北京的特色面食，北京十大老字号美食

北京十大老字号美食是：北京烤鸭、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁儿、北京炒肝、焦圈、老北京炸酱面、豌豆黄、卤煮火烧和老北京驴打滚。

1、北京烤鸭

其用料为优质肉食鸭、北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

2、涮羊肉

公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉北京的特色面食，北京十大老字号美食，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

3、老北京爆肚

是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。

4、北京豆汁儿

是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

5、北京炒肝

是一道著名的传统小吃，老北京小吃十三绝之一。由猪大肠，猪肝等制作而成。

6、焦圈

是一种老北京传统的特色小吃，老北京小吃十三绝之一，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

7、老北京炸酱面

是中国传统特色面食，初起源北京，后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，老北京炸酱面入选“中国地域十大名小吃”北京榜。

8、豌豆黄

也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一，是北京春季的一种应时佳品。

9、卤煮火烧

是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。经过民间烹饪高手的传播北京的特色面食，久而久之，造就了卤煮火烧。

10、老北京驴打滚

是老北京和天津卫传统小吃之一，又叫豆面糕，起源于东北地区，在北京称驴打滚，北京小吃中的古老品种之一。成品黄、白、红三色分明，煞是好看。

盘点北京人的吃鱼好去处，宣武老字号，致美斋霸榜第一

前不久，跟大伙儿聊了朝阳门的东四民芳餐厅，老板是个地地道道的北京人，除了京味儿小炒外，带鱼颇受欢迎，所以今儿个继续跟大伙儿聊聊北京人吃鱼的好去处，秋天特别适合吃鱼北京特色鱼，它既有肉的香味儿，而且不腻，热量还不高，无疑是北京人秋天的不二之选！

首先要说的是一家做江苏菜的老字号，同春园

1930年，同春园在老北京的美食一条街，也就是西单商业区开了张，1999年，为了配合西单商业区改造，搬迁到了新街口外大街，但甭管挪到哪儿，都有北京人捧场，它家的看家吃食是一道扬州大菜，名为拆烩鱼头。

做拆烩鱼头第一步就是拆鱼头，讲究先蒸后拆，先将鱼头用葱姜料酒腌制后，上锅蒸15分钟，把鱼骨头都拆出去，把肉留下，也是一精巧活儿，拆好了鱼骨就可以烩鱼头了，将虾仁儿，火腿，冬笋，香菇，下锅焯熟，锅中放入大油姜末儿，倒入高汤，料酒，胡椒粉，鸡汁儿调味儿，再放入拆好的鱼头，配上一棵小油菜。

慢炖二十分钟，美味的拆烩鱼头就能出锅了，一口下去，有种停不下来的感觉，味道倍儿香，特别的鲜，相传八十五年前，同春园刚刚开业那会儿，掌勺的大师傅，就推出了一道桌桌必点的大菜，这就是有口皆碑的松鼠桂鱼。

引得食客们闻香下马，知味停车，直至今日北京特色鱼，北京人吃鱼好去处，宣武老字号，致美斋一鱼四吃，号称京城独一份，依然有不少老北京人都好这口儿，每回走进同春园都会必点这道松鼠桂鱼，改好花刀的鲑鱼洗净，用盐和黄酒腌制，拍上淀粉就能下锅炸制了，炸的过程当中，讲究鱼头跟尾巴翻个个儿，只有这样，炸出来的鱼尾才能是翘的。

做这道松鼠桂鱼，关键在于料汁儿，同春园将做法创新，采用榨汁儿法，能让料汁儿颜色更加鲜艳，而且入口醇香不腻，葱姜蒜调好的料汁儿隔水加热，油温六成热时，放入热好的料汁儿，然后浇在炸好的鱼身上，这道松鼠桂鱼就做得了，外焦里嫩，越咂摸越有味儿。这就不难理解，为什么北京大妞儿都喜欢点这道菜了。

上面说的是南方老字号鱼的做法，第二个要说的是更特别的鱼的吃法，这道菜可是几十年前，老北京吃主，必点的一道鱼菜，讲究一鱼四吃，宣武区白广路的老字号致美斋，要说这家老字号，几十年前曾是多位文学家，书法家，经常光顾的馆子，历经搬迁停业，再开张，人气依然爆棚。

这是宣武区的一家姑苏风味的老字号，扎根儿咱北京已经有上百年了，是一家典型的老字号企业，同时也是一家国营店，在名录中记载，致美斋位列前三甲，排名第一的是便宜坊，第二是柳泉居，第三个就是致美斋，著名的书法家崇彝先生，说老店致美斋始建于崇祯十七年，集南北烹调之精，汇御膳民食之粹，风雨沧桑四百年，阅尽人间春色。

它家的张经理大有来头，不仅是个老北京人，还是个国家认证的中国服务大师，在人民大会堂授勋，曾经多次服务过很多国内外的高官政要，如今是致美斋的大堂经理，要说这一鱼四吃，可是致美斋的招牌菜，全京城也就这么一家有，一条鱼四种口味儿。

红烧鱼头，糖醋瓦块，酱汁中段儿，糟溜鱼片儿，每一种做法都独具老北京特色，除此之外，还有烧烩爪尖儿，同样是致美斋独有的一道菜，据说过去有一状元进京赶考，名叫陆凤万，来致美斋吃饭，想到一道家乡菜，于是就点了这道烧烩爪尖儿，师傅不会做，陆凤石就亲自下手，自个儿做了这么一道菜。

