广州过年特色美食，五代老广寻味春节美食记忆：且看60后、70后、80后、90后、00后一一道来

丰衣足食大盆菜 餐厅供图

各种好兆头的传统贺年美食

文/羊城晚报记者 邓伟东 实习生 卢黛韵 钟婧萍

图/实习生 卢黛韵 钟婧萍（另署名除外）

春节，作为中华民族集家庭团圆、祈福辟邪为一体的民俗大节，延续数千年的美好寓意代代相传。而其中的春节美食，作为这个节庆的重要组成部分，从后厨的烟火气息到餐桌上的味觉享受，无不勾连着一代又一代人对过年的美好记忆。

“煎堆碌碌，金银满屋。年糕年糕，年年高升。”1981年在广州出生的司徒忆起儿时春节美食时，依然会想起这几句从奶奶那里听来的打油诗。广州人过年有“开油镬”的风俗，以此寄托来年红红火火的美好祝愿，而煎堆、年糕、油角……则是在广州过年最常见的年货美食，它们不仅传递着过年的信息，还凝聚着一代又一代人对春节美食的回忆。

在广州，这份对传统美食的回忆，会随着代际变化而不同吗？从60后到00后，不同代际是如何回忆他们心目中过年传统美食的故事？在他们的叙述中，有哪些可以引起你的共鸣，有哪些会让你寻回当年的记忆，那些逐渐远去的美好场景又重新历历在目……

寓意步步高升的贺年糕点

老广的老火靓汤是主角 餐厅供图

60后-70后

亲邻同庆——更惜往日美好

对于60后的老广来说，记忆中的春节美食更多满足了平常日子的一份期待。在物质条件尚且匮乏的上世纪七八十年代，多数普通家庭在一整年能够吃上丰盛菜肴的时候都在春节。年前几乎每个家庭都会准备油角、煎堆、蛋散等贺年食品，咸甜皆备的味觉搭配是那个年代的共同回忆。

60后老广理发师大叔，当记者问及他们过年会吃什么传统美食时，他随口就说出一串：白斩鸡、扣肉、蚝豉猪手、年糕、蛋散、糖冬瓜、糖莲藕……而这些食物不是孤立的味觉享受，亲朋好友聚在一起分享美食的家庭氛围。

作为家中长辈，他很重视年夜饭，“在外地工作的年轻人，无论距离多远，过年一定要回家吃年夜饭。”他说，孩子在外地工作，一年相聚不多，因此更珍视过年的团聚时光。大叔对现在过年的年味变化也很有感触：“现在年味没那么浓了，以前大家虽然穷，但是人情味却很浓，过年的场景热闹又温馨，街坊邻里互相帮助，一起包油角晒糖冬瓜，互相交换新鲜出炉的美食是常态，家家户户的来往都非常密切。”

而同样是60后的张阿姨一家近几年却重拾传统，“孩子常年在外，加上现在大家都爱刷朋友圈，春节在家如何过都快要做直播了。”她说，现在孩子们反而主动要求回家能认认真真按传统过个“超典型老广春节”：包油角、炸蛋散、蒸糕、炮制春节大餐……孩子们希望外地一起工作的小伙伴能即时围观自己在家过年的地道老广生活和快乐场景。如今，张阿姨对老广的年味不再是回忆，而是“实战”。

记者探访老街坊时，不少70后都表示了相似的看法：“以前过年很热闹，亲朋好友聚在一起做各种美食，一做就会延续七八天。”在荔湾区恩宁路一家古色古香的铜器店铺中，70后老板娘说：“现在条件好了，人们获得幸福感反而变难了，以前一年到头期盼着过年，等待的过程很令人回味。”她回忆起刚到广州那几年的春节气氛，感觉以前的年味更浓。婚后随丈夫来到广州，此后的春节老板娘都在广州度过，如今已过了二十七年，对广州的了解不亚于本地居民。

