恩施的特色小吃，恩施十大特色美食

恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，又有着自己独特的特点，其中特色小吃数不胜数。

一、

油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。

制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。

油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。

二、

土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼，因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺，远近闻名。

曾风靡全国的掉渣烧饼（土家烧饼），因部分商家不得要领，质量难以保证使声誉受到影响，但在恩施地区，这一传统工艺是源远流长，正在发扬光大。

土家烧饼的主料是面粉，先用老面发面，后以肉、葱、花椒等为原料做成馅，掺合在一起做成椭圆形饼状，抹上酱油、芝麻等，在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄，外酥内软，清香诱人。

三、

恩施豆皮，是湖北恩施州一种的地方特色小吃，故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮恩施的特色小吃，其中以米豆皮最受欢迎。

一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆皮的味道交合在一起恩施的特色小吃，恩施十大特色美食，别有风味。

四、

土家炕洋芋，“洋芋”就是土豆。“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的土家风味食品。

五、

霉豆腐，又名淹豆腐，是萍乡的一道可口美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放进专门用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，捞出漂去卤水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃过后回味无穷，“妙不可言”，淹豆腐既下饭，又解暑。

六、

土家油茶汤是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化现象之一，土家语称“色斯泽沙”，堪称中国茶文化一绝，源远流长。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。一边喝汤，一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果这时再配上用火烧好的糍粑，吃起来那感觉是满口余香，回味悠长。

七、

利川根粑凉粉历史悠久，至今已有一百多年历史。它以天然高山蕨根为原材料，不含任何化学成分，无污染。根粑凉粉一放进嘴里，胃口立即就开了，那种酸酸的，麻麻的，辣辣的，滑滑的口感，让人垂涎三尺。吃上一碗根粑凉粉，有避暑镇渴、防止腹泻、解酒清神的功效哦！

八、

顶顶糕，是湖北的特色小吃之一。是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。

九、

柏杨豆干利川柏杨豆腐干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种地方特色菜肴，因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

十、

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

（图片源自网络）

小编：Mr. Ji

恩施州位于湖北省西南部，是湖北省唯一的少数民族自治州，少数民族特色浓厚。独特的环境，造就了独特的饮食文化。那你知道恩施名小吃有哪些呢？现在巴拉排行榜网小编在这里为大家推荐湖北恩施十大小吃：土家油茶汤上榜，感兴趣的小伙伴不妨一起往下看！

湖北恩施十大小吃1、土家油茶汤

土家油茶汤是本地人很喜欢的一种似茶饮汤质类的茶饮小吃，[bai]味道非常的鲜美，还非常的提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。在本地也是一种很适合招待客人的小食，在本地这也是一种很高的礼仪。

2、张关合渣

张关合渣就是常说的“懒豆腐”，它富含丰富的蛋白质和维生素，它也是本地人很喜爱的一道食物。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年代，由于粮食奇缺，这道张关合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

3、柏杨豆干

柏杨豆干也是恩施的一道美味佳肴，还列入了第三批非物质文化遗产保护名录，传承了上百年的制造工艺，制作出的豆干非常的美味。这种豆干薄如纸片，色如柠檬，香有余味，独具特色。其加工制作工艺不用食盐、卤水、石膏，将大豆磨成豆花，倒在方块模型中压缩后，用文火烘干，喷撒香料即成。

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4、社饭

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。而吃社饭一般就是在“社日”进行的，主要是用大米、肉丁、茼蒿等食物混合闷熟食用恩施十大名吃有哪些，味道也非常鲜美。

5、土家腊肉

腊肉是很多地区的特色美食，且制造工艺都不一样，口感也别致。土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉。而土家腊肉的色泽是金黄的，口感让人回味无穷，也是一道非常适合招待客人的食物。

6、鲊广椒

在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜——炸广椒。主要是用新鲜辣椒和玉米面等食物拌的，在湘西、恩施等地比较受欢迎，味道辣辣的。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。

7、葛仙米

葛仙米的营养非常的丰富，富含丰富的蛋白质，味道很鲜美，受到很多人的喜爱。葛仙米并不是谷类恩施十大名吃有哪些，湖北恩施十大小吃：土家油茶汤上榜，之所以称之为“米”，是因为其形状像米粒，干燥后颗粒圆形，煮熟后比米粒大，主要分布于湖北鹤峰走马镇等地区，还有天仙菜、珍珠菜、田木耳等别名。

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