广州特色冬瓜盅的地址，味道|街市大排档 最是人间烟火味

生活在广东，幸福指数是蛮高的，无他！这里多姿多彩的美食实在太多，” 食不厌精，脍不厌细 ” 的实质被践行得淋漓尽致，只要你有一颗探寻美食的心，基本上就没有你找不到的特色美味 ……

本期介绍三家口味各异的街市大排档——是真的大排档格调，环境都差不多，但吃的东西各有千秋，有兴趣的食客们完全可以按图索骥。

■新快报记者 陈斌 文 / 图

01

唯孝瓦缸鸡：饭比鸡更受宠

” 唯孝 ” 之名，因店家推崇 ” 感恩 ” 文化而来。

■先将洗好淘净的米铺在小瓦缸的缸底，再把那只鸡塞进缸里蒸煮 30 分钟左右，鸡熟了，饭也熟了，吸了鸡油的米粒香得令人难以言表。

■用肇庆裹蒸粽手法及配料整治出来的 ” 草扎肉 ” 也非常有特色，是肉食爱好者们喜欢的调调。

在佛山南海桂城的石啃村，一栋简朴的民房，就是唯孝瓦缸鸡的所在地点了，来这里吃饭没有熟人带路，怕是要一顿好找。

民房的室内户外都能坐，看个人喜欢，总之环境一切从简，莫提甚要求。菜品是很地道的粤菜大排档风格，而瓦缸鸡是这里的最大特色。

一个看上去古朴而带点年代质感的瓦缸，店家先将洗好淘净的米铺一层在缸底，再将那只已经被拾掇利落的鸡塞进缸里，缸口盖上一片荷叶，再加盖一个盖子，放到火上蒸煮 30 分钟左右——鸡熟了，饭也熟了。

上桌时也十分有仪式感，店员捧着一个托盘，上面放着 ” 瓦缸鸡一盅两件 “：一个瓦缸，两碗佐料广州特色冬瓜盅的地址，一个是葱花，一个是调制过的酱油。

托盘放上桌后，开盖掀起荷叶的一刹那，便感觉肉香四溢，用个铁钩子好像钓鱼般把那只鸡勾出来拿去斩件，而缸底那吸饱了鸡油的米粒更是香得难以言表，” 简简单单 ” 的油盐饭一个人就能干两碗 ……

而且妙就妙在，纯粹的油盐饭吃起来是一种风味，倘若加上一滴调制过的酱油，这碗饭又带出了另外一种风味，神奇！

鸡当然也是好鸡，但与缸底出品的这碗饭相比，鸡的吸引力或说惊喜倒真没那么强了。

想要吃这碗饭以及这只鸡，最好要提前一小时预订，这样当你曲折地寻觅到村子里这栋民房时便不用等待太久即可大快朵颐，此外这里还有一道用肇庆裹蒸粽手法及配料整治出来的 ” 草扎肉 ” 也非常有特色，是肉食爱好者们喜欢的调调。白贝蒸水蛋也鲜得很，值得尝试，而且除了那只鸡 108 元一份之外，其它菜价大多浮动于三四十元人民币之间，实在是美味实惠的典范了。

●寻味坐标

唯孝瓦缸鸡

地址：佛山市南海桂城石啃二村大冲口坊

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

02

尚竹阁冬瓜盅：万物皆可冬瓜

■每张桌上都放着一枚用 40 斤左右的三水黑皮冬瓜截成的 ” 冬瓜盅 “” 蹲 ” 在不锈钢锅里。

■冬瓜盅的盖子也是冬瓜，还挺趣致的。

形容这家店不能用 ” 气派 ” 二字，只能用 ” 气势 “广州特色冬瓜盅的地址，味道|街市大排档 最是人间烟火味，别看营业面积不小，楼上楼下都是它的，但那 ” 土 ” 味装饰风格以及触目所及全都是那种字号和图片巨大的俗气易拉宝阵势，就跟 ” 时尚 ” 全然沾不上边儿，但你不要管，” 土味儿 ” 丝毫不影响众食客前来大啖冬瓜盅。

在尚竹阁，” 万物皆可冬瓜 ” 的语境表达的是冬瓜既是食材之一，也是容器之一，既能吃，又能用于煲出清润鲜香冬瓜味原汤的 ” 盅 ” ——每张桌子上都放置着一枚 ” 蹲 ” 在不锈钢锅里的冬瓜段，这是用一只 40 斤左右的三水黑皮冬瓜截成的 ” 冬瓜盅 “，上下被挖通成个 ” 桶 “，加进汤料煲煮后便可得到原汁原味的冬瓜原汤，然后在这冬瓜汤里下各种你想要吃的食材——鲍参翅肚、鸡鸭鱼肉、鱼虾蟹贝、菌菇菜蔬等——这便是尚竹阁冬瓜盅食用法的主要呈现模式。