吃完这道菜，中了进士，也正是因为如此，有不少老北京人把它称之为‘状元菜’原材料就是取猪手的前爪尖儿很小的这么一块儿，去骨炖烂，再进行烧制，每年一到高考的时候，这道菜在致美斋都会卖得特别好，还有芫爆肚丝，梁实秋现实特别爱吃，书中记载，梁实秋叫快意之菜，五十年不晚，也就是吃致美斋的一顿饭，五十年记忆犹新。

如今，致美斋除了外卖各种主食，物美价廉外，还推出了一系列老北京特欢迎的熟食酱货，例如猪蹄，鸡胸，猪肉肉，类似这样的品种，一共有三十多样儿供大伙儿选，物美价廉，好吃不贵，这就是京城老字号的底蕴跟坚持，只可惜，因为疫情的关系，致美斋一直都处于停业状态。

话说到这儿，吃鱼，密云一直都是再论的，密云水库面积有一百八十平方公里，大约相当于四百零九个天安门广场，绕水库一圈儿二百公里，到底有多干净，北京人都门清儿，从水库打上来的水，清澈无杂质，没有任何怪味儿，没有疫情之前，老北京人时不时就会上密云吃鱼，但随着生活水平的提高，大伙儿肚子里的油水也多了。

饭量有了明显的减少，过去大柴锅挎炖几十斤的大鱼，现在多数北京人都吃不了了，所有水库鱼也有新的吃法，号称一鱼六吃，分别有家常炖鱼头，豆豉蒸鱼尾，剁椒鱼片儿，炸鱼排，鱼丁儿，鱼丸儿，甭看又是蒸，又是炒，还要炖，但只需要半个小时，就能上桌儿。

除了一鱼六吃，活鱼饺子也是密云区的一大特色，总之，咱北京人的家常红烧带鱼，江南有名的拆烩鱼头，松鼠桂鱼，宣武老字号的一鱼四吃，以及密云水库的鱼，既有讲究，又有历史文化，各有各的特点，各有各的风味儿，北京人会吃懂吃，讲究吃，吃的不光是美食，更是一种文化，一种情怀！

大家好，小美来为大家解答以上问题。北京十大名吃，十大最好吃食物推荐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、北京烤鸭：烤鸭是北京一道享誉世界的名菜，起源于南北朝时期。烤鸭记载于《食珍录》，是当时宫廷美食。所用材料为优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻北京特色小吃介绍，北京十大名吃(十大最好吃食物推荐)，外酥内嫩。

2、老北京铜锅火锅：老北京传统火锅的特点是采用铜锅炭火，清汤锅底能保证羊肉本身的鲜美，注重肉质细嫩无膻味，食材新鲜。铜锅火锅的精髓在于蘸酱，通常是用红腐乳、韭菜花、芝麻酱、虾油做成的，和清汤火锅有一种特殊的风味。

3、爆肚：爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃。炒牛肚是将新鲜的牛肚(牛肚、肚领)或新鲜的羊肚清洗整齐，切成条状，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等调料。质地鲜嫩，口感香脆。

4、面茶：面茶是老北京特色的传统小吃。面茶不是茶汤，而是小米面或小米面做成的糊，上面盖着芝麻酱。芝麻酱要提起来，拉成丝状，倒在面茶上成圈。老北京人喝面茶，注意不要用勺子和筷子，而是一手拿碗，先闭上嘴北京特色小吃介绍，贴在碗边，转圈喝。

5、炒肝：炒肝是北京的传统名菜。它具有汤色鲜亮，酱红色，肥肝肠，味浓不腻，稀而不粘的特点。炒肝是由宋代民间食物“煮肝”、“炒肺”发展而来的北京小吃。它是以猪肝、大肠为主料，大蒜为辅料，淀粉勾芡而成。

6、豆汁：豆汁是老北京特有的传统小吃，据文字记载已有300年的历史。豆汁是由绿豆通过发酵滤出淀粉后的残渣制成粉丝和其他食物而制成的。它具有养胃、解毒、清火的作用。

7、红烧猪肠和猪肺一起煮，买一碗主食、副食和热汤。红烧起源于北京南部的南横街。据说光绪年间，由于苏制五花肉价格高，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪大师的传播，随着时间的推移，造就了一锅焖火。

8、Inby: inby是老北京的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，香酥可口。在老北京，男人、女人和孩子都喜欢北京。北京人吃烧饼爱吃inby，喝豆汁爱吃inby。

9、老北京扎江面：老北京扎江面是一种传统的中式面食，由菜肴和炸酱面组成。它是老北京人最喜欢的主食之一。

10、烧钱包：烧钱包是老北京常见的传统景点。相传，烧钱包是1876年练师顺义的姚春轩和他的妻子创造的。制作时，用面片填满馅料，两面折叠，另两面不封口。在平底煎锅里煎至金黄色后，从锅里拿出来趁热食用。色泽金黄，清香可口。因其长条状，有时会对折，类似于古代肩扛钱包，故名烧钱包。它的味道类似锅贴，但形状不同。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。