐中，必不可少的是一种名叫三合汤的美食。三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道传统名小吃，“郧阳万历三合汤，一顿不吃想的慌！一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子。

三合汤有着400多年的悠久历史，据说，三合汤的制作，发源于郧县回民同胞清真食俗的特产。当时，在郧县老城久负盛名的唯有张狗娃三合汤，他的制作技巧是正宗祖上传下来的，别具特色，老少皆宜，现在已被众多店家发扬光大。

鄂州市：剁馍、东坡饼

鄂州位于湖北省东部，西邻省会武汉。和武汉一样，这里的过早美食多得数不清，除了最基本的粉、面、包子、油条、面窝等等，当然，还有鄂州特有的剁馍。

剁馍在鄂州有非常悠久的历史，剁馍形制于锅盔相似随州吃鱼特色的地方，剁馍与锅盔的区别就在是否发面上。剁馍发酵的面团是经平底大铁锅烘烤成蓬松的面饼，在锅里半烧半蒸，外硬内松，香软可口。因为是用刀剁下论斤称卖，所以叫剁馍。在味道上，剁馍第一口吃起来可能没那么惊艳，但是越嚼越香，根本停不下来。

此外，远近闻名的东坡饼也是鄂州人早餐桌上的主角之一，东坡饼又名空心饼、千层饼，是为纪念苏东坡而命名的。这种饼吃的时候洒上白糖，香甜可口，酥脆香甜，味道极美。由于人们对苏轼的怀念，就称此饼为“东坡饼”。

黄冈市：龙坪油面

黄冈是鄂东城市，吴楚文化交汇地，如果提到黄石人们可能会很陌生，但要说到黄冈中学，恐怕是无人不知了。黄冈的饮食种类繁多、各具特色，有许多舶来品如热干面，牛肉面等等。但给更多的还是具有当地特色过早必备美食。比如蕲春酸米粉、黄梅鱼面等。

其中，黄冈地区特有的龙坪油面无疑是黄冈人最常见的过早美食之一。

龙坪油面是黄冈市武穴市的特产，银丝细油面系祖传特殊手工艺制作而成。相传起始于明万历年间，后清乾隆帝六下江南，品尝此油面大为赞许，并御赐为朝廷贡品。同时，黄冈的手擀面口碑也是颇为不错。

孝感市：云梦鱼面

提到孝感大家可能会想到米酒，如果你逛超市看见米酒的话，你不妨看看包装上的生产地，说不定就是来自于孝感，因为孝感米酒可是具有千年历史的，算是湖北省的名小吃代表之一了。其实，孝感除了米酒，这里的美食也算得上非常丰富了。而有人说，孝感美食的精华就在早餐，有的人来孝感旅游就是为了一顿早餐，可见孝感的早餐有多美味。

那么孝感人早餐都喜欢吃什么呢？这里不得不提的就是孝感的云梦鱼面，这是一种是用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，被人们美誉为“长寿面”。

云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。

咸宁：横沟牛肉面

咸宁人过早的选择也是多种多样的，除了常规的豆浆油条，还有咸宁本地的合菜面、通山苕粉陀等。但咸宁人最爱的过早美食，莫过于那一碗让人魂牵梦绕的横沟牛肉面。这种发源于横沟桥镇的的美味算是近年来在咸宁本地声名鹊起的特色美食。

横沟牛肉面也是咸宁无人不知的一家面馆，身边不少司机朋友也都好这一口，经常专门开车过来吃。

说是牛肉面，其实有粉有面，牛肉、牛杂、鸡杂等一应俱全，老板会听应食客的要求而自由搭配。牛肉的分量多得惊人，10块钱一大碗，如果一碗面不够过瘾，再加根油条或一个面窝。

潜江市：财鱼面

潜江人的早餐选择也是多种多样的，煮包子、裸面、红糖顶糕、火烧粑等都是潜江餐桌上常见的美食。此外，潜江人的早餐餐桌上还有知名度较高的财鱼面、鳝鱼面、腰花面和猪肝面，它们并称为潜江早餐四巨头。其知名度较高的当属财鱼面。

财鱼面是中国特色菜系之一，很多地方都有。不同于其他地方的财鱼面，潜江的财鱼面的汤头更加浓厚。其特色在于鲜活，雪白嫩滑的鱼片满缀在劲道的面条上，浇淋上浓郁鲜美的财鱼汤，唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。

随州市：拐子饭

很多地方的早餐都是面类、粉类。如果说有一个地方的早餐是米饭，大家一定觉得不可思议。没错，随州就是这么一个早餐就是吃着满满肉感的拐子肉加白米饭的神奇地方。

俗话说“早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少”。随州算是把“早餐吃饱”展现得淋漓尽致，拐子饭就是增强早餐食欲的佳肴。拐子饭是起源随州广水马坪的特色美食，其传统做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香.拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好，香气喷喷。

天门市：煮包子

在天门，吃的不是早点，而是天门人对人生百态的体味。许多天门人有在外面过早的习惯，也就是喜欢在街头吃早点，再加上天门人会吃，所以天门街头的早点品种多，黄潭米粉、天门锅盔、炕豆饼等等都是天门很常见的美食。

提到天门人心中的早餐的C位，还得留给天门人早餐列表中的“常客”煮包子。天门的煮包子分为生煎包和传统煮包子。煮包子以藕丁或萝卜丝为主馅，掺入即剁即拌的新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，吃着有香有甜有辣，爽口极了。

神农架林区：苞谷cher

苞谷cher的原料是纯正的农家玉米，磨成粉或者颗粒，口感比“玉米粥”要更粘稠，更顶饿，刚入口略涩，但越喝越香。如果嫌单吃苞谷cher没味，可以加糖，或者白菜、生菜、胡萝卜丝。喝苞谷cher一定不要用勺子喝，端起碗来，转着碗喝，一圈就是一大口，不烫嘴还喝得多！

苞谷cher是神农架人，尤其是老一辈神农架人最爱的早餐之一。在神农架林区，朴实却不普通的苞谷cher不仅是早餐随州吃鱼特色的地方，湖北各地经典早餐盘点，你今天早上吃的啥？，更是世世代代神农架人对生活的特别态度。