大理美食的特色，到了大理必去的喜洲古镇，有美轮美奂的古建筑，有著名的喜洲粑粑

是谁说过，一辈子没到过云南，没赏过喜洲古镇的风花雪月是一种遗憾。那是位于大理古城北部的一个美丽小镇，东边毗邻洱海，西边靠着苍山，镇子里处处可见雕梁画栋，门楼山墙。这里是白族人民的聚居地，这些建筑的美充分体现了劳动人民的建筑才华和艺术创造力。

老舍在1942年《滇行短记》中作了非常精彩的描述。他说，在国内，比喜洲古镇更加体面的小镇也许再也找不到了，就连国外都很少见到这样的小镇。你一出门就可以看到源源不断的活水，河流飞淌，洗衣做饭，无论做什么都是清澈的水。

那里的街道是那样整齐，街旁有贴金的大理石牌坊，有精致的深宅大院，还有许多端正肃穆的宗祠，无一不是金碧辉煌的。

看了作者这样绝美的描述，不得不生出这样的感觉——没去过这样繁盛美妙的喜洲古镇是一种遗憾，而没有吃过喜洲古镇的喜洲粑粑，那就更是遗憾中的遗憾，因为，它的美味只要吃过一次就再也忘不了。

一、喜洲粑粑的传说

喜洲粑粑到底是怎么来的，它究竟有着怎样的神奇传说，目前许多史学中的记载多有模糊。但大理人习惯将饼类食品叫“粑粑”，也就是“饼”的意思。之所以不完全等同于“饼”，是因为“饼”一般是用面粉做的，但在云南，也有用米粉或糯米粉做的“饼”，这些在云南都称为“粑粑”。

喜洲粑粑最早是根据外形长相来命名的，并没有把地名放在前面。同时，除了“喜洲粑粑”这样的名称，它还被称为“破酥”，甜的习惯叫“破酥”或者“破酥粑粑”，一直是圆形。

它的主要原料为面粉，分为甜和咸两种口味，甜的会加玫瑰馅，也会添加豆沙，咸的一般会加香喷喷的肉沫，混合香葱的美味让人闻了直掉口水。在烘烤喜洲粑粑时，无论是甜味还是咸味，都会用到猪油，有的人还会添加牛油，这样可以让粑粑更加香脆可口，同时能够让粑粑在烘烤过程中产生裂纹，形成“破酥”的奇妙花纹的效果。

忘了说，“破酥粑粑”也是喜洲粑粑最早的、唯一的“曾用名”。直到现在，年纪大一些的白族人，依旧习惯这样称呼。

二、喜洲粑粑的发展

《喜洲志》中说，“喜洲街上在解放前，出现过六家脍炙人口的食品店铺，那就是妇孺皆知的‘孙定珍油粉’‘大苟破酥’‘显扬腌菜’‘张子惠酱油’‘李士才牛肉’‘喜财饵块’”。

目前的“复兴破酥粑粑”店招牌上，最右边写着“百年老字号”，以及“大苟”两个字，看起来十分的有名气。不得不说，它的确是喜洲古镇有着最大名声的一家。

传闻，喜洲粑粑最初是由民间面点艺人杨氏家族中的曾祖母制作，后来不断传承和发展，到了祖父杨复兴这里，他开始尝试改进和创新，自己发明创造了炉底炉盖烤制粑粑的技术。这个技术一发明出来，让白族人民的烤饼技术得到迅猛的发展，而且口感独特，入口酥脆喷香扑鼻。

不论远近的游客来了这里，总要去他家尝尝喜洲粑粑的美味，当时有一种形状酷似牛舌状破酥，被本地人称之为“大苟牛舌破酥”，备受欢迎，到了现在还有不少慕名而去的人们。喜洲志上有记载大理美食的特色，这就是“大苟破酥粑粑”的由来。

这么多年来，杨复兴依旧在不断创新，同时还不骄不躁，不断请求长辈的意见，将喜洲粑粑分发给左邻四舍，让大家评价口味大理美食的特色，到了大理必去的喜洲古镇，有美轮美奂的古建筑，有著名的喜洲粑粑，为的就是能让喜洲粑粑这款特色美食在源远流长的历史中传承发展下去。