据说这种冬瓜皮厚耐煮，肉厚清甜，食之解腻、祛湿、清甜、润爽，端得是食材里的 ” 战斗机 “。强烈推荐它家的香煎墨鱼饼，纯手工打成，看起来厚厚敦敦不甚起眼，结果一入口，惊起 ” 哇 ” 声一片，Q 弹得令人惊艳，再想吃第二块已被哄抢一空了 ……

●寻味坐标

尚竹阁冬瓜盅（平洲店）

地址：佛山市桂城街道平洲工业开发区石龙北路友和楼 1-8 号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

03

无名大排档：深夜解忧新鲜猪杂

■紫苏炒螺约等于标配，每桌必点。

■望眼欲穿的猪杂终于 ” 抵达 ” 了餐桌。

■鲫鱼两吃，一半清蒸，一半滚粥，滋味出乎意料的鲜美。

■别看这里简陋，每晚基本上座无虚席，所有人边吃边等晚间 11 点左右抵达的新鲜猪杂。

广州人的夜宵离不开新鲜猪杂这一选项，除了番禺已被 ” 网红 ” 的那几家，一些默默无名的大排档其实也有类似 ” 标配 “。

在南浦立交桥脚下这家连名字都找不到的大排档，每天傍晚开档营业，露天座位居多，大家都喜欢坐在开阔的院子里，哪怕是夏季最热的那几天也不例外。

这个地方黑洞洞的，要不是树枝上缠绕着的各色灯光一明一暗地闪动，谁能想得到立交桥下拐一个弯儿竟然别有洞天？！

别看环境朴实简陋，但每晚座无虚席是常态，有附近的村民来吃，也有 ” 不远千里 ” 开车一两个小时过来的食客，大家边聊天边吃着鸡爪、田螺等小食，等待着夜间 11 点左右抵达的新鲜猪杂。

这里的蒸鲫鱼出乎意料的美味，原本并未抱太大希望，想着老板推荐，就点来试试。

选了鲫鱼两吃的吃法，鱼肉起片蒸，鱼骨腩滚了一锅粥。结果，那装在不锈钢盘子里的蒸鱼一上桌，让人食指大动，甚至有人说早知道应该蒸一整条，没关系，我们追加一条整条蒸好了。

边吃边聊间，望眼欲穿的猪杂终于穿过熙熙攘攘的人群来到了院子里，旋即又被一抢而空，铁板的，白灼的，滚粥的，分配得明明白白——人间那一抹美妙的烟火气，袅袅升腾在周遭香味四溢的空气里 ……

●寻味坐标

无名大排档

地址：广州市番禺区南浦大道立交

营业时间：17:00-03:00

广州荔湾区又一次进入了全国人民的视野，是因为沉寂了一年的新冠疫情在广东又卷土重来，首当其冲的是广州荔湾区。相信全国人民都知道广州，但很多人对广州荔湾区并不太了解。荔湾，是广州老城区，是广州的西大门，俗称的“西关“，西关风情代表着广州的古老历史，代表着老广的味道。

广州的西大门荔湾

这波疫情爆发前，有幸去了一次广州老城区探寻西关风情，走遍了大半个荔湾区，看到了代表着千年广州的历史街区和文物古迹，体验着老广州街坊的老广生活习俗，这里沉淀着古老的广州历史，承载了一代老广州人的成长记忆，也见证着老广州城市的的蜕变与发展。

广州西边的荔湾现在都属于西关永庆坊旅游区，这里有最具岭南水乡风韵的荔枝湾涌，有承载老广们记忆的荔湾湖公园，还有老广州深厚历史文化的沉淀，如老字号一条街、泮塘五约历史文化街区、西关大屋社区、永庆坊非遗街区，还有广州荔湾博物馆、粤剧艺术博物馆等代表广州历史的一些标志性景点。在这里将西关风情分享给大家，让大家铭记广州历史，弘扬广州文化。

广州西关永庆坊旅游区导览图

西关有最具岭南水乡风韵的荔枝湾涌荔枝湾涌是岭南水乡的特色代表，是广州城市治水成功的杰出佳作。曾经享有美誉的“一湾青水绿，两岸荔枝红”的“荔枝湾”，虽然见不到了两岸的荔枝红广州特色白酒，广州荔湾，西关风情，记住了老广们的乡愁，留下了最有的广州味，但是一湾青水更突出，小桥流水、古树人家，岭南水乡韵味彰显无遗。

我从如意坊地铁站出口，横过黄沙大道，几百米就到了荔枝湾涌。处于老广州中心城区的这条荔枝湾涌，经过几代广州人的打造，北至驷马涌，西连荔湾湖、南到沙面岛，如一条撒落在荔湾旧城区的碧玉链，串起着千年广州的历史文化遗迹，她没有珠江大河的磅礴气势，更像是经过精雕细琢，藏在深闺中小家碧玉。