她说，现在物质条件丰富了，人们对某种美食渴求减少了，但随着晚辈外出工作常年不在家的情况越来越普遍，家人对过年的期盼也在发生变化——大家对团圆的期盼更为迫切，团圆远比丰盛的菜肴更有意义。

物质条件丰富了，人们思考过年的意义也在发生变化

年年有余（鱼）

80后

角色交接——传承老广习俗

“煎堆碌碌，金银满屋。年糕年糕，年年高升。”1981年在广州出生的司徒忆起儿时春节美食时，依然会想起这几句从奶奶那里听来的打油诗。广州人过年有“开油镬”的风俗，以此寄托来年红红火火的美好祝愿，而煎堆、年糕、油角……则是在广州过年最常见的年货美食，它们不仅传递着过年的信息，还凝聚着一代又一代人对春节美食的回忆。

上世纪70年代末，迈入改革开放的中国迎来了新的发展阶段。80后，作为亲历社会飞速发展的一代，丰富的物质条件分散着他们对春节传统美食的期盼。春节作为家庭团聚的节日，在80后脑海中，和春节有关的美食记忆几乎都和父辈过节的习俗息息相关。

80后“靓汤达人”郑雅甄是个地道的广州人，曾受邀参加《舌尖上的中国》第三季的录制，她讲究按时令煲汤，注重饮食健康和养生，而这些饮食习惯都受父母日常生活的潜移默化影响。在郑雅甄的春节美食记忆中，“以前奶奶会做萝卜糕，用石磨把米磨成浆，那时我会帮奶奶勺米。”

参加工作后，郑雅甄受到父亲启发开始研究广式靓汤，现在，每逢春节，她会准备马蹄糕、萝卜糕、蛋散，油角作为过年美食。作为80后，在春节美食的转变上，最明显的还是角色转变——年夜饭从小时候由父母长辈操办，现在则由她主要负责。一家人的过年饮食也在长辈的影响下得以继承和不断改良。

在采访中，同样是 80后的兰兰作为地道广州人，她热情地分享了自己儿时的过年回忆：“外婆会亲自动手制作美食，几个女儿也会过来帮忙，大家把家里挤得满满的，各种美食陆续端上饭桌。”

在她的记忆中，家的分量很重。“我印象最深的是外婆过年时会独自在狭小厨房忙碌，即便外婆说厨房太小不需要别人帮忙，妈妈都会主动留下，两人一边做菜，一边在厨房聊各种事情。”在兰兰的心目中，母亲都心疼孩子，希望他们能好好休息，但谁又不心疼自己的妈妈呢？亲情维系从此在她心中扎根发芽，“一定要好好孝敬父母可能就是小时候耳濡目染而来的。”

同样有这种感受的还有从事美术设计的晓美，她本身是个东北人，但来了广州在同事的带领下，慢慢学会了包油角，还会制作一些简单的广式糕点，“现在我会主动给父母制作广式春节美食，小时候我可是只负责吃的那一个。”长大后深刻的生活感受让她对家庭责任和生活观念有了不一样的认识：“生活的意义取决于自己对生活的热爱程度。”

90后-00后

回忆渐远——期盼新鲜体验

“现在的春节美食都有现成可以直接购买，年轻人不想费时间准备，因此，年味也就变淡了。”记者采访一位70后便利店大叔时广州过年特色美食，他想起了自己的孩子，由此也道出部分广州年轻人因缺乏过程而造成年味变淡的原因。

据记者的简单的随访调查统计中，60位90后-00后中，近七成感觉“年味淡了”。问及原因，大部分人表示如今物质条件丰富，过年的祈盼感比小时候减少了许多，美食的吸引力也比较小，现在对过年更多的感知主要是家庭团圆的温馨氛围。