其中他在馅料上的创新十分值得人借鉴，除了之前提到的玫瑰馅，葱花肉沫等，他还加入了椒盐系列，让五湖四海的游客大饱口福，好评连连。

三、喜洲粑粑的价值

面粉、小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，在发面上非常地讲究，多一点少一点都会影响口感。一般来说，要加少量的碱，将面揉得透了，然后用猪油给面分层，最后再撒上葱花、肉沫、食盐等馅料。

许多游客还有其他需求，比如火腿、鸡蛋、肉丁、油渣、红糖等，他们认为加上这些会让味道更加美妙。

但无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

喜洲粑粑是一款性价比非常高的美食，不仅色美味香，而且价廉实惠，非常受欢迎，不仅如此，它还具备非常高的营养价值。

原料小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，能够给人体补充能量。当然，也适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。当地人民对于喜洲粑粑的喜爱，莫过于一日三餐食用了。

四、结语

现代社会人们的经济水平日益提高，旅游的成本相对而言较低，去一个山水美如画的景点看遍山水美景，吃遍当地特色美食何尝不是每个平凡人心中的渴望。但很多时候，现实生活逼迫着我们不停往前跑，我们甚至没有时间停下来休息一下，我们的大脑和心灵躁乱不安。

可我们还是心存希望，希望到了某天某刻，能够去到想去的地方，哪怕是在街上走一走。而喜洲古镇就是这样一个所在，喜洲粑粑也会是让你心灵放松的美食。世界那么大，为什么不去走走领略祖国的大好河山呢？

参考资料：

1、《滇南之风》

2、《大理喜洲千年古镇的魅力》

3、《滇行短记》

历时半年，从街道的第一家吃到最后一家，我整理了一份让你吃到幸福的餐厅清单（大理）

世界上有一类这样的人：

别人旅行时,是穿过人群,穿过5A景区,穿过山川河流,他们是穿过菜场。

别人吃饭时,找网红餐厅,找最贵的餐厅,找排队最长的餐厅,他们根据自己的经验,找到藏在深巷里的小馆。

别人把时间都用在完成人生的一个接一个梦想。买车,买房,买公司,在酒店可以俯视整个城市的最高层,在风景优美月光皎洁的湖边,开着香槟举办宴会。他们默默无闻的在厨房研究怎么把青椒土豆丝做的更好吃一点。

是的，我也属于这一类人. 中国有一个词汇形容这类人：“吃货”

历时半年,在大理古城和周边,从街道的第一家吃到最后一家（除了部分从门面看起来就没有食欲的餐厅）。

三种点菜方式混合：

A “请问贵店里卖的最好的菜是什么？”

B 大众点评网推荐菜

C 朋友推荐

最后,按照个人喜好,整理一份清单,分享给在大理喜欢美食的人们。

小吃类：

80号肉夹馍 （大理大学对面 一对年轻夫妇经营，女士制作，先生不在的时候就是在送外卖的路上，肉夹馍里的青椒会在铁板煎制一下，安全同时味道更丰富）好吃度：四星

老赵烧饼 （人民路下段 大叔除了问你要微辣还是辣，不会多说一个字，阿姨明显会热情很多。经典的半肥半瘦最好吃，香而不腻，已经烤好的再次加热口感稍差，请尽量选择现做的）好吃度：五星

古城老牌牛杂 （人民路下段。一个外卖小车，吃到热腾腾的萝卜牛杂需要运气，城管是我们能吃到此美味的最大敌人）好吃度：四星

云南菜餐厅 其他中餐厅、台湾菜

红豆餐厅 （山水间北门，学府路20号。 推荐菜：卤肉饭，猪手饭 干净，舒适，卤肉饭比一般餐厅的卤肉饭味道更丰富，配上一杯免费的冬瓜茶，小确幸的感觉油然而生。老板红豆人很NICE,只是有些抱歉，我好几次忘记支付餐费就离开了。）好吃度：五星

阿旺私家厨房 （人民路福安巷61号。推荐菜：黄焖鸡，牛肉凉片，腊肉牛肝菌 。这是清单里面隐藏最深的一家餐厅，藏在巷子深处。我试过10家左右的黄焖鸡，属这里的味道最好）好吃度：五星

云朵餐厅 （人民路中段390号。推荐菜：皮蛋瘦肉粥，葱油包，菠萝包。他家的广式茶点不错，便宜好吃。夜幕来临，可以座在外面就餐，非常舒服。但是其他菜很一般。）好吃度：四星

