大理美食有什么好吃的，白族的独特风味｜云南美食特辑之大理篇

云南历史文化悠久，自然风光绚丽，拥有 丽江古城、 三江并流、 石林、 哈尼梯田、 大理古城、 崇圣寺三塔、 玉龙雪山、 洱海、 滇池、 抚仙湖、 梅里雪山、等旅游景点。

作为一个旅游大省，讲起云南，谁都能说一句：“丽江古城的宁静，我好喜欢。” “这辈子一定要去一次苍山洱海”·······却没有人说云南的美食：

都知云南风光好，未曾听说滇菜扬。

每到一个旅行目的地，除了最重要的看好看的风景，能吃到当地正宗的美食想必是很多人心之所向。

今天小编就继续给大家介绍云南美食小吃，第二站【大理篇】

大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。大理最好的餐厅主要集中在古城中的护国路（洋人街）上，云南特色菜、白族风味菜肴等都可以在这里找到。

无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览大理山水美景的同时来一场大理美食之旅。

1. 海稍鱼

大理州宾川县一个叫做海稍（读四声）的地方，那里有个海稍水库，以海稍鱼而闻名。

海稍鱼的特色一在口味，二在食材，是一种酸辣口味的鲢鱼的做法，也是我最爱的鱼的做法。一般选白鲢鱼和花鲢鱼为主，标准配菜是土豆、青蒜苗、葱姜和大量的香菜。

在云南吃海稍鱼，都是食客自己鱼池边上选鱼，因为鲢鱼腥气重，想要好吃必须保证鲜活，现杀现做。如果鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，煮出来就完全走样了。因此每个店家院子里都有大小不一的许多鱼池，鱼的种类主要就是海稍当地盛产的白鲢鱼和花鲢鱼。

海稍鱼的灵魂还在于那碗特别讲究的蘸水，那才是店家真正的秘方。鱼起锅上桌之后，店家的小工会出来忙别的，厨房里的主厨则开始炒蘸水，配料大概有火焙辣椒面、盐、味精、花椒、胡椒、蒜粒、小葱、姜、芫荽、芝麻、苏子等等十余种。锅加热倒入菜籽油，然后倒入蒜泥文火慢炒至发黄，加入辣椒面炒一分钟再加入芝麻和苏子炒至焦黄起锅，加盐、味精、胡椒、芫荽、小葱，迅速端到客人桌上，嘱咐你浇上一勺鱼汤，刺啦一声，瞬间香气四溢。

与之齐名的还有大理的木瓜酸辣鱼，同样酸爽刺激。

2. 白族八大碗

八大碗也叫土八碗。

如果你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。

八大碗不仅是喜宴上精致美食，更是白族人家对世道人情的生动写照。

八个菜的雅称：喜气临门（酥肉）、八仙庆寿（肘皮）、有骨有肉（酥排骨）、合家团圆（园子）、富贵花开（凉片）、五福同堂（杂菜汤）、清清白白（白豆汤）、幸福美满（粉蒸肉），这么一桌子菜，放在一起很有震撼力，再听听如此美好的菜名，把一对新人的缘起、追求、曲折、幸福都轻轻巧巧地放在里边了，古雅斯文，寓意深远。

3. 大理凉鸡米线

如果要用一种味道来描述大理，我会选择“酸甜”。米线是云南人都喜爱的一道美食，因地域不同而衍生出不同的吃法。于大理而言，凉米线绝对是大理人饭桌上最喜爱的一道菜肴之一，不论春夏秋冬，四季皆宜，爽口开胃。

凉鸡米线，一道将鲜嫩的鸡肉和顺滑的米线完美融合的美味佳肴。选用当地的土鸡，处理干净后放入清水锅中，中火慢煮，加入草果和生姜，煮到鸡肉离骨时捞出。待冷却后用手将肉撕成肉丝，放在米线上，加入酱油、醋（梅子醋、梨醋）、盐、味精、辣椒以及特质的卤水，加点水抄过的豆芽和韭菜，撒上葱末和香菜，拌匀。味道酸甜，稍微带辣，清凉爽口，粗软的米线，越嚼越香，米香味浓郁。

凉鸡米线只是其中的一种吃法。大部分的大理人更喜爱的吃凉米线有两种，肉酱凉米线和素凉米线。素凉米线，即不加帽子，如凉鸡、杂酱等帽子的凉米线。而杂酱凉米线，即肉酱凉米线，则是将猪肉剁成肉末，加入草果、八角等佐料爆炒出锅，代替鸡丝肉，舀一勺浇在凉米线上，拌匀。加入肉酱的凉米线，酸甜中带着肉香，同样好吃。

4. 砂锅鱼

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼大理美食有什么好吃的，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。

闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

5. 大理生皮

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。

一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。

另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。

5. 喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。

喜洲粑粑有甜、咸两个口味，咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感都让人赞不绝口。

6. 乳扇

小吃云南十八怪，牛奶做成片片卖。

指的就是“乳扇”。

乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。

乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

7. 三道茶

三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。

三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。

8. 烧饵块

云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

在大理旅游，清早走在大街上，随时可以看到一个个小摊，摊主在面前摆一个炭火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼，这就是大理烧饵块。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。