这也呼应了调查问卷“对比小时候，现在对春节美食会有什么特别期待？”大多数人选择程度较弱的“有点期待”。的确广州过年特色美食，五代老广寻味春节美食记忆：且看60后、70后、80后、90后、00后一一道来，比起60后-70后记忆中的春节，广州部分年轻人少了对传统美食的怀念；比起80后开始的转换角色、要承担更多家庭责任，90后-00后因缺少生活历练和家庭承担，目前还缺乏对家庭义务的认知。

物质丰富和线上社交的便捷，正在改变传统意义上的年味乐趣。记者调查时发现，比起长辈对广州传统美食的熟悉，90后-00后对本土春节美食缺乏探索的热情和兴趣，和传统美食之间似乎还有一定的距离，他们更希望能跳出固定的过年模式，不断去发掘新鲜的味觉享受。

记者访谈时00后小江表示：“长大后觉得过年的活动不再新鲜，自己只会当成应酬长辈的常规事务去完成。”但他个人却愿意尝试去不同城市感受当地过年风俗、体验当地不一样的地道美食——越传统越好。

对“尝试不一样”这点，00后小蔡也表达了相似的看法：“在传统的美食基础上，我每年都会去尝试新美食，期望能带来味觉上的享受。”

面对这种情况，作为对岭南文化颇有见地的60后，广州著名设计师罗思敏表示：“虽然很怀念以前的年味，但每个年代的人都有不同的食物喜好，随着年龄变化，很多认知会随着自己内在需求而慢慢发生改变。”

“没必要强迫年轻的人喜欢什么。”罗思敏坦言，年轻人对事物充满好奇和新鲜感是正常的。家庭团圆的仪式感需要传承，这也是维系一家人关系的纽带。因此，年夜饭就成为春节不可或缺和永不过时的重要部分。