小院川菜馆 （叶榆路206号 推荐菜：干煸四季豆，老干妈香排，四川泡菜。我最喜欢那份价格为6元的四川泡菜，泡菜随着时间味道会有变化，每次吃到的味道都和上次不一样。不像有些人的工作，每天都是重复的）好吃度：五星

川行大理私房菜 （护国路229号 推荐菜：炝锅鱼 这是一家很慢的店，老板，厨师，服务员，收银都是一个人，从点菜到第一道菜上桌一般要等1-2小时。其实很多人还是愿意等待的。遥想当年，飘香酒馆也是老板一人大理，他还喜欢骂那些浪费的客人，如今已是大理传奇。我注意到和大城市价值观格格不入的人，在大理都会过的很好）好吃度：四星

一壶春（古城北门往北150米 推荐菜：酱爆螺蛳 老字号餐厅。白族庭院中，树荫下，桌子上，愉快地吃饭。螺蛳爱好者可以去试试）好吃度：四星

陌上花园餐厅（喜洲古镇喜林苑隔壁 推荐菜：陌上腩卜煲 如果我下次去喜洲，我会选择这家餐厅，下下次去，也是会选择这家餐厅）

好吃度：五星

希尔顿预璽中餐厅 （希尔顿酒店二楼 推荐菜：汽锅鸡，烧鸭 大理没找到烧鹅，想吃的时候就会去这里点烧鸭解馋。汽锅鸡是云南名菜，十二道锋味在建水古城专门拍过一期。希尔顿餐厅的味道一点不输谢霆锋当时选的临安饭店，然后这里还可以点小份。下雨天来一份鸡汤，整个身体和心灵都会温暖起来）好吃度：五星

火锅 烧烤

火一瓢清真牛肉火锅（清真美食街 推荐菜：熟牛杂 大理牛肉品质比北京好（同等价格情况下），清真美食街每天杀一头牛，然后供应附近商户。食材新鲜，价格亲民）好吃度：五星

良牛道潮汕牛肉火锅（洱海门旁边 推荐菜：牛肉丸 手切牛肉老店在泰业国际广场，古城是新店。适合不能吃太辣的朋友。店面干净，餐具素雅）好吃度：四星

花田@火锅 （玉洱路下段推荐菜：外婆酥肉是一家四川火锅店，但是好吃的是外婆酥肉，如果您和我一样吃不了太辣的火锅，就打包一份带走吧）好吃度：四星

柴火鸡土灶坊 （下关榆华路 推荐菜：柴火鸡火锅 现杀现做，美丽的服务员一边帮你烹饪，一边聊天，把一顿饭拉的好长好长，日子好慢好美好）好吃度：五星

品美香辣虾 （清真美食街 推荐菜：香辣虾 连锁品牌，美味可口，吃虾的时候忘记餐厅的环境吧）好吃度：四星

建水百年烧烤 （大理大学对面 推荐菜：各种烧烤 晚上10点，周边的店刚刚打烊，这边却热火朝天，人声嘈杂。你很容易在这里碰见熟人）好吃度：五星

日料 泰国菜 西餐厅

二梁料理 （人民路下段巷子里 推荐菜：鳗鱼饭，铜锣烧 我不吃刺身，所以不评价。每次单点鳗鱼饭和铜锣烧，鳗鱼饭精致美味，铜锣烧能吃到幸福的味道。即使到外地也会怀恋的一家店。老板很奇怪，有一次，我亲眼见一位前来就餐的小姑娘被气走了）好吃度：五星

芭蕉叶泰国菜餐厅（叶榆路58号推荐菜：烤猪颈肉 爱吃泰国菜的应该都知道有家泰餐厅叫蕉叶，这家多了一个字^0^ 。我想吃的冬荫功汤中规中矩，出乎意料的猪颈肉却惊艳到我，太好吃啦）

柴米多农场餐厅（叶榆路上 推荐菜：甜点，饼干 主要是喜欢这里的布置和环境，安安静静，不喧不闹，可以看书，可以看云。拥挤的古城很难得有这一片清凉。院内有一个适合三人用的蹦蹦床，孩子们都非常喜欢。一杯茶水，几块饼干，陪小七在这里待过好多个傍晚）