饵块烧好后，食客可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。

9. 雕梅

雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。

雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐大理美食有什么好吃的，白族的独特风味｜云南美食特辑之大理篇，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

—— END ——

大理中和坊酒店恭迎您的驾临！酒店地址：大理古城三月街上段，垂询热线：0872- ，酒店全体员工竭诚为您服务！

大理是白族的发祥地，是“五朵金花”的故乡，素以“风、花、雪、月”四景著称。苍山洱海，南诏古迹，佛教名山，丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地。大理白族在这块美丽富饶的土地上世代繁衍，生生不息，创造了绚丽多姿的民族文化，还奉献了风花雪月般的种种美食，甚有几绝独树一帜。

今天小编推荐的几道大理特色美食在“老家·大理味道”都可以品尝到哦！~~（文末有地址和订餐电话哦！）

大理生态酸辣鱼

洱海是大理“风花雪月”四景之一“洱海月”之所在，据说因形状像一个耳朵而取名为“洱海”。洱海水质优良，是一个有着迤逦风光的风景区。

把洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰富配料，用祥云出产的好砂锅炖制，便是白族名菜——大理生态酸辣鱼。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美。

诺邓火腿

诺邓，一个位于云龙县深山里的小村寨，却是一个有着一千多年历史的古老村寨，这个在茶马古道上的村子曾因盐业盛极一时，而最终归于平淡。只剩村寨中木质雕花门楣，奢华低调的讲述着往日辉煌。用诺邓出产的“锅底盐”腌制的诺邓火腿肉质细、油脂薄、瘦肉多，与诺邓井盐相得益彰，加上特殊的气候条件，造就了诺邓火腿所独具的美味。

用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多，皆色香味美。靠近骨头的部分肉质最好，适合切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢迎的家常菜。

在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

得益于媒体的传播，一时间追求美味的人们趋之若鹜。价格一度涨至每只千元左右，但仍挡不住吃货们的脚步。

弥渡卷蹄

弥渡古称“六诏咽喉”，气候宜人，矿藏丰富，素有“花灯之乡”“民歌之乡”的誉称，是东方小夜曲《小河淌水》的发源地。

弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名四方，是白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受人们喜爱。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，可贮存8-10月而色味不变。

弥渡卷蹄食法多样，或蒸或煮、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口。

邓川乳扇

邓川古为邓赕诏地，拥有旧州三塔——旧州塔、象鼻塔、镇风塔，洗心泉、石窦香泉、段信苴宝摩崖碑（元明白文碑）、邓川乡贤坊，阿氏五世、七世墓表等古建筑。邓川历史悠久，传统的白族文化一直延续至今。

邓川有纯天然的云南乡村景色，水草丰茂，几乎家家户户都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的奶粉、奶油，具有营养成分全、乳香味浓的特点。而邓川乳扇，则是家喻户晓的白族小吃。

乳扇是邓川地区白族最早制作的一种奶制品，是云南十八怪之一，有“牛奶做成扇子卖”的顺口溜传诵。它携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可大理白族的特色美食，老家味道丨大理白族美食中的“风花雪月”，甜、咸都适宜，乳香沁脾大理白族的特色美食，酥脆泡松。

白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一起品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。

喜洲粑粑

喜洲古镇距今有一千多年的历史，全镇共有明代、清代、民国以及当代各个时期各具特色的白族民居建筑上百座。

那些充满着水墨情调的民居群落，全都整齐地坐落在古老的石头巷子两边。每一个院落的布排，都力求做到自然、贴切，讲究一种儒雅的格调。

而美名远播的喜洲粑粑则是喜洲的一种小吃。粑粑用麦面做成，馅儿有红糖、苏子、葱花等。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内的粑粑慢慢烤黄、烤香，直至烤酥。

△老家味道喜洲粑粑实拍照△

△老家味道喜洲粑粑实拍照△

刚出锅的喜洲粑粑既香酥又软和，倍受人们喜爱。

白族生皮

白族吃“生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。

屠宰后的猪并不急于用开水烫毛，而是先用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净。大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，要切得细而不碎，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料调蘸而食。蘸水的配制非常讲究，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。

△老家味道生皮实拍照△

生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。

老家·大理味道

他们说

苍山映衬男人伟岸风姿

洱海携带女人婉约俏美

文化与美食交融碰撞

无论男人女人

吃的问题

在大理是一种精神心灵的味道

这一方的水土

与历史亲吻与文化相依

活在文脉里享在和谐中

绽放民族风，相拥国际潮

食尚大理

每一道菜、每一杯酒

流淌骨子里的大理文化和气质

这一方的水土

与天籁共舞与生态同路

田园牧歌洱海点浪

云下的日子，养生撩拨地球人

食尚大理

每一道菜、每一杯酒

触动心灵深处与大理悦动的故事

老家味道供应地道大理菜，深受广大食客的喜爱和追捧，已成为亲朋好友聚会、小型婚宴举办、公司团体聚餐场所的最佳选择。

欢迎您回家~~

老家地址：

昆明市龙泉路871号昆明重机厂内“老家·大理味道”

订餐热线：

0871-、

（老家味道在昆仅此一家，暂无分店）