“一湾青水绿，两岸荔枝红”

现在的荔枝湾涌打造成了国家级4A景区广州特色白酒，她承载着广州的厚重文化，她不仅唤醒了老广们的记忆，也为中外游客打造出了原汁原味的西关风情。

西关有承载老广们记忆的荔湾湖公园沿着荔枝湾涌一路向西，就到了有岭南园林之称的荔湾湖公园，公园与荔枝湾涌一脉相连，建于1958年的荔湾湖公园，60多年来，陪伴着一代代广州人成长，留下了老广州人的童年记忆。

疫情前的荔湾湖公园成了市民休闲胜地

荔湾湖公园以水乡特色为主，公园内古树绿荫中散布着四个湖，碧波荡漾的湖水衬托着廊台亭阁，曲桥卧波，层台叠翠，一派岭南园林风光，体现了南国优雅的风情。

荔湾湖公园还设有戏台、饭店、茶座、舞厅等休闲娱乐设施，品着广州美食、听听粤剧，这是深得老广们的厚爱的生活方式。

西关有老广深厚历史文化的沉淀要了解广州的历史，一定要来到西关，西关自古风物荟萃、名胜云集，这里的十三行曾经是世界贸易的重要港口，这里还有中国最早的海关及广东最大的邮政局。被誉为海上丝绸之路的起始地、岭南文化的中心地、近代中国革命的策源地和中国改革开放的前沿。

乐游西关岭南文化打卡点

西关曾经作为广州的经济重心，以商贸文化为主要特征形成的建筑艺术、饮食文化、书画曲艺，成为了岭南文化的重要发源地。让城市留下记忆，让人们记住乡愁，现在西关，正在打造成了更加活力四射的历史文化街区。

“最广州”的历史文化街区——泮塘文化街

荔湾西关泮塘村是一个坐落于荔湾湖畔的古村落，历史超过900年，她保留着完整的广州城市记忆，古村内青石板路、砖瓦墙、西关大屋无一不彰显着西关特色，古树、祠堂、庙宇、门楼等古村落的元素均保存完好，是最能体现广州特色的历史文化街区。

古村内青石板路、砖瓦墙、西关大屋

政府对古村注入了新的活力，现在的泮塘古村通过微改造，人文风貌保留、文化活化和产业导入，打造成为一片“最广州”的广式生活体验区。在这些充满有年代感的历史建筑中，一家家精致的咖啡店、音乐馆、小茶馆等极具生活气息的商家小院驻于古村街巷中，为城市经济发展注入鲜活力量和生机。” 出门见生活 ， 入门品艺术” 是泮塘街区的生动写照。

文化活化和产业导入给古村注入了活力

“最西关”的网红打卡区——永庆坊

永庆坊是西关荔枝湾涌串起来的一个核心景区，来过这里的外地人都说永庆坊很棒，像成都的宽窄巷子、上海的田子坊，改造后的永庆坊不知不觉也戴上了网红的帽子。

称永庆坊为广州的“最西关”一点也不过，她位于极具广州都市人文底蕴的西关旧址地域，前面就是广州市最美骑楼街——荔湾区恩宁路，坊内有李小龙祖居、詹天佑故居、蒋光鼐故居以及八和会馆等古建筑，还有广彩、广绣、珐琅、骨雕、榄雕、醒狮等广府文化非遗街区。未来还将打造广府老字号一条街、西关风情体验区等等历史文化区。

永庆坊称为广州的“最西关”

永庆坊也成为现代年青一代的网红打卡地，一番“绣花”式精雕细刻后，永庆坊原来破旧的小区凤凰涅槃民，这里不光沉淀着广州这座老城的历史醇香，也正焕发着新时代青春的活力。人气美食 、潮流品牌、新潮文创在古香古色的街道里碰撞、交融，这里也成为了潮人们来体验“老城市新活力”重要打卡胜地。

永庆坊也成为现代年青一代的网红打卡地

广州西关风情远非以上几段话可以描述全的，她还有老字号一条街，泮溪酒家、陶陶居、莲香楼、广州酒家等一批中华老字号享誉全球。她还拥有陈家祠、粤剧艺术博物馆、十三行博物馆、沙面岛、仁威庙等等大批历史文化建筑。她的博大精深，需要你慢慢来体验，才能了解其中的韵味。

广州西关的老字号一条街

西关是最有味道的广州老城区之一，疫情终会散去，经历了风雨，一定会见到彩虹，广州人很快又能一起叹早茶、讲古仔、听古戏了，游客们又能来享一次西关风情，做一回老广州人。