下面这些餐厅，没有让人怦然心动的美食，但是不影响我去光顾他们。

深夜食堂 （人民路中段 深夜食堂对我来说是一种情怀，不管你忙到多晚，这座城市有一家店，为你而存在，连想想都温暖。店里大部分都是简餐，明明是普普通通的菜式，却总是吃出特别的味道）

八万四千味餐厅 （床单艺术厂门口 店名很特别，取自佛语八万四千法门 。有机食材+ 美好设计+不断创新。价格小贵，但可以接受。定期举办丑食分享会大理有哪些特色，植物美食学院烹饪课）

红龙井酒店 （红龙井 第一眼看到我就非常喜欢这个餐厅，餐厅和设计独特的水系连接在一起， 中间有一个下层式酒吧，坐在酒吧中央，身边的水和你跟你是视觉在同一平面上，月亮印在水面，你会发现离你如此之近。酒店的设计师很赞。网络上评价菜品较差，其实我觉得还好，并且价格不贵）

翠田Green Field （下鸡邑村 餐厅二楼有一个大面积的无窗设计，引风与景入室。傍晚，天色渐渐暗去，远处的古城的灯火慢慢铺开，从这里，你可以看到大理最美丽的黄昏。）

海盗酒堡 是我去的最多的一家店，老板Tina和老王，老王话不多，我也不爱主动讲话，我们之间几乎没有交流。Tina是一位幸运天使，她在店里吧台的时候我总有好运气，比如给小七买蛋糕会有买一送一的机会，或者以15元的会员价喝到菜单上18元的梨汁，我有时候甚至怀疑，我在海盗酒堡二楼小黑屋打德州扑克经常小赢，是不是也是她的光环所致。

开开停停，生意时好时坏，古城里的餐厅换了一家又一家。什么才是一个好的餐厅？我理解的一个好的餐厅应该是这样子的。装修简单舒适，老板店员有人情味，食物有本来的味道。

大理好餐厅的比例是很高的，有时候还会有惊喜，点的几十元的饭菜，突然大厨会跑出来问你味道怎么样？在北京，你吃人均上千的也不会有厨师过来和你交流的。人家都忙着给下一个客人准备食物呢。我很庆幸自己选择大理这个城市。

怎么去找一个好餐厅？

熟悉的地方没有风景，熟悉的城市没有美食。我们最怀恋的那些餐厅都是记忆中的餐厅? 是不是。最好的餐厅永远在路上。所以吃货都爱旅行。

我在旅行时这样选择一个好的餐厅，供大家参考：

1 大排档是最常见的地方。一家店，几平米，一个老板打理。排成长长一排，喧哗热闹。

我会选择面带笑容的老板开的档口，开心的人做出来的食物也是开心的，愁眉苦脸，伤心的人做出来的食物我总感觉是苦的。

2 美食街 。 店面会大一些，这里能吃到如油焖大虾，啤酒鸭这样的大菜，最好几个人一起吃。那就看看餐厅地面是否干净，餐巾纸，餐具是否用起来舒服。餐厅地面干净，后厨应该也还干净。餐巾餐具别致，老板选择的食材肯定也不会差。

3 神秘小店 。每个城市都有那么几家店，老板很奇葩，店面不算大大理有哪些特色美食老店？，隐藏在巷里，但是能做出非凡的美味，让人欲罢不能。动动脑筋就能找到。我一直是以仰视姿势看待那些能做出美味的人，忘记他们的奇葩，有好吃的就行。

4 如果外面的餐厅总是失望，试试一些酒店的餐厅吧，或许会有惊喜。 很多大师级厨师隐藏在五星酒店的后厨里。

怎么点菜？

做为一个吃货，在一家好餐厅也要会点菜才行。

我的秘籍就是看菜单图片，看到哪个想吃就点哪个，跟着眼睛走，跟着心走。 当然也要注意搭配了，别点一桌子的鸡。

另外，最重要的，不要浪费，不要点多。只有没有吃饱，你才会无比期待下一个就餐时刻。

每个人心中都有一个餐厅，无论白天遇到多么伤心的事情，走进餐厅，吃饱喝足，然后满面笑容地回家，睡觉，新的一天又开始。

如果我错过了你的餐厅，请告诉我，我也要去试试。