2000年可以说是个转折点，正式摆脱“1”字头，跳进21世纪。这20年就像被按下快进键般度过，当初还没有喜茶、一点点的时候，喝着1蚊鸡的汽水也能开心一整天！

现在就让我带大家搭上时光机，看看这20年里，大家的吃喝清单的王者到！底！是！谁！

2000年

广州人还在喝有手推车的早茶

早茶是广州人戒不掉的瘾，拿上报纸，去家附近的茶楼叫上一盅两件，直落到中午。

一盅两件

当时没有点都德，只有普通的街坊茶楼；也没有花里胡哨的茶点，只有冒着蒸汽的手推车点心。

我还记得，外公外婆6点多就到茶楼霸位，点好干蒸、叉烧包、蛋挞等我们起床。那个时候，茶楼的生意跟现在的网红店有一拼！

2001年

超爱上下九、北京路小吃！

刚踏进21世纪不久，广州还没开始禁摩，也开通了地铁一号线，关键是能坐地铁直达北京路、上下九这些主要商圈，让广州人的幸福感提升不少。

02年还没有网红店的说法，北京路、上下九只是逛街清单的一部分。下九路的20蚊3串人人欢鱿鱼、上九路的10蚊章鱼小丸子、东急新天地的小吃店…每次经过都被馋到！

2002年

小学5毫纸零食，人手一包

长大了那么一丢丢后，终于开始我的小学鸡生活。受同桌的影响，慢慢接触小学文具店的“5毫纸零食”。

咪咪、香菇肥牛、麦丽素…都是风靡校园的真·网红零食！不管被爸妈警告多少次，不许吃这些垃圾食品，但还是会用仅有的2元零花钱买。

讲真，小学就是靠吃这些零食长胖的！尤其是星球杯、辣条、魔法士、大大泡泡糖…以前为了收集大大泡泡糖的贴纸，买了一大堆回家！

再者，就是这杯5毛～1块5不等的椰果刨冰，长大后才发现里面都是色素，但小时候吃得可开心了，购买频率比奶茶还高！

2003年

大众点评打开吃货的美食大门！

网络逐渐发达，而大众点评的出现，令「网评」更受追捧。而且因为它的空降，让吃货们有了分享美食体验的平台，后来大众点评还出了《餐馆指南》，果然专业！

同年，广州迎来第一家外国连锁咖啡厅——星巴克。开在好世界广场的星巴克，刚来就打着“24小时营业”的噱头，让爱喝咖啡的小伙伴多了一个叹啡的地方！

热度不断提升的星巴克，火力全开，分店开满整个广州！今年还结合广州特色，在西关、沙面等开设星巴克臻选店！

从此，星巴克咖啡成了大家争相打卡的店，而网红店也开始有了苗头！

星巴克

2004年

仙踪林，8090后追女仔的好地方！

据说很多80、90后都爱来这里写功课、追女仔！我就不一样，纯粹为了它家的珍珠奶茶和炸豆腐而来！（也是蹭大人的光才吃得到）

04年左右，仙踪林的人气相当火爆，几乎所有广州人都去过！但近几年，仙踪林的分店越来越少，学生时期的回忆也逐渐消失！

幸好我家附近还有，年前就去打了个卡~虽然味道与以前有点差别，但最想品的还是小时候的记忆！

2005年

奶茶真香！才5块钱！

无论什么时期，奶茶都是大家的心头好！最记得，喝的第一款杯装奶茶就是香飘飘！那句“能围绕地球2圈”的广告词，现在都在念着！

至于火的程度，应该不用我多说！大家还记得吗，香飘飘成为了《一起来看流星雨》楚雨荨的奶茶店，看完瞬间有了开奶茶店的梦想！

除此之外，这一年乐事黄瓜味、柠檬味、绿茶味3款口味的出现，让吃货在讨论区打个不停！反正我是黄瓜味派的！

2006年

地王广场、流行前线…潮人扎堆去！

2003年开业的广州地王广场，可谓是80、90后经常去的地方广州有什么特色零食，《广州人的20年吃喝流行史》大公开，到底谁！是！王！者！，那个时候总觉得去过地王的人都很IN！

06年的时候地王广场是以购物为主，餐饮店倒没现在多！所以每次逛完地王，都爱去流行前线、中华广场找吃的！

回家之前总要来波日常操作：去佳叔汤丸王，吃碗芝麻糊汤圆再走！

一人一碗满到溢出来的糖水，满足感爆晒灯！

2007年

珍珠奶茶可以“行街”了！

香飘飘的size已经不能满足大家！杯装的珍珠奶茶出现后，瞬间掀起一波热潮！像咕噜咕噜、快乐柠檬、大卡司…各位奶茶大佬都已上线！

蛋糕忌廉珍珠奶茶

不说不知道，原来咕噜咕噜是广州本土品牌！小学时期，他家的奶茶才5蚊一杯，底下全是黑珍珠，这烟韧的口感是从来没尝试过的！

说起咕噜咕噜，他家还有一款秘密武器，那就是章鱼小丸子！一盒才10来块，粒粒都似乒乓球咁大！每次去买都让店员挤上超多大阪烧酱和美乃滋，吃起来真的超爽！

2008年

萨莉亚出道，学生都吃得起西餐！

08年以前，在广州吃一顿西餐还是挺贵的，动不动人均100，学生党真的消费不起！幸好萨莉亚来了，这下学生都吃得起便宜又大份的西餐！

10年了，萨莉亚的价格依然很感人，一份意面才12块左右，20来块就有一份pizza！这性价比，我说不出讨厌他的理由！

还有无限续杯的7元畅饮，冲着这点我就想天天来！

2009年

嫩牛五方上架1年啦！

最近嫩牛五方回归了，让我想起08年刚上架的时候广州有什么特色零食，人气还没这么火！

上架1年后，因为大家的好评，才成为肯德基的头牌！甚至每次回归的消息一出，大家都立马奔去门店里买！

嫩牛五方

COME BACK

不过有些产品就没那么幸运了，田园脆鸡堡、深海鳕鱼堡、墨西哥鸡肉卷、至珍七虾堡…全部一去冇回头！

2010年

第二波奶茶军团袭击广州！

奶茶似乎贯穿整条时间链，第一波上线之后再来一批，而coco就是其中之一！其实它在07年就已经创立了，也许因为火力不够猛，3年后才赶上！

当时的奶茶店普遍都是珍珠奶茶，但coco就比它们多了几款果茶、奶盖茶，特别让我惊喜！尤其是百香果双响炮，夏天必备！

▲百香果双响炮

▼奶盖草莓果茶

2011年

太古汇开业，LV、PRADA都能买！

在这之前，我一直觉得天河城是我不敢去的地方！但广州太古开业之后，才知道什么是大神！LV、COACH、PRADA等国际大牌通通都能买！

太古汇

2012年

《舌尖上的中国》第一季开播！

中国美食专题的纪录片并不多，但这部深入平民生活的《舌尖上的中国》，每一集都有不同专题，得到超高反响！

而且还特别下饭！！

2013年

火遍全国的海底捞杀到广州！

自从珠影开了海底捞，广州就开启疯狂排队模式！排队4小时，吃饭半小时的状况，在这家24小时营业的火锅店里就能体验到！

为了一顿火锅排宁愿排几个小时，是有道理的！食材、汤底好不在话下，更重要的是有人帮忙涮，有表演看，还能体验陪吃饭、美甲服务，服务好到没话说！

2014年

榴莲加到PIZZA里？嗯，真香！

当初听到榴莲与Pizza结合的时候，完全惊呆！甜的配咸的能好吃到哪里去！结果真香！！

试了一口榴莲pizza，这搭配简直不要太棒！饼底上铺满一层榴莲肉，后续再放上一大坨榴莲果肉，爽翻！

2015年

打卡网红店，从今年开始！

“网红”、“打卡”这些词，瞬间被大家传疯！每去一家店，上菜后摆好之后就让“相机食先”，为的就是分享到朋友圈、微博上！

这一年也是小红书开始变火的一年，基本每个女生的手机里都有这款app！上面有各种达人分享美食、美妆、烘焙，因此，才会爆出这么多网红店！

其中15年一夜火爆的一点点，被大家玩出很多点单攻略！

还有放在烤盘上的探鱼，网红时代正式开始！

2016年

韩流明星同款小吃，席卷吃货界！

因为《来自星星的你》千颂伊的同款炸鸡，韩剧小吃瞬间变成这两年必打卡的美食！

来自星星的你

千颂伊同款炸鸡

年糕火锅、芝士排骨、紫菜包饭、石锅拌饭等都在朋友圈轮过一遍！

对了，天环广场也从16年开始营业，广州人又多了一个打卡逛街约饭的地方！

2017年

火了抖音，红了喜茶！

总感觉17年之后，网络世界变化很大！抖音在10月火了，老字号、新奇小吃全被扒出来了！还记得那时候，卜卜贝因为抖音变得超火！！

再配合小红书的“带货能力”，喜茶的人气急升！当然，喜茶也有自己红的原因，产品的配方、颜值都跟别家的不一样！

2018年

吃鲍师傅，是一件很难的事！

这年头，排队已不算什么新鲜事，但排队排到要代购，还真是少见！

石牌桥店开业之后，大家都蜂拥而至，不管要排多长时间，都必须买到！

2019年

茶饮、小吃、甜品都开挂了！

近几年网红店是越开越多，无论价格贵不贵，只要颜值高、味道棒，去打卡就没错了！

当然有了李佳琦这带货小王子，想买零食都要靠抢！

2020年

小吃界大洗牌，各种联名买买买！

今年才过1/3，各种小吃、雪糕、甜品都开始疯狂跨界联名！

最有发言权的就是喜茶，先是跟好利来、盒马，再跟可爱多、！你说你也给点时间我买吧，出得这么频，我怎么吃得来

˙20年间网红小吃的排名一直在换

有人认为打卡是盲目跟风

但我觉得这也许是记录生活的一种

且吃且珍惜啦～

– END –

编辑 =酥皮

部分图片源于网络

在广